Wolltest du schon immer mal leckere Low Carb Buchteln ohne Zucker selber machen? Ich habe jetzt das passende Rezept für dich! Die Buchteln werden mit Trockenhefe gebacken, gehen wunderbar beim Backen auf und schmecken einfach herrlich - egal ob mit oder ohne Vanillesoße.
Ein Rezept mit Gluten
Anders als rund 99,9 Prozent der Rezepte, die du auf diesem Blog findest, ist dieses Rezept für Low Carb Buchteln ohne Zucker nicht glutenfrei. Immer wieder bekomme ich Emails mit der Bitte, doch auch mal mehr Rezepte mit Gluten* zu machen. Dabei wird dann häufig auf dieses Rezept für ein Low Carb Brot mit Hefe Bezug genommen, welches einfach fantastisch schmeckt und wunderbar aufgeht.
Schon längere Zeit hatte ich, in Verbindung damit, Lust auch mal ein Rezept für Low Carb Buchteln auszuprobieren. Wenn du meinen Blog schon ein wenig verfolgst, dann weißt du bestimmt, dass ich sehr gerne mit den verschiedensten Backzutaten experimentiere und immer wieder und gerne neues ausprobiere. Die Buchteln ohne Zucker habe ich also zum Anlass genommen, um auch mal mit Gluten zu backen und zu experimentieren.
Buchteln werden normalerweise mit Hefe gebacken und gehen dadurch schön auf. Anders ist dies allerdings bei glutenfreien Low Carb Teigen. Hier führt die Hefe nicht dazu, dass Teige während der Gehzeit ihr Volumen vergrößern und besonders schön locker und fluffig werden. Ich habe dazu selbst mittlerweile unzählige Küchenexperimente durchgeführt und alle meine Erkenntnisse in dem Beitrag “Low Carb Backen mit Hefe” für dich zusammengeschrieben.
Anders ist dies allerdings bei nicht-glutenfreien Low Carb Teigen. Hier führt die Hefe dazu, dass auch Low Carb Teige ihr Volumen während der Gehzeit deutlich vergrößern und schön locker werden, wie es auch bei diesen Low Carb Buchteln der Fall ist.
Und da uns die Low Carb Buchteln wirklich super gut geschmeckt haben möchte ich dieses Rezept nun auch mit dir teilen.
Hinweise und Tipps
Gluten
Um die Frage gleich vorweg zu nehmen - Nein, das Gluten* lässt sich in diesem Rezept leider nicht ersetzen. Es gibt keinen vergleichbaren Ersatz, der geschmacksneutral ist, einen Low Carb Hefeteig in dieser Form aufgehen lässt und schließlich zu der gleichen Konsistenz führt.
Erythrit
Buchteln sind normalerweise immer leicht gesüßt. Um die Low Carb Buchteln zu süßen verwende ich Erythrit*. Möchtest du deine Buchteln nicht süßen oder sie zum Beispiel lieber als Brötchen genießen, dann kannst du es auch weglassen.
Hefe
In diesem Teig ist es nicht notwendig die Hefe* zuvor mit ein wenig Zucker zu aktivieren. Der Teig geht auch sehr gut auf, wenn wir diesen Schritt einfach auslassen.
Mandelmilch
Für die Zubereitung meiner Low Carb Buchteln ohne Zucker habe ich Mandelmilch genommen. Du kannst hier aber auch Milch oder eine andere Milch-Alternative problemlos verwenden.
Xanthan
Das Xanthan* ist mitunter wichtig für die Bindung des Teiges. Weglassen solltest du es daher nicht. Ein möglicher Ersatz ist Guarkernmehl*. Du kannst es 1:1 durch Xanthan ersetzen. Außerdem kannst du auch die 1,5-fache Menge Johannisbrotkernmehl* zum Backen der Low Carb Buchteln nehmen.
Die Low Carb Buchteln bestreichen
Wenn du möchtest, dann kannst du deine Low Carb Buchteln vor dem Backen mit einer Mischung aus einem Eigelb und einem Schuss Mandelmilch bestreichen. Dadurch bekommen sie eine schöne, glatte Oberfläche. Sollte dir das nicht wichtig sein, dann kannst du diesen Schritt aber auch einfach weglassen.
Servieren
Typischerweise werden Buchteln zusammen mit Vanillesauce serviert. Auch Vanillesauce ohne Zucker kannst du ganz einfach selber machen. Ein Rezept dafür habe ich natürlich schon mit dir geteilt.
Wenn du es lieber schokoladig magst, dann kannst du anstelle der Vanillesoße natürlich auch eine Schokosoße ohne Zucker selber machen. Nicht ganz typisch, aber auch unheimlich lecker.
Natürlich kannst du die Low Carb Buchteln auch zusammen mit einem zuckerfreien Kompott genießen. Wie wäre es zum Beispiel mit einem schnell gemachten Apfelkompott ohne Zucker oder einem köstlichen Erdbeer Rhabarberkompott ohne Zucker.
Mehr Rezepte für Low Carb Gebäck ohne Zucker
Dir gefällt dieses Rezept für die Low Carb Buchteln ohne Zucker? Dann solltest du dir auch diese Rezepte für zuckerfreies Gebäck nicht entgehen lassen.
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- Diese Low Carb Quarkbällchen sind richtig schön fluffig und verschwinden als "Mini-Version" mit einem Happs direkt im Mund. Sie eignen sich perfekt zum mitnehmen, sind aber natürlich auch selbstgebacken, zu Hause ein echtes Highlight.
Tipp: In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
Low Carb Buchteln ohne Zucker
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Zutaten
- 175 g Gluten*
- 60 g Kokosmehl*
- 50 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 6 g Trockenhefe*
- 1,5 Tl Backpulver*
- ½ Tl Salz
- 1 g Xanthan*
- 60 g Butter, zerlassen
- 300 ml Mandelmilch, lauwarm
Zum Bestreichen
- 1 Eigelb, optional
- 1 Schuss Mandelmilch, optional
Zum Servieren
- Vanillesauce ohne Zucker, optional
Zubereitung
- Gluten, Kokosmehl, Erythrit, Trockenhefe, Backpulver, Salz und Xanthan miteinander vermischen.
- Zerlassene Butter und Mandelmilch hinzugeben, alles miteinander verrühren und anschließend mit der Hand ca. 2 bis 3 Minuten kneten, bis der Teig schön elastisch geworden ist.
- Teig zu einem langen Strang formen und in ca. 16 gleich große Portionen teilen.
- Jede Teigportion zu einer Kugel formen und mit ein wenig Abstand in eine Form legen. (Ich verwende eine Quicheform mit Hebeboden.)
- Die Oberfläche der Buchten sowie ein Stück Frischhaltefolie ein wenig einfetten und die Buchteln mit der Frischhaltefolie locker abdecken.
- Buchteln an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen. Alternativ können die Buchteln zum Gehen lassen auch in den Ofen bei 50 Grad Ober- und Unterhitze gegeben werden.
- Nachdem die Buchteln deutlich an Volumen zugenommen haben, können sie nach Belieben noch mit einer Mischung aus einem Eigelb und einem Schuss Mandelmilch bestrichen werden.
- Buchteln anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 30 Minuten backen. Nach ca. 15 bis 20 Minuten sollten sie abgedeckt werden, damit sie von oben nicht zu braun werden.
- Nach dem Backen, Buchteln ein wenig abkühlen lassen und zum Beispiel zusammen mit ein wenig zuckerfreier Vanillesauce genießen.
Video
Anmerkungen
Nährwerte
Meine Empfehlungen
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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.
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Kathrin meint
Hallo Katrin, könnte man dieen Teig auch ausrollen und für Zimtschnecken verwenden?
Viele Grüße Kathrin
Staupitopia meint
Hallo Kathrin,
ja, das kann ich mir gut vorstellen. Selbst ausprobiert habe ich es allerdings noch nicht.
Liebe Grüße
Katrin
Hana meint
Hallo Katrin ich Frage mich nur wie konform ist den Gluten mit Low Carb irgendwie drinnen im Kopf bleibt dass es nicht richtig ist aber trotzdem möchte es probieren ☺️Ganz liebe Grüße aus Wien
Staupitopia meint
Hallo Hana,
das Gluten nur 4 Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm besitzt, ist es in jedem Fall Low Carb konform.
Wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren und lass sie dir schmecken ☺️
Liebe Grüße
Katrin
Jassi meint
Hallo 😉 Ich kann leider kein guten vertragen 😭 Gibt es eine alternative? Jassir 🤔
Staupitopia meint
Hallo Jassi, hier leider nicht. Aber 99,9 Prozent meiner anderen Rezepte sind glutenfrei. Ich hoffe, da wird etwas anderes leckeres und passendes für dich dabei sein 🙂
Liebe Grüße, Katrin
Ingrid meint
Hallo Katrin,
das ist ja ein tolles Rezept! Ich kann es gar nicht abwarten es auszuprobieren und werde dann natürlich nochmal berichten!
Ganz liebe Grüße,
Ingrid
Staupitopia meint
Liebe Ingrid,
dann wünsche ich dir schon mal ganz viel Spaß beim Ausprobieren und ich freue mich dann auf dein Feedback :-).
Ganz liebe Grüße
Katrin