Low Carb Baguette ohne Mehl Rezept glutenfrei

Mit meinem Rezept kannst du ganz einfach und schnell ein glutenfreies Low Carb Baguette ganz ohne Mehl selber backen. Es kommt auch ohne Hefe aus, wodurch du keine lange Gehzeit einplanen musst. Somit ist dein gesundes Baguette in wenigen Minuten bereit für den Ofen. Probier das einfache Rezept am besten gleich aus und staune, wie schön das Baguette im Ofen aufgeht.

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Gesund, glutenfrei und schnell gemacht

Ich habe ja schon super viele richtig schnell gemachte Rezepte für ketogenes Brot hier auf dem Blog mit dir geteilt. Zum Beispiel dieses Low Carb Blitzbrot, das in nur 3 Minuten bereit zum Verzehr ist oder ein einfach gemachtes 1-2-3 Brot ohne Zucker.

Nun musste für mich allerdings auch mal ein Low Carb Rezept für ein klassisches Baguette her. Auch dieses sollte sich besonders einfach selber machen lassen und in der Zubereitung schön einfach sein.

So habe ich mir einfach mal mein Rezept für Low Carb Burger Brötchen genommen und auf dieser Basis probiert, ob sich aus dem Teig auch ein leckeres Low Carb Baguette selber machen lässt.

Erfreulicherweise hat dieser Versuch prima funktioniert, denn herausgekommen ist ein wunderschönes Low Carb Baguette ohne Mehl und ohne Hefe, das während es im Ofen ist erstaunlich gut aufgeht. Probier auch du es unbedingt einmal aus.

Glutenfreies Baguette ohne Hefe und ohne Mehl

Schnelles Baguette ohne Gehzeit und ohne Hefe

Zutaten für das Baguette

Um ein leckeres Low Carb Baguette selber zu machen, brauchst du nur wenige Zutaten. Neben Wasser, Backpulver und Salz hast du Eier und Apfelessig wahrscheinlich sowieso immer griffbereit zu Hause. Damit bleiben nur noch Goldleinsamen und Flohsamenschalenpulver als weitere wichtige Komponenten übrig.

Goldleinsamen als Mehlersatz

Da mein Baguette komplett ohne Mehl auskommt, dienen gemahlene Goldleinsamen als Basis:

Alternative: Du kannst auch normale (braune) Leinsamen nutzen. Das Baguette wird dadurch optisch etwas dunkler als auf den Bildern, geschmacklich gibt es jedoch kaum einen Unterschied. Ersetze die Leinsamen am besten durch keine andere Zutat, da sie Teige perfekt aufgehen lassen und sie schön locker sowie luftig machen.
Nicht mit entölten Leinsamen verwechseln: Verwende keine teilentölten oder entölten Goldleinsamenmehle, da diese eine viel stärkere Bindekraft besitzen und der Teig dadurch zu fest werden würde.
Vorher mahlen: Mahle die Goldleinsamen vor der Verwendung in einem kleinen Mixer* zu einem feinen Mehl, damit die Teigstruktur fein wird.

Flohsamenschalenpulver für die Bindung

Neben den Eiern ist das Flohsamenschalenpulver unerlässlich für die Bindung des Teiges. Du solltest es keinesfalls weglassen.

Achtung bei der Menge: Ersetze das Pulver nicht 1:1 durch ganze oder selbst gemahlene Flohsamenschalen, da das Pulver eine etwa dreifach stärkere Bindekraft hat. Möchtest du ganze Flohsamenschalen verwenden, musst du ungefähr die dreifache Menge einsetzen.
Keine anderen Bindemittel: Xanthan, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl eignen sich aufgrund ihrer abweichenden Back- und Bindeeigenschaften hier nicht als Ersatz.

Video-Tipp: Schau dir gerne auch einmal mein Video zum Selbermachen von Low-Carb-Pizza an! darin zeige ich dir anschaulich den Unterschied in der Bindekraft zwischen Flohsamenschalenpulver und ganzen Flohsamenschalen.

Kartoffelfasern für die Verarbeitung

Damit du den Teig formen kannst, ohne dass er an den Händen klebt, helfen Kartoffelfasern*. Sie sind sehr fein und ideal für die Verarbeitung von Low-Carb-Teigen.
Solltest du keine Kartoffelfasern zur Hand haben, sind Bambusfasern* eine gute Alternative.

Tipps zum Selbermachen

Kochendes Wasser verwenden: Flohsamenschalenpulver quillt in Verbindung mit heißem Wasser noch einmal deutlich stärker auf, wodurch der Low Carb Baguette Teig wunderbar formbar wird.
Ruhezeit einhalten: Lass den Teig für mindestens 10 Minuten ruhen, damit du ihn im Anschluss optimal weiterverarbeiten kannst.
Arbeitsfläche bemehlen: Forme das Baguette am besten auf einer bemehlten Arbeitsfläche. Dafür eignen sich besonders gut sehr feine Kartoffelfasern, die geschmacklich toll zum Baguette passen.
Knuspriges Baguette: Gebäck kann normalerweise durch das im Mehl enthaltene Gluten knusprig werden. Da dieses Low Carb Baguette ohne Mehl auskommt, ist die Kruste von diesem Baguette nicht knusprig. Solltest du es dennoch gerne knusprig mögen, dann kannst du die einzelnen Scheiben aber prima toasten und du bekommst ein knuspriges Baguette.

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