Kleine, orangefarbene Klößchen, die nach Kürbis schmecken und ganz ohne Kartoffeln auskommen: Diese Kürbisgnocchi sind für mich die perfekte herbstliche Beilage. Vermutlich wirst du genauso wenig genug von ihnen bekommen wie ich.
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Gnocchi mit Kürbis
Wahrscheinlich kennst du schon mein Rezept für Low Carb Gnocchi. Es ist eines der beliebtesten Low Carb Beilagen Rezepte hier auf dem Blog. Vermutlich nicht nur, weil sie so super lecker schmecken, sondern auch, weil sie so schnell und einfach gemacht sind.
Auch ich bereite sie immer wieder gerne zu, aber manchmal brauche ich auch etwas geschmackliche Abwechslung. So habe ich an einer etwas abgeänderten Version von meinen Low Carb Gnocchi experimentiert.
Dabei ist dieses Low Carb Kürbisgnocchi Rezept entstanden, das natürlich auch ohne Kartoffeln auskommt. Es ist quasi die Gemüse-Version von meinem ursprünglichen Rezept und funktioniert auch fantastisch. Probier auch du es unbedingt einmal aus!
Tipp: Möchtest du noch mehr Low Carb Kürbis-Rezepte? Probier auch unbedingt einmal die schnell gemachten Low Carb Kürbisbällchen, die proteinreiche und kalorienarme Kürbissuppe oder das “3 Minuten” Low Carb Kürbisbrot aus.
Zutaten
Kürbismus: Die Hauptzutat in diesem Rezept ist natürlich der Kürbis. Um ihn zu einem Kürbisgnocchi-Teig zu verarbeiten, benötigst du ihn allerdings als feines Mus. Dieses kannst du ganz einfach selber machen. Eine Anleitung dafür findest du in meinem Rezept für Kürbismus.
Zum Selbermachen von meinen Low Carb Kürbisgnocchi nehme ich übrigens gerne den Hokkaido Kürbis. Die Gnocchi bekommen mit ihm einfach eine so schöne Farbe. Auch der Butternut Kürbis ist aufgrund seiner Konsistenz aber prima zum Selbermachen der Kürbisgnocchi geeignet.
Tipp: Du hast noch Kürbismus übrig? Probier auch unbedingt einmal diesen leckeren Pumpkin Pie ohne Zucker aus.
Ei, Flohsamenschalenpulver und Johannisbrotkernmehl: Ei und Flohsamenschalenpulver sorgen gemeinsam für die Bindung. Auf beides würde ich hier nicht verzichten. Hast du nur ganze Flohsamenschalen, nimm etwa die zwei- bis dreifache Menge. Mehr zu Flohsamenschalenpulver findest du in meinem Zutaten-Guide.
Beim Bindemittel würde ich dir für dieses Rezept ausnahmsweise wirklich zu Johannisbrotkernmehl raten statt zu Xanthan oder Guarkernmehl. Der Teig lässt sich damit deutlich weniger klebrig verarbeiten. Entscheidest du dich trotzdem für Xanthan oder Guarkernmehl, hilft etwas Bambusfasern im Teig, falls er zu klebrig wird.
Was passt zu Kürbisgnocchi?
Die Low Carb Kürbisgnocchi kannst du prima als Beilage zu den verschiedensten Hauptgerichten genießen. Egal ob Gerichte mit Fleisch oder Gerichte mit Frisch - die Kürbisgnocchi passen eigentlich immer. Probier sie doch zum Beispiel auch einmal in Kombination mit diesen saftigen Low Carb Frikadellen aus. So lecker!
Auch zusammen mit einem Pesto oder einer schnell gemachten Salbeibutter schmecken die Low Carb Kürbisgnocchi einfach himmlisch. Für eine Salbeibutter hackst du zum Beispiel einfach ein paar Blätter Salbei klein und schwenkst diese anschließend in etwas zerlassener Butter. So einfach, wie lecker!
Natürlich kannst du die Low Carb Kürbisgnocchi auch gut zusammen mit Ofengemüse oder einer Sauce genießen. Hier kann ich dir das Rezept für meine schnell gemachte Low Carb Bolognese wärmstens ans Herz legen.
Fragen zu den Kürbisgnocchi
Meine Gnocchi sind grau statt orange geworden – woran liegt das? Das liegt vermutlich am verwendeten Kürbis. Eine Leserin, Katharina, hatte einen Riesenkürbis statt Hokkaido verwendet. Solche großen Kürbisse sind oft eher zum Schnitzen gedacht als zum Essen und ergeben dadurch eine blassere, weniger appetitliche Farbe. Nimm für ein schönes, kräftiges Orange am besten Hokkaido-Kürbis.
Wie lange halten sich die Kürbisgnocchi im Kühlschrank? Gut verschlossen halten sie sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank.
Kann ich die Bambusfasern durch Kartoffelfasern ersetzen? Ja, das funktioniert problemlos.
Kann ich aus dem Teig auch Schupfnudeln machen? Das könnte gut funktionieren. Forme dafür die typische Schupfnudel-Form und brat sie in der Pfanne an, statt sie im Wasser ziehen zu lassen. Falls du das ausprobierst, lass es mich gerne wissen, wie es geklappt hat!
📖 Rezept
Low Carb Kürbisgnocchi ohne Kartoffeln
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Zutaten
- 80 g Kürbismus
- 30 g Parmesan, gerieben
- 1 Ei
- 4 g Flohsamenschalenpulver*, alternativ 10 g Flohsamenschalen gemahlen
- 2 g Johannisbrotkernmehl*
- 1 Prise Salz
- Bambusfasern*, nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Mahl Flohsamenschalenpulver, Johannisbrotkernmehl, Parmesan und Salz in einem Mixer fein.
- Gib Kürbismus und Ei dazu und misch alles gründlich durch.
- Lass den Teig 5 Minuten ruhen und teil ihn danach in zwei Hälften.
- Bemehl die Arbeitsfläche mit Bambusfasern und roll jede Teighälfte zu einer daumendicken Rolle.
- Schneid mit einem Messer etwa fingerdicke Scheiben ab und drück sie nach Belieben mit einer Gabel leicht an.
- Bring Salzwasser zum Kochen, gib die Gnocchi hinein, nimm den Topf sofort vom Herd und lass sie etwa 15 Minuten im heißen Wasser ziehen.
- Magst du sie knusprig, brat die rohen Gnocchi stattdessen in etwas Olivenöl in der Pfanne an.
Katharina meint
Geschmacklich super lecker, aber meine Gnocchi werden egal ob in Salzwasser oder in der Pfanne zubereitet immer grau. So kann ich sie meiner Familie definitiv nicht vorsetzen 🙁
Was mache ich falsch?
Habe keinen Hokkaido sondern einen Riesenkürbis verwendet für das Püree, dadurch ist die Farbe vom Kürbispüree statt kräftig orange eben etwas blasser gelblich-orange... Liegt es daran?
Staupitopia meint
Hallo Katharina,
ja, ich denke es hat an dem Kürbis gelegen. Diese sind ja eigentlich auch nicht zum Verzehr sondern eher zum Schnitzen geeignet (wenn wir von dem gleichen sprechen). Probier es nochmal mit dem Hokkaido aus und deine Kürbisgnocchi bekommen dann bestimmt auch eine schöne Farbe.
Liebe Grüße
Katrin
Claudia Seibt-Komerički meint
Haben so toll geschmeckt!!!
Kann man die Kürbisgnocchi auch aufheben?
Staupitopia meint
Das freut mich sehr ☺️
Ja, du kannst sie auch gut für bis zu 5 Tagen im Kühlschrank aufbewahren 😉
Ma meint
Kann ich die Bambusfasern eventuell gegen Kartoffelfasern austauschen?
Staupitopia meint
Ja, das ist kein Problem 😉
Günni Ge meint
Hey, das Rezept liest sich großartig.
Inspiriert von den gebratenen Gnocchi stellte sich mir die Frage, ob sich der Teig auch für Schupfnudel eignet. Was hältst du davon?
Staupitopia meint
Vielen Dank! Ja, an Schupfnudeln habe ich in Verbindung mit diesem Rezept auch schon gedacht. Bislang kam ich allerdings noch nicht dazu es selbst zu testen. Wenn du aus dem Teig aber Schupfnudeln formst und diese dann, anstelle sie im Wasser ziehen zu lassen, in der Pfanne anbrätst, stelle ich mir vor, dass man auch prima Schupfnudeln herausbekommt. Berichte gerne mal, falls du es testen solltest.