Dieses einfache Rezept für gesunde Apfelmus Muffins ohne Zucker kommt dir wahrscheinlich wie gerufen, wenn du Lust hast eine Kleinigkeit zu backen und es dir trotzdem nicht schnell genug gehen kann. Für die Zubereitung brauchst du nur 10 Minuten Zeit und 3 Zutaten - naja und ein wenig Zimt, wenn du magst. Dann kommen die leckeren Apfelmus Muffins auch schon in den Ofen. Ein wenig später kannst du mit dem Naschen direkt beginnen.
Springe zu:
Einfache Muffins gesüßt mit Apfelmus
Heute möchte ich mal ein Muffin Rezept mit dir teilen, das ganz ohne Zuckerersatz auskommt. Ihre Süße bekommen die Apfelmus Muffins ohne Zucker nämlich allein durch das Apfelmus. Damit sind die Apfelmus Muffins zwar weniger süß, als andere Rezepte für Muffins ohne Zucker, die du vielleicht schon von mir ausprobiert hast, aber durchaus eine leckere Alternative.
Zudem sind die Apfelmus Muffins wirklich super schnell und einfach gemacht. Und das Wort “einfach” hat bei diesem Rezept wirklich Programm. Für die Zubereitung der Apfelmus Muffins ohne Zucker brauchst du nämlich nur drei Zutaten: Apfelmus, gemahlene Mandeln und Eier.
Tipp: Du möchtest noch mehr zuckerfreie Rezepte mit Apfelmus als Zutat? Dann probier unbedingt auch einmal diese Apfelmarmelade, diese Apfelmus Kekse oder diesen Apfelmuskuchen ohne Zucker aus.
Zutaten
Apfelmus
Für die Zubereitung der Apfelmus Muffins nehme ich ungesüßtes Apfelmus. Dieses stelle ich immer wieder gerne auf Vorrat, nach meinem Rezept für Apfelmus ohne Zucker, her.
Solltest du das Apfelmus für die Muffins nicht selber machen wollen, dann kannst du natürlich auch auf Apfelmus aus dem Supermarkt zurückgreifen. Hier solltest du dann allerdings darauf achten, dass du Apfelmus ohne Zuckerzusatz bzw. ungesüßtes Apfelmark kaufst.
Wie zuvor schon erwähnt, haben die Apfelmus Muffins nur eine ganz leichte Süße, da ich in diesem Rezept auf die Zugabe von Zuckerersatz verzichtet habe. Wenn du es allerdings gerne ein wenig süßer magst, dann kannst du in den Teig problemlos noch ein wenig zu Puder gemahlenes Erythrit oder Xylit mischen.
Auch Stevia könntest du zum weiteren Süßen der Apfelmus Muffins ohne Zucker nehmen, wenn du magst.
Gemahlene Mandeln
Anstelle von Weizenmehl greife ich zum Backen der glutenfreien Apfelmus Muffins ohne Zucker auf gemahlene Mandeln zurück. Damit die zuckerfreien Muffins schön locker werden, solltest du hier allerdings auf keinen Fall teilentöltes- oder entöltes Mandelmehl nehmen. Beide würden aufgrund ihres niedrigeren Fettanteils zu viel Flüssigkeit binden. So würden diese gesunden Apfelmus Muffins nicht saftig genug werden.
Anstelle von gemahlenen Mandeln kannst du natürlich auch gut andere gemahlene Nüsse verwenden.
Eier
Diese Apfelmus Muffins sind nicht nur zuckerfrei, sondern auch glutenfrei. Sie enthalten also kein Klebereiweiß, das beim Backen normalerweise eine wichtige Rolle spielt. Zum Glück lässt sich diese Eigenschaft ganz gut durch die Verwendung von Eiern ersetzen. Bitte wähle zum Nachmachen von diesem Rezept also keinen Ei-Ersatz - egal in welcher Form.
Variationen
Wie du siehst, sind die Zutaten für die gesunden Apfelmus Muffins ohne Zucker wirklich sehr übersichtlich. Zudem kannst du das Rezept prima abwandeln, wenn du magst.
Eine der einfachsten Möglichkeiten wäre zum Beispiel die Zugabe von noch ein wenig Zimt. Äpfel und Zimt sind einfach immer eine traumhafte Kombination und so ist es auch in diesem Rezept. Natürlich machen sich auch andere Aromen, wie zum Beispiel Vanilleextrakt oder Tonkabohne in diesem Rezept sehr gut.
Solltest du die Apfelmus Muffins noch mehr aufpeppen wollen, dann kannst du zum Beispiel noch sehr gut ein paar zuckerfreie Schokodrops, gehackte Nüsse oder Apfelstückchen in den Teig mischen.
Oft gestellte Fragen
Die Muffins haben eine natürliche, milde Süße durch das Apfelmus. Wenn du es etwas süßer magst, kannst du nach Wunsch Pudererythrit, Xylit oder ein paar Tropfen Stevia ergänzen.
Nein. Entöltes oder teilentöltes Mandelmehl bindet deutlich mehr Feuchtigkeit und würde die Muffins trocken statt saftig machen. Für dieses Rezept funktionieren nur normale, nicht entölte gemahlene Mandeln optimal.
Du kannst die Muffins auch mit anderen gemahlenen Nüssen backen – z. B. Haselnüssen oder Walnüssen. Die Konsistenz bleibt ähnlich, nur der Geschmack verändert sich leicht.
Nein. Die Muffins enthalten kein Gluten, daher übernehmen die Eier die komplette Bindung und Stabilität. Ein Ei-Ersatz würde nicht funktionieren.
Am besten eignet sich ungesüßtes Apfelmus oder ungesüßtes Apfelmark. Du kannst ein fertiges Produkt nehmen oder dein eigenes Apfelmus ohne Zucker ganz einfach selber machen.
Mehr zuckerfreie Rezepte mit Äpfeln
Dir gefällt dieses Rezept für die gesunden Apfelmus Muffins ohne Zucker? Dann solltest du dir auch diese Rezepte mit Äpfeln nicht entgehen lassen.
- Schon bei dem Gedanken an diesen saftigen Keto Apfelkuchen ohne Mehl läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Er ist so aromatisch und lecker, dass ihm einfach niemand widerstehen kann.
- Wenn du noch ein paar Äpfel übrig hast, dann ist ein selbstgemachtes Apfelkompott ohne Zucker eine tolle Idee diese zu genießen. Egal ob als Dessert oder als Beilage zu einem Hauptgericht - die gesündere Version von dem Rezept-Klassiker schmeckt einfach jedem.
- Diesen Apfelmuskuchen ohne Zucker und Mehl kann jeder nachmachen. Du brauchst nicht viele Zutaten und der Teig ist wirklich kinderleicht zusammengerührt.
- Dieser leckere Low Carb Apfelkuchen mit Streusel ist genau das Richtige für dich, wenn du die Kombination aus Äpfeln und Streuseln gerne magst.
Tipp
Das Backbuch zum Blog
In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
Apfelmus Muffins ohne Zucker aus nur 3 Zutaten
Ich freue mich über deine Bewertung. Klicke einfach hier auf die Sterne.
Mein Rezept-Video
Zutaten
- 220 g gemahlene Mandeln*
- 200 g Apfelmus ohne Zucker
- 5 Eier
- ½ TL Ceylon Zimt*, optional
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.Eier und Apfelmus miteinander verrühren. Gemahlene Mandeln (und wer möchte Zimt) anschließend einrühren.
- Teig auf 12 Muffins-Silikonförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen für ca. 25 bis 30 Minuten backen.
- Apfelmus Muffins etwas abkühlen lassen, anschließend aus den Förmchen lösen und genießen.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Meine Empfehlungen
Notizen
Meine Rezepte auf dein Handy:
Zu meinem WhatsApp KanalSchon probiert?
Du hast dieses Rezept für die gesunden Apfelmus Muffins ohne Zucker ausprobiert? Ich freue mich immer, wenn du mir unter diesem Beitrag einen Kommentar mit einer Bewertung schreibst.
Hast du auch ein Foto gemacht? Teile es doch auf Instagram und verlinke mich. Ich bin schon gespannt auf dein Foto und dein Feedback!
* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.
Wenn du eines der von mir verlinkten Produkte mit einem Stern kaufst, bekomme ich einen kleinen Teil der Einnahmen. Für dich entstehen keine Kosten und der Preis ändert sich für dich nicht. Die Links tragen dazu bei, dass ich Staupitopia auch in Zukunft unabhängig betreiben und zuckerfreie Rezepte für dich entwickeln kann. Vielen Dank für deine Unterstützung!
Gina meint
Hallo Katrin,
wäre es möglich statt den gemahlenen Mandeln auch Kokosmehl oder Kokosraspeln zu verwenden? Liebe Grüße Gina
Katrin Staupendahl meint
Hallo Gina,
das ist eine gute Frage, aber hier ist ein wenig Vorsicht geboten, da sich Kokosprodukte ganz anders verhalten als Mandeln.
Kokosmehl vs. Mandeln
Ein 1:1 Austausch mit Kokosmehl funktioniert leider nicht. Kokosmehl ist extrem saugstark (es wirkt wie ein Schwamm) und entzieht dem Teig sehr viel Feuchtigkeit. Wenn du die Mandeln einfach 1:1 durch Kokosmehl ersetzt, wird das Ergebnis sehr trocken und krümelig. Als Faustregel gilt: Man braucht deutlich weniger Kokosmehl (etwa 1/4 bis 1/3 der Menge) und dafür mehr Flüssigkeit oder Eier.
Kokosraspeln
Kokosraspeln sind etwas unkomplizierter, da sie nicht so stark entölt sind wie das Mehl. Sie geben dem Gebäck aber eine sehr grobe Struktur und binden weniger als gemahlene Mandeln.
Mein Tipp: Wenn du den Geschmack magst, kannst du etwa 25–30 % der Mandeln durch Kokosraspeln ersetzen, ohne das Rezept groß anpassen zu müssen.
Möchtest du komplett auf Mandeln verzichten, eignen sich gemahlene Haselnüsse oder gemahlene Sonnenblumenkerne meist besser als direkter Ersatz, da sie ein ähnliches Backverhalten haben.
Viel Erfolg beim Ausprobieren!
Liebe Grüße, Katrin
Hannah meint
Liebe Katrin, die Muffins schmecken prima - sie sind sogar bei meinen Kindern gut angekommen. Bestimmt werde ich sie nochmal backen.
Alles Liebe, Hannah
Katrin Staupendahl meint
Hallo Hannah,
dankeschön für dein liebes Feedback! Freue mich sehr, dass die Muffins deinen Kindern auch gut geschmeckt haben ☺️.
Liebe Grüße
Katrin