Dieses glutenfreie Körnerbrot ohne Mehl und ohne Hefe ist ein echter Genuss. Es besteht aus einer bunten Körner- sowie Samenmischung und ist nicht nur super gesund, sondern kommt zudem auch noch ohne Eier und Milchprodukte aus. Seitdem ich dieses saftige Körnerbrot das erste Mal gebacken habe, ist es zu einem echten Familien-Liebling geworden und wird bei uns sowohl zum Frühstück als auch zum Abendessen immer wieder gern gegessen.
Bei diesem Rezept wollte ich einer ganz bestimmten Frage nachgehen: Lässt sich teilentöltes Goldleinsamenmehl eigentlich durch ganze Goldleinsamen ersetzen? Und wenn ja, in welchem Verhältnis? Viele von euch haben mir geschrieben, dass ihr eher ganze Leinsamen zu Hause habt als das speziellere teilentölte Mehl. Also habe ich angefangen, am perfekten Ersatzverhältnis zu tüfteln. Zunächst als Brötchen, mit der angepassten Wassermenge aus meinem Rezept für Brötchen ohne Ei. Zusätzlich wollte ich dieses Mal einen etwas nussigeren Geschmack, deshalb habe ich gemahlene Haselnüsse statt Mandeln verwendet. Die beiden lassen sich nämlich problemlos 1:1 austauschen.
Tipp: Dieses Rezept basiert auf meinem Grundrezept für veganes Low Carb Brot, aus dem inzwischen auch mein Low Carb Karotten Walnuss Brot und die bereits erwähnten Brötchen ohne Ei entstanden sind.
Tipps zum Backen
Der Clou bei diesem Rezept ist, dass hier ganze Goldleinsamen in den Teig kommen. Du mahlst sie direkt im Mixer zu einem feinen Mehl, statt fertiges Goldleinsamenmehl zu kaufen. Das hat den Vorteil, dass du flexibler bist, wenn du gerade keine spezielle Backzutat zur Hand hast, macht das Ergebnis aber auch minimal empfindlicher: Mahl die Samen wirklich fein, sonst bleibt der Teig etwas krümeliger.
Für die generellen Grundregeln zu diesem Teig: Exaktes Abmessen des Wassers, kurzes statt langes Verrühren, Backen auf dem Gitter statt in der Form. Schau gerne in meinem Beitrag zu den Brötchen ohne Ei vorbei, dort erkläre ich das im Detail.
Anders als bei den Brötchen backst du dieses Rezept als ganzen Laib. Halte die Ofentür während der gesamten Backzeit unbedingt geschlossen, da der Teig empfindlich auf Temperaturschwankungen reagiert. Nach dem Backen darfst und solltest du das Brot dagegen direkt aus dem Ofen nehmen.
Körnerbrot ohne Mehl - FAQ
Kann ich stattdessen fertiges Goldleinsamenmehl verwenden? Ja, das funktioniert auch. Genau danach hatte ich ja anfangs selbst gesucht: Du kannst die 80 g ganze Goldleinsamen durch 60 g teilentöltes Goldleinsamenmehl ersetzen und dir damit den Mahl-Schritt sparen. Der Geschmack bleibt nahezu gleich, nur die Textur wird minimal feiner.
Kann ich das Körnerbrot auch bei Ober- und Unterhitze backen? Ja, das geht auch. Du kannst das Brot bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen, solltest die Backzeit dann aber um ca. 20 bis 30 Minuten verlängern.
Kann ich gleich die doppelte Menge für ein größeres Brot backen? Davon würde ich abraten. Ein größeres Brot bräuchte eine andere Wassermenge und würde durch das höhere Gewicht schlechter aufgehen. Möchtest du trotzdem mehr auf einmal backen, empfehle ich dir, einfach zwei Brote nebeneinander im Ofen zu backen.
Ich vertrage keine Leinsamen – womit kann ich sie ersetzen? In diesem Rezept sind die Leinsamen leider nicht einfach ersetzbar, da sie entscheidend dafür sind, dass das Brot aufgeht. Wenn du komplett auf Leinsamen verzichten musst, schau lieber in meiner Kategorie Low Carb Brot nach einem passenderen Rezept.
Aufbewahrung
Das Körnerbrot hält sich 2 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur, im Kühlschrank ein paar Tage länger. Es lässt sich auch gut in Scheiben geschnitten einfrieren, so hast du immer eine Portion griffbereit.
📖 Rezept
Low Carb Körnerbrot ohne Mehl und Hefe
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 110 g Körner- und Samenmischung, ich nehme 60 g Kürbiskerne, 40 g Sesam, 20 g Sonnenblumenkerne
- 70 g gemahlene Haselnüsse*
- 80 g Goldleinsamen*
- 50 g Kokosmehl*
- 15 g Flohsamenschalenpulver* , alternativ 45 g Flohsamenschalen
- 8 g Backpulver
- 3 g Salz
- 1 g Xanthan*
- 350 ml Wasser , warm
- 2 EL Apfelessig
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Während er aufheizt, die Goldleinsamen im Mixer zu einem feinen Mehl mahlen.
- Gemahlene Haselnüsse, Kokosmehl, Flohsamenschalenpulver, Backpulver, Salz und Xanthan zu den gemahlenen Goldleinsamen geben und gut vermengen. Die Körner- und Samenmischung unterrühren, sodass sie sich gleichmäßig im trockenen Mix verteilt.
- Wasser und Apfelessig dazugeben und alles nur so lange verrühren, bis ein knetbarer Teig entsteht (ca. 30–60 Sekunden). Zu langes Rühren macht den Teig nicht besser.
- Den Teig mit nassen Händen zu einem länglichen Laib formen und obenauf einen Schnitt setzen.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Backgitter legen und 75–85 Minuten backen, dabei die Ofentür geschlossen halten.
- Nach dem Backen sofort aus dem Ofen nehmen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor du das Brot anschneidest.
Birgit Zitkovic meint
Hallo Katrin,
Habe Deine tollen Rezepte schon vermisst, freue mich sehr ueber das Brotrezept. Leider finde ich aber auf meiner Südseeinsel kein Xanthan - mit was kann das ersetzt werden? Ich liebe Körnerbrot! Backe oft mein Brot selbst, eher aus dem Arthrosebuch! Herzlichen Dank, auch für die Rezepte! Liebe Grüsse, Birgit
Katrin Staupendahl meint
Hallo Birgit,
ganz lieben dank für deine Rückmeldung. Xanthan kannst du sehr gut durch Giarkernmehl oder die 1,5-fache Menge Johannisbrotkernmehl ersetzen. Ich hoffe, das gibt es auf der Südseeinsel.
Liebe Grüße
Katrin
Annemarie Schuh meint
Dankeschön für die guten Rezepte . Ich habe schon sehr vieles nach gekocht .
Liebe Grüße Annemarie
Katrin Staupendahl meint
Sehr, sehr gerne! Wie schön zu hören, dass du schon so viele Rezepte ausprobiert hast ☺️
John meint
OMG😍😋so lecker. Schmeckt und riecht wie "normales" Brot. Danke für das tolle Rezept😊
Katrin Staupendahl meint
Vielen Dank, das freut mich sehr ☺️
Maria meint
Omg! Endlich hab ich ein Low Carb Brot gefunden , was lecker schmeckt. Alle anderen Rezepte im Netz sind immer so matschig. Ich liebe es. Danke dafür 😍
Katrin Staupendahl meint
Vielen Dank 💕. Das freut mich sehr, dass du nun dein Brotrezept gefunden hast ☺️
Birgit meint
Sehr gut! Nachdem ich es etliche Male gebacken hatte, habe ich es nun als Rohkostbrot umgewandelt und hierbei die Samen (Sonnenblumen, Buchweizen, Kürbiskerne) vorher sprossen lassen. Heute noch Walnüsse reingetan. Ich verwende aber (auch bei dem ursprünglichen Rezept) viel weniger Wasser. Zudem mal mit Hefeflocken und Sojasoße Super!
Simone meint
Liebe Katrin,
seit geraumer Zeit probiere ich mich kreuz und quer durch deine Rezepte und wurde noch nie enttäuscht! An dieser Stelle herzlichen Dank für deine wirklich tolle Seite!
Ich bin bei der Suche nach einer Alternative zu Guarkernmehl und Co. auf einen grandiosen Ersatz gestoßen, den ich hier empfehlen möchte: Zitrusfasern!
Sie sind völlig geschmacksneutral (wenn überhaupt, dann schmeckt’s marginal nach Zitrone, aber wen stört das?), eignen sich hervorragend zum Binden von warmen und kalten (!!) Speisen und sind sehr sparsam in der Anwendung!
Wem die etwas gewöhnungsbedürftige Konsistenz von Guarkernmehl nicht unbedingt behagt, sollte es vielleicht einmal mit Zitrusfasern probieren 😊. Momentan ersetze ich 1g Guarkernmehl oder Xanthan durch 5g Zitrusfasern. Das ist etwa 1 gestrichener Teelöffel.
Herzliche Grüße,
Simone
Staupitopia meint
Liebe Simone,
ganz herzlichen Dank für dein tolles Feedback! Es freut mich sehr, dass dir meine Rezepte bisher immer gut gelungen sind ☺️.
Ja, Zitrusfasern sind wirklich eine prima Alternative zu Guarkernmehl und Co.. Schön, dass du sie auch für dich entdecken konntest.
Viele Grüße und weiterhin viel Spaß beim Ausprobieren neuer Rezepte ☺️
Katrin
Sandra meint
Hallo Katrin,
Zunächst einmal ein riesen großes Dankeschön von mir für Deine wunderbare, soooo informative Website - ich bin ganz neu durch eine Diagnose in die low carb Welt geschmissen worden und habe mich nur dank Deines tollen Blogs so langsam aus der Verzweiflung arbeiten können.
Nun klingelt grad ständig der Postbote bei mir, weil meine ganzen low carb Backzutaten geliefert werden und ich freue mich schon sehr, Deine ganzen Rezepte auszuprobieren.
Eine ganz praktische Frage, die mir dabei jetzt kam: Du schreibst, es sei so wichtig, bei Xanthan und Co. genau die angegebenen Mengen einzuhalten - vielleicht eine dumme Frage, aber wie messe ich denn 1 g Xanthan (oder Guarkernmehl, oder Agar Agar, etc.) ohne eine Feinwaage ab?
Ich habe mir extra die von Dir beschriebenen Messlöffel bestellt, bin jetzt aber immer noch ratlos, weil diese ja nur Volumen abbilden, aber dabei die unterschiedliche Dichte der oben aufgezählten Produkte nicht berücksichtigen? Habe schon wie wild gegoogelt, dabei aber so stark abweichende Angaben gefunden (von 1 gestrichener TL Xanthan = 1 g bis 3,5 g), dass ich mich nicht traue, das erste Brotrezept auszuprobieren.
Hast Du vllt. Erfahrungswerte für uns?
Staupitopia meint
Liebe Sandra,
vielen Dank! Ich freue mich sehr, dass dir mein Blog so gut gefällt ☺️
Wenn du sogar die Messlöffel hast, dann bist du mit diesem beim Nachmachen von dem Körnerbrot auf jeden Fall auf der sicheren Seite ;-). Du kannst einfach einen gestrichenen "1 Gramm"-Löffel Xanthan nehmen. Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Backen und lass dir das Körnerbrot schmecken ☺️.
Liebe Grüße
Katrin
Silvia meint
super Rezept, das Brot ist schnell gemacht und schmeckt sehr gut; habe Hefe verwendet und es wurde tatsächlich etwas dunkel, probiere es nächstes mal ohne Hefe, wird aber eines meiner Lieblingsbrote
Ursula Honerlage meint
Ein tolles Rezept, das wirklich für mich zu einer tollen Alternative zum Körner-Vollwert-Brot werden kann. Es schmeckt sehr gut und ist super leicht zu machen.
Auch etliche Deiner Kuchenrezepte schmecken meinem Mann und mir wirklich gut
Staupitopia meint
Dankeschön! Freut mich sehr, dass dir das Brot so gut schmeckt - und natürlich auch, dass dir und deinem Mann die Kuchenrezepte gut schmecken 🙂
jem meint
ich darf leider keine leinsamen essen - wodurch kann die ersetzen ohne dass die textur vom brot leidet ?
danke ❤️
Staupitopia meint
In diesem Rezept solltest du die Leinsamen nicht ersetzen da sie einfach wichtig sind damit das Brot gut aufgeht. Ich würde dir dann eher empfehlen eines meiner anderen Rezepte für Low Carb Brot auszuprobieren.
Liebe Grüße
Katrin
Simone Sandriesser meint
Hallo liebe Katrin 🥰
Heute hatte ich endlich mal Zeit, das Rezept auszuprobieren.
Da ich keine Goldleinsamen hatte, habe ich normale Leinsamen gemahlen und ich muss sagen, das Brot ist der absolute Oberkracher. 🔝🔝👏🏻👏🏻👌🏻👌🏻
Ich liiiiiiiiiiiebe Körnerbrote und das ist sooooooo gut, ich habe gleich zwei Brote gebacken, weil ich immer auf Vorrat backe.
Mit den normalen Leinsamen ist das Brot natürlich dunkler, aber genauso mag ich das. 👍🏻👍🏻👍🏻
Ich mag deine Brotrezepte alle gerne, aber das schlägt sie alle.
Yummy - tolles Brot alles toppi 🔝🔝🔝🔝🔝
Danke liebe Katrin 😍 Du hast mich heute sehr glücklich gemacht!
Liebe Grüße aus Österreich 🇦🇹
Simone 😘😘
eva meint
danke an dieser stelle fùr die mega rezepte - ich bin sozusagen low-carb anfängerin und bin ganz stolz auf mein gelungenes erstes Briot dass noch dazu echt super schmeckt .. 🧡🌸🧡
Staupitopia meint
Sehr gerne! Wie schön, dass dir das Brot auch so gut schmeckt 💕☺️
Roswitha Kunzelmann meint
Hallo Katrin 🙋
muß mich nun auch Mal melden.
dein Körner Brot 🍞 ist super.
ist mir auch toll gelungen.
ich mag ja eher diese Brote, damit man was zum beißen hat. Auch deine Salzbrezeln, gelingen mir auch gut, mache sie öfters.
LG. Roswitha
Staupitopia meint
Hallo Roswitha,
ganz lieben Dank für deine Rückmeldung! Freut mich sehr zu hören, dass dir das Brot gut gelungen ist ☺️
Viele Grüße
Katrin
Anke meint
Wow! Was für ein geniales Rezept! Das ist mit Abstand das beste glutenfreie Brot, das ich bisher gegessen habe und dazu noch lowcarb👌🏻
Vielen Dank für dieses einfache und wirklich schmackhafte Rezept ❤️
Claudia meint
Ich war so skeptisch wegen den Haselnüssen. Aber es schmeckt wirklich wirklich gut und es funktioniert.
Das Rezept kommt jetzt auf meine Dauerliste
Staupitopia meint
Dankeschön! Das freut mich sehr 😁
Michael meint
Liebe Katrin!
Sieht nicht nur lecker aus... schnell und einfach. Hab hier gemahlene Mandeln statt der Haselnüsse genommen. Duftet gut und ist einfach nur der Hit ;o)
LG
Staupitopia meint
Hallo Michael,
dankeschön! Freut mich sehr, dass dir das Brot auch so gut schmeckt ☺️
Liebe Grüße
Katrin