Dieser Low Carb Mandelstollen ist für mich aus der Weihnachtszeit nicht wegzudenken! Er ist schnell zubereitet, glutenfrei, kommt natürlich ohne Zucker aus und schmeckt einfach umwerfend lecker. Probier es am besten direkt aus!
Ist eine Stollenform für den Low Carb Mandelstollen unbedingt notwendig?
Nein, ist es nicht. Man kann ja auch schließlich nicht für jedes Gebäck eine eigene Form zu Hause haben. Ich benutze für den Mandelstollen eine normale Kastenform.
Der Stollen nimmt darin natürlich nicht die klassische Stollenform an, meiner Meinung nach sieht er aber trotzdem genauso schön aus! Wenn du deinen Low Carb Mandelstollen aber dennoch in diese klassische Form bringen möchtest, dann kannst du so eine Stollenform* benutzen. Du kannst das Rezept damit 1:1 umsetzen.
Marzipan ohne Zucker für den Low Carb Mandelstollen selber machen
Wie auch der Stollen, gehört Marzipan zur Weihnachtszeit einfach dazu. Beides lässt sich wunderbar miteinander kombinieren und kommt im Ergebnis zu einem wirklich köstlichen Mandelstollen.
Die Herstellung von Marzipan ohne Zucker für den Stollen ist dabei wirklich kinderleicht. Hast du es vielleicht schon einmal selber probiert, bist aber mit dem Ergebnis nicht zufrieden gewesen? Ist dein selbstgemachtes Marzipan vielleicht zu bröckelig oder zu trocken geworden? Ich habe ein wirklich einfaches, geling-sicheres und zuckerfreies Marzipan-Rezept für dich. Damit kann einfach nichts schief gehen!
Damit auch du von dem Low Carb Mandelstollen genauso begeistert bist wie ich, kannst du im folgenden Video Schritt-für-Schritt sehen, wie du ihn ganz einfach selber machen kannst.
Viel Spaß beim Nachbacken!
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Tipp: In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
Low Carb Mandelstollen mit Marzipan
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Zutaten
Für die Marzipan-Füllung:
- 1 Rezept Marzipan ohne Zucker, = 100 g
Für den Stollen-Teig:
- 75 g Butter, weich
- 100 g Erythrit*
- 1 Ei
- 125 g Skyr, alternativ Magerquark
- 200 g gemahlene Mandeln*
- 50 g Kokosmehl*
- 100 g Mandelsplitter
- 10 Tropfen Bittermandelaroma*
- 1 Prise Salz
- 2 Tl Backpulver
Für die Deko:
- 10 g Butter, zerlassen
- Erythrit, zu Puder gemahlen, nach Belieben
Zubereitung
- Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für den Stollen-Teig Butter und Erythrit cremig rühren.
- Ei hinzufügen und erneut alles gut miteinander verrühren.
- Anschließend Skyr, Bittermandelaroma und die Prise Salz hinzufügen.
- In einer separaten Schüssel die gemahlenen Mandeln, Kokosmehl und Backpulver miteinander verrühren.
- Die trockenen Zutaten anschließend in die feuchten einrühren und die Mandelsplitter unterheben.
- Für die Füllung, Marzipan nach Rezept zubereiten, zu einer Kugel formen und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Die Hälfte des Stollen-Teigs in eine 26 cm lange Kastenform füllen. Marzipan zu einer 26 cm langen Rolle ausrollen und auf den Teig legen. Nun die zweite Hälfte des Stollen-Teigs in die Kastenform füllen.
- Stollen für ca. 30 Minuten backen.
- Den noch heißen Stollen mit der Butter einpinseln und anschließend mit dem, zu Puder gemahlenen, Erythrit bestreuen.
- Stollen vollständig in der Form abkühlen lassen und am besten über Nacht im Kühlschrank setzen lassen. Guten Appetit!
Video
Nährwerte
Meine Empfehlungen
Schon probiert?
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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.
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Heidi meint
Mein erster Marzipan- Mandelstollen (nur 1 Ei geht, und tlw. die gemahlenen Mandeln mit Mandelmehl ersetzt) z.B. ist super lecker geworden - und in einer breiteren Glasform (mit Fettspray) gar nicht ausgelaufen! 7 Min. länger im Ofen ist er - nach einer Nacht auf der kalten Terrasse - gut fest geworden und feucht geblieben. Ja, Geduld tut not, am nächsten Tag kann man ihn gut anschneiden und er krümelt nicht mehr.
Hmmm! Endlich wieder reuelos Stollen futtern! Danke! Jetzt versuche ich ihn mal mit Rosinen und mehr Bittermandel-Aroma.
Die 5 Sterne sind für den Stollen und auch generell für deine tolle Seite, wovon ich einiges (leider nicht alles, wegen Krebs-Dauer-Chemo-Einschränkungen und getesteter Eier-Allergie;-(() verwenden kann, setze hauptsächlich auf vegane Zutaten. Vielleicht versuchst du auch mal Ei-Ersatz als Zutat für diese besondere Spezies? ;-)).
Danke jedenfalls herzlich für deine Experimentierfreudigkeit und Ausdauer, bis das Rezept in der Konsistenz perfekt ist und schmeckt! Selbst mein Mann gewöhnt sich an zuckerfrei...
Elisabeth Kunert meint
nur 30 Minuten backen hat bei mir nicht gereicht, ich musste 55 Minuten backen
Malte meint
Der Stollen ist in tausend Streusel zersprungen, als ich ihn aus der Form geholt habe. Er hat leider bei mir nicht gebunden. Die Streusel sind lecker, ich überlege, wie ich die jetzt am besten verwenden kann.
Staupitopia meint
Hallo Malte,
kann es sein, dass du anstelle von gemahlenen Mandeln ein entöltes oder teilentöltes Mandelmehl genommen hast? Das würde erklären, warum der Stollen bei dir bröselig geworden ist.
Liebe Grüße
Katrin
Andrea meint
Bei mir krümelt der Stollen auch sehr, obwohl ich ganz normale gemahlene Mandeln verwendet. habe. Ansonsten gefällt mir das Rezept sehr gut.
Ich hab noch etwas Christstollengewürz hinzugefügt. kann mir auch gut vorstellen, dass etwas Orangenabrieb sehr gut dazu passt. Probiere ich auf jeden Fall beim nächsten Mal.
Nadja meint
Hallo Katrin,
geschmacklich genau wie Stollen. Suuuper lecker.
Mir ist jedoch beim anschneiden das gleiche passiert wie bei Malte.
Trotz gemahlener Mandeln. Ich denke mein Fehler war das frühe anschneiden?
Ich habe ihn heute Vormittag gebacken und eben (15 Uhr) angeschnitten.
Die Streusel waren aber ein Genuss 😀 Der Rest ist jetzt
wieder in der Form im Kühlschrank.
VG Nadja
Nadja meint
Ein kleiner Nachtrag zu meiner Bewertung:
Der leckere Stollen ließ sich am nächsten Tag einwandfrei schneiden. Ganz ohne zu krümeln. Also Geduld aufbringen 😀
Katrin Staupendahl meint
Hallo Nadja,
vielen Dank für deinen Nachtrag ;-). Gebäck mit Mandelmehl wird meist erst etwas "schnittfähiger" wenn es etwas länger stehen konnte.
Liebe Grüße
Katrin
Ina Weis meint
Liebe Katrin, mega lecker.Wir sind begeistert. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Staupitopia meint
Liebe Ina,
vielen Dank. Das freut mich sehr ☺️💕
Grit Pönitz meint
Hallo Katrin, der Stollen ist uns genau nach Rezept gelungen und schmeckt hervorragend. Danke dafür. 2 Fragen habe ich noch. Wie lange hält sich der Stollen? Und mein selbstgemachtes Marzipan bröselt immer und bricht beim Rollen, trotz Wasser. Was kann ich da tun? Liebe Grüße Grit
Katrin meint
Hallo Grit,
vielen Dank. Das freut mich sehr. Bzgl. des Marzipans: Du könntest probieren noch etwas Öl (Mandelöl) in die Masse zu kneten.
Liebe Grüße
Katrin
Uschi Mai meint
Hallo liebe Katrin
vielen Dank für deine leckeren Rezepte. Kann man den Stollen statt
mit Marzipan auch mit Rosinen backen? Wir mögen leider kein Marzipan.
Liebe Grüße
Uschi
Staupitopia meint
Hallo Uschi,
natürlich kannst du den Stollen auch ohne Marzipan und mit Rosinen backen. Das ist quasi nur ein "Add-On" ;-).
Liebe Grüße und viel Spaß beim Backen
Katrin
Diana meint
Die Mandelsplitter sind in der Zutatenliste vorhanden, aber nicht in der Beschreibung. Wann und wo sollen sie untergerührt werden?
Staupitopia meint
Danke für den Hinweis. Sie werden zum Schluß unter den Teig gehoben. Ich habe es jetzt aber auch im Rezept ergänzt 😉
Hanne meint
Hallo Katrin,
mein erstes Weihnachtsgebäck ist der Stollen. Ich habe ihn gestern gebacken. Weil ich zu wenig gemahlene Mandeln zuhause hatte, habe ich eine Hälfte durch gemahlene Walnüsse ersetzt. Großartiges Ergebnis. Auch das Marzipan war so einfach herzustellen. Ganz lieben Dank für das Rezept und das dazu gehörende gute Video. Liebe Grüße zum 2. Advent, Hanne
Staupitopia meint
Liebe Hanne!
Wie schön, dass dir der Stollen so gut geschmeckt hat! Die Walnuss-Version hört sich auch echt lecker an! Dir auch noch einen schönen 2. Advent. Lasst es euch schmecken 😉 Lg,Katrin
Mareike meint
Deine Rezepte sind so dermaßen genial und gelingsicher, ich bin total begeistert! Habe deinen Stollen als Konfekt gebacken, dafür nur ne gute Viertelstunde im Ofen gelassen. Mit deinem Rezept schmeckt das noch viel besser als alles was man im Laden kaufen kann! Ich liebe übrigens auch deinen Buttermilchkokoskuchen
Staupitopia meint
Hallo Mareike,
ganz lieben Dank ☺️! Auch eine schöne Idee, den Stollen als Konfekt zu backen. Das habe ich bislang noch gar nicht ausprobiert 😬
Liebe Grüße
Katrin