Du hast dich schon immer mal gefragt, wie du einen Tortenguss ohne Zucker, den du für deine Low Carb Kuchen problemlos verwenden kannst, am besten selber machst? In diesem einfachen Grundrezept verrate ich dir, wie du einen Tortenguss ohne Zucker am besten anrühren kannst und auf welche Zutat du dabei lieber nicht zurückgreifen solltest.
Springe zu:
Den Tortenguss ohne Zucker verwenden
Den Tortenguss ohne Zucker, den du mit diesem Rezept selber machen kannst, kannst du für alle Kuchen und Torten verwenden, wie auch den Tortenguss aus dem Päckchen. Der einzige Unterschied ist, dass der zuckerfreie Tortenguss nach dem Anrühren flüssiger ist.
Im festen Zustand lässt sich kaum ein Unterschied bemerken, wie du es beispielsweise auch bei meinem Low Carb Mandarinen Schmand Kuchen auf den Bildern zu diesem Rezept sehen kannst.
Das ganze Rezept für diesen köstlichen Kuchen gibt es übrigens in meinem Backbuch. Hier kannst du dir ansehen, welche super tollen anderen Low Carb Rezepte du außerdem noch im Buch findest.
Sollte der Tortenguss ohne Zucker mit Erythrit oder Xylit angerührt werden?
Tortenguss ohne Zucker selber machen ist wirklich nicht schwer. Du benötigst nicht mehr als drei Zutaten für den klassischen weißen Tortenguss. Für einen Tortenguss mit Farbe wird lediglich ein Teil des Wasser durch pürierte Früchte in der Farbe deiner Wahl ersetzt. Nichtsdestotrotz ist die Wahl des Zuckeraustauschstoffs von besonderer Bedeutung für ein optisch ansprechendes Ergebnis.
Um dir einmal genau zu zeigen, warum die Wahl des Zuckeraustauschstoffs für deinen Tortenguss ohne Zucker so wichtig ist, habe ich im Rezeptvideo einmal den Tortenguss mit Xylit* und einmal mit Erythrit* angerührt.
Wie du im Video sehen kannst, sind beide Tortengüsse im flüssigen Zustand noch nicht voneinander zu unterscheiden. Das ändert sich jedoch, sobald man sie für ein paar Stunden fest werden lässt.
Während der Tortenguss mit Xylit genauso bleibt, wie wir es uns von einem Tortenguss wünschen (schön glatt, klar und fest) beginnt der Tortenguss mit Erythrit schon nach etwa 3 Stunden auszukristallisieren. Dabei ist es egal ob der Tortenguss bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank fest wird.
Nach ca. einem Tag kristallisiert der Tortenguss mit Erythrit noch weiter aus und wird bröselig, sodass er einfach auf einem Kuchen ungenießbar aussehen würde. Im Gegensatz dazu bleibt der Tortenguss mit Xylit weiterhin schön glatt und fest.
Aber was versuche ich es dir mit Worten zu beschreiben. Seh doch einfach mal selbst hier im Rezeptvideo.
📖 Rezept
Tortenguss ohne Zucker selber machen
Ich freue mich über deine Bewertung. Klicke einfach hier auf die Sterne.
Mein Rezept-Video
Zutaten
- 250 ml Wasser
- 40 g Xylit*
- 1 g Agar-Agar* , alternativ ½ Pck. gemahlene Gelatine
- 150 ml Wasser
- 100 g Erdbeeren, püriert (für andere Farben können natürlich auch andere Früchte verwendet werden)
- 40 g Xylit*
- 1 g Agar-Agar*, alternativ ½ Pck. gemahlene Gelatine
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Für den Tortenguss mit Agar Agar (weiß und rot) alle Zutaten zusammen in einem Topf zum köcheln bringen. Tortenguss für ca. 3 Minuten köcheln lassen, ein wenig abkühlen lassen und anschließend über den Kuchen gießen.
- Für den Tortenguss mit gemahlener Gelatine (weiß und rot), die Gelatine mit 3 EL von dem Wasser vermischen und für ca. 5 Minuten quellen lassen.
- Restliches Wasser zusammen mit dem Xylit aufkochen (Für den roten Tortenguss sollten hier auch die pürierten Erdbeeren mit aufgekocht werden). Gelatine einrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen. Tortenguss anschließend ein wenig abkühlen lassen und dann über den Kuchen gießen.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Brgitta Peter meint
Leider ist ja Xylit ein tödliches Gift für Hunde, deshalb kommt es mir nicht ins Haus, da meine Hunde immer an Betteln sind und man nie weiss, was sie erwischen. Hast Du es schon einmal mit Tagatesse oder Trehalose probiert?
Staupitopia meint
Ja, da hast du Recht. Wenn es sein könnte, dass Hunde etwas davon zwischen die Zähne kriegen, sollte man es lieber nicht verwenden. Mit Tagatesse oder Trehalose habe ich es noch nicht probiert.
Anna meint
Ich habe auch gelesen das Erythrit keinesfalls giftig ist für Hunde und Katzen im Gegensatz zu Xylit -
Man kann also auch Erythrit zum Backen und Kochen nehmen!