Mein Pfefferkuchen ohne Zucker vom Blech schmeckt nach Lebkuchen, lässt sich aber schneiden wie ein Rührkuchen: zwölf saftige Stücke mit einem würzigen Guss obendrauf. Dass der Teig so schön locker wird, verdankt er einem Schuss Sprudelwasser und statt Mehl nehme ich gemahlene Mandeln, wodurch der Kuchen auch glutenfrei wird.
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Jedes Jahr, sobald es draußen früher dunkel wird und im Supermarkt die ersten Lebkuchen auftauchen (meistens ja schon im September 😉), bekomme ich Lust auf diesen ganz besonderen Duft nach Zimt, Nelken und Kardamom. In meiner Weihnachtsbäckerei dürfen klassische Lebkuchen ohne Zucker deshalb auf keinen Fall fehlen.
Beim Backen hat mich dann irgendwann der Name nicht mehr losgelassen: Pfefferkuchen, Lebkuchen. Da steckt doch „Kuchen“ drin und trotzdem hat das Gebäck mit einem richtigen Kuchen eigentlich gar nichts zu tun. Also habe ich kurzerhand all das, was ich an Lebkuchen so liebe, in einen saftigen Kuchen vom Blech gepackt. Teig zusammenrühren, aufs Blech streichen, ab in den Ofen, Guss drauf, fertig!
Bei mir kommt er spätestens zum ersten Advent auf die Kaffeetafel. Meistens aber schon viel früher, denn sobald es im Herbst draußen ungemütlich wird, gibt es für mich kaum etwas Schöneres als ein Stück davon mit einer großen Tasse Tee. Und weil er sich prima einfrieren lässt, habe ich in der Adventszeit gern ein paar Stücke auf Vorrat, falls mal spontan Besuch vor der Tür steht.
Ein saftiger Lebkuchen Kuchen vom Blech
Wer Schüttellebkuchen kennt, wird das Prinzip wiedererkennen: ein Teig, eine Schüssel, ein Blech. Die trockenen Zutaten werden vermischt, Butter, Eier und Sprudelwasser kommen dazu und schon kann alles in den Ofen. Mehr Aufwand ist es wirklich nicht.
Eng verwandt ist dieser Kuchen mit meinem Rotweinkuchen ohne Zucker. Der Grundteig ist sehr ähnlich und hat sich für mich bewährt. Dort steckt allerdings Rotwein im Teig, hier Sprudelwasser und statt Zimt und Rumaroma nehme ich hier natürlich Lebkuchengewürz. Das steckt übrigens gleich zweimal drin. Einmal im Teig und noch einmal im Guss. So wird aus derselben Basis ein ganz anderer Kuchen.
Zutaten
Das Sprudelwasser ist meine kleine Geheimzutat. Ich habe festgestellt, dass der Kuchen damit schön locker und fluffig wird und das ganz ohne zusätzliche Kalorien. Ersetz es also bitte nicht durch stilles Wasser. Die Kohlensäure macht hier wirklich den Unterschied.
Beim Lebkuchengewürz nehme ich eine fertige Mischung. Das finde ich am einfachsten. In den Kommentaren kam die Frage, welcher Kakao gemeint ist: ungesüßtes Kakaopulver zum Backen. Ich nehme dafür seit Langem ein entöltes Kakaopulver*, das deutlich intensiver nach Schokolade schmeckt als einfacher Backkakao aus dem Supermarkt.
Mehr zu gemahlenen Mandeln, entöltem Mandelmehl und Erythrit habe ich dir in meinem Zutaten-Guide zusammengestellt.
Tipps, Tricks & Variationen
Guss nach Gefühl: Die 30 ml Wasser in der Rezeptkarte sind der Wert, mit dem ich die beste Konsistenz bekomme, also ein sehr guter Richtwert. Trotzdem taste ich mich gern heran, denn Erythrit ist nicht immer gleich fein gemahlen. Starte lieber mit etwas weniger Wasser und gib dann nach und nach ein ganz kleines bisschen dazu. Und streich den Guss erst auf, wenn der Kuchen komplett abgekühlt ist, das dauert bei mir etwa zwei Stunden.
Aufbewahren und einfrieren: Im Kühlschrank bleibt der Kuchen bei mir vier bis fünf Tage frisch. Einfrieren klappt ebenfalls prima, am besten verpackst du ihn dafür portionsweise.
Dazu: Neben einer großen Tasse Tee passt eine Kugel Vanilleeis ohne Zucker wunderbar zu einem Stück Pfefferkuchen.
Ideen, die ich noch nicht getestet habe: Gemahlene Haselnüsse statt Mandeln dürften dem Kuchen eine kräftigere, nussigere Note geben. Wenn du Schokolade magst, kannst du probieren, gehackte zuckerfreie Schokolade unter den Teig zu heben.
Pfefferkuchen ohne Zucker - Häufig gestellte Fragen
Kann ich den Pfefferkuchen auch in einer Springform backen? Ja, ich habe ihn auch schon in einer 28er Springform gebacken, das klappt prima. Dann bekommst du einen runden Lebkuchen Kuchen für die Kaffeetafel.
Kann ich statt Butter Kokosöl verwenden? Das habe ich selbst noch nicht ausprobiert. Grundsätzlich sollte es gehen, ich würde dann aber etwas weniger Kokosöl nehmen als Butter im Rezept steht.
Lebkuchengeschmack gibt es bei mir übrigens nicht nur vom Blech: Ganz schnell geht zum Beispiel mein Lebkuchen Tassenkuchen und für die Festtage empfehle ich dir meinen cremigen Lebkuchen Cheesecake. Wenn du Wert auf viel Eiweiß legst, dann solltest du mal meine Protein Lebkuchen probieren.
📖 Rezept
Pfefferkuchen ohne Zucker vom Blech
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Zutaten
- 300 g gemahlene Mandeln*
- 200 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 150 g Butter, weich
- 100 ml Sprudelwasser
- 5 Eier
- 20 g Kakaopulver*, entölt
- 3 TL Lebkuchengewürz*
- 2 TL Backpulver
- 100 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 30 ml Wasser, Richtwert!
- 1 TL Lebkuchengewürz*
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein kleines Backblech (ca. 28 x 23 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten.
- Gemahlene Mandeln, Erythrit, Kakaopulver, Lebkuchengewürz und Backpulver vermischen. Weiche Butter, Eier und Sprudelwasser dazugeben und alles glatt rühren.
- Den Teig gleichmäßig aufs Blech streichen und 40 bis 45 Minuten backen.
- Den Kuchen kurz in der Form ruhen lassen, dann samt Backpapier herausheben und ca. 2 Stunden komplett auskühlen lassen.
- Gepudertes Erythrit mit dem Lebkuchengewürz mischen und das Wasser nach und nach einrühren, bis ein streichfähiger Guss entsteht. Auf dem Kuchen verstreichen, fest werden lassen und in 12 Stücke schneiden.
Nährwerte (ca.)
Meine Empfehlungen
Notizen
Meine Rezepte auf dein Handy:
Zu meinem WhatsApp Kanal- Weihnachtskuchen ohne Zucker - 10 gesunde Rezepte
- Schneller Weihnachtskuchen ohne Zucker
- Low Carb Lebkuchen ohne Zucker
- Saftiger Gewürzkuchen ohne Zucker
- Spekulatius Kuchen ohne Backen und ohne Zucker
- Rumbombe ohne Zucker mit Biskuit
- Einfache Weihnachtstorte ohne Zucker
- Lebkuchen Cheesecake ohne Zucker - cremiger Lebkuchen Käsekuchen
Madeleine meint
Weihnachten auf dem Teller und das im November ❣️
Vielen lieben Dank für dieses tolle Rezept 🫶
Dietrud meint
Der Kuchen ist eine Geschmacksbombe, super einfach und besonders lecker. Ich liebe die Gewürze und die saftige Konsistenz. Absolut empfehlenswert, auch für das ganze Jahr!!
Isabelle meint
super lecker und so locker 🙂
vielen Dank für dein Rezept. Eine super Seite
LG
Isabelle
Mandy meint
Hallo Katrin.
Vielen Dank für diese tollen Rezepte auf deinem Block. Da ich eine komplette Ernährungsumstellung machen mußte und auf Kohlenhydrate verzichten muss , bin ich echt froh , deinen Block gefunden zu haben. Dein Pfefferkuchenrezept ist einfach Klasse . Ich konnte sogar meinen Mann davon überzeugen! Dein herzhafter Mürbeteig wir gleich heute für eine Quiche ausprobiert.
Vg Mandy
Staupitopia meint
Hallo Mandy,
ganz lieben Dank für dein Feedback. Wie schön, dass dir und auch deinem Mann der Pfefferkuchen gut geschmeckt hat. Wünsche dir noch ganz viel Spaß beim Ausprobieren von vielen weiteren Rezepten und hoffe, dass dir auch der herzhafte Mürbeteig gut geschmeckt hat.
Liebe Grüße
Katrin
Tatjana Herzog meint
Sehr lecker! Habe schon mehrere Male nachgebacken. Kann man als Grundlage für eine Torte verwenden. 💖
Staupitopia meint
Vielen lieben Dank!
Franka meint
Hey Katrin,
danke für das Rezept! Kann man das Kakaopulver auch mit Backkakao ersetzen und wenn ja, in welchem Mengenverhältnis?
Danke im Voraus für deine Antwort! LG Franka
Staupitopia meint
Hallo Franka,
ja, ich meine Kakaopulver zum Backen (also ungesüßt ;-)).
Liebe Grüße
Katrin
Angela meint
Liebe Katrin, ich backe deine Rezepte nun schon sehr lange, fast alle, die ich probiert haben, backe ich immer wieder mal, weil sie mir und der Familie sehr gut schmecken. Danke dafür. Hast du schon mal einen deiner Kuchen in einer Heissluftfriteuse gebacken? Würde mich interessieren, hab es noch nicht ausprobiert, man liest immer öfter im Netz darüber. Habe gerade den Pfefferkuchen im Ofen, bin gespannt auf das Ergebnis. Schönes Wochenende, Angela aus Ungarn
Staupitopia meint
Liebe Angela,
ganz lieben Dank für dein Feedback! Das freut mich sehr zu hören 🙂
Nein, das habe ich tatsächlich noch nicht ausprobiert. Ist aber eine prima Idee, die auf jeden Fall auf die To Do Liste kommt ☺️👍
Viele Grüße nach Ungarn,
Katrin
Susanne meint
hallo 🙂
das ist jetzt das 2te rezept von dir, was ich ausprobiert habe und bin wieder begeistert ☺️ ich hatte nur leider zu wenig lebkuchengewürz übrig, aber es war trotzdem sehr lecker🤤 das wird definitiv zu weihnachten gebacken zum mitnehmen😁 und auch hier wieder ein großes plus, da ohne milchprodukte 👍🏼
Staupitopia meint
Hallo Susanne,
wie schön, dass auch das zweite Rezept gut geklappt hat und vor allem schmeckt ☺️💕. Ich hoffe das noch viele weitere Rezepte folgen ;-).
Liebe Grüße
Katrin
Regina meint
Hallo, das Rezept werde ich nachbacken, es klingt so lecker. Ich hab schon viele von dir in meiner Sammlung. Meistens verwende ich statt Butter Kokosöl, wird das hier auch funktionieren? was meinst du?
Danke und viel Erfolg!
Regina
Staupitopia meint
Hallo Regina,
ja, ich denke das sollte auch gehen. Da Kokosöl etwas ergiebiger ist, kannst du hier dann auch gut die Menge etwas reduzieren.
Liebe Grüße
Katrin