Dieser Low Carb Zimtkuchen ohne Zucker ist die perfekte Wahl für alle, die einen einfachen, saftigen Kuchen mit herbstlich-winterlichem Aroma suchen. Der lockere Rührteig ist schnell und einfach zusammengerührt und gelingt ganz unkompliziert in der Kastenform. Ein Rezept, das sich perfekt für den Alltag eignet – ob zum Kaffee, als süßer Snack oder zum Mitnehmen.
Zimt und Kuchen – für mich eine so leckere Kombination, besonders in der kühleren Jahreszeit! Dieser Low Carb Zimtkuchen ohne Zucker ist eine Abwandlung von meinem Marmorkuchen ohne Zucker, der sich hier auf dem Blog jedes Jahr aufs Neue großer Beliebtheit erfreut. Auch die Variation mit Zimt hat meine Familie und mich einfach überzeugt. Denn dieser Zimtkuchen ist so schön saftig und aromatisch geworden, dass ich es kaum noch erwarten konnte, das Rezept mit dir zu teilen.
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Tipps & Variationen
- Abwandlungen:
Für eine zusätzliche Portion Saftigkeit kannst du etwas geriebenen Apfel oder geraspelte Zucchini in den Teig geben (achte aber darauf, vorher gut abzudrücken). - Toppings:
Eine Glasur aus Frischkäse, Erythrit und Vanille rundet den Low Carb Zimtkuchen ohne Zucker wunderbar ab – besonders wenn du ihn Gästen servieren möchtest. - Zimt-Swirl:
Du kannst den Zimt-Swirl auch mit etwas Kakaopulver kombinieren – so bekommst du eine Art Zimt-Schoko-Marmor-Effekt.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
- Der Kuchen bleibt luftdicht verpackt 3 bis 4 Tage frisch.
- Du kannst ihn auch portionsweise einfrieren – einfach auftauen und kurz in den Ofen oder die Mikrowelle geben.
- Den Low Carb Zimtkuchen kannst du auch wunderbar vorbereiten. Nimm ihn einfach 2 bis 3 Stunden vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.
Oft gestellte Fragen
Kokosmehl sorgt mitunter dafür, dass der Zimtkuchen so schön saftig wird. Wenn du es dennoch ersetzen möchtest, dann kannst du es zum Beispiel durch ca. 65 g entöltes Mandelmehl ersetzen – allerdings verändert sich die Konsistenz leicht.
Wenn dein Airfryer eine passende Backform fasst, kannst du den Kuchen bei 150 °C für ca. 50 bis 55 Minuten, wobei der Kuchen nach ca. 8 Minuten mit Alufolie abgedeckt werden sollte, damit er von oben nicht zu dunkel wird. backen. Ggf. musst du auch die Zeit etwas anpassen, da sich verschiedene Heißluftfritteusen oft sehr unterschiedlich verhalten.
Ich empfehle Ceylon-Zimt, da er milder im Geschmack ist und weniger Cumarin enthält.
Ja, statt der klassischen Kastenform kannst du den Kuchen auch in einer Springform oder in einer Muffinform backen. Achte dabei auf eine veränderte Backzeit - bei Muffins z.B. ca. 30 bis 35 Minuten.
Wenn du keinen Magerquark hast, kannst du alternativ auch griechischen Joghurt (am besten 0–5 % Fett) oder Skyr nehmen. So bleibt der Kuchen schön saftig und proteinreich.
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Tipp
Das Backbuch zum Blog
In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
Low Carb Zimtkuchen ohne Zucker
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Zutaten
- 50 g Kokosmehl*
- 100 g gemahlene Mandeln*
- 5 Eier
- 150 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 150 ml Mandelmilch, Milch oder eine andere Milchalternative
- 100 g Butter, weich
- 50 g Magerquark
- 3 TL Backpulver
- 1 TL Ceylon Zimt*
- 2 EL Ceylon Zimt*
- 1 EL Mandelmilch, Milch oder eine andere Milchalternative
Zubereitung
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Kokosmehl, gemahlene Mandeln, zu Puder gemahlenes Erythrit und Backpulver miteinander vermischen.
- Eier, Butter, Mandelmilch, Magerquark sowie Zimt hinzugeben und alles zu einem glatten Teig rühren.
- ⅔ des Teiges in eine eingefettete und mit Backpapier ausgelegte Kastenform streichen.
- Den restlichen Teig zusammen mit dem Zimt sowie der Milch verrühren und in der Kastenform auf dem hellen Teig verteilen.
- Eine Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen, sodass ein Marmormuster entsteht.
- Zimtkuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 55 bis 60 Minuten backen. Nach 40 bis 45 Minuten sollte der Kuchen abgedeckt werden, damit er von oben nicht zu dunkel wird.
- Zimtkuchen in der Form ein wenig abkühlen lassen und erst dann aus der Form lösen.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Meine Empfehlungen
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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.
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Maria meint
Ich habe den Kuchen schon mehrfach gebacken, nehme für den Zimtswirl allerdings nur 2 Teelöffel Zimt aber das ist Geschmacksache. Das ist ein sehr gutes und wandlungsfähiges Rezept. Vielen Dank dafür!
Katrin Staupendahl meint
Liebe Maria,
ganz lieben Dank für deine Rückmeldung. Wie schön, dass dir der Kuchen so gut schmeckt 😊
Viele Grüße
Katrin
Anonym meint
Lecker! Immer wieder tolle Rezepte! Vielen Dank!