Meinen weihnachtlichen Plätzchenteller kann ich mir ohne diese Schneeball Plätzchen ohne Zucker nicht mehr vorstellen. Unter dem zuckerfreien Puder steckt ein Mandelteig ohne Ei, in den ich Zimt und grob gehackte Walnüsse gebe. Am Ende kommt ein Plätzchen auf gerade einmal 1 g Kohlenhydrate.
Springe zu:
Zuckerfreie Weihnachtsplätzchen ohne Ausstechen
Meine Schneebälle sind kleine, runde Plätzchen, die nach dem Backen mit etwas Puder-Xylit bestäubt werden und dadurch wirklich aussehen wie kleine Schneebälle. Meine Version backe ich mit gemahlenen Mandeln, grob gehackten Walnüssen und etwas Zimt, ganz ohne Zucker und ohne Weizenmehl.
Ausstechen musst du hier nichts: Du formst einfach kleine Bällchen aus dem Teig. Dafür kannst du am besten einen Plätzchenportionierer* nehmen, damit alle gleich groß werden. Wichtig ist nur, dass du sie nicht zu lange backst. Sie kommen noch weich aus dem Ofen und werden erst beim Abkühlen fester. Da kein Ei im Teig ist, kannst du sie mit veganer Butter auch ganz einfach vegan backen.
Noch mehr Rezepte für deine Weihnachtsbäckerei findest du bei meinen zuckerfreien Weihnachtsplätzchen.
Wenn der Teig krümelig aussieht
Nach dem Verrühren mit dem Handrührgerät sieht der Teig erst einmal sehr krümelig aus. Knete ihn dann mit der Hand nach. Du wirst dann einen relativ festen Plätzchenteig bekommen. Den könntest du theoretisch sogar ausrollen, aber wir wollen ja Schneebälle backen. 😉
Gehackte oder gemahlene Walnüsse?
Du könntest die gehackten Walnüsse auch weglassen. Nur fehlt für mich dann der feine Crunch, der hier so gut passt. Magst du Walnüsse lieber gemahlen im Teig, dann schau dir mal mein Rezept für Walnussplätzchen ohne Mehl und Zucker an. Die backe ich übrigens mit Ei.
Puder-Xylit für den Schnee
Du kannst die Schneebälle mit Puder-Erythrit oder mit Puder-Xylit bestäuben. Ich nehme lieber Xylit, weil es nicht so einen kühlenden Nachgeschmack hat. Gerade obendrauf, wo man die Süße pur schmeckt, finde ich das einfach angenehmer.
Keksdose oder Schälchen?
In einer verschlossenen Keksdose bleiben die Schneebälle weicher, in einem offenen Schälchen werden sie mürber. Such dir also aus, wie du sie lieber magst. Sie halten sich so etwa zwei Wochen.
📖 Rezept
Schneeball Plätzchen ohne Zucker mit Walnüssen
Jetzt bewerten!
Mein Rezept-Video
Zutaten
- 80 g gemahlene Mandeln*
- 50 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 50 g Butter, weich, oder vegane Butter
- 40 g Walnüsse*, grob gehackt
- 10 g Kokosmehl*
- ½ TL Backpulver
- ¼ TL Ceylon Zimt*
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
- 20 g Xylit*, zu Puder gemahlen, alternativ Puder-Erythrit
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Puder-Erythrit, gehackte Walnüsse, Backpulver und Zimt in einer Rührschüssel vermischen. Den Ofen dabei auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Weiche Butter und, wenn du magst, etwas Vanilleextrakt zugeben und mit dem Handrührgerät verrühren. Den krümeligen Teig anschließend mit der Hand zu einem festen Teig kneten.
- Mit dem Plätzchenportionierer oder mit der Hand 9 gleich große Bällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backgitter setzen.Die Plätzchen 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche anfängt zu bräunen. Herausnehmen und mindestens 15 Minuten vollständig abkühlen lassen.
- Das Puder-Xylit in ein kleines Sieb geben und die ausgekühlten Plätzchen damit bestäuben.
- Guten Appetit!
Nährwerte (ca.)
Meine Empfehlungen
Meine Rezepte auf dein Handy:
Zu meinem WhatsApp Kanal- Kekse ohne Zucker - die 20+ besten Rezepte
- Walnussplätzchen ohne Mehl und Zucker
- Puddingplätzchen ohne Zucker
- Käsekuchen Plätzchen mit Frischkäse - ohne Zucker und Mehl
- Vegane Plätzchen ohne Zucker aus 3 Zutaten
- Gesunde Weihnachtsplätzchen mit Kokosmehl
- Magische Kekse ohne Zucker
- Walnusskuchen ohne Mehl und Zucker
Lisa Albrecht meint
Habe sie gerade gebacken, sind etwas dunkel geworden und am Anfang ganz weich. Dann aber hab ich sie nach 2 Stunden probiert: ich muss sagen, das sind mit die besten Plätzchen, die ich jemals gegessen habe
Katrin Staupendahl meint
Ach wie toll! Das freut mich aber sehr 💕
Christine meint
Sehr lecker! Beim zweiten Mal gleich die doppelte Menge genommen… 😋
Staupitopia meint
Dankeschön! Das freut mich zu hören ☺️💕
Susig. meint
super Rezept 🙂 nur beim nächsten Mal darf ich sie nicht zu lang drin lassen🫣 werden auf jeden Fall nochmal gemacht, da sie auch sehr fix zubereitet sind(rezept für faule😂)
Staupitopia meint
Vielen Dank! Ja, man darf beim Plätzchen nie vergessen, dass sie noch dem Abkühlen noch fester werden 😉