Diese Protein Lebkuchen sind die perfekte Antwort auf die Frage: „Geht Weihnachtsgebäck auch gesund und eiweißreich?“ Das Rezept zeigt dir, wie einfach sich traditioneller Genuss und gesunde Zutaten verbinden lassen. Zudem sind die Lebkuchen schnell gemacht, herrlich saftig und liefern dabei jede Menge Eiweiß – perfekt für bewusste Genießer, Fitnessfans und Naschkatzen zugleich.
Gesündere Lebkuchen backen
Wie du bestimmt schon weißt, liebe ich es, in der Weihnachtszeit neue, gesündere und zuckerfreie Varianten klassischer Weihnachtsrezepte auszuprobieren – besonders, wenn sie dazu auch noch eiweißreicher ausfallen. Die Protein Lebkuchen sind dabei eine tolle Ergänzung zu meinen anderen Lebkuchen Rezepten ohne Zucker. Sie sind super saftig, ganz einfach gemacht und waren bei mir zu Hause leider schneller vernascht als mir lieb war.
Wenn du also Lust auf mehr zuckerfreie Lebkuchen hast, probier unbedingt auch mal meine klassischen Lebkuchen ohne Zucker, den Pfefferkuchen vom Blech oder meinen cremigen Lebkuchen Cheesecake ohne Zucker aus. Jedes Rezept ist anders, aber alle bringen Weihnachtsstimmung auf den Tisch - und das ganz ohne Reue.
Tipps
- Verwende fein gemahlene Nüsse – so bleiben die Protein Lebkuchen schön saftig. Anstelle einer Kombination aus gemahlenen Haselnüssen und gemahlenen Mandeln kannst du auch nur eine Sorte Nüsse nehmen. Du kannst sie 1:1 untereinander ersetzen.
- Die Teigmasse sollte leicht klebrig, aber formbar sein. Mit angefeuchteten Händen geht das Formen am besten.
- Back die Lebkuchen lieber nicht zu lange – sie sollen weich bleiben!
- Wenn du möchtest, dann kannst du deine Eiweiß Lebkuchen nach dem Abkühlen mit zuckerfreier Schokolade bestreichen und mit ein paar gehackten Haselnüssen toppen. Das ist aber nur optional - die Lebkuchen schmecken auch ohne Dekoration einfach lecker.
Variationen
- Statt gemahlener Mandeln oder Haselnüsse kannst du auch gemahlene Walnüsse nehmen.
- Für eine vegane Variante probiere es mit einem pflanzlichen Proteinpulver und Ei-Ersatz – die Textur verändert sich leicht, aber es funktioniert!
- Wenn du es intensiver magst: Etwas geriebene Orangenschale oder ein wenig Espresso-Pulver sorgt für besondere Tiefe im Geschmack von deinen Protein Lebkuchen.
- Auch lecker: Gib kleine Stückchen zuckerfreie Schokolade direkt mit in den Teig.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die Protein Lebkuchen halten sich in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur 4 bis 5 Tage. Du kannst sie auch einfrieren – einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen, sie bleiben saftig.
Tipp: Die Lebkuchen schmecken am zweiten Tag sogar noch aromatischer, da die Gewürze gut durchziehen.
Oft gestellte Fragen
Du kannst das Whey zur Not auch durch etwas mehr gemahlene Nüsse ersetzen – beachte aber, dass der Eiweißgehalt dann geringer ausfällt und die Konsistenz sich verändert. Für Lebkuchen ohne Whey empfehle ich dir daher lieber mein Rezept für Low Carb Lebkuchen.
Ja, das geht – achte nur darauf, auch Xylit vorher zu Puder zu mahlen. Denk daran: Xylit ist für Hunde giftig!
Am besten passt zuckerfreie Schokolade, z. B. auf Erythrit oder Xylit-Basis. Alternativ funktioniert auch Zartbitterschokolade ab 85 % Kakaoanteil.
Ja, du kannst die Lebkuchen auch in einer Silikonform, zum Beispiel speziell für Lebkuchen*, backen.
Mit Whey, Nüssen und Erythrit als Basis passen sie auch in eine keto-freundliche Ernährung, solange du die Tagesmenge der Kohlenhydrate im Blick behältst.
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Tipp
Das Backbuch zum Blog
In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
Protein Lebkuchen - gesund und ohne Zucker
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Zutaten
- 2 Eier
- 80 g gemahlene Mandeln*
- 50 g Whey*
- 30 g gemahlene Haselnüsse*
- 40 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 15 g Kakaopulver*
- 2 TL Lebkuchengewürz*
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Wasser
- 1 TL Ceylon Zimt*
- 50 g Low Carb Schokolade, alternativ Schokolade (mind. 85% Kakao)
- gehackte Haselnüsse, nach Belieben
Zubereitung
- Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Eier zusammen mit dem Erythrit schaumig schlagen.
- Gemahlene Nüsse, Whey, Kakaopulver, Lebkuchengewürz, Zimt und Backpulver vermengen und unter die Eiermasse heben.
- Wasser dazugeben, bis eine formbare, leicht klebrige Masse entsteht.
- Mit feuchten Händen oder einem Löffel kleine, runde Lebkuchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backgitter setzen.
- Protein Lebkuchen für ca. 12 bis 15 Minuten backen, anschließend abkühlen lassen und nach Belieben mit zuckerfreier Schokolade bestreichen sowie ein paar gehackten Haselnüssen dekorieren.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
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Tanja meint
Liebe Katrin,
da hast du mir was angetan!
Mir fehlt die Wort-Steigerung von
MEGALECKER
Habe die Lebkuchen mit einer Lebkuchenglocke von 40mm geformt und 22 Stück heraus bekommen. Als Krönung habe ich sie mit einer zuckerfreien Kakaoglasur überzogen.
Es wäre schön, wenn die Lebkuchen etwas länger haltbar wären. Sei es wegen der Aufbewahrung oder weil sie zu schnell aufgefuttert sind. So könnte man auf Vorrat backen.
Katrin Staupendahl meint
Liebe Tanja,
ach wie schön! Das freut mich aber sehr 😀.
Du hast zumindest die Möglichkeit die Lebkuchen einzufrieren, wenn du sie auf Vorrat backen möchtest. Und Auftauen geht ja auch ganz schnell, da sie nicht so groß sind.
Viele Grüße
Katrin
Sonja meint
Herrlich…sind schon so gut wie im Backofen….
Katrin Staupendahl meint
Perfekt 👌🥰
Marion meint
Meine Liebe, ich finde Deine Rezepte immer wieder fantastsch und habe schon viele nachgebacken/gekocht. (dieses hier folgt gleich, hab schon den Ofen vorgeheizt *zwinker*) Ich habe mal eine Frage: kann man die Plätzlichen auch in der Heißluftfrieuse machen? also mit Umluft? oder gelingen die mit Ober-/Unterhitze beser? Mach weiter so, ich freue mich immer wieder auf ein neues Rezept von Dir. LG Marion
Katrin Staupendahl meint
Liebe Marion,
wie schön, dass du die Lebkuchen so schnell ausprobiert hast ☺️. Zu deiner Frage: Die Plätzchen gelingen mit Ober-/Unterhitze am zuverlässigsten, weil sie dadurch gleichmäßig backen und schön saftig bleiben.
In der Heißluftfritteuse kann es klappen, aber sie bräunen oft schneller. Wenn du es ausprobierst solltest du daher unbedingt die Temperatur etwas reduzieren (ca. 140 bis 150 Grad) und sie beim Backen gut im Blick behalten. Ich selbst habe es für dieses Rezept noch nicht getestet.
Berichte gerne mal, wenn du es mal mit dem Airfryer probierst.
Ganz liebe Grüße
Katrin
Daniel meint
Super leckere Kekse!
Katrin Staupendahl meint
Vielen Dank ☺️