Spitzbuben ohne Zucker

Durch das kleine Fenster in der Mitte leuchtet die Himbeermarmelade und genau daran erkennst du Spitzbuben auf den ersten Blick. Für meine Spitzbuben ohne Zucker verwende ich einen mürben Mandelteig mit etwas Kokosmehl, der ganz ohne Weizenmehl auskommt und sich trotzdem wunderbar ausrollen und ausstechen lässt. Jedes der 30 Plätzchen, die du aus meinem Rezept bekommst, kommt dabei auf 0,6 g Kohlenhydrate.

Spitzbuben, Linzer Augen oder Hildabrötchen: Je nachdem, wo du herkommst, heißen diese Plätzchen anders. Bei mir kommen in der Weihnachtsbäckerei jedes Jahr als Erstes Ausstechplätzchen aufs Blech, das mache ich schon seit meiner Kindheit so. Neben meinen Ausstechplätzchen ohne Zucker dürfen die Spitzbuben dabei nicht fehlen.

Den Teig nehme ich übrigens auch für viele andere Plätzchen. Das Grundrezept findest du bei meinem Mürbeteig ohne Zucker. Für die ganze Plätzchendose lohnt sich ein Blick in meine Sammlung Weihnachtsgebäck ohne Zucker.

Zuckerfreie Plätzchen mit Marmelade

Ihr typisches Aussehen bekommen die Spitzbuben durch das Loch im oberen Plätzchen. Zum Ausstechen benutze ich Linzer-Ausstecher. Die sind genau für diese Plätzchen gemacht und das Loch für die Mitte lässt sich einfach herausdrücken. Mit ganz normalen Ausstechern geht es aber auch. Dann stichst du bei der Hälfte der Plätzchen mit einer kleineren Form ein Loch aus, durch das später die Füllung zu sehen ist.

Tipp: Marmelade ohne Zucker

Ich fülle meine Spitzbuben mit selbstgemachter Himbeermarmelade ohne Zucker, die ich mit meinem Gelierzucker ohne Zucker koche. Du kannst sie aber auch mit Erdbeermarmelade ohne Zucker, Aprikosen- oder Kirschmarmelade oder meiner zuckerfreien Apfelmarmelade füllen. Und wenn es mal keine Marmelade sein soll, nehme ich gern meine Nuss-Nougat-Creme ohne Zucker. Weitere Füllungen ohne Zucker habe ich in einer eigenen Übersicht gesammelt.

Worauf es beim Teig ankommt

Auch wenn es nur 2 g sind: Lass das Xanthan auf keinen Fall weg. Es hat eine sehr starke Bindekraft, deshalb reicht so wenig davon. Ich wiege es mit kleinen Messlöffeln* mit Grammangaben ab. Das ist praktisch, wenn die Küchenwaage keine einzelnen Gramm anzeigt.

Stefan hat mich in den Kommentaren gefragt, ob er statt der gemahlenen Mandeln auch Mandelmehl nehmen kann. Bei diesen Plätzchen geht das leider nicht. Entöltes Mandelmehl hat einen ganz anderen Fettanteil und der Teig würde viel zu fest. Worin sich gemahlene Mandeln und Mandelmehl unterscheiden, kannst du in meinem Zutaten-Guide nachlesen.

📖 Rezept

Spitzbuben ohne Zucker selber machen

Katrin Staupendahl

Glutenfrei und mit zuckerfreier Himbeermarmelade gefüllt, passen diese Spitzbuben ohne Zucker auf jeden Plätzchenteller im Advent. Der Teig ist in 30 Minuten vorbereitet und ergibt 30 gefüllte Mandelplätzchen mit je 0,6 g Kohlenhydraten.

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Vorbereiten 30 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 10 Minuten Min.

Gesamt 40 Minuten Min.

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Mein Rezept-Video

Portionen / Menge: 30 Stück

Zutaten

Für den Plätzchenteig

• ▢ 140 g gemahlene Mandeln*
• ▢ 20 g Kokosmehl*
• ▢ 110 g Butter, weich
• ▢ 100 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
• ▢ 1 Ei
• ▢ 2 g Xanthan*, alternativ Guarkernmehl
• ▢ Vanilleextrakt*, nach Belieben

Für die Füllung

• ▢ 60 g Zuckerfreie Marmelade, ich nehme Himbeermarmelade auf der Basis von meinem Rezept für Gelierzucker ohne Zucker

Zum Ausrollen

• ▢ Bambusfasern*

Zubereitung

 

Back- Kochmodus starten

1. Gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Puder-Erythrit und Xanthan in einer Rührschüssel gut vermischen.
   
2. Weiche Butter, Ei und nach Belieben Vanilleextrakt dazugeben, erst mit dem Handrührgerät verrühren und dann mit der Hand nachkneten.
   
3. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und nicht kürzer als 30 Minuten kühlen, damit er etwas fester wird.
   
4. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier belegen.

   Die Arbeitsfläche mit Bambusfasern bestäuben, den Teig etwa einen halben Finger dick ausrollen und Plätzchen ausstechen, die Hälfte davon mit einem Loch in der Mitte.
   
5. Jedes Blech einzeln im vorgeheizten Ofen 8 bis 10 Minuten backen.
   
6. Die Plätzchen vollständig abkühlen lassen. Einen Klecks Marmelade auf die Plätzchen ohne Loch geben und je ein Plätzchen mit Loch daraufsetzen.
   
7. Die fertigen Spitzbuben anrichten und genießen.
   

Nährwerte (ca.)

Serving: 1StückKalorien: 55kcalKohlenhydrate: 0.6gProteine: 1.2gFett: 4.8gFiber: 0.8g

Meine Empfehlungen

Linzer Keksausstecher*

Kokosmehl*

Erythrit*

Teigrolle*

Notizen

In einer Blechdose an einem kühlen Ort halten sich die Spitzbuben etwa zwei Wochen. Leg Butterbrotpapier zwischen die Lagen, dann kleben sie nicht aneinander.

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