Dieses einfache Rezept für gesunde Apfelmus Muffins ohne Zucker kommt dir wahrscheinlich wie gerufen, wenn du Lust hast eine Kleinigkeit zu backen und es dir trotzdem nicht schnell genug gehen kann. Für die Zubereitung brauchst du nur 10 Minuten Zeit und 3 Zutaten - naja und ein wenig Zimt, wenn du magst. Dann kommen die leckeren Apfelmus Muffins auch schon in den Ofen. Ein wenig später kannst du mit dem Naschen direkt beginnen.
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Einfache Muffins gesüßt mit Apfelmus
Heute möchte ich mal ein Muffin Rezept mit dir teilen, das ganz ohne Zuckerersatz auskommt. Ihre Süße bekommen die Apfelmus Muffins ohne Zucker nämlich allein durch das Apfelmus. Damit sind die Apfelmus Muffins zwar weniger süß, als andere Rezepte für Muffins ohne Zucker, die du vielleicht schon von mir ausprobiert hast, aber durchaus eine leckere Alternative.
Zudem sind die Apfelmus Muffins wirklich super schnell und einfach gemacht. Und das Wort “einfach” hat bei diesem Rezept wirklich Programm. Für die Zubereitung der Apfelmus Muffins ohne Zucker brauchst du nämlich nur drei Zutaten: Apfelmus, gemahlene Mandeln und Eier.
Tipp: Du möchtest noch mehr zuckerfreie Rezepte mit Apfelmus als Zutat? Dann probier unbedingt auch einmal diese Apfelmarmelade, diese Apfelmus Kekse oder diesen Apfelmuskuchen ohne Zucker aus.
Zutaten
Apfelmus
Für die Zubereitung der Apfelmus Muffins nehme ich ungesüßtes Apfelmus. Dieses stelle ich immer wieder gerne auf Vorrat, nach meinem Rezept für Apfelmus ohne Zucker, her.
Solltest du das Apfelmus für die Muffins nicht selber machen wollen, dann kannst du natürlich auch auf Apfelmus aus dem Supermarkt zurückgreifen. Hier solltest du dann allerdings darauf achten, dass du Apfelmus ohne Zuckerzusatz bzw. ungesüßtes Apfelmark kaufst.
Wie zuvor schon erwähnt, haben die Apfelmus Muffins nur eine ganz leichte Süße, da ich in diesem Rezept auf die Zugabe von Zuckerersatz verzichtet habe. Wenn du es allerdings gerne ein wenig süßer magst, dann kannst du in den Teig problemlos noch ein wenig zu Puder gemahlenes Erythrit oder Xylit mischen.
Auch Stevia könntest du zum weiteren Süßen der Apfelmus Muffins ohne Zucker nehmen, wenn du magst.
Gemahlene Mandeln
Anstelle von Weizenmehl greife ich zum Backen der glutenfreien Apfelmus Muffins ohne Zucker auf gemahlene Mandeln zurück. Damit die zuckerfreien Muffins schön locker werden, solltest du hier allerdings auf keinen Fall teilentöltes- oder entöltes Mandelmehl nehmen. Beide würden aufgrund ihres niedrigeren Fettanteils zu viel Flüssigkeit binden. So würden diese gesunden Apfelmus Muffins nicht saftig genug werden.
Anstelle von gemahlenen Mandeln kannst du natürlich auch gut andere gemahlene Nüsse verwenden.
Eier
Diese Apfelmus Muffins sind nicht nur zuckerfrei, sondern auch glutenfrei. Sie enthalten also kein Klebereiweiß, das beim Backen normalerweise eine wichtige Rolle spielt. Zum Glück lässt sich diese Eigenschaft ganz gut durch die Verwendung von Eiern ersetzen. Bitte wähle zum Nachmachen von diesem Rezept also keinen Ei-Ersatz - egal in welcher Form.
Variationen
Wie du siehst, sind die Zutaten für die gesunden Apfelmus Muffins ohne Zucker wirklich sehr übersichtlich. Zudem kannst du das Rezept prima abwandeln, wenn du magst.
Eine der einfachsten Möglichkeiten wäre zum Beispiel die Zugabe von noch ein wenig Zimt. Äpfel und Zimt sind einfach immer eine traumhafte Kombination und so ist es auch in diesem Rezept. Natürlich machen sich auch andere Aromen, wie zum Beispiel Vanilleextrakt oder Tonkabohne in diesem Rezept sehr gut.
Solltest du die Apfelmus Muffins noch mehr aufpeppen wollen, dann kannst du zum Beispiel noch sehr gut ein paar zuckerfreie Schokodrops, gehackte Nüsse oder Apfelstückchen in den Teig mischen.
Oft gestellte Fragen
Die Muffins haben eine natürliche, milde Süße durch das Apfelmus. Wenn du es etwas süßer magst, kannst du nach Wunsch Pudererythrit, Xylit oder ein paar Tropfen Stevia ergänzen.
Nein. Entöltes oder teilentöltes Mandelmehl bindet deutlich mehr Feuchtigkeit und würde die Muffins trocken statt saftig machen. Für dieses Rezept funktionieren nur normale, nicht entölte gemahlene Mandeln optimal.
Du kannst die Muffins auch mit anderen gemahlenen Nüssen backen – z. B. Haselnüssen oder Walnüssen. Die Konsistenz bleibt ähnlich, nur der Geschmack verändert sich leicht.
Nein. Die Muffins enthalten kein Gluten, daher übernehmen die Eier die komplette Bindung und Stabilität. Ein Ei-Ersatz würde nicht funktionieren.
Am besten eignet sich ungesüßtes Apfelmus oder ungesüßtes Apfelmark. Du kannst ein fertiges Produkt nehmen oder dein eigenes Apfelmus ohne Zucker ganz einfach selber machen.
Mehr zuckerfreie Rezepte mit Äpfeln
Dir gefällt dieses Rezept für die gesunden Apfelmus Muffins ohne Zucker? Dann solltest du dir auch diese Rezepte mit Äpfeln nicht entgehen lassen.
- Schon bei dem Gedanken an diesen saftigen Keto Apfelkuchen ohne Mehl läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Er ist so aromatisch und lecker, dass ihm einfach niemand widerstehen kann.
- Wenn du noch ein paar Äpfel übrig hast, dann ist ein selbstgemachtes Apfelkompott ohne Zucker eine tolle Idee diese zu genießen. Egal ob als Dessert oder als Beilage zu einem Hauptgericht - die gesündere Version von dem Rezept-Klassiker schmeckt einfach jedem.
- Diesen Apfelmuskuchen ohne Zucker und Mehl kann jeder nachmachen. Du brauchst nicht viele Zutaten und der Teig ist wirklich kinderleicht zusammengerührt.
- Dieser leckere Low Carb Apfelkuchen mit Streusel ist genau das Richtige für dich, wenn du die Kombination aus Äpfeln und Streuseln gerne magst.
Tipp
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📖 Rezept
Apfelmus Muffins ohne Zucker aus nur 3 Zutaten
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Zutaten
- 220 g gemahlene Mandeln*
- 200 g Apfelmus ohne Zucker
- 5 Eier
- ½ TL Ceylon Zimt*, optional
Zubereitung
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Eier und Apfelmus miteinander verrühren. Gemahlene Mandeln (und wer möchte Zimt) anschließend einrühren.
- Teig auf 12 Muffins-Silikonförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen für ca. 25 bis 30 Minuten backen.
- Apfelmus Muffins etwas abkühlen lassen, anschließend aus den Förmchen lösen und genießen.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Video
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Notizen
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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.
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Hannah meint
Liebe Katrin, die Muffins schmecken prima - sie sind sogar bei meinen Kindern gut angekommen. Bestimmt werde ich sie nochmal backen.
Alles Liebe, Hannah
Katrin Staupendahl meint
Hallo Hannah,
dankeschön für dein liebes Feedback! Freue mich sehr, dass die Muffins deinen Kindern auch gut geschmeckt haben ☺️.
Liebe Grüße
Katrin