Schokoladiger Keksteig-Boden, cremige Schokoschicht obendrauf und das alles, ohne den Ofen auch nur anzuschalten. Bei meinem Schoko Traum Kuchen ohne Zucker stehst du gerade mal 15 Minuten in der Küche, den Rest der Arbeit übernimmt dein Kühlschrank. Für mich ist er deshalb einer der Kuchen, den ich backe, wenn ich eigentlich gar keine Zeit zum Backen habe.
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Ohne Backen, ohne Zucker, ohne Mehl: Schoko Traum Kuchen
Inspiriert durch meine Buttermilch Zitronen Torte und mein Rezept für vegane Schokokekse ist dieses Rezept für den extra schokoladigen Schoko Traum Kuchen ohne Zucker entstanden. Da sich der Teig für die veganen Kekse auch wunderbar roh, also also Cookie Dough, vernaschen lässt, ist er auch die perfekte Boden für einen Kuchen ohne Backen.
Die Schokocreme ist eine Abwandlung von der Frischkäse Creme der leckeren Buttermilch Zitronen Torte geworden. Indem ich einfach den Zitronensaft und Abrieb weglassen habe und anstatt dessen Kakaopulver* hinzugegeben habe ist eine wundervolle, schnittfeste Schokocreme entstanden. Damit ist der Traum von einem zuckerfreien Schokokuchen ohne Backen wahr geworden.
Tipps zur Zubereitung der zuckerfreien Schokocreme
Damit die Schokocreme nach dem Kühlen wirklich schnittfest wird, arbeite ich hier mit Agar Agar*. Wichtig ist, dass die Buttermilch-Erythrit-Agar-Agar-Mischung mindestens 2, besser 3 Minuten richtig durchköchelt, sonst bindet das Agar-Agar später nicht sauber und die Creme nicht schnittfest.
Wie du checkst, ob deine Mischung tatsächlich fest genug wird, bevor du sie mit dem Frischkäse verrührst – also die Gelierprobe –, habe ich ausführlich in meiner Zitronen Buttermilch Torte beschrieben, das Prinzip ist hier identisch.
Den Schoko Traum Kuchen ohne Zucker aufbewahren
Am besten schmeckt der Schoko Traum Kuchen, wenn die Schokocreme wirklich durchgezogen ist. Gönn ihm also mindestens 4 Stunden, im Idealfall die ganze Nacht im Kühlschrank, bevor du ihn anschneidest. Das macht ihn übrigens auch zu einem super Vorbereitungs-Kuchen für Gäste: Einfach 1 bis 2 Tage vorher fertig machen und im Kühlschrank stehen lassen.
Reste hältst du am besten ebenfalls im Kühlschrank, dort bleibt der Kuchen noch etwa 3 bis 4 Tage schön cremig.
Fragen zum Schoko Traum Kuchen ohne Zucker
Kann ich eine kalorienärmere Version machen? Ja, das funktioniert. Eine Leserin hat dafür einen fettreduzierten Frischkäse verwendet (den mit Joghurt-Anteil, nicht den super-fettarmen mit 0,1 %) und dafür 1 Gramm mehr Agar Agar genommen, weil ein fettärmerer Frischkäse mehr Wasser enthält, das gebunden werden muss. Für den Boden hat auch fettreduzierte Joghurtbutter bei ihr gut funktioniert.
Kann ich die Buttermilch ersetzen? Ja, du kannst hier auch jede andere Milch nehmen. Eine Leserin hat es zum Beispiel erfolgreich mit einer sehr cremigen, sämigen Kokosmilch probiert, die gekühlt schon von Natur aus recht fest wird.
📖 Rezept
Schoko Traum Kuchen ohne Zucker
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 140 g gemahlene Mandeln*
- 80 g Butter
- 80 g Erythrit* , zu Puder gemahlen
- 20 g Kakaopulver*, entölt
- 600 g Frischkäse
- 300 ml Buttermilch
- 150 g Erythrit*
- 30 g Kakaopulver*, entölt
- 4 g Agar Agar*
- 50 g zartbitter Schokolade, mind. 85 % Kakaoanteil (optional)
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Vermeng gemahlene Mandeln, Erythrit und Kakaopulver, rühr die zerlassene Butter unter und verknete alles zu einem Teig. Drück ihn in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 24 cm) und stell sie kalt.
- Rühr den Frischkäse mit dem Kakaopulver für die Creme glatt und stell ihn beiseite.
- Verrühr Buttermilch, Erythrit und Agar Agar in einem Topf, lass alles unter ständigem Rühren aufkochen und 3 Minuten weiterköcheln.
- Rühr die noch warme Buttermilch-Mischung unter den Frischkäse, bis eine glatte Schokocreme entsteht.erteil die Creme gleichmäßig auf dem Boden und stell den Kuchen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt.
- Bestreu den Schoko Traum Kuchen nach Belieben mit gehackter Zartbitterschokolade. schneide ihn an und genieß ihn.
- Schneide ihn an und lass ihn dir schmecken.
Nährwerte (ca.)
Meine Empfehlungen
Notizen
- Du möchtest den Kuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.
Kerstin meint
Kompliment für das Rezept. Man schmeckt das Erythrit nicht so heraus wie bei anderen Rezepten, vorausgesetzt man pulverisiert es vorher wie Du ja auf Deiner Website immer schreibst. Habe den Kuchen als Halloween Kuchen gemacht mit "Blutsauce" (Beerensauce) serviert.
Tipp: Geht auch mit noch weniger Kalorien wenn man einen fettreduzierten Frischkäse nimmt (den mit Joghurt, nicht den super low fat Käse mit 0,1 %) und einfach 1 g mehr Agar Agar weil der ja dann mehr Wasser enthält, das gebunden werden muss. Und auch mit fettreduzierter Joghurtbutter funktioniert der Boden. Also - super Geschmack, wenig Kalorien, alle glücklich!!!
Brigitte meint
Habe dein Rezept ausprobiert und kann nur sagen, bin begeistert. Ist wie ein amerikanischer Cheesecake, sehr sehr lecker.
Staupitopia meint
Ganz lieben Dank! Das freit mich sich, dass dir der Kuchen so gut geschmeckt hat ☺️
Barbara meint
SUPER LECKER!!!!!
Kann auch eine Backniete wie ich hinbekommen.
Petra Neumann meint
Ich bin begeistert von den Rezepten. Habe Diabetes 2 und diese Kuchen kann ich essen. Vielen lieben Dank. Weiter so.
Staupitopia meint
Liebe Petra,
wie schön, dass du meine Kuchen gut essen kannst ☺️
Wünsche dir alles Gute und viele Grüße
Katrin
Silke meint
Hallo Katrin,
habe den Kuchen gestern ausprobiert - ist wirklich hammer, hammer lecker! Vielen Dank für das wundervolle Rezept 😍
Liebe Grüße, Silke
Staupitopia meint
Hallo Silke, danke für deine Rückmeldung. Freut mich sehr zu hören 😁
Mandy meint
Volle ⭐Zahl geb ich dir. Ich hab ihn heut mal ausprobiert, für den Boden hab ich italienisches Mandelgebäck zerbröselt und selbst gemachte Vanillesoße gab's oben drauf 🤭muss sagen verdammt lecker, ein richtig tolles Rezept 😊wie so viele andere von dir/ euch auch.
Staupitopia meint
Dankeschön 😁 Mit der Vanillesoße zusammen 😬- nach dem perfekten Dessert 👍 Ganz lieben Dank für das tolle Feedback 😊
Astrid meint
Hallo Katrin,
wie immer ein tolles Rezept!!!!!
Würde ich sehr gerne nachmachen. Ich vertrage nur keine Buttermilch.
Kann man diese durch eine andere Milch ersetzen???
Vielen Dank.
Liebe Grüße Astrid
Staupitopia meint
Hallo Astrid,
ja, du kannst hier auch jede beliebige andere Milch nehmen.
Lg, Katrin
Irene meint
Hallo Karin, super! Diese Frage ob man Buttermilch ersetzen kann, wollte ich auch stellen, nur eben weil ich grade im Moment keine Buttermilch parat habe. Dafür aber Kokosmilch und zwar eine sehr cremige und sämige, die gekühlt schon sehr fest wird. Damit sollte es doch gehen, oder? Ich probier es mal aus und schreib ob es gelungen ist 😉
Viele Grüße Irene
Staupitopia meint
Hallo Irene,
ja, ich denke, dass Kokosmilch hier auf jeden Fall auch gehen sollte. Wünsche dir viel Spaß beim Nachmachen und freue mich natürlich, wenn du berichtest, wie dir der Kuchen gelungen ist ☺️
Liebe Grüße
Katrin