Brot ist für viele der schwierigste Teil beim Verzicht auf Kohlenhydrate. Mir ging es früher genauso. Deshalb zeige ich dir hier meine liebsten Rezepte, mit denen du gesundes Brot backen kannst. Natürlich ganz ohne Weizenmehl: Von blitzschnellen Varianten aus der Mikrowelle über proteinreiches Eiweißbrot bis hin zu süßem Stuten für den Sonntagmorgen. Alle Rezepte kommen mit wenigen, natürlichen Zutaten aus und beweisen, dass du auch mit wenig Kohlenhydraten nicht auf ein gutes Stück Brot verzichten musst.
📖 Rezept
Blechtoast
Dieses Toastbrot vom Blech backe ich mir am liebsten gleich in größerer Menge, weil es sich hervorragend einfrieren lässt und ich dann immer eine Scheibe griffbereit habe. Für ein einfaches Frühstücksbrot auf Vorrat ist das für mich die unkomplizierteste Lösung überhaupt. Getoastet schmeckt es fast wie das Original – nur eben ganz ohne Weizenmehl.
Blitzbrot
Schneller als dieses Brot geht es kaum: 4 Zutaten, 3 Minuten, fertig. Mit gerade einmal 5 Gramm Kohlenhydraten ist es außerdem eines meiner kohlenhydratärmsten Rezepte überhaupt. Du kannst es sowohl in der Mikrowelle als auch im Ofen backen. Für mich der perfekte Notfall-Snack, wenn schnell Brot her muss.
1-2-3 Brot
Genau wie der Name schon verrät, ist dieses Brot denkbar einfach: nur 3 Zutaten, wovon eine davon sogar nur Wasser ist. Trotzdem schmeckt es herrlich vielseitig. Ob mit herzhaftem Belag oder als Beilage zu einem Dip. Für mich der Beweis, dass gesunder Brotgenuss nicht kompliziert sein muss.
Toasties
Diese Toasties, die manche vielleicht auch unter dem Namen „englische Muffins" kennen, backe ich mir in nur 5 Minuten direkt in der Mikrowelle. Perfekt für hektische Morgen, an denen ich trotzdem nicht auf ein richtiges Frühstücksbrot verzichten möchte. Auch der Teig ist im Handumdrehen zusammengerührt. Probier es unbedingt mal aus!
Eiweißbrot
Dieses Brot macht seinem Namen wirklich alle Ehre: Rund 18 Gramm Protein stecken in nur 100 Gramm davon. Dabei bleibt es trotzdem herrlich locker, luftig und leicht. Keine Spur von der Kompaktheit, die man bei proteinreichen Broten manchmal befürchtet. Für mich eines meiner liebsten Rezepte, wenn ich mittags oder abends noch Eiweiß auffüllen möchte.
Leinsamenbrot
Für dieses Brot brauchst du weder Mehl noch Hefe, und trotzdem wird es wunderbar saftig und sättigend. Da es auf dem Blech gebacken wird, gart es an allen Stellen schön gleichmäßig durch, ohne auszutrocknen. Seit ich es zum ersten Mal gebacken habe, gehört es fest zu meinen Rezepten, auf die ich immer wieder gerne zurückgreife.
Veganes Low Carb Brot
Glutenfrei, vegan und in nur 5 Minuten gebacken. Das klingt zu schön, um wahr zu sein, ist aber kein Scherz. Mit gerade mal 2 Gramm Kohlenhydraten pro 100 Gramm gehört es zu den kohlenhydratärmsten Broten auf dieser Seite. Auch für die Zubereitung brauchst du nicht mehr als 5 Zutaten.
Stuten
Für alle, die es morgens lieber süß mögen: Dieser Stuten ist super fluffig und ein perfekter Ersatz für klassisches Weißbrot. Du kannst den Teig entweder schon am Vortag vorbereiten oder direkt vor dem Verzehr backen. Beides funktioniert bei mir gleich gut. Mit etwas Butter oder zuckerfreier Marmelade wird daraus für mich ein richtig schönes Sonntagsfrühstück.
Hüttenkäse Toasties
Weniger als 5 Minuten Zubereitung, weniger als 5 Minuten Backzeit. Schneller geht proteinreiches Brot kaum. Der Hüttenkäse im Teig sorgt für eine ordentliche Portion Eiweiß, ganz ohne dass man ihn geschmacklich groß herausschmeckt. Ob zum Frühstück oder als schnelles Abendessen: Dieses Rezept gehört zu meinen Dauerbrennern.
Pizzabrötchen
Zum Abschluss noch ein Rezept für kleine, gesunde Brötchen, die durch ihre Größe ein bisschen an Pizzabrötchen erinnern. Mit einem Belag deiner Wahl werden sie zum echten Genuss. Egal ob zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Ich mache mir davon gerne eine größere Portion, dann ist für die ganze Woche vorgesorgt.
Oft gestellte Fragen - Gesundes Brot backen (Low Carb & ohne Mehl)
Ein gesundes Brot kommt ohne Weizenmehl, ohne Haushaltszucker und ohne unnötige Zusatzstoffe aus. Die Brote auf dieser Seite bestehen überwiegend aus Eiern, Nüssen, Samen, Skyr, Hüttenkäse oder Leinsamen – natürliche Zutaten, die lange satt machen und den Blutzucker kaum beeinflussen.
Ja! Alle Brote auf dieser Seite sind Low Carb, viele sogar keto-tauglich, da sie nur wenige verwertbare Kohlenhydrate enthalten. Besonders geeignet sind Rezepte wie das 1-2-3 Brot, Leinsamenbrot, Eiweißbrot oder das vegane Low Carb Brot.
Nein – Low Carb Backzutaten wie Mandelmehl, Kokosmehl oder Leinsamenmehl verhalten sich komplett anders als Weizenmehl. Deshalb solltest du dich immer an die angegebenen Rezepte halten. Die Brot Rezepte auf meiner Seite sind so entwickelt, dass sie auch ohne Mehl perfekt gelingen.
Viele Rezepte kommen ohne Hefe aus und müssen nicht gehen. Einige Brote wie das Blitzbrot, 1-2-3 Brot, Toasties oder Blechtoast sind sogar in wenigen Minuten in der Mikrowelle oder im Ofen gebacken – ideal, wenn es schnell gehen muss.
Ja! Fast alle Brotrezepte eignen sich sehr gut zum Einfrieren – besonders Toastbrot, Blitzbrot, Eiweißbrot und die kleinen Pizzabrötchen. Du kannst sie Scheibe für Scheibe einfrieren und bei Bedarf auftauen oder toasten.
Absolut. Die Rezepte auf dieser Seite sind besonders einfach, gelingsicher und mit wenigen Zutaten umsetzbar. Viele davon – wie das Blitzbrot oder die Toasties – funktionieren sogar ohne Küchenmaschine.
Rezepte merken
Wenn du dir die Rezepte für gesundes Brot merken möchtest, dann kannst du gerne das folgende Bild bei Pinterest pinnen.
Anngelika Sandhas meint
Super Idee die Rezepte zucker und ohne Mehl
Luisa meint
Super Sammlung! Von diesen Brot Rezepten werde ich bestimmt nicht nur eins ausprobieren!
Staupitopia meint
Das ist prima! Dann wünsche ich dir schon einmal ganz viel Spaß beim Backen ☺️💕