Pumpkin Pie ist für mich der Inbegriff von Herbst in Amerika. Als ich ihn das erste Mal probiert habe, wusste ich: Den muss ich unbedingt auch ohne Zucker nachbauen. Mit einer ordentlichen Portion Kürbismus in der Füllung ist am Ende eine Art Kürbis-Käsekuchen entstanden, der genauso cremig und würzig schmeckt wie das amerikanische Original, nur eben ganz ohne Zucker und Mehl.
Springe zu:
Ein cremiger Kürbiskuchen mit Kürbismus
In Amerika ist er wohl der Herbstkuchen schlechthin - der Pumpkin Pie. Bei uns erfreut sich der leckere und cremige Kuchen mit Kürbismus allerdings auch immer größerer Beliebtheit. So musste ich mir natürlich ein Rezept für einen Pumpkin Pie ohne Zucker zu überlegen.
Meine Version von dem amerikanischen Kürbiskuchen-Klassiker unterscheidet sich allerdings ein klein wenig zum Original Rezept. So habe ich mich zum Beispiel dazu entschieden, den Teig für den Pumpkin Pie ohne Zucker ganz einfach in einer Springform zu backen.
Eine Tarteform besitzt nicht jeder und das Herauslösen des Kuchens aus einer Tarteform ist doch ein wenig schwieriger, als wenn er einfach in einer Springform gebacken wird. Vor allem wenn man keine Tarteform mit Hebeboden* zu Hause hat.
Zudem habe ich mich auch dazu entschieden, den Boden für meinen Pumpkin Pie ohne Zucker nicht am Rand hochzuziehen. Der Pumpkin Pie an sich ist schon reichhaltig genug. Ein zusätzlicher Teig am Rand ist hier meiner Meinung nach einfach wirklich nicht notwendig.
Möchtest du trotzdem einen Rand für deinen Pumpkin Pie ohne Zucker haben, dann kannst du ganz einfach etwas mehr Teig zubereiten und diesen dann zum Hochziehen an der Form verwenden.
Tipp: Wenn du Lust hast auch mal einen ganz einfachen Rührkuchen mit Kürbis zu backen, dann probier unbedingt einmal diesen saftigen Apfel Kürbiskuchen ohne Zucker aus. Er wird anstelle von Kürbismus mit geraspelten Hokkaido Kürbis gemacht. Möchtest du es besonders kalorienarm haben? Dieses Rezepte für einen kalorienarmen Kürbiskuchen wird dir bestimmt gefallen!
Hinweise zum Rezept
Mein Pumpkin Pie ohne Zucker besteht zum einen aus einem ganz schnell gemachten Boden mit gemahlenen Mandeln. Zum anderen besteht er aus einer einfach gemachten Kürbiscreme aus Kürbismus.
Der Boden
Das Rezept für den Boden kennst du vielleicht schon von meinen Rezepten für den zuckerfreien Spekulatius Kuchen ohne Backen oder der Buttermilch Zitronen Torte ohne Zucker.
Ich liebe dieses Rezept für den zuckerfreien Keksteig-Boden einfach, weil du in der Basis nur drei Zutaten brauchst. Wenn du magst, dann kannst du noch etwas Vanilleextrakt* hinzugeben - aber das ist dann wirklich auch schon alles. Ratz-fatz gemacht und trotzdem so lecker!
Wenn du den Pumpkin Pie ohne Zucker allerdings lieber auf eine klassischere Art und Weise mit einem Mürbeteig selber machen möchtest, dann ist das auch kein Problem. Du kannst hier gerne mein Rezept für einen Mürbeteig ohne Zucker nehmen.
Die Kürbiscreme
Anders als in meinen anderen Rezepten ohne Zucker mit Kürbis, brauchst du für den Pumpkin Pie ohne Zucker keinen geraspelten Hokkaido Kürbis, sondern Kürbismus. Wie du Kürbismus selber machen kannst, erfährst du in diesem Rezept.
Nachdem du das Kürbismus gekocht hast, wird es nur noch mit Frischkäse, Erythrit*, Eiern sowie Gewürzen glatt gerührt und ist dann schließlich auch schon bereit, den Boden zu toppen. Wenn du magst, dann kannst du anstelle von Frischkäse übrigens auch gerne Quark nehmen. Das funktioniert bei diesem Rezept genauso gut.
Oft wird bei Rezepten für einen Pumpkin Pie zum Würzen übrigens auch auf ein bereits fertig zusammengemischtes “Pumpkin Pie Spice” zurückgegriffen. Das kannst du bei diesem Rezept natürlich auch gut machen, wenn du ein solches Gewürz zu Hause hast. Ich finde allerdings, dass die Mischung aus Zimt* und Ingwer hier auch einfach hervorragend passt. Mehr braucht man gar nicht.
Aufbewahrung von dem Kürbis Käsekuchen
Anders als bei meinen No-Bake-Kuchen mit Agar Agar geht es hier nicht ums Gelieren, sondern ums Durchziehen: Die gebackene Kürbis-Frischkäse-Füllung braucht nach dem Backen erst mal Zeit, komplett auf Zimmertemperatur abzukühlen. Danach nochmal mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank, damit sie sich beim Anschneiden schön sauber vom Boden löst.
Genau deswegen ist dieser Pumpkin Pie auch ein perfekter Vorbereitungs-Kuchen für den Herbst. Perfekt, wenn du zum Beispiel für einen gemütlichen Sonntagnachmittag schon einen Tag vorher backen möchtest. Im Kühlschrank hält er sich anschließend noch gut 3 bis 4 Tage.
📖 Rezept
Pumpkin Pie ohne Zucker
Jetzt bewerten!
Zutaten
- 140 g gemahlene Mandeln*
- 80 g Butter
- 80 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
- 700 g Kürbismus
- 200 g Frischkäse
- 150 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 3 Eier
- 1 TL Ceylon Zimt*
- 1 TL Ingwer, fein gerieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Heiz den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Vermeng gemahlene Mandeln und Erythrit, rühr die zerlassene Butter (und nach Belieben etwas Vanilleextrakt) unter und verknete alles zu einem Teig.
- Drück den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 24 cm) und stell sie kalt während du die Kürbiscreme vorbereitest.
- Verrühr Kürbismus, Frischkäse, Erythrit, Eier, Zimt und Ingwer zu einer cremigen Masse.
- Verteil die Kürbiscreme auf dem Boden und back den Pumpkin Pie 60 bis 70 Minuten.
- Lass den Kuchen vollständig auskühlen und stell ihn danach für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt, bevor du ihn anschneidest.
Comments
No Comments