Heute gibt es Low Carb Pesto Schnecken bestehend aus einem Low Carb Quark-Öl-Teig und natürlich Pesto. Einmal fertig gebacken sind die Pesto Schnecken ein tolles Low Carb Fingerfood. Sie eignen sich perfekt zum Mitnehmen auf die Arbeit, in die Schule, für ein Low Carb Picknick oder als Party Snack.
Ein toller Low Carb Teig
Das Problem bei vielen Low Carb Teigen ist oft, dass diese zu trocken und zu bröselig werden. Oft fehlt es diesen an der notwendigen Stabilität und Elastizität. Teige mit Weizen- oder Vollkornmehl zum Beispiel bekommen die Elastizität durch das darin enthaltene Gluten.
Ohne Gluten lassen sich viele Low Carb Teige somit nur schwer weiterverarbeiten und sind erst recht nicht formbar. Dies ist aber für viele Rezepte, wie eben auch diese Low Carb Pesto Schnecken notwendig.
Aus meinem Experiment zur Austauschbarkeit von Low Carb Mehlen weißt du bestimmt schon, dass Low Carb Teigen genau deswegen noch eine andere Zutat zugegeben werden muss. Eine Zutat die Low Carb Teige stabil genug macht und die Bindeeigenschaft des Glutens bestmöglich ersetzt.
Hier kommen dann oft Xanthan, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl oder auch Flohsamenschalenpulver ins Spiel. Sie sind gern genommene Low Carb Bindemittel, die Low Carb Teigen aufgrund ihrer starken Bindeeigenschaften, die notwendige Stabilität verleihen. Das ist übrigens sowohl im kalten sowie im warmen Zustand der Fall.
Anders als bei der Verwendung von Xanthan, Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl, werden glutenfreie Teige durch die Verwendung von Flohsamenschalenpulver* allerdings schön formbar und elastisch.
Eigenschaften, die für den Teig der Low Carb Pesto Schnecken unerlässlich sind. Ein Ersetzen bzw. Weglassen von dem Flohsamenschalenpulver ist in diesem Rezept daher auch nicht möglich.
Hinweis: Selbstgemahlene Flohsamenschalen und Flohsamenschalenmehl* haben übrigens eine andere Bindekraft. Im Rezept für die Low Carb Pesto Schnecken solltest du daher das Flohsamenschalenpulver auch durch diese Zutaten nicht ersetzen.
Ein Teig, viele Möglichkeiten
Der glutenfreie Low Carb Teig für die Pesto Schnecken ist ein echtes Multitalent. Ich habe ihn schon für die Zubereitung vieler anderer, leckerer Low Carb Rezepte verwendet.
Du kannst aus ihm zum Beispiel auch eine super leckere Low Carb Pizza machen. Oder wie wäre es mit köstlichen Low Carb Pizzabrötchen oder Low Carb Brotsticks? Auch dieses umwerfende Low Carb Focaccia kannst du mit diesem Low Carb Teig selber machen. Probier es unbedingt einmal aus.
Nehr Rezepte für Low Carb Fingerfood
Dir gefällt dieses Rezept für die Low Carb Pesto Schnecken? Dann solltest du dir auch diese Low Carb Fingerfood Rezepte nicht entgehen lassen.
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📖 Rezept
Low Carb Pesto Schnecken selber machen
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Zutaten
Für den Teig
- 100 g Mandelmehl, entölt*
- 2 Eier
- 150 ml heißes Wasser
- 50 g Magerquark
- 30 g Öl, neutraler Geschmack
- 3 Tl Flohsamenschalenpulver*
- 2 Tl Backpulver
- 1,5 Tl Xanthan*
- 1 Tl Salz
Zum Ausrollen
Zum Bestreichen
- 200 g Pesto, ich verwende Pesto a la Genovese
Zubereitung
- Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Xanthan, Salz und Backpulver miteinander vermischen.
- Magerquark, Öl, Eier und das heiße Wasser hinzugeben und alles zusammen nur so lange verrühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben.
- Teig, in Frischhaltefolie gewickelt, für ca. 30 Minuten kühlen.
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Teig halbieren und jeweils eine Hälfte des Teiges, auf einer bemehlten Arbeitsfläche (dafür eignen sich für das Low Carb Backen Bambusfasern am besten), zu einem Rechteck ausrollen ausrollen.
- Teig-Rechteck mit der Hälfte des Pestos bestreichen und vorsichtig, der Länge nach aufrollen.
- Von der Teigrolle anschließend fingerdicke Scheiben abschneiden und auf ein, mit Backpapier belegtes Backblech legen. Alles für die zweite Hälfte des Teiges wiederholen.
- Pesto-Schnecken im vorgeheizten Backofen für ca. 30 bis 35 Minuten backen und warm oder kalt genießen.
Video
Anmerkungen
Nährwerte
Meine Empfehlungen
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Julianna meint
Hallo Katrin, ich vertrage kein flohsamenschalen, was könnte ich stattdessen nehmen?
LG Julianna
Staupitopia meint
Hallo Julianna,
für dieses Rezept kann ich dir leider keine Alternative nennen, da die Flohsamenschalen wichtig für die Konsistenz und damit auch Ausrollbarkeit des Teiges sind.
Liebe Grüße
Katrin
Patricia meint
Huhu, ich probiere dieses Rezept gerade aus. Teig ist schon soweit vorbereitet, gucke eben das Video an, im Video ist ein Tl Salz erwähnt steht aber nichts bei den Zutaten ?
Bin trotzdem schon auf das Ergebnis gespannt ?
LG Patti
Staupitopia meint
Liebe Patti,
oh ja, tatsächlich. Habe das Salz im Rezept vergessen ?. Ganz lieben Dank für den Hinweis. Habe es eben im Rezept ergänzt.
Viele Grüße
Katrin
PS: ich hoffe die Pesto Schnecken haben dir geschmeckt?
Iris meint
Liebe Katrin,
ich habe die Pesto-Schnecken gemacht, die super einfach und sehr schnell gehen. Dankeschön für das tolle Rezept. Leider hatte ich nicht genug Pesto und von daher schmeckte man mehr Teig als Füllung .... beim nächsten Mal gibt es mehr Pesto oder etwas anderes. Generell habe ich aber das Gefühl, dass der Teig etwas "mehlig" schmeckt. Hast du eine Idee, wie man ihn geschmacklich aufpeppen kann, sodass er einen nicht so starken Eigengeschmack hat. Ich finde das Rezept super und würde mir nämlich gern einige Schnecken auf Vorrat einfrieren für das Büro usw. Vielen Dank im Voraus.
LG
Iris
Staupitopia meint
Hallo Iris,
wenn du den Teig weniger herausschmecken möchtest kannst du natürlich als aller erstes mehr Füllung nehmen :-). Ggf. würde es aber auch funktionieren wenn du etwas mehr Flohsamenschalenpulver und Wasser nimmst. Da müsste man aber wirklich noch etwas herumexperimentieren ;-).
Liebe Grüße
Katrin
Iris meint
Danke, ich probier es aus 🙂
LG
Iris
Katharina meint
Hallo Katrin,
mein Teig war leider sehr klebrig und ließ sich äußerst schwierig rollen. Gebacken war das Ergebnis besser.
Ich habe Xanthan mit Guarkernmehl ausgetauscht und Kokosöl statt MCT-Öl verwendet. Kann es daran liegen?
LG Katharina
Staupitopia meint
Hallo Katharina,
Xanthan und Guarkernmehl kannst du eigentlich problemlos 1:1 untereinander ersetzen. Vielleicht lag es am Öl, da Kokosöl ergiebiger ist als anderes Öl. Oder hast du vielleicht kein Flohsamenschalenpulver sondern gemahlene Flohsamenschalen verwendet?
Lg, Katrin