Name: Haferkekse ohne Zucker mit Haferfasern
Prep time: 5 min
Cook time: 13 min
Total time: 18 min
Ingredients: 50 g Haferfasern*; 70 g Erythrit* (zu Puder gemahlen); 70 g Butter (weich); 2 Eier; 1,5 TL Backpulver; 2 g Agar-Agar*; Vanilleextrakt* (nach Belieben)

Diese Haferkekse ohne Zucker schmecken nach Hafer, obwohl keine einzige Haferflocke im Teig ist. Den Geschmack bringen 50 Gramm Haferfasern, also fein gemahlene und entölte Haferschalen mit. Sie enthalten praktisch keine verwertbaren Kohlenhydrate und so kommt jeder Keks auf gerade einmal 0,2 Kohlenhydrate. Anders als die meisten meiner Low-Carb-Kekse brauche ich für den Teig dabei weder gemahlene Mandeln noch andere Nüsse.

Springe zu:

Hafergeschmack ohne Haferflocken
Was Haferfasern im Teig machen
Was die Haferkekse knusprig macht
Oft gestellte Fragen zu meinen Haferkeksen
📖 Rezept
💬 Kommentare

Haferflockenkekse sind so beliebt, dass ich unbedingt wissen wollte, ob es davon auch eine echte Low-Carb-Variante geben kann. Die Idee dazu kam mir ganz unverhofft. Ich hatte mir gerade verschiedene Low-Carb-Mehle zum Testen gekauft (was dabei herausgekommen ist, liest du in meinem Beitrag Low Carb Mehl ersetzen) und darunter waren auch Haferfasern. Warum also nicht damit Haferkekse backen? Gesagt, getan und zugegeben: Vorher hatte ich Haferfasern noch nie zum Backen verwendet. Vom Ergebnis war ich dann aber absolut begeistert.

Hafergeschmack ohne Haferflocken

Wer nach Haferkeksen ohne Zucker sucht, landet fast immer bei Rezepten mit Haferflocken, die oft mit Banane gesüßt werden. Meiner Meinung nach trifft „zuckerfrei“ darauf nicht wirklich zu. Haferflocken haben rund 63 g Kohlenhydrate pro 100 g. Fast alles davon Stärke und die Banane bringt ihren eigenen Zucker mit. Haferfasern liegen bei unter 0,1 g pro 100 g. Deshalb habe ich die Flocken komplett ersetzt.

Wenn du lieber mit echten Haferflocken backen möchtest, ist das völlig in Ordnung. Dafür habe ich meine Haferflockenkekse ohne Zucker und Banane. Die sind weich und saftig, werden mit Apfelmus gesüßt und haben 5,2 g Kohlenhydrate pro Keks.

Knusprige Kekse mit Haferfasern, ohne Zucker gebacken

Was Haferfasern im Teig machen

Haferfasern sind gemahlene und entölte Haferschalen. Also der Teil des Korns, der fast nur aus unverdaulichen Ballaststoffen besteht. Sie bringen den Hafergeschmack mit, verhalten sich im Teig aber ganz anders als Mehl, weil sie sehr viel Flüssigkeit binden. Deshalb reichen in meinem Rezept auch 50 g für die ganze Menge. Nach dem Abkühlen sind die Kekse außen knusprig und innen saftig, weich und locker.

Svenja hat mir nach ihrem ersten Backversuch in den Kommentaren geschrieben, dass die Kekse eine tolle Alternative sind, wenn man keine Nüsse verträgt. Zum Glück hatte sie gleich genug Haferfasern bestellt, um sie noch öfter zu backen 😉.

Nährwert-Info Haferfasern:

Kcal: 187
Kohlenhydrate: < 0,1 Gramm
Proteine: < 0,1 Gramm
Fett: < 0,1 Gramm

Zuckerfreie Haferkekse ohne Nüsse und Mehl

Haferkekse ohne Zucker backen – Low Carb und ohne Haferflocken

Was die Haferkekse knusprig macht

Das Erythrit mahle ich vorher zu Puder. In diesem Teig löst es sich sonst nicht auf und du merkst die Kristalle später beim Naschen. Es ist auch der Grund, warum die Kekse beim Abkühlen knusprig werden. Mit Xylit gebacken würden sie weicher bleiben. Beides ist möglich, du entscheidest also einfach zwischen knusprig und weich. Wie sich Erythrit und Xylit beim Backen sonst unterscheiden, erkläre ich ausführlicher in meinem Zutaten-Guide.

Die Butter sollte zimmerwarm sein, sonst bekommst du sie nicht gleichmäßig mit den anderen Zutaten verrührt.

Oft gestellte Fragen zu meinen Haferkeksen

Kann ich statt Haferfasern auch Haferflocken nehmen? Nein, in diesem Rezept funktioniert das nicht. Haferflocken binden völlig anders und die Kohlenhydrate würden sich vervielfachen. Für Kekse mit Flocken nimm lieber mein Apfelmus-Rezept von oben.

Gehen Haferkleie oder Kartoffelfasern? Haferkleie hat rund 54 g Kohlenhydrate pro 100 g und passt deshalb nicht zu Low Carb. Von Kartoffelfasern rate ich ab, weil sie ziemlich herzhaft schmecken.

Kann ich Kokosmehl oder Mandelmehl nehmen? Nach meinem Mehl-Vergleich sollten 40 g Kokosmehl oder 50 g entöltes Mandelmehl statt der Haferfasern funktionieren. Ich selbst bleibe bei den Haferfasern, denn ohne sie hätten die Kekse mit Haferkeksen nicht mehr viel zu tun.

Geht es auch ohne Agar-Agar? Ja. Das Agar-Agar mildert nur den leicht kühlenden Nachgeschmack vom Erythrit, für das Gelingen brauchst du es aber nicht. Statt der 2 g kannst du auch etwa 10 g gemahlene Gelatine nehmen, das sind ungefähr 2 gestrichene Esslöffel.

Kann ich weniger Erythrit nehmen? Ja. Ich habe die Haferkekse auch schon mit 40 g statt 70 g gebacken und das hat gut geklappt. Mir persönlich waren sie dann aber nicht süß genug.

Wie lange halten sich die Haferkekse? In einer Keksdose rund eine Woche. Einfrieren klappt ebenfalls.

📖 Rezept