Wenn du Pistazien gerne magst, dann musst du unbedingt einmal dieses Rezept für einen super saftigen Pistazienkuchen ohne Zucker und ohne Mehl ausprobieren. Du brauchst nur wenige Zutaten und auch das Zusammenrühren von dem gesunden und proteinreichen Teig ist super einfach. Ein leckerer und schnell gemachter Kuchen mit Pistazien, den jeder nachmachen kann und der zu jeder Gelegenheit passt.
Rührkuchen mit Pistazien
Ich habe diesen Pistazienkuchen ursprünglich für eine Freundin gebacken, die großer Pistazien-Fan ist – und auf Zucker verzichten möchte. Die Reaktion: „Der ist doch nicht wirklich ohne Zucker, oder?!“ Naja, eigenlich hätte sie es sich bei mir ja schon denken können, aber ihren genussvollen Blick, nachdem sie den ersten Bissen von meinem Pistazienkuchen ohne Zucker probiert hat, hätte ich am liebsten fotografiert.
Und genau das liebe ich an diesem und auch an meinen anderen Rührkuchen Rezepten ohne Zucker – sie schmecken einfach wie klassische, saftige Rührkuchen, kommt aber komplett ohne Zucker und Mehl aus.
Tipp: Wenn du Lust auf noch mehr zuckerfreie Rezepte mit Pistazien hast, dann probier auch unbedingt einmal mein veganes Pistazieneis aus.
Tipps zum Backen
- Gemahlene Mandeln statt Mehl: Verwende fein gemahlene blanchierte Mandeln für eine besonders feine Textur von deinem Pistazienkuchen ohne Zucker. Entöltes Mandelmehl funktioniert in diesem Rezept nicht, da es weniger Fett enthält und den Kuchen nicht saftig genug machen würde.
- Frischkäse zimmerwarm verwenden: Für die Creme sollte der Frischkäse nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen – so lässt er sich besser mit den restlichen Zutaten verrühren und ergibt eine glatte, streichfähige Creme.
- Pistazienmuffins: Du kannst den Teig auch in Muffinförmchen backen. Die Backzeit verkürzt sich dann auf ca. 20 bis 25 Minuten.
- Andere Nussmus-Varianten: Statt Pistaziencreme funktioniert der Pistazienkuchen auch mit Mandelmus oder Haselnussmus – natürlich mit einem anderen, aber ebenso leckeren Geschmack.
- Xylit: Die Süße bekommt der Pistazienkuchen ohne Zucker durch das Xylit. Wenn du es grundsätzlich lieber etwas weniger süß magst, dann kannst du für diesen Kuchen auch gut Erythrit nehmen.
Variationen
- Haselnuss-Version: Ersetze die Pistaziencreme durch Haselnussmus – ergibt einen nussigen, herbstlichen Geschmack.
- Zitronige Note: 1 TL Zitronenabrieb unter den Teig rühren – ideal für Frühling & Sommer.
- Mit Schokolade: Ein Topping aus zuckerfreier dunkler Schokolade macht ihn besonders edel.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
- Im Kühlschrank: 3 bis 4 Tage gut verpackt haltbar.
- Mit Creme: Den Pistazienkuchen ohne Zucker und Mehl solltest du am besten gut gekühlt aufbewahren, da die Frischkäsecreme sonst zu weich wird.
- Einfrieren: Ohne Creme problemlos bis zu 3 Monate möglich (mit Creme nur eingeschränkt empfehlenswert).
Oft gestellte Fragen
Absolut – der Kuchen schmeckt ohne Creme wunderbar saftig und aromatisch. Gleichzeitig würdest du auch noch ein paar Kalorien einsparen.
Ja, das verändert zwar den Geschmack etwas, funktioniert aber sehr gut.
Im Kühlschrank kannst du den Pistazienkuchen ohne Zucker und Mehl problemlos für ca. 3 bis 4 Tage aufbewahren.
Mehr Rezepte für Kuchen ohne Zucker
Wenn dir dieses Rezept für den Pistazienkuchen ohne Zucker gefällt, dann solltest du dir auch diese Rezepte für gesunde Kuchen nicht entgehen lassen.
- Dieser Zebrakuchen ohne Zucker wird mit Kokosmehl sowie gemahlenen Mandeln gebacken und passt einfach perfekt zu jeder Gelegenheit.
- Mit diesem Rezept kannst du einen Eierlikörkuchen ohne Mehl und Zucker backen, der super saftig und lecker schmeckt. Das Beste aber ist, dass du für den zuckerfreien Eierlikörkuchen noch nicht einmal Eierlikör selber machen musst.
- Dieser Schoko Kirsch Kuchen ohne Zucker ist ein echter Blitzkuchen mit nur wenigen Kohlenhydraten.
- Wie lecker ein kalorienarmer Apfelkuchen schmecken kann, beweist dieses Rezept mit Joghurt und Quark.
Tipp
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📖 Rezept
Pistazienkuchen ohne Zucker und Mehl
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Zutaten
- 1 Rezept Pistaziencreme ohne Zucker
- 4 Eier
- 200 g gemahlene Mandeln*
- 80 g Xylit*, zu Puder gemahlen
- 180 g Frischkäse
- 30 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 15 g Pistazienmus
- Pistazien, gehackt (nach Belieben)
Zubereitung
- Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Pistaziencreme nach Rezept zubereiten.
- Eier und Xylit weiß schaumig aufschlagen. Pistaziencreme kurz einrühren und die gemahlenen Mandeln anschließend unterheben.
- Eine Springform (ca. 24 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten und den Teig in die Form füllen.
- Pistazienkuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 40 bis 45 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen, wenn der Kuchen mit der Creme serviert werden soll.
- Für die Creme, Frischkäse, Erythrit und Pistazienmus miteinander glatt rühren.
- Creme gleichmäßig auf dem Pistazienkuchen verteilen und nach Belieben mit ein paar gehackten Pistazien bestreuen.
- Pistazienkuchen vor dem Verzehr mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Meine Empfehlungen
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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.
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Sara meint
Hi Katrin,
ich habe deinen Pistazienkuchen ohne Zucker und ohne Mehl gestern ausprobiert – und er ist wirklich ein Traum! 🥰 Der Teig war super saftig und das Aroma der Pistazien kommt so schön durch, ganz ohne klassischen Zucker. Danke für dieses tolle Low-Carb-Backrezept – das wird garantiert nicht mein letzter Versuch sein! Liebe Grüße, Sara
Katrin Staupendahl meint
Liebe Sara,
wie schön, dass dir der Pistazienkuchen so gut gelungen ist! 😊 Viel Freude beim nächsten Nachbacken – und danke für dein Feedback!
Liebe Grüße
Katrin