Low Carb Kürbispuffer ohne Mehl Rezept gesund und einfach

Knusprig außen, saftig innen: Meine Low Carb Kürbispuffer ohne Mehl bringen den Geschmack der Kürbiszeit direkt in deine Pfanne. Sie enthalten nur wenige Kohlenhydrate und Kalorien, sind dafür aber trotzdem schön sättigend. Ein Rezept, das der ganzen Familie schmeckt und auf das du in der Kürbiszeit bestimmt noch öfter zurückgreifen wirst.

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Zutaten
So gelingen die gesunden Kürbispuffer
Häufige Fragen zu den Kürbispuffern
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Zutaten

Wenn du die Low Carb Kürbispuffer ohne Mehl selber machen möchtest, dann brauchst du nur vier Zutaten: Kürbis, Eier, Kartoffelfasern und Flohsamenschalenpulver. Zum Würzen nehme ich zusätzlich noch etwas Salz und Pfeffer. Das ist aber natürlich nur optional und kein Muss.

Kürbis

Der Hokkaido Kürbis ist natürlich die Hauptzutat in diesem Rezept für Low Carb Kürbispuffer. Um ihn für den Teig der Kürbispuffer verwenden zu können, benötigst du ihn in geraspelter Form.

Das Raspeln von dem Hokkaido Kürbis mache ich mir ganz einfach, indem ich klein geschnittene Kürbisstücke einfach in einen Hochleistungsmixer* gebe. Nach ein paar Sekunden darin ist der Kürbis perfekt klein gehexelt und lässt sich prima für den Kürbispuffer-Teig verwenden.

Solltest du keinen Hochleistungsmixer zu Hause haben, dann kannst du den Hokkaido Kürbis aber natürlich auch mit einer groben Reibe raspeln. Das benötigt zwar etwas mehr “Muskel-Power”, funktioniert aber genauso gut.

Tipp: Du hast noch etwas geraspelten Hokkaido Kürbis übrig? Probier auch unbedingt einmal die Low Carb Kürbis Bällchen oder dieses Low Carb Kürbisbrot aus, das in nur 3 Minuten fertig gebacken ist.

Wenn du dieses Rezept übrigens lieber mit einem anderen Gemüse selber machen möchtest, dann ist das auch möglich. Kürbis lässt sich eigentlich auch immer gut zum Beispiel durch Möhren oder Zucchini ersetzen. Schau dir dafür auch gerne einmal mein Rezept für Low Carb Zucchini Puffer an.

Flohsamenschalenpulver und Eier

Eier und Flohsamenschalenpulver* sorgen für die Bindung und halten die Puffer von innen schön saftig. Ich würde hier nicht auf ein anderes Bindemittel ausweichen. Hast du nur ganze Flohsamenschalen zur Hand, nimm etwa die dreifache Menge. Mehr zu Flohsamenschalenpulver findest du in meinem Zutaten-Guide.

Kartoffelfasern

Kartoffelfasern* sind ebenfalls wichtig für die Bindung. Sie haben einen sehr leckeren und herzhaften Geschmack. Aus diesem Grund sind sie auch für Rezepte, wie eben die Low Carb Kürbispuffer, sehr gut geeignet.

Alternativ kannst du die Kartoffelfasern aber auch gut mit entöltem Mandelmehl* ersetzen. Kartoffelfasern binden allerdings ein wenig mehr Flüssigkeit als Mandelmehl. Ich empfehle dir dann 40 Gramm zu verwenden.

Tipp: In meinem Beitrag über Kartoffelfasern erfährst du noch mehr über die Verwendung.

Low Carb Kürbispuffer ohne Kartoffeln selber machen

So gelingen die gesunden Kürbispuffer

Ein wichtiger Punkt vorweg, den mir eine Leserin, Barbara, zurückgemeldet hat: Wenn du Kartoffelfasern und Flohsamenschalenpulver etwas sparsamer dosierst als im Rezept angegeben, kommt der Kürbisgeschmack noch stärker durch. Probier ruhig, was dir besser gefällt.

Nachdem du alle Zutaten vermischt hast, lass den Teig etwa 10 Minuten ruhen, damit das Flohsamenschalenpulver seine Bindekraft entfalten kann. In dieser Zeit erhitzt du schon mal die Pfanne mit Olivenöl. Für gleichmäßig große Puffer nehme ich gerne einen Plätzchenportionierer, du kannst aber auch einfach zwei Esslöffel benutzen. Brat die Puffer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun. Wenden solltest du sie erst, wenn sich eine Seite mühelos mit dem Pfannenwender anheben lässt.

Eine Leserin, Renate, macht sich die Sache übrigens noch einfacher: Sie mischt den geraspelten Kürbis nur mit Eiern, Zwiebeln, Salz und Pfeffer - ganz ohne Kartoffelfasern oder Flohsamenschalenpulver - und brät die Puffer direkt in der Pfanne. Für eine Abendbrot-Variante gibt sie noch Räucherlachs-Streifen mit dazu, aber auch mit Apfelmus schmecken die Puffer nach ihrer Erfahrung sehr lecker. Genieß die Kürbispuffer direkt warm oder auch kalt. Beides schmeckt richtig gut.

Am liebsten esse ich die Kürbispuffer mit einem einfachen Kräuterquark. Der cremige, frische Kontrast passt einfach perfekt zum herzhaften Kürbisgeschmack. Magst du es etwas würziger, greif zu Ketchup ohne Zucker, einem pikanten Salsa Dip oder einer Guacamole.

Falls du auf der Suche nach weiteren Ideen für ein gesundes Abendessen bist, wirf auch einen Blick in meine Sammlung mit 12 schnellen Low Carb Abendessen Rezepten.

Kürbis Puffer Rezept gesund und Low Carb

Häufige Fragen zu den Kürbispuffern

Welche Kürbissorte eignet sich am besten für die Kürbispuffer? Ich empfehle dir Hokkaido-Kürbis, da du ihn mit Schale verarbeiten kannst und er beim Garen eine angenehm weiche Konsistenz bekommt. Alternativ kannst du aber auch Butternut-Kürbis verwenden. Eine Leserin, Birgit, hat genau das gemacht und war vom Ergebnis total begeistert.

Kann ich die Kürbispuffer auch vorbereiten und später erwärmen? Ja, absolut! Du kannst die Puffer vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach kurz in der Pfanne oder im Airfryer erhitzen. So werden sie wieder super lecker.

Kann ich die Kürbispuffer im Airfryer machen? Ja, das geht! Forme flache Puffer und backe sie bei 180 °C für ca. 12–15 Minuten, bis sie knusprig sind.

Kann ich die Kürbispuffer auch im Waffeleisen machen? Das sollte funktionieren, ich habe es selbst allerdings noch nicht getestet. Falls du es ausprobierst, lass es mich gerne wissen!

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