In meinen Low Carb Kürbisbrötchen steckt der Kürbis gleich doppelt: fein geraspelter Hokkaido im Teig und Kürbiskerne obendrauf. Der Hokkaido färbt die Krume leicht orange und hält die Brötchen schön saftig. Ei und Getreide brauchen sie dafür nicht, deshalb sind sie auch vegan und glutenfrei.
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Diese Kürbisbrötchen sind mein Herbst-Pendant zum Zucchinibrot. Gleiche Grundidee, aber mit einem entscheidenden Unterschied: Geraspelter Hokkaido-Kürbis bringt deutlich weniger Feuchtigkeit mit als Zucchini. Deshalb kommt in diesem Rezept auch spürbar mehr Wasser dazu (350 ml statt der geringeren Menge beim Zucchinibrot). Das Ergebnis: saftige, aromatische Brötchen mit einer leicht süßlichen Kürbisnote.
Tipps zum Low Carb Brötchen Backen
Die allgemeinen Grundregeln fürs Backen mit Goldleinsamenmehl, warum du Zutaten nicht einfach ersetzen solltest, wie wichtig genaues Abwiegen ist, und wie du die Brötchen am besten backst und abkühlen lässt, gelten hier genauso wie bei meinem Grundrezept für Low Carb Brötchen ohne Ei. Um Wiederholungen zu vermeiden, verweise ich dich dafür auf diesen Beitrag.
Was den Kürbis besonders macht
Der wichtigste Unterschied zu meinen anderen Brötchen-Rezepten steckt im Kürbis selbst: Geraspelter Hokkaido gibt beim Backen weniger Flüssigkeit ab als zum Beispiel Zucchini, deshalb arbeite ich hier mit einer größeren Wassermenge im Teig. Die Schale des Hokkaido-Kürbis kannst du bedenkenlos mitraspeln, sie wird beim Backen weich und du sparst dir das Schälen. Achte nur darauf, den Kürbis wirklich fein zu raspeln. Grobe Stücke lassen die Brötchen ungleichmäßiger aufgehen.
Low Carb Kürbisbrötchen - Oft gestellte Fragen
Kann ich statt Hokkaido auch eine andere Kürbissorte verwenden? Am besten eignet sich Hokkaido, weil du ihn samt Schale verarbeiten kannst und er beim Backen nicht zu viel Flüssigkeit abgibt. Bei anderen Sorten wie Butternut müsstest du die Schale vorher entfernen und eventuell etwas weniger Wasser verwenden, da diese Sorten oft wasserhaltiger sind.
Muss ich den Kürbis vor dem Raspeln entkernen? Ja, die Kerne und das faserige Kerngehäuse solltest du vor dem Raspeln entfernen. Die Schale kannst du bei Hokkaido aber dranlassen.
Kann ich die Brötchen auch bei Ober- und Unterhitze backen? Ja, dann bei 200 Grad statt 180 Grad Umluft. Das gilt genauso wie bei meinem Grundrezept für Low Carb Brötchen ohne Ei.
Meine Brötchen gehen nicht auf und bleiben klebrig. Woran liegt das? Das liegt fast immer am Goldleinsamenmehl. Eine Leserin, Mareike, hat genau über dieses Problem in den Kommentaren berichtet und stellte fest, dass ihr Leinsamenmehl vermutlich nicht wirklich teilentölt war. Vergleiche am besten die Nährwerte deines Mehls mit dem verlinkten Produkt. Insbesondere der Fettanteil sollte passen. Achte außerdem darauf, wirklich 80 Gramm schwere Brötchen zu formen. Bei einer anderen Größe brauchst du auch eine andere Wassermenge.
📖 Rezept
Low Carb Kürbisbrötchen - vegan und glutenfrei
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Zutaten
- 150 g Kürbis, Hokkaido (geraspelt)
- 70 g gemahlene Mandeln*
- 60 g teilentöltes Goldleinsamenmehl*
- 50 g Kokosmehl*
- 15 g Flohsamenschalenpulver*, alternativ 45 g Flohsamenschalen
- 8 g Backpulver
- 3 g Salz
- 1 g Xanthan*
- 350 ml Wasser, warm
- 2 EL Apfelessig
- 30 g Kürbiskerne
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Den Hokkaido entkernen und mitsamt Schale möglichst fein raspeln, bis du 150 g beisammen hast. Währenddessen den Ofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- In einer großen Schüssel Kokosmehl, Goldleinsamenmehl und Mandeln mit Flohsamenschalenpulver, Backpulver, Xanthan und Salz vermengen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Kürbisraspel, warmes Wasser und Apfelessig zur Mehlmischung geben und höchstens eine Minute rühren. Sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, ist der Teig fertig.
- Mit leicht angefeuchteten Händen neun Teiglinge à 80 Gramm abwiegen und rund formen. Drück sie ruhig flacher, als die Brötchen am Ende werden sollen, denn im Ofen legen sie noch an Höhe zu. Die Teiglinge auf das mit Backpapier belegte Rost setzen.
- Jedes Brötchen über Kreuz einschneiden, nach Lust mit Kürbiskernen bestreuen und im heißen Ofen 35 bis 40 Minuten backen. Danach auf dem Rost liegen lassen, bis sie komplett kalt sind.
Anna meint
Super leckere Brötchen 👍
Katrin Staupendahl meint
Dankeschön ☺️
Mareike meint
Hallo,
ich musste leider auch aus gesundheitlichen Gründen kurzfristig meine Ernährung umstellen und versuche mich ab deinen Brötchen.Leider gehen meine Brötchen überhaupt nicht auf und bleiben extrem klebrig trotz längerer Garzeit. Ich habe nun tatsächlich mein Leinmehl in Verdacht, da steht nur leider nicht drauf ob es entölt oder teilentölt ist.
Bei dem von Dir verlinkten Mehl steht allerdings auch nicht dabei, dass es teilentölt ist. Woran erkenne ich denn dann, dass ich auch tatsächlich das richtige Mehl verwende, da es ja scheinbar essentiell wichtig für das Gelingen des Rezepts ist?
Danke vorab und einen schönen Sonntag in die Runde 👋.
Staupitopia meint
Hallo Mareike,
am besten vergleichst du mal die Nährwerte von deinem Leinsamenmehl und meinem. Insbesondere der Fettanteil sollte passen. Außerdem solltest du darauf achten, dass du wirklich 80 Gramm schwere Brötchen formst. Änderst du die Größe, dann benötigst du auch eine andere Menge Wasser.
Liebe Grüße
Katrin
Kerstin meint
Hallo Katrin, vielen Dank für das leckere Kürbisbrötchen-Rezept.Ich habe zwar einen Fehler gemacht und zu wenig Flohsamenschalen hineingetan, dadurch sind sie flach geblieben und ich musste sie länger backen, aber sie sind sehr lecker. Herzlichen Dank für das Rezept.Deine Rezepte sind toll! Liebe Grüße von Kerstin
Staupitopia meint
Liebe Kerstin,
vielen Dank für deine Rückmeldung. Das ist schön zu hören, dass dir die Kürbisbrötchen gut schmecken ☺️
Viele Grüße
Katrin