Name: Apfelmus Muffins ohne Zucker aus nur 3 Zutaten
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 220 g gemahlene Mandeln*; 200 g Apfelmus ohne Zucker; 5 Eier; ½ TL Ceylon Zimt* (optional)

Apfelmus Muffins ohne Zucker Rezept mit 3 Zutaten

Mein einfaches Rezept für gesunde Apfelmus Muffins ohne Zucker kommt dir wahrscheinlich wie gerufen, wenn du eine Kleinigkeit backen möchtest und es dir trotzdem nicht schnell genug gehen kann. Für die Zubereitung brauchst du nur 10 Minuten Zeit und 3 Zutaten - naja und ein wenig Zimt, wenn du magst. Dann kommen die leckeren Apfelmus Muffins auch schon in den Ofen. Ein wenig später kannst du mit dem Naschen direkt beginnen.

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Einfache Muffins gesüßt mit Apfelmus
Zutaten
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Einfache Muffins gesüßt mit Apfelmus

Diese Muffins süße ich komplett ohne Zuckerersatz. Ihre gesamte Süße kommt allein vom Apfelmus. Das macht sie milder als meine anderen Muffins ohne Zucker, aber genauso lecker, nur eben in einer ruhigeren Geschmacksrichtung.

Was mich an diesem Rezept am meisten überzeugt: Du brauchst dafür wirklich nur Apfelmus, gemahlene Mandeln und Eier. Kein langes Einkaufen, kein Abwiegen von fünf verschiedenen Mehlsorten, einfach drei Zutaten in eine Schüssel.

Magst du noch mehr mit Apfelmus backen? Schau dir auch meine Apfelmarmelade, meine Apfelmus Kekse oder meinen Apfelmuskuchen an.

Gesunde Muffins mit Apfelmus ohne Zucker Rezept

Zutaten

Apfelmus

Für die Zubereitung der Apfelmus Muffins nehme ich ungesüßtes Apfelmus. Dieses stelle ich immer wieder gerne auf Vorrat, nach meinem Rezept für Apfelmus ohne Zucker, her.

Solltest du das Apfelmus für die Muffins nicht selber machen wollen, dann kannst du natürlich auch auf Apfelmus aus dem Supermarkt zurückgreifen. Hier solltest du dann allerdings darauf achten, dass du Apfelmus ohne Zuckerzusatz bzw. ungesüßtes Apfelmark kaufst.

Wie zuvor schon erwähnt, haben die Apfelmus Muffins nur eine ganz leichte Süße, da ich in diesem Rezept auf die Zugabe von Zuckerersatz verzichtet habe. Wenn du es allerdings gerne ein wenig süßer magst, dann kannst du in den Teig problemlos noch ein wenig zu Puder gemahlenes Erythrit oder Xylit mischen.

Auch Stevia könntest du zum weiteren Süßen der Apfelmus Muffins ohne Zucker nehmen, wenn du magst.

Gemahlene Mandeln

Statt Weizenmehl kommen bei diesen Muffins ohne Zucker gemahlene Mandeln in den Teig, dadurch sind sie automatisch glutenfrei. Wichtig dabei: Nimm bitte kein teilentöltes oder entöltes Mandelmehl. Der Fettanteil ist dort niedriger, wodurch mehr Flüssigkeit gebunden wird. Dann werden diese zuckerfreien Muffins schnell trocken statt saftig.

Eier

Weil hier kein Weizenmehl drin ist, fehlt den Muffins auch das Klebereiweiß, das sonst für Halt sorgt. Diese Aufgabe übernehmen in diesem Rezept die Eier. Deshalb rate ich dir: Lass bei diesem Rezept die Finger von Ei-Ersatz, egal welcher Art. Ohne die Eier fallen die Muffins auseinander.

Variationen

Du siehst schon: Viel Zutatenliste gibt's hier nicht abzuarbeiten. Zudem kannst du das Rezept prima abwandeln, wenn du magst.

Eine der einfachsten Möglichkeiten wäre zum Beispiel die Zugabe von noch ein wenig Zimt. Äpfel und Zimt sind einfach immer eine traumhafte Kombination und so ist es auch in diesem Rezept. Natürlich machen sich auch andere Aromen, wie zum Beispiel Vanilleextrakt oder Tonkabohne in diesem Rezept sehr gut.

Oft gestellte Fragen

Kann ich die gemahlenen Mandeln durch Kokosmehl oder Kokosraspeln ersetzen? Hier ist etwas Vorsicht geboten, da sich Kokosprodukte ganz anders verhalten als Mandeln. Ein 1:1-Austausch mit Kokosmehl funktioniert nicht. Kokosmehl saugt extrem viel Feuchtigkeit auf und macht den Teig sonst trocken und krümelig. Als Faustregel reicht etwa ein Viertel bis ein Drittel der Menge, dafür brauchst du dann mehr Flüssigkeit oder Eier.

Kokosraspeln sind einfacher, da sie nicht so stark entölt sind. Sie geben dem Gebäck aber eine gröbere Struktur und binden weniger als gemahlene Mandeln. Magst du den Geschmack, kannst du etwa 25 bis 30 Prozent der Mandeln durch Kokosraspeln ersetzen.

Welche Nüsse kann ich statt Mandeln verwenden? Andere gemahlene Nüsse wie Haselnüsse funktionieren genauso gut, die Konsistenz bleibt ähnlich, nur der Geschmack verändert sich leicht. Möchtest du komplett auf Nüsse verzichten, eignen sich gemahlene Sonnenblumenkerne meist am besten. Sie haben ein ähnliches Backverhalten.

Kann ich die Eier ersetzen? Davon rate ich ab. Die Muffins sind glutenfrei, die Eier übernehmen hier also die komplette Bindung. Ohne sie fallen die Muffins auseinander.

Welches Apfelmus eignet sich am besten? Ungesüßtes Apfelmus oder ungesüßtes Apfelmark. Ich mache meins meist selbst nach meinem Apfelmus ohne Zucker-Rezept auf Vorrat, ein fertiges Produkt aus dem Supermarkt geht aber genauso.

📖 Rezept