Vanillekipferl ohne Zucker

Sie sind ein Klassiker unter den Weihnachtsplätzchen und nun erfährst du in diesem Rezept, wie du Low Carb Vanillekipferl ohne Zucker selber machen kannst. Überzeuge dich selbst von ihrem leckeren, vanilligen Geschmack und probier die glutenfreien Vanillekipferl ohne Zucker am besten gleich einmal aus.

Hier geht es direkt zum Rezeptvideo.

Immer wieder lecker: Vanillekipferl ohne Zucker

Eine der schönsten Beschäftigungen in der Weihnachtszeit ist das Backen von leckeren Plätzchen. Jedes Jahr aufs Neue stehen bei mir die Klassiker unter den Weihnachtsplätzchen auf dem Programm. Mit dabei sind zum Beispiel Lebkuchen ohne Zucker, Spekulatius, Zimtsterne oder auch dieses Low Carb Vanillekipferl Rezept. Sie gehören auf jeden Fall zu meinen Lieblingen.

Das schöne an diesem Rezept ist, dass du keine Kipferl Form benötigst. Diese nimmt doch sowieso das ganze Jahr über Platz im Küchenschrank weg und wird dann am Ende nur einmal im Jahr herausgeholt.

Für diese Vanillekipferl ohne raffinierten Zucker werden einfach alle Zutaten zu einem Teig verknetet und dann zu einer langen Rolle geformt. Von der Rolle werden dann fingerdicke Scheiben abgeschnitten und anschließend mit der Hand in die typische Kipferl Form gebracht.

📖 Rezept

Vanillekipferl ohne Zucker - Low Carb Rezept

Katrin Staupendahl

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Zutaten Zubereitung Nährwerte Video Empfehlungen

Vorbereiten 20 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 12 Minuten Min.

Gesamt 32 Minuten Min.

Portionen: 35 Stück

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Zutaten

  

1x2x3x?

• ▢ 130 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
• ▢ 125 g Butter, weich
• ▢ 100 g gemahlene Mandeln*
• ▢ 70 g Mandelmehl, entölt*
• ▢ 3 Eier
• ▢ 3 g Xanthan*
• ▢ 1 g Backpulver
• ▢ 1 Vanilleschote*, alternativ Vanilleextrakt

zum Bestreuen

• ▢ 20 g Vanillezucker ohne Zucker
• ▢ ½ TL Lebkuchengewürz*

Zubereitung 

1. Erythrit, gemahlene Mandeln, Mandelmehl, Xanthan und Backpulver miteinander vermischen.
2. Eier, weiche Butter sowie das Mark einer Vanilleschote (bzw. Vanilleextrakt) hinzufügen und alles zu einem glatten Teig rühren.
3. Teig, in Frischhaltefolie gewickelt, für mind. 30 Minuten kalt stellen und anschließend zu einer langen Rolle formen.
4. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Fingerdicke Stücke von der Rolle abschneiden, diese dann erst zu Röllchen und anschließend zu kleinen Hörnchen formen.
6. Vanillekipferl auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech legen und im vorgeheizten Backofen für ca. 12 bis 15 Minuten backen.
7. Zuckerfreien Vanillezucker nach Belieben mit dem Lebkuchengewürz vermischen und die warmen Vanillekipferl direkt darin wälzen.
8. Nach dem Backen sind die Vanillekipferl noch sehr weich. Nachdem sie abgekühlt sind sollten sie daher am besten für ca. 2 Tage in einer Keksdose aufbewahrt werden - sie erhalten dann die gewünschte mürbe Konsistenz.

Nährwerte

Serving: 1StückKalorien: 59kcalKohlenhydrate: 0.3gProteine: 2.3gFett: 5.1g

Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

Video

Meine Empfehlungen

Mandelmehl, entölt*

gemahlene Mandeln*

Erythrit*

Messlöffel*

Du willst, dass dein Rezept sicher gelingt?

Dann lies jetzt weiter - ich verrate dir noch wichtige Tipps und praktische Zutaten-Alternativen!

Wie ist die Konsistenz der Vanillekipferl ohne Zucker und Mehl?

Schon eine ganze Weile teste ich, wie sich Weizenmehl und Zucker in bestehenden Rezepten ersetzen lassen. Am liebsten hätte ich eine Formel, die sich auf jedes Rezept mit raffiniertem Zucker und mit Weizenmehl anwenden lässt. Dafür probiere ich immer wieder neue Rezepte aus und versuche meine Formel weiter zu verbessern. Auch dieses Rezept für Vanillekipferl ohne Zucker habe ich dafür genutzt.

Zunächst dachte ich, dass meine Formel zum Ersetzen von Weizenmehl und Zucker hier nicht geklappt hat. Die Low Carb Vanillekipferl ohne Zucker waren nach dem Backen zwar sehr lecker, aber trotzdem noch sehr weich. Sie hatten noch nicht die mürbe Konsistenz, wie wir sie von Vanillekipferln normalerweise kennen. Aber Low Carb Gebäck verhält sich eben oft anders.

Schon nach kurzer Zeit habe ich dann aber gemerkt, dass die Vanillekipferl mürber im Geschmack geworden sind. Ich habe also noch zwei Tage abgewartet - und siehe da: Meine selbstgemachten Vanillekipferl ohne Zucker waren perfekt.

Mit meiner Formel zum Ersetzen von Weizenmehl und Zucker scheine ich also auf dem richtigen Weg zu sein. Sicherlich muss ich hier noch einige weitere Rezepte ausprobieren, aber wenn ich soweit bin, dann wirst du natürlich hier auf dem Blog darüber lesen.

Hinweis: Du möchtest mehr über das Ersetzen von Zutaten erfahren? Schau dir gerne auch mal meinen Beitrag zum Ersetzen von Mehl an.

Tipp

Das Backbuch zum Blog

In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!

Schon probiert?

Du hast dieses Rezept für die Low Carb Vanillekipferl ohne Zucker ausprobiert? Ich freue mich immer, wenn du mir unter diesem Beitrag einen Kommentar mit einer Bewertung schreibst.

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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.

Wenn du eines der von mir verlinkten Produkte mit einem Stern kaufst, bekomme ich einen kleinen Teil der Einnahmen. Für dich entstehen keine Kosten und der Preis ändert sich für dich nicht. Die Links tragen dazu bei, dass ich Staupitopia auch in Zukunft unabhängig betreiben und zuckerfreie Rezepte für dich entwickeln kann. Vielen Dank für deine Unterstützung!