Low Carb Quarkbrot ohne Mehl

Wenn du Lust auf ein saftiges und einfaches High Protein Brot für dein Frühstück oder Abendessen hast, dann musst du unbedingt mal mein Low Carb Quarkbrot ohne Mehl ausprobieren. Durch den Magerquark und die Chiasamen im Teig wird das Brot wunderbar saftig und zudem kommt es ohne Hefe und damit stundenlanges Gehenlassen aus. Du rührst die gesunden Zutaten einfach nur schnell zusammen, schiebst das Ganze in den Ofen und hast kurze Zeit später ein herrlich duftendes Brot auf dem Tisch, das dich lange sättigt und einfach der ganzen Familie schmeckt.

Magerquark ist und bleibt einfach eine meiner absoluten Lieblingszutaten für meine Low Carb Rezepte. Wenn du hier schon länger mitliest, dann weißt du bestimmt, dass ich schon etliche Rezepte mit Magerquark veröffentlicht habe.

Das liegt mitunter daran, dass er uns nicht nur eine ordentliche Portion natürliches Eiweiß liefert, sondern beim Backen auch dafür sorgt, dass Teige schön saftig werden. Ich setzte ihn sowohl für herzhafte, als auch für süße Rezepte ein, wie zum Beispiel für meine schnellen Low Carb Quarktaler, meine fluffigen Protein Quarkpfannkuchen oder für meine cremige Low Carb Quarkspeise.

Aber da sich Quark einfach so herrlich unkompliziert verarbeiten lässt, war es höchste Zeit, daraus nun auch mal ein herzhaftes Low Carb Brot für jeden Tag zu backen, dessen Hauptzutat Magerquark ist. Und so viel vorweg: Nachbacken lohnt sich!

Zutaten & Alternativen

Damit mein Low Carb Quarkbrot auch ohne herkömmliches Mehl eine tolle Konsistenz bekommt und nicht bröselt, setze ich auf ein paar Low Carb Zutaten, die genau das verhindern. Aber um wirklich die perfekte Konsistenz zu bekommen, habe ich das Brot letztendlich ganze 8 Mal gebacken und dabei das Verhältnis der Zutaten immer wieder verändert. Beim Nachmachen empfehle ich dir also unbedingt, dich an das Rezept zu halten und die folgenden Hinweise zu den Zutaten zu beachten:

• Die Basis: Magerquark und Eier sorgen für eine ordentliche Portion Eiweiß und machen den Teig wunderbar saftig. Anstelle von Magerquark kannst du für das Brot auch körnigen Frischkäse nehmen. Diesen solltest du aber vor der Verwendung glatt mixen.
• Gemahlene Mandeln & Kokosmehl: Diese Kombination ist mein liebster Mehl-Ersatz und ich habe sie schon für super viele von meinen Low Carb Backrezepten verwendet.
  Mein Tipp: Tausche das Kokosmehl* bitte nicht einfach 1:1 durch noch mehr Mandeln aus! Kokosmehl saugt extrem viel Feuchtigkeit auf und ist hier ganz entscheidend für die Struktur von dem Low Carb Quarkbrot.
• Flohsamenschalen & Chiasamen: Diese verwende ich als natürlichen „Kleber“ im Teig. Sie quellen auf und sorgen für die nötige Bindung. Wenn du keine ganzen Flohsamenschalen* zu Hause hast, kannst du auch Flohsamenschalenpulver verwenden. Beachte aber unbedingt, dass das Pulver viel stärker quillt – hier reichen also 5 Gramm als Alternative völlig aus!
• Saatenmischung: Bei den Körnern (z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam oder Leinsamen) bist du völlig frei. Nimm einfach das, was dir am besten schmeckt oder was gerade noch aus deiner Vorratskammer weg muss. Sie geben diesem Low Carb Brot mit Quark einen tollen, herzhaften Crunch.

Tipps & Hinweise

Am besten bewahrst du das Low Carb Quarkbrot im Kühlschrank auf, dort hält es sich problemlos 4 bis 5 Tage frisch. Für längere Vorratshaltung eignet es sich auch super zum Einfrieren: Schneide es dafür in Scheiben und friere sie einzeln ein, dann kannst du dir bei Bedarf genau eine Scheibe herausnehmen und direkt in den Toaster geben.

Durch die Chiasamen und Flohsamenschalen liefert dir jede Scheibe über 4 Gramm Ballaststoffe, was deine Verdauung hervorragend unterstützt. Da diese beiden Zutaten stark aufquellen und viel Flüssigkeit im Körper binden, solltest du dazu und über den Tag verteilt ausreichend Wasser trinken.

Mit gerade einmal 1,7 Gramm Netto-Kohlenhydraten pro Scheibe passt das Brot nicht nur perfekt in eine Low Carb, sondern auch in eine Keto-Ernährung. Wenn du sehr streng auf deine Kohlenhydrate achtest, wirst du dieses Rezept lieben.

Häufige Fragen zum Low Carb Brot mit Quark

Was mache ich, wenn meine Kastenform größer ist als angegeben? Wenn deine Form größer ist als die angegebene 20 x 11 cm, wird der Teig entsprechend flacher. Das Ergebnis wird dann eher zum Fladenbrot statt zum klassischen Kastenbrot. Das schmeckt zwar genauso gut, wenn du aber die typische Brotform behalten möchtest, verdoppelst du am besten einfach die Zutatenmenge. Beachte dabei, dass sich die Backzeit dann um etwa 10 bis 15 Minuten verlängert.

Kann ich Magerquark durch etwas anderes ersetzen? Ja, du kannst statt Magerquark auch körnigen Frischkäse nehmen. Mixe ihn vor der Verwendung aber glatt, damit der Teig die gleiche Konsistenz bekommt.

Wie lange hält sich das Brot, und kann ich es einfrieren? Im Kühlschrank hält sich das Quarkbrot problemlos 4 bis 5 Tage frisch. Du kannst es auch in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren. Wenn es mal schnell gehen muss, kommt die gefrorene Scheibe direkt in den Toaster.

📖 Rezept

Low Carb Quarkbrot ohne Mehl

Katrin Staupendahl

Wenn du Lust auf ein saftiges und einfaches High Protein Brot für dein Frühstück oder Abendessen hast, dann musst du unbedingt mal mein Low Carb Quarkbrot ohne Mehl ausprobieren. Durch den Magerquark und die Chiasamen im Teig wird das Brot wunderbar saftig und zudem kommt es ohne Hefe und damit stundenlanges Gehenlassen aus. Du rührst die gesunden Zutaten einfach nur schnell zusammen, schiebst das Ganze in den Ofen und hast kurze Zeit später ein herrlich duftendes Brot auf dem Tisch, das dich lange sättigt und einfach der ganzen Familie schmeckt.

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Vorbereiten 10 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 45 Minuten Min.

Gesamt 55 Minuten Min.

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Mein Rezept-Video

Portionen / Menge: 12 Scheiben

Zutaten

• ▢ 250 g Magerquark
• ▢ 4 Eier
• ▢ 100 g gemahlene Mandeln*
• ▢ 15 g Kokosmehl*
• ▢ 15 g Flohsamenschalen*, alternativ 5 g Flohsamenschalenpulver*
• ▢ 25 g Chia Samen*
• ▢ 1 TL Backpulver
• ▢ ½ TL Salz

Optional:

• ▢ 40 g Saatenmischung, z. B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam, Leinsamen

Zubereitung

 

Back- Kochmodus starten

1. Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

   Quark und Eier miteinander verrühren.
   
2. Gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Backpulver sowie Salz hinzugeben und alles zu einem glatten Teig rühren.
   
3. Flohsamenschalen, Chiasamen sowie ungefähr die Hälfte der Saatenmischung einrühren.
   
4. Eine kleine Kastenform (ca. 20 x 11cm) mit Backpapier auslegen, Teig hineinfüllen und die restliche Saatenmischung auf dem Brot verteilen.
   
5. Low Carb Quarkbrot im vorgeheizten Backofen für ca. 45 Minuten backen.
   
6. Mit Hilfe des Backpapiers direkt aus der Form heben und vollständig abkühlen lassen (das ist wichtig für die Konsistenz!).
   
7. In Scheiben schneiden und genießen.
   
8. Lass es dir schmecken!
   

Nährwerte (ca.)

Serving: 1ScheibeKalorien: 121kcalKohlenhydrate: 1.7gProteine: 8gFett: 8.2gFiber: 4.2g

Meine Empfehlungen

gemahlene Mandeln*

Kokosmehl*

Flohsamenschalen*

Chia-Samen*

Notizen

• Nährwerte pro 100 g: Kalorien: 241, Netto-Kohlenhydrate: 3,3 g, Proteine: 16,0 g, Fett: 16,3 g, Ballaststoffe: 8,4 g

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