Diese Low Carb Schokomuffins musst du einfach ausprobieren. Sie bestehen aus einem super schnell zusammen gerührten Low Carb Teig und schmecken einfach nur himmlisch schokoladig und saftig.
Die Low Carb Schokomuffins süßen
Zum Süßen der Low Carb Schokomuffins verwende ich Erythrit*. Alternativ funktioniert in diesem Rezept auch Xylit* als Zuckeraustauschstoff sehr gut. Da Xylit allerdings ca. 30 Prozent süßer ist als Erythrit, solltest du entsprechend weniger verwenden, wenn du die Low Carb Schokomuffins lieber mit Xylit zubereiten möchtest.
Immer wieder werde ich auch gefragt, ob sich Erythrit und Xylit nicht auch durch Stevia* ersetzen lassen. Da Stevia allerdings um ein Vielfaches süßer ist als Erythrit und Xylit, würde ich dir in diesem Rezept davon abraten, da dir einfach “Masse” für den Teig fehlen würde.
Eine Mischung aus Erythrit und Stevia* würde allerdings gut funktionieren, da das Volumen des Teiges sich dadurch nicht verringern würde.
Das richtige Mandelmehl für die Low Carb Schokomuffins
Den einzigen Weizenmehl-Ersatz, den du für diese Low Carb Schokomuffins benötigst, ist entöltes Mandelmehl*. Bitte beachte, dass es für das Backergebnis einen sehr großen Unterschied macht, ob du entöltes, teilentöltes oder nicht entöltes Mandelmehl (also gemahlene Mandeln*) verwendest.
Immer wieder kommt es mit dieser Zutat beim Low Carb Backen zu Verwechslungen und Fehlern beim Backen, sodass das Ergebnis hinterher nicht zufriedenstellend ist. Werf also vor dem Backen noch einmal einen genauen Blick auf dein Mandelmehl. Ich verwende beispielsweise zum Backen sehr häufig dieses, entölte Mandelmehl* und kann es auch dir uneingeschränkt weiterempfehlen.
Du möchtest mehr über das Backen mit Mandelmehl erfahren? Dann schau dir unbedingt auch einmal diesen Beitrag an.
Du möchtest wissen, wie vielseitig du Mandelmehl beim Backen einsetzen kannst? In meinem Beitrag "Rezepte mit Mandelmehl - 15 leckere Rezeptideen" kannst du dich inspirieren lassen.
Mehr Muffin-Rezepte ohne Zucker
Dir gefällt dieses Rezept für Low Carb Schokomuffins? Dann solltest du dir auch diese Rezepte für Muffins ohne Zucker nicht entgehen lassen.
- Diese Low Carb Käsekuchen Muffins werden ohne Boden zubereitet und sind in weniger als 10 Minuten bereit für den Ofen.
- Du möchtest gesunde Blaubeer Muffins ohne Zucker und ohne Mehl backen? Dann liegst du mit diesem Rezept goldrichtig. Die Blaubeer Muffins sind wunderbar saftig, fruchtig und einfach umwerfend lecker.
- Von diesen Low Carb Mandelmuffins mit Marmeladen-Füllung wirst du garantiert genauso begeistert sein , wie ich!
- Oder du lieber etwas mit Äpfeln? Dann probier doch mal diese einfachen und fluffigen Low Carb Apfelmuffins ohne Zucker aus.
Tipp: In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
Low Carb Schokomuffins
Sterne anklicken zum Bewerten.
Zutaten
- 125 g zartbitter Schokolade, (mind. 85 % Kakao) oder selbstgemachte Low Carb zartbitter Schokolade mit Erythrit
- 100 g Milch , oder Kokosmilch
- 3 Eier
- 70 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 45 g Mandelmehl, entölt*
- 35 g Öl, neutraler Geschmack
- 20 g Kakaopulver*
- 3 g Xanthan*
- 2 Tl Backpulver
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Mandelmehl, Erythrit, Xanthan, Backpulver und Kakaopulver miteinander vermischen.
- In einer anderen Schüssel zunächst die Eier zusammen mit der Milch und dem Öl verrühren. Schokolade schmelzen und einrühren.
- Trockene und feuchte Zutaten gut miteinander verrühren, Teig anschließend auf 8 Muffin-Silikonförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen für 25 bis 30 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten Backzeit sollten die Muffins abgedeckt werden, damit die Schokolade nicht anbrennt.
- Nach dem Backen, Muffins ein wenig abkühlen lassen und anschließend aus den Silikonförmchen lösen.
Video
Anmerkungen
Nährwerte
Meine Empfehlungen
Schon probiert?
Du hast dieses Rezept für Low Carb Schokomuffins ausprobiert? Ich freue mich immer, wenn du mir unter diesem Beitrag einen Kommentar mit einer Bewertung schreibst.
Hast du auch ein Foto gemacht? Teile es doch auf Instagram und verlinke mich. Ich bin schon gespannt auf dein Foto und dein Feedback!
* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.
Wenn du eines der von mir verlinkten Produkte mit einem Stern kaufst, bekomme ich einen kleinen Teil der Einnahmen. Für dich entstehen keine Kosten und der Preis ändert sich für dich nicht. Die Links tragen dazu bei, dass ich Staupitopia auch in Zukunft unabhängig betreiben und zuckerfreie Rezepte für dich entwickeln kann. Vielen Dank für deine Unterstützung!
Sandra meint
Gibt es eine alternative für Xanthan? Mag diese zähe Konsistenz nicht
Staupitopia meint
Alternativen zu Xanthan sind Guarkernmehl oder die 1,5-fache Menge Johannisbrotkernmehl. Allerdings schmeckt man die Konsistenz ja hinterher im fertigen Gebäck nicht heraus 🤔
Alina meint
Hallo,
Ich würde gerne diese tollen Muffins backen, habe aber kein Mandelmehl bekommen. Kann ich dafür auch Kokosmehl verwenden?
Staupitopia meint
Hallo Alina,
ja, das geht auch. Da Kokosmehl aber stärker bindet reicht es auch, wenn du nur ca. 30 Gramm nimmst. Du kannst auch gerne noch einmal in meinem Beitrag zum Thema Low Carb Mehl ersetzen schauen ;-).
Liebe Grüße und viel Spaß beim Backen
Katrin
Angela Franken meint
Ich habe die Muffins ausprobiert, hatte aber kein Mandelmehl da habe stattdessen dann selbst die Mandeln gemahlen und statt xanthan habe ich Flohsamenschalen verwendet. Mein Teig war allerdings komplett flüssig und deiner im Video ist sehr fest woran kann das liegen? Das Ergebnis sieht sehr gut aus bin gespannt auf den Geschmack.
Staupitopia meint
Gemahlene Mandeln binden deutlich weniger als entöltes Mandelmehl. Daher war dein Teig dann auch so flüssig. Schau mal, hier habe ich mal mehr darüber in dem Beitrag "Backen mit Mandelmehl" geschrieben.
Auch Flohsamenschalen sind aufgrund ihrer anderen Backeigenschaften und der anderen Bindekraft leider kein guter Ersatz für Xanthan.
Vanessa meint
Hallo liebe Katrin,
vielen Dank, dass du dir so viel Arbeit machst und so schöne Rezepte mit uns teilst! Ich habe eben dein Rezept für die Schoko- Muffins ausprobiert und bin total begeistert! Gut, ich habe statt des Mandelmehls (ist so teuer) die gleiche Menge gemahlene Haselnüsse genommen, dazu fertige Zartbitterschoki von Lindt ohne Zucker und statt Öl geschmolzene Butter und was soll ich sagen - Die Muffins sind absolute Schokobomber, saftig, fluffig, und unheimlich lecker. Mindestens so lecker wie ein "echter" Zuckermuffin aus meinem alten Lieblingscafé. Ich habe früher schon ein paar Male mit Erythrit gebacken, aber so lecker war es noch nie.
An das Haselnussmus habe ich mich auch gewagt, aber ich habe nur einen Handrührer und einen Pürierstab, damit wird das nix. Muss mir erst einen richtigen Mixer und eine kleine Eismaschine holen, dann probiere ich alle deine Rezepte aus. Besonders das Eis interessiert mich total.
Staupitopia meint
Liebe Vanessa,
ganz lieben Dank für dein tolles Feedback. Das freut mich wirklich total zu hören 🙂
Um Haselnussmus selber zu machen benötigst du schon einen guten Mixer mit Power - sonst wird es leider unnötig schwer.
Wünsche dir auch schon mal ganz viel Spaß beim Selbermachen von vielen, leckeren Eissorten 🙂
Ganz liebe Grüße
Katrin