Name: Schneller Gemüsekuchen ohne Boden
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Ingredients: 600 g Gemüse (ich verwende 300 g klein geschnittene Paprika und 300 g geraspelte und vom Saft abgedrückte Zucchini); 500 g Magerquark; 300 g geraspelter Käse (ich nehme Gouda); 4 Eier; 2 TL Salz; 1/2 TL Pfeffer

Schneller Gemüsekuchen ohne Boden Rezept Low Carb

Dieser schnelle Gemüsekuchen ohne Boden funktioniert mit praktisch jedem Gemüse, das du gerade im Kühlschrank hast. Statt einen Teig zu machen, verrührst du Magerquark, Eier und Gewürze, hebst Gemüse und geraspelten Käse unter und füllst alles in die Springform. Mehr als 15 Minuten Vorbereitung braucht der Gemüsekuchen damit nicht. Pro Stück kommst du auf 163 Kalorien bei 15 Gramm Eiweiß.

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Perfekt zum Vorbereiten
Zutaten
Welches Gemüse passt
Springform oder Blech
Was dazu passt
Fragen zu meinem Gemüsekuchen aus den Kommentaren
📖 Rezept
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Perfekt zum Vorbereiten

Gerade abends habe ich meistens wenig Zeit zum Kochen. Rezepte, die sich vorbereiten lassen und trotzdem schnell gehen, sind mir deshalb die liebsten. Dieser Gemüsekuchen gehört ganz vorne dazu. Neben Gemüse und Gewürzen brauchst du nur drei weitere Zutaten, die alle miteinander vermengt werden. Damit ist der Teig auch schon fertig.

Bei uns zu Hause schmeckt der Kuchen mit Gemüse nicht nur meinem Mann und mir. Auch die Kinder mögen sie und finden es "lustig", Kuchen zum Abendessen zu essen. Leserin Ute hat noch einen anderen Vorteil beschrieben: Das Rezept eignet sich hervorragend, um das Gemüsefach aufzuräumen. Und weil der Kuchen kalt genauso gut schmeckt, bereite ich ihn auch oft für Mitbring-Feiern vor.

Tipp: Noch mehr Ideen findest du bei meinen Low Carb Rezepten mit viel Gemüse, darunter zum beispiel die gesunden Gemüseburger oder die Gemüsepuffer aus dem Backofen.

Gesunder Gemüsekuchen kalorienarm und Low Carb

Low Carb Gemüsekuchen ohne Boden und ohne Mehl

Zutaten

Gemüse: Ich nehme am liebsten Paprika und Zucchini, weil diese Kombination auch bei meinen Kindern gut ankommt. Falls du dich ebenfalls dafür entscheidest, gibt es einen Punkt, der über das Gelingen entscheidet: Drück die geraspelte Zucchini vor dem Unterheben gut aus. Sie verliert beim Raspeln sehr viel Flüssigkeit und die landet sonst im Kuchen.

Quark: Ich nehme Magerquark, jede höhere Fettstufe funktioniert aber genauso gut.

Eier: Die vier Eier binden den Teig und sollten deshalb nicht wegbleiben. Was du sonst noch über sie wissen solltest, steht in meinem Zutaten-Guide.

Geraspelter Käse: Jeder Schnittkäse funktioniert: Gouda, Tilsiter oder Emmentaler zum Beispiel. Von Hartkäse wie Parmesan würde ich dagegen absehen, damit die Konsistenz stimmt.

Welches Gemüse passt

Bei mir sind es meistens Paprika und Zucchini, aber das Rezept ist dafür gemacht, verändert zu werden. Spinat, Oliven, Karotten, Blumenkohl, Brokkoli, Peperoni, Tomaten, Frühlingszwiebeln oder Lauch funktionieren alle.

Besonders schön finde ich, was Leser daraus gemacht haben: Ulrike hat Zucchini, Kürbis und Möhre kombiniert, Dorella weniger Paprika genommen und dafür einen halben Fenchel, zwei Frühlingszwiebeln und eine halbe Zwiebel ergänzt. Annelie hat Peperoni mit Lauch gewählt. Alle drei waren zufrieden.

Zwei Dinge solltest du dabei beachten. Festes Gemüse wie Blumenkohl oder Brokkoli dünstest du vorher besser kurz an. Und wasserreiches Gemüse muss gut ausgedrückt werden, sonst wird der Gemüsekuchen zu feucht.

Springform oder Blech

Ich backe den Gemüsekuchen in einer Springform mit 24 Zentimetern Durchmesser. Auf dem Blech funktioniert er aber genauso, nur wird er dort flacher. Entsprechend verkürzt sich die Backzeit auf etwa 35 bis 40 Minuten.

Wichtig ist in beiden Fällen eine gut beschichtete und auslaufsichere Form. Der Teig ist recht flüssig, bevor er im Ofen fest wird.

Was dazu passt

Sättigend genug ist der Gemüsekuchen für sich allein. Wenn du trotzdem etwas dazu möchtest, passen ein Salat, eine Joghurtsauce oder eine frische Salsa aus Tomaten gut. Weitere Ideen stehen bei meinen Low Carb Beilagen.

Genauso gut passt ein gesundes Brot dazu, zum Beispiel mein Low Carb Baguette.

Fragen zu meinem Gemüsekuchen aus den Kommentaren

Mein Gemüsekuchen ist zu feucht geworden, was tun? Meistens liegt es an wasserreichem Gemüse, das nicht gut genug ausgedrückt wurde. Leserin Annelies ging es so. Ihr Kuchen ließ sich nicht sauber schneiden. Mein Rat an sie: beim nächsten Mal das Gemüse gründlicher vom Saft befreien und falls das nicht reicht, zusätzlich ein bis zwei Gramm Xanthan unter die Masse rühren. Das bindet die Flüssigkeit gut.

Kann ich den Gemüsekuchen auf dem Blech backen? Ja. Weil er dort flacher wird, verkürzt sich die Backzeit auf etwa 35 bis 40 Minuten.

Mit welchen Gewürzen kann ich variieren? Frische oder getrocknete Kräuter verändern den Geschmack deutlich. Petersilie, Dill, Knoblauch, Basilikum und Oregano passen gut. Ich habe meinen Gemüsekuchen zum Schluss mit Koriander bestreut, das gab ihm eine frische Note.

Kann ich den Gemüsekuchen einfrieren? Ja. Lass ihn dafür vollständig abkühlen und frier ihn in Stücken ein. So kannst du später einzelne Stücke entnehmen, und sie tauen schneller auf.

📖 Rezept