Name: Pistazienkuchen ohne Zucker und Mehl
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 Rezept Pistaziencreme ohne Zucker (ca. 280 g); 4 Eier; 200 g gemahlene Mandeln*; 80 g Xylit* (zu Puder gemahlen); 180 g Frischkäse (zimmerwarm); 30 g Erythrit* (zu Puder gemahlen); 15 g Pistazienmus; Pistazien (gehackt (nach Belieben))

Pistazienkuchen ohne Zucker und Mehl Rezept Low Carb

Mein Pistazienkuchen ohne Zucker bekommt sein Aroma aus einer ganzen Portion Pistaziencreme, die direkt in den Rührteig wandert. Von ihr hat er auch seine schöne grüne Farbe. Das Mehl ersetze ich durch gemahlene Mandeln, so wird der Kuchen glutenfrei. Obendrauf kommt eine Frischkäsecreme, die ich zum Schluss noch mit gehackten Pistazien bestreue.

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Rührkuchen mit Pistazien
Pistaziencreme im Teig
In der Springform oder als Muffins
Mit Frischkäsecreme oder pur
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Rührkuchen mit Pistazien

Entstanden ist dieser Kuchen ziemlich spontan, nachdem meine Pistaziencreme ohne Zucker fertig war. Ich hatte Lust, mal etwas anderes zu backen als die typischen Kuchen, die es sonst so gibt. Also habe ich die Creme einfach gleich noch einmal gemacht, sie ist ja sowieso ruckzuck fertig, und mit Eiern, gemahlenen Mandeln und etwas Xylit zu einem Rührteig verrührt. Seine grüne Farbe bekommt der Kuchen übrigens ganz allein durch die Pistaziencreme, Lebensmittelfarbe brauchst du dafür keine.

Über diese Farbe haben meine Eltern nicht schlecht gestaunt, als ich ihnen den Kuchen sonntags zum Kaffee serviert habe. „Interessant“ war der erste Kommentar von meinem Papa, der den Kuchen etwas skeptisch betrachtete. Meine Mama, die Pistazien über alles liebt, war hingegen hellauf begeistert. Und am Ende hat er zum Glück auch meinem Papa richtig gut geschmeckt. Genauso ging es bisher allen, die den Kuchen probiert haben: Die grüne Farbe und die samtige Konsistenz kommen einfach super an.

Pistaziencreme im Teig

In den Teig kommt die komplette Menge meiner Pistaziencreme. Du bereitest sie also zuerst zu und rührst danach den Kuchen an. Die Creme ist schon gesüßt und genau dafür habe ich auch die restliche Süße, die der Kuchen noch braucht, ausgelegt. Möchtest du lieber pures Pistazienmus nehmen, musst du es vorher süßen, sonst schmeckt der Kuchen hinterher nicht süß.

Für den Teig nehme ich fein gemahlene, blanchierte Mandeln. Entöltes Mandelmehl eignet sich hier nicht, weil es zu stark bindet.

In der Springform oder als Muffins

In der Springform mit 24 cm braucht der Kuchen 40 bis 45 Minuten. Ob er durch ist, prüfe ich mit der Stäbchenprobe: Kommt das Stäbchen sauber heraus, ist er fertig.

Den Teig habe ich auch schon als Muffins gebacken. Dann verkürzt sich die Backzeit auf 20 bis 25 Minuten. Noch mehr Kuchen aus zuckerfreien Rührteigen findest du bei meinen Rührkuchen Rezepten ohne Zucker.

Mit Frischkäsecreme oder pur

Die Frischkäsecreme obendrauf ist kein Muss. Sie macht optisch aber einiges her, wie ich finde und die gehackten Pistazien halten darauf gut und sind ein zusätzlicher Hingucker. Der Kuchen selbst schmeckt aber auch ohne Creme obendrauf super lecker.

Gut verpackt kannst du ihn im Kühlschrank 3 bis 4 Tage aufbewahren. Mit der Frischkäsecreme gehört er auf jeden Fall auch dorthin.

Und wenn du noch mehr mit Pistazien naschen möchtest, probier auch mal mein veganes Pistazieneis ohne Zucker und meine Pistazienplätzchen ohne Zucker.

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