Low Carb Baumkuchen ohne Zucker

Mein Low Carb Baumkuchen ohne Zucker wächst Schicht für Schicht in einer kleinen Springform: Jeweils drei Esslöffel Teig backen im Backofen mit Grillfunktion, bis die Oberfläche nach wenigen Minuten goldbraun und bereit für die nächste Lage ist. Acht Schichten sind es bei mir am Ende. Den feinen Marzipanduft bringen Bittermandelaroma und Rosenwasser in den Kuchen, ganz ohne Marzipan.

Ein Advent ohne Baumkuchen ist für mich einfach nicht denkbar. Früher gab es bei uns zu Hause an den Wochenenden im Advent immer Baumkuchen. Er sieht hübsch aus und für mich ist er der leckerste Rührkuchen, den man in der Adventszeit backen kann. Dabei dachte ich eigentlich immer, Baumkuchen selber zu machen wäre kompliziert. Umso überraschter war ich, wie einfach es tatsächlich geht und dann auch noch zuckerfrei!

Ein Teig, der vom Löffel läuft

Für gleichmäßige Schichten kommt es vor allem auf den Teig an. Die Eier schlage ich zuerst richtig weiß-schaumig auf und nachdem die übrigen Zutaten drin sind, rühre ich so lange, bis der Teig leicht gießbar ist. Rühr also nicht zu kurz, aber auch nicht ewig. Dann lässt er sich in der Form schön dünn verteilen und jede Schicht wird gleich dick.

Bittermandelaroma und Rosenwasser sorgen zusammen für das Marzipanaroma. Wenn du das nicht so gern magst, lässt du beides einfach weg. Rum oder anderen Alkohol brauchst du für meinen Baumkuchen übrigens auch nicht.

Warum ich im Ofen die Grillfunktion nehme

Im Backofen stelle ich dafür Grill mit Umluft ein und backe auf der obersten Schiene. Dadurch bäckt vor allem die oberste Schicht schnell durch, und du kannst nach wenigen Minuten schon die nächste Lage Teig darauf verteilen. Bei mir dauert eine Schicht etwa 3 Minuten, bei acht Schichten stehe ich also knapp eine halbe Stunde am Ofen.

Bleib in dieser Zeit am besten in der Nähe. Jeder Ofen verhält sich ein bisschen anders und sobald die Oberfläche goldbraun ist, muss die Schicht raus, bevor sie anbrennt. Corinna schrieb mir in den Kommentaren, ihr Baumkuchen sei zwar lecker, aber sehr trocken geworden. Dann waren die einzelnen Schichten zu lange im Ofen. Back sie beim nächsten Mal einfach etwas kürzer, eigentlich ist der Baumkuchen innen nämlich richtig saftig.

Ohne Schokolade? Nicht bei mir

Zum Überziehen nehme ich meine Low Carb Zartbitter Schokolade. Im Rezept dazu stehen auch ein paar Tipps, wie du sie als Kuvertüre verwendest. Für mich gehört der Schokoladenüberzug zum Baumkuchen einfach dazu. Wenn du ihn nicht möchtest, kannst du ihn aber natürlich auch weglassen.

Oft gestellte Fragen

Kann ich den Fiber Sirup ersetzen? Ja, statt Fiber Sirup kannst du auch meinen selbstgemachten Xylit Sirup nehmen. Der Sirup macht den Baumkuchen saftig und sorgt für eine neutralere Süße als Erythrit allein. Ein leicht kühlender Nachgeschmack bleibt so nicht zurück.

Muss die Springform mit Backpapier ausgelegt werden? Ich lege den Boden mit Backpapier aus und fette den Rand ein. So klebt nichts fest und du bekommst den Baumkuchen hinterher ganz leicht aus der Form.

Wie lange hält sich der Baumkuchen? Im Kühlschrank hält er sich mindestens 5 Tage. Länger hatte ich ihn dort noch nicht. Einfrieren kannst du ihn auch.

📖 Rezept

Low Carb Baumkuchen ohne Zucker backen

Katrin Staupendahl

Dieser Low Carb Baumkuchen ohne Zucker ist innen saftig, zeigt beim Anschneiden deutlich sichtbare Schichten und bekommt einen Überzug aus Zartbitterschokolade. Gemahlene Mandeln und Eier bilden den Teig, die Vorbereitung dauert 20 Minuten und ein Stück hat nur 1,8 g Kohlenhydrate. Ein festlicher Rührkuchen für die Adventszeit, den du auch gut einfrieren kannst.

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Vorbereiten 20 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 25 Minuten Min.

Gesamt 45 Minuten Min.

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Mein Rezept-Video

Portionen / Menge: 12 Stück

Zutaten

• ▢ 200 g gemahlene Mandeln*
• ▢ 100 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
• ▢ 60 g Fiber Sirup*, alternativ Xylit Sirup
• ▢ 6 Eier
• ▢ 10 Tropfen Bittermandelaroma*, optional
• ▢ 10 g Rosenwasser*, optional

Zum Dekorieren

• ▢ 50 g Low Carb Schokolade, oder Schokolade (mind. 85% Kakao)

Zubereitung

 

Back- Kochmodus starten

1. Den Backofen auf 180 °C Grill mit Umluft vorheizen.

   Die Eier etwa 5 Minuten weiß-schaumig aufschlagen, bis die Masse hell und cremig ist und deutlich an Volumen zugelegt hat. Mit dem Handrührgerät dauert das etwas länger.
   
2. Gemahlene Mandeln, Erythrit, Fiber Sirup, Bittermandelaroma und Rosenwasser dazugeben und so lange rühren, bis der Teig leicht gießbar ist und langsam vom Löffel läuft. Nicht zu kurz und nicht zu lange rühren, dann werden die Schichten später gleichmäßig.
   
3. Den Boden einer Springform (16 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand gut einfetten.
   
4. Etwa 3 EL Teig in die Form geben und die Form hin- und herwiegen, bis der Boden gleichmäßig dünn bedeckt ist.
   
5. Die Schicht auf der obersten Schiene 3–5 Minuten backen. Fertig ist sie, sobald die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist. Bleib in der Nähe, denn jeder Ofen verhält sich anders und die Oberfläche darf nicht dunkel werden oder anbrennen.
   
6. Jeweils 3 EL Teig auf die gebackene Schicht geben, verteilen und wieder backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Hol jede Schicht raus, sobald sie diese Farbe hat, dann bleibt der Baumkuchen innen saftig. Bei mir sind es 8 Schichten, bis der Teig aufgebraucht ist.
   
7. Den Baumkuchen etwas abkühlen lassen und aus der Springform lösen.
   
8. Erst wenn der Baumkuchen komplett abgekühlt ist, mit der geschmolzenen Schokolade überziehen. Den Überzug ganz fest werden lassen, bevor du anschneidest.
   
9. Ein Messer kurz in heißes Wasser tauchen und den Baumkuchen damit in Stücke schneiden. So bricht der Überzug nicht unschön auf und du bekommst gerade Stücke.
   

Nährwerte (ca.)

Serving: 1StückKalorien: 176kcalKohlenhydrate: 1.8gProteine: 7.4gFett: 13.5g

Meine Empfehlungen

gemahlene Mandeln*

Rosenwasser*

Erythrit*

Bittermandelaroma*

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