Name: Low Carb Bagel - High Protein Rezept
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 120 g Goldleinsamen*; 60 g Kokosmehl*; 250 g Mozzarella (2 Kugeln); 80 g Magerquark; 2 Eier; 3 TL Backpulver; 1 Eigelb; 1 Schuss Milch (alternativ Wasser); Sesam (nach Belieben)

Low Carb Bagel mit Sesam aus Mozzarella-Teig

Klassische Bagels werden vor dem Backen in Wasser gekocht. Meine Low Carb Bagel brauchen diesen Schritt nicht und kommen auch ganz ohne Hefe aus. Ihr Teig besteht aus geschmolzenem Mozzarella, Magerquark, Eiern, gemahlenen Goldleinsamen und Kokosmehl. Daraus werden 8 Bagels mit je 2,8 g Kohlenhydraten und gut 13 g Eiweiß.

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Noch mehr Eiweiß oder lieber keto
Erst in den Mixer, dann mit der Hand
Bagels auf Vorrat
Oft gestellte Fragen
📖 Rezept
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Angefangen hat alles mit meinen Low Carb Brezeln. Deren Teig mit Mozzarella und Frischkäse hat mich auf die Frage gebracht, ob ich den Frischkäse auch durch Magerquark ersetzen kann und ob das Ergebnis dann genauso lecker schmeckt. Das tut es 😉 Gleichzeitig wollte ich eine Variante mit mehr Eiweiß. So sind aus dem Experiment meine Bagels geworden, die ich seitdem schon so oft gebacken habe.

Ich esse sie gern zum Mittagessen. Die Hälften toaste ich dafür meistens vorher, bestreiche sie mit Hüttenkäse und lege drauf, was ich gerade an frischen Sachen da habe, zum Beispiel Rucola, Gurke oder Paprika.

Noch mehr Eiweiß oder lieber keto

Die Bagels sind so schon richtig eiweißreich. Wenn du noch einen draufsetzen möchtest, rühr 1 bis 2 Esslöffel Proteinpulver unter. Dann wird der Teig etwas fester und die Bagels gehen im Ofen sogar noch ein Stück mehr auf.

Für die Keto-Ernährung nehme ich Frischkäse statt Magerquark, genau wie bei meinen Low Carb Brezeln. Frischkäse bringt mehr Fett und etwas weniger Kohlenhydrate in den Teig.

Kokosmehl und Quark stecken auch in vielen meiner anderen Rezepte. Wie sie beim Backen ohne Weizenmehl funktionieren, erkläre ich in meinem Zutaten-Guide.

Low Carb Bagel aufgeschnitten und belegt

Erst in den Mixer, dann mit der Hand

Wenn der Mozzarella geschmolzen ist, könntest du den Teig theoretisch gleich mit der Hand verkneten. Mir ist die Käsemasse am Anfang aber einfach zu heiß dafür. Deshalb gebe ich sie zusammen mit der Leinsamen-Mischung und den Eiern zuerst in den Mixer und knete erst danach mit den Händen weiter. Anschließend darf der Teig eine Stunde in den Kühlschrank, bis er vollständig abgekühlt ist.

Bagels auf Vorrat

Die Bagels lassen sich wunderbar vorbereiten und einfrieren. Nach Bedarf taust du ein oder zwei bei Zimmertemperatur auf, belegst sie und nimmst sie mit zur Arbeit oder in die Schule. Im Kühlschrank halten sie sich etwa vier Tage.

Als Belag passen auch Lachs, Avocadocreme oder Hähnchen. Mehr Ideen für die Mittagspause findest du bei meinem Low Carb Mittagessen. Und wenn du die Bagels lieber morgens isst, schau mal bei meinem Protein-Frühstück vorbei.

Low Carb Bagel mit Kokosmehl und Goldleinsamen

Oft gestellte Fragen

Kann ich statt Kokosmehl auch Mandelmehl nehmen? Ja, statt 60 g Kokosmehl kannst du etwa 80 g entöltes Mandelmehl nehmen.

Gehen auch normale Leinsamen statt Goldleinsamen? Ja, das ist kein Problem. Deine Bagels werden dann nur etwas dunkler.

Kann ich den Mozzarella ersetzen? Nein, ohne Mozzarella funktioniert der Teig nicht, auch nicht mit einem anderen Käse. Erst der geschmolzene Mozzarella macht ihn formbar und elastisch.

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