After Eight selber machen ohne Zucker

After Eight ohne Zucker selber machen klappt mit nur vier Zutaten, aber an drei Stellen entscheidet sich, ob die Pfefferminzcreme wirklich fest wird: Ich nehme nur die dicke Kokosschicht aus der Dose, pulverisiere das Erythrit vorher und die Masse bleibt über Nacht im Gefrierschrank, bevor sie in Schokolade getaucht wird. Bei mir landen die Pfefferminztafeln vor allem als Naschvorrat für die nächsten Tage im Kühlschrank – wenn sie den ersten Abend überhaupt erleben ;-).

Beim Original ist Zucker die erste Zutat auf der Packung, rund 64 g pro 100 g. Meine Pfefferminztafeln kommen auf etwa 2 g Kohlenhydrate pro 100 g, weil die Süße komplett aus Erythrit stammt und die Schokolade zuckerfrei ist.

Kalorienarm sind sie damit nicht: Kokoscreme und Schokolade bringen rund 235 kcal auf 100 g mit. Der Unterschied zum Original liegt beim Zucker, nicht beim Fett. Wer After Eight mag und den Zucker weglassen will, bekommt hier fast denselben Geschmack. Bei mir sind die Tafeln eine Low Carb Süßigkeit für den Nachmittag.

Die Pfefferminzcreme: Warum nur die feste Kokosschicht funktioniert

Die Creme ist eigentlich das ganze Rezept, die Schokolade ist nur der Mantel. Und sie lebt von einer einzigen Zutat: Ich stelle die Kokosmilchdose in Ruhe hin, hebe die dicke, weiße Schicht ab, die sich oben absetzt und nehme davon 40 Gramm. Das Kokoswasser bleibt in der Dose. Genau dieser feste Anteil lässt die Masse im Gefrierschrank hart werden und hart muss sie eben sein, damit sie sich später mit Schokolade überziehen lässt.

Der zweite Punkt ist das Erythrit: Ich pulverisiere es grundsätzlich, bevor es in den Topf kommt. 70 Gramm Erythrit auf 40 Gramm Kokoscreme ist ein hohes Verhältnis. Als Puder schmilzt es in den zwei Minuten Köcheln komplett in die Creme ein, und davon lebt die samtige Konsistenz.

Zutaten für zuckerfreie After Eight

Vier Zutaten, mehr braucht es nicht: die feste Schicht der Kokosmilch, pulverisiertes Erythrit, Pfefferminzöl und Schokolade zum Überziehen. Beim Pfefferminzöl bleibe ich bei zehn Tropfen. Das Öl ist sehr stark und wenn du es lieber intensiver magst, solltest du dich lieber tropfenweise herantasten, als gleich die doppelte Menge zu nehmen. Für den Überzug nehme ich meine Low Carb Schokolade oder gekaufte mit mindestens 85 % Kakaoanteil. Weniger Kakaoanteil heißt mehr Zucker.

Falls du Erythrit ersetzen willst oder seine Fallstricke kennen möchtest, habe ich das in meinem Zutaten-Guide zusammengefasst.

So werden aus der Creme Pfefferminztafeln

Kokoscreme, Erythrit und Pfefferminzöl lasse ich zusammen unter Rühren schmelzen und etwa zwei Minuten köcheln. Die Masse kommt dann in eine Silikon-Barrenform, damit die Tafeln die typische flache Form bekommen. Wer keine Barrenform hat, nimmt eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Auflaufform und schneidet die gefrorene Platte später mit einem großen Messer in Rechtecke.

Wie lange die Masse im Gefrierschrank braucht, bis sie hart ist, habe ich zeitlich nie genau gemessen. Ich packe die Form abends in den Gefrierschrank und mache am nächsten Tag weiter. Dann schmelze ich die Schokolade und ziehe die gefrorenen Tafeln einzeln durch. Ein Pralinenwerkzeug ist dafür Gold wert, weil die dünnen Platten schnell antauen und mit den Fingern unschön werden. Arbeite also zügig und sobald die Schokolade fest ist, ab in den Kühlschrank. Wenn du die gefrorene Platte übrigens rund ausstichst, bekommst du Pfefferminztaler statt Tafeln. Das ist optisch mal was anderes.

Variationen: Pralinen, vegan und intensiver

Die Pralinen-Variante stammt nicht von mir, sondern von Janine aus den Kommentaren: Sie pinselt Pralinenförmchen mit geschmolzener Schokolade aus, füllt die Pfefferminzmasse hinein und gibt, sobald beides kalt ist, noch einmal Schokolade als Deckel darauf. Der Vorteil liegt vermutlich darin, dass die Masse nicht steinhart gefroren sein muss, weil nichts getaucht wird. Ich habe es selbst noch nicht nachgemacht, finde die Idee aber so gut, dass sie hier stehen soll.

Vegan werden die After Eight, sobald du eine vegane Schokolade mit hohem Kakaoanteil zum Überziehen nimmst. Die Creme selbst ist ohnehin rein pflanzlich. Nicola hat gefragt, ob ein Teil der Kokoscreme durch Kakaobutter ersetzt werden kann. Das klingt für mich plausibel, weil Kakaobutter im Kühlschrank fest wird. Getestet habe ich es nicht. Betrachte es also bitte als Experiment.

Und wenn du es minziger magst: Nimm ein bis zwei Tropfen Pfefferminzöl mehr, nicht mehr. Das Öl ist stärker, als du vielleicht denkst.

Aufbewahrung

Die fertigen Tafeln bewahre ich im Kühlschrank auf, dort bleiben sie fest und cremig zugleich und halten sich etwa zwei Wochen. Einfrieren geht auch, bis zu drei Monate. Ehrlich gesagt kommt es bei mir selten dazu: Ich mache sie als Naschvorrat für nachmittags, und meistens sind sie weg, bevor ich überhaupt an den Gefrierschrank denke. Sandy hat deshalb gleich die doppelte Menge gemacht, "damit sie dieses Mal etwas länger halten" – ich fürchte, das funktioniert bei mir auch nicht 😉

Oft gestellte Fragen zu meinen Pfefferminztafeln

Meine Pfefferminzmasse wird nicht fest. Woran liegt das? In fast allen Fällen an der Kokosmilch. Wurde die Dose durchgerührt oder ist die Kokosmilch von sich aus gleichmäßig cremig, fehlt der feste Anteil, der die Masse beim Gefrieren hart macht. Nur die obere, dicke Schicht zählt. Wird die Masse trotzdem nicht fest genug zum Tauchen, rettet Janines Pralinen-Methode von oben das Rezept.

Kann ich das Rezept mit Xylit, Stevia oder Getreidezucker machen? Xylit oder auch einen Erythrit-Stevia-Mix kannst du statt Erythrit nehmen (dann aber nur 70 Prozent der Menge!). Nur mit Stevia habe ich es nicht ausprobiert, weil ich den alleinigen Geschmack von Stevia zum Süßen einfach nicht mag. Wenn du es versuchst, musst du die deutlich höhere Süßkraft gegenrechnen. Kate hat in den Kommentaren nach Getreidezucker gefragt; ich sehe da kein Problem, habe es aber ebenfalls nicht selbst getestet.

Wie lange halten sich die After Eight ohne Zucker? Im Kühlschrank etwa zwei Wochen, im Gefrierschrank bis zu drei Monate.

Noch mehr für den Naschvorrat

Das Pralinenwerkzeug liegt jetzt sowieso schon auf der Arbeitsplatte: Meine Kirschpralinen ohne Zucker sind ein toller nächster Schritt und in meiner Sammlung Pralinen ohne Zucker findest du 15 weitere Rezepte. Für den Naschvorrat passen außerdem Schokoriegel ohne Zucker oder Joghurt Gums. Und wenn du mehr zuckerfreie Süßigkeiten suchst, wirst du in der großen Übersicht fündig.

📖 Rezept

After Eight selber machen ohne Zucker

Katrin Staupendahl

Selbstgemachte After Eight ohne Zucker aus nur vier Zutaten: eine zartschmelzende Pfefferminzcreme, umhüllt von dunkler Schokolade. Nach 15 Minuten ist die Masse angerührt, den Rest übernimmt der Gefrierschrank über Nacht. Die Pfefferminztafeln halten sich im Kühlschrank als Naschvorrat und sind eine feine Kleinigkeit nach dem Essen.

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Portionen / Menge: 1 Portion

Zutaten

Für die Pfefferminzcreme

• ▢ 40 g Kokosmilch, davon nur die dickliche Schicht, die sich oben absetzt
• ▢ 70 g Erythrit*
• ▢ 10 Tropfen Pfefferminzöl*

Zum Überziehen

• ▢ 70 g Low Carb Schokolade, oder Schokolade mit einem Kakaoanteil vom mind. 85 %

Zubereitung

 

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1. Die feste Kokoscreme mit dem pulverisierten Erythrit und dem Pfefferminzöl in einen kleinen Topf geben, unter ständigem Rühren schmelzen lassen und etwa 2 Minuten köcheln, bis sich das Erythrit vollständig gelöst hat.
2. Die heiße Masse gleichmäßig in eine Silikon-Barrenform füllen. Ohne Barrenform eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Auflaufform verwenden und die Masse darin flach verstreichen.
3. Die Form in den Gefrierschrank stellen, bis die Masse hart ist – bei mir bleibt sie über Nacht drin. Die Platte aus der Auflaufform anschließend mit einem großen Messer in rechteckige Stücke schneiden.
4. Schokolade schmelzen und die gefrorenen Tafeln mit einem Pralinenwerkzeug durch die Schokolade ziehen.
5. Auf ein Backpapier legen, bis die Schokolade fest ist. Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Nährwerte (ca.)

Serving: 100gKalorien: 235kcalKohlenhydrate: 2.1gProteine: 3.4gFett: 23g

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Erythrit*

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