Du wolltest schon immer mal einen Schokokuchen ohne Zucker und Mehl backen, der wie eine Sünde schmeckt, aber dennoch keine ist? Dann solltest du mal dieses Schokokuchen-Rezept ausprobieren. Du kannst den super schokoladigen Kuchen in nur wenigen Minuten vorbereiten und anschließend ganz in Ruhe backen. Schnell, einfach und unheimlich lecker!
Nichts geht über einen leckeren Schokokuchen
Schokokuchen Rezepte kann es doch einfach nicht genug geben. Ich jedenfalls liebe es zuckerfreie Schokokuchen zu backen. Auf meinem Blog findest du daher auch schon Rezepte für einen...
- zuckerfreien Schokokuchen vom Blech
- Low Carb Schokokuchen für den du nur 2 Zutaten benötigst
- Schoko Zucchinikuchen ohne Zucker
- veganen Schokokuchen ohne Mehl und Zucker
- Schoko Tassenkuchen ohne Zucker
Jetzt dreht sich aber alles um diesen leckeren, klassischen Schokokuchen ohne Zucker und ohne Mehl. Er wird in einer runden Springform gebacken und ist einfach nur super fluffig.
Für den einfachen Rührteig brauchst du Kokosmehl und gemahlene Mandeln. Somit ist dieser zuckerfreie Schokokuchen auch für alle geeignet, die sich glutenfrei ernähren.
Natürlich ist auch die Zubereitung super einfach und schnell. So ist der Schokokuchen schon nach nur 10 Minuten bereit für den Backofen. Klingt gut? Ist er auch!
Das glutenfreie Mehl
Anstelle von Weizenmehl nehme ich für diesen Schokokuchen ohne Zucker eine Kombination aus Kokosmehl und gemahlenen Mandeln. Diese Kombination funktioniert geschmacklich für viele Kuchenrezepte ohne Zucker sehr gut. Zudem ist sie natürlich auch glutenfrei.
Ich nehme sie zum Beispiel auch zum Backen von diesem Zitronen-Tassenkuchen oder auch diesem schnellen Apfelkuchen ohne Zucker.
Du möchtest das Kokosmehl in diesem Rezept doch lieber durch entöltes Mandelmehl ersetzen? Kein Problem!
Anstelle von 60 Gramm Kokosmehl kannst du ganz einfach 80 Gramm entöltes Mandelmehl nehmen. Somit bekommst du eine ähnliche Schokokuchen-Konsistenz.
Weitere Tipps und Hinweise zum Ersetzen von Low Carb Mehlen findest du übrigens in dem Beitrag "Low Carb Mehl ersetzen".
Die Süße
Zum Süßen von diesem Schokokuchen ohne Zucker nehme ich das kalorienfreie Erythrit. Es ist wichtig, dass du das Erythrit zu Puder mahlst, bevor du es in den Teig rührst.
Auf diese Weise vermeidest du, dass du in deinem zuckerfreien Schokokuchen nach dem Backen, kleine, feine Erythrit-Kristalle herausschmeckst.
Erythrit kannst du ganz einfach in jedem normalen Mixer zu Puder mahlen. Selbst ein kleiner Smoothie-Maker* reicht dafür aus.
Hinweis: Du möchtest ein paar Tipps und Tricks zum Pulverisieren von Erythrit? In dem Beitrag "Puder-Erythrit" habe ich alles wichtige für dich zusammengefasst.
Aufbewahrung
Du kannst den Schokokuchen ohne Zucker problemlos für bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahren. Alternativ kannst du ihn natürlich auch sehr gut für mindestens 3 Monate einfrieren.
Mehr leckere Rezepte für Kuchen ohne Mehl und Zucker
Dir gefällt dieses Rezept für den Schokokuchen ohne Zucker und Mehl? Dann solltest du dir auch diese Kuchen Rezepte ohne Zucker nicht entgehen lassen.
- Ein Marmorkuchen passt doch wirklich zu jeder Gelegenheit. Erfahre jetzt, wie du einen super leckeren Marmorkuchen ohne Zucker und ohne Mehl backen kannst.
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- Fluffig, locker und lecker - so sollte ein Biskuitboden schmecken. Erfahre in meinem Biskuitboden Rezept, wie du ihn auch ohne Zucker und Mehl backen kannst.
Tipp: In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
Schokokuchen ohne Zucker und Mehl
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Zutaten
Für den Teig
- 60 g Kokosmehl*
- 120 g gemahlene Mandeln*
- 6 Eier
- 180 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 300 g Frischkäse
- 150 g Butter, zerlassen
- 50 g Kakaopulver*
- 6 Tl Backpulver
Für die Schoko-Ganache
- 50 g Kakaomasse*, alternativ Schokolade (mind. 85% Kakao)
- 60 ml Milch, 3,5%
- 10 g Butter
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Erythrit, Kakaopulver und Backpulver miteinander vermischen.
- Eier, Frischkäse sowie zerlassene Butter hinzugeben und alles zu einem glatten Teig rühren.
- Eine Springform (ca. 22 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten und Teig hineinfüllen.
- Schokokuchen im vorgeheizten Backofen für 50 bis 55 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten sollte der Kuchen abgedeckt werden, damit er von oben nicht zu braun wird.
- Für die Schoko-Ganache alle Zutaten bei geringer Hitze und unter ständigem Rühren zum Schmelzen bringen.
- Den abgekühlten Kuchen mit der Ganache bestreichen und den Schokokuchen erst anschneiden, wenn die Ganache fest geworden ist.
Video
Anmerkungen
Nährwerte
Meine Empfehlungen
Schon probiert?
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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.
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Elisabeth Gröne meint
Der Schokokuchen ist mega lecker und super saftig. Ich kann ihn nur empfehlen
Steffi S meint
Toller saftiger Kuchen. Ich habe ihn mit ein paar TK Beeren drin, Weihnachtsgewürz und als Muffins gebacken und die sind soooo lecker 🙂
Da ich nur noch die Hälfte an Frischkäse hatte, habe ich die andere Hälfte Quark genommen, hat wunderbar geklappt und mit Schoki und kleinen getrockneten Himbeeren verziert, wird es diese nun an Weihnachten geben.
Vielen Dank für deine tolle Seite, die mir meine Schwangerschaft mit Schwangerschaftsdiabetes sehr viel einfacher macht!
Karwan meint
Ich weiß nicht wie ich mich bei euch bedanken soll, ich bin sehr sehr glücklich mit eurem Rezepte.
Ich habe Diabetes typ2 müsste ich auf vieles verzichten was um Süßigkeiten geht. Diese Schokoladen Kuchen habe ich seit dem davon erfahren habe mehr als zehnmal gebacken und jedes mal will ich mich bei euch von Herzen bedanken. Einziger unterschied ist, von Erythrit*, Zu feinesüsse . Mein Zucker dadurch nach verzier geht sogar unter .💐❤️💐🙏🙏
Katrin Staupendahl meint
Wie schön zu hören, dass dir das Schokokuchen-Rezept so gut gefällt und sogar deinem Blutzucker gut tut! Ganz lieben Dank für deine Rückmeldung ☺️💕
Helena meint
Das ist mit Abstand das beste Schokokuchenrezept.
Daraus mache ich Kuchen, Muffins, Schichtdesserts, Cakepops und letztens sogar eine Hochzeitstorte ( mit Himbeerfruchtspiegel, einer Mascarpone/ Sahnecreme und Chunky Flavor Pistazie).
Anstatt Mandelmehl nehme ich manchmal auch Erdnussmehl. Ein Teil des Erythrits ersetze ich gerne mal durch Chunky Flavor Fudge Brownie.
Das Rezept gelingt immer.
Vielen Dank ich liebe deine Rezepte. Habe mit Keto 20kg abgenommen und Dank dir ist immer etwas in der Tiefkühltruhe für süße Gelüste.
Gisela meint
Habe gestern der Kuchen ausprobiert. Der ist mir sehr gut gelungen. Ist sehr weich und schmeckt fantastisch. Vielen Dank für das Rezept und das Buch:). Habe mir bei Amazon bestellt. (Schade, dass das Buch nur bei Amazon gibt).
Staupitopia meint
Liebe Gisela,
wie schön, dass dir der Schokokuchen so gut schmeckt und du auch schon mein Buch hast ☺️💕💕💕 Es besteht übrigens auch die Möglichkeit das Buch direkt über mich zu bestellen. Allerdings nur per Mail, das ich keinen Online-Shop habe 😅
Viele Grüße
Katrin
Barbara Finker meint
mein Mann hat seit kurzem Diabetes Typ1 und ich habe ihm den Kuchen zum Geburtstag gemacht. ich bin keine große Bäckerin, aber der Kuchen ist schön geworden und ich bin so dankbar, auf deine Seite gestoßen zu sein. Bestimmt probiere ich noch viel mehr aus hier! <3
Staupitopia meint
Hallo Barbara,
wie schön, dass dir der Kuchen gut gelungen ist und du deinem Mann damit eine Freude machen konntest ☺️
Weiterhin ganz viel Spaß beim Ausprobieren der Rezepte.
Liebe Grüße
Katrin
Nathecia meint
Der Kuchen ist wirklich lecker. Meine Kollegen waren beeindruckt von der Tatsache, dass der Kuchen zuckerfrei ist, also, JEDER im Büro hat bereits den Link zu den Rezepten erhalten. Wir werden "Staupitopisch". Danke schön für das Rezept.
Staupitopia meint
"Staupitopisch" klingt fantastisch 😁 Ganz ganz lieben Dank für dein Feedback!
Micha meint
Hallo,
dieses Rezept ist, wie so viele von dir, einfach nur super und sehr lecker! Es erleichtert mir die LC Ernährung und bringt so viel Lebensqualität zurück. LC ist nicht mehr so eintönig wie vor vielen Jahren. Danke dir für deine Arbeit!
Leider habe ich immer wieder ein Problem bei Gebäcken. Sie gehen am Anfang wunderschön auf und so bald der Punkt kommt an dem die Alufolie drüber kommt fällt alles zusammen. Hast du vielleicht einen Tip wie man das verhindern kann? Sollte die Alufolie nur fix aufgelegt werden und am besten nicht am blech oder Kuchen Bewegung erzeugen? Ich versuche die Alufolie immer etwas fester an die Backform zu befestigen.
Staupitopia meint
Hallo Micha,
vielen Dank für das tolle Feedback :-). Ja, ich würde dir auf jeden Fall empfehlen die Alufolie schnell drauf zu legen und das Gebäck dabei am besten im Ofen zu lassen.
Bei Kuchen kenne ich das Problem aber eigentlich nicht - nur bei Brot. Da sollte man den Ofen während des Backens am besten überhaupt nicht öffnen.
Liebe Grüße
Katrin
Micha meint
Vielen dank für die Antwort. Ich werd es mal probieren und berichten. Geschmeckt hat er trotzdem super 🙂
Markus meint
Hallo Katrin!
Kann man das Kokosmehl auch gegen Dinkelvollkornmehl tauschen?
Staupitopia meint
Hallo Markus,
das habe ich hier leider noch nicht ausprobiert.
Liebe Grüße
Katrin
Fine meint
Ich hab den Kuchen auch ausprobiert. Geschmacklich echt positiv überrascht nur bei ist das Problem das ich ein brennen bzw kratzen im Hals verspüre jedes mal wenn ich nen stück esse. Kann das von den erythrit kommen?
Staupitopia meint
Hallo,
schön dass dir der Kuchen geschmeckt hat. Ja, das Kratzen kann vom Erythrit kommen. Wenn du darauf sehr empfindlich reagierst kannst du beim nächsten Mal einfach probieren etwas weniger zu nehmen oder Xylit zu verwenden.
Liebe Grüße und danke für deine Rückmeldung 🙂
Katrin
Melanie meint
Der Kuchen kam super an. Ich habe ihn als Geburtstagskuchen gemacht, und angekündigt mit der Bezeichnung zuckerfrei.... Hab alle Skeptiker überzeugt. Der Kuchen war super saftig, schokoladig und lecker. Musste das Rezept schon weitergeben und werde ihn definitiv nochmal machen
Staupitopia meint
Prima! Das freut mich sehr zu hören, dass der Kuchen auch die Skeptiker überzeugen konnte ☺️💕
Svenja meint
Gerade ist der Kuchen noch im Ofen. Allerdings deutlich länger als angegeben, da innen noch total flüssig.
Frage mich, ob das ab der Ober- Unterhitze liegt?!
Backe sonst auf Umluft.
Bin gespannt wie er schmeckt! Die Teigprobe war mega lecker!
Staupitopia meint
Der Ofen kann natürlich schon gut ein Grund sein, warum der Kuchen bei dir länger braucht. Wenn du ihn noch einmal backen möchtest, dann könntest du es dann mal bei 160 Grad Umluft für die gleiche Zeit probieren. Nichtsdestotrotz hoffe ich, dass er am Ende trotzdem gut geworden ist ☺️
Tina G. meint
Super lecker, der Kuchen ist eine Bereicherung, vielen lieben dank 😘
Staupitopia meint
Danke dir für deine Rückmeldung! Freut mich sehr, dass dir der Kuchen so gut schmeckt ☺️
Anita meint
LIEBE KATRIN,
erst mal viiielen Dank für deine Arbeit die du dir hier machst, und das veröffentlichen deiner wirklich tollen, einfachen, gelingsicheren und leckeren Rezepte, viele Rezepte von anderen Seiten sind einfach nur für die Tonne und schade um die Lebensmittel, da ich eine reife und erfahrene Köchin bin, aber mit low carb noch in den Anfangsschuhen stecke bin ich über deine tolle Seite wirklich dankbar (besonders die Austauschmöglichkeiten der Zutaten), nun zum Schokokuchen: habe Butter durch Kokosöl, Frischkäse durch Topfen ersetzt und da ich ein totaler Kokosjunkie bin noch 30g Kokosflocken und ein Schlückchen Milch dazu, ein Wort reicht GENIAL!!! total fluffig, saftig und schokoladig, ein high carb Kuchen kann nicht besser schmecken, nochmals Dankeschön und mach weiter so,
Liebe Grüße Anita
Staupitopia meint
Liebe Anita,
vielen Dank für dein tolles Feedback. Das freut mich sehr, dass dir mein Blog gut gefällt 🙂
Deine Abwandlung des Schokokuchen mit ein wenig Kokos klingt sehr verlockend 😋 Das werde ich bei nächste Gelegenheit auch mal ausprobieren. Und hier noch ein kleiner Tipp, wenn du Kokos so gerne magst: Buttermilchkuchen ohne Zucker ;-).
Viele Grüße
Katrin
Markella meint
1000 Dank für das lRezept. Mache schon lange Lowcarb und habe schon soooooooooo viele Kuchen gebacken, aber noch "nie"!!! einen so leckeren. Bin ein Schockojunkie und so dankbar für dein Rezept. Liebe Grüße
P.S. Werde deinen Kuchen in meiner Lowcarb Gruppe bei Facebook posten und deine Seite dabei verlinken .
Staupitopia meint
Ach prima! Das freut mich aber, dass ich mit dem Rezept voll deinen Geschmack getroffen habe ☺️
Danke fürs verlinken 😉
Katrin Rackoll meint
Wieder ein tolles Rezept. Die Konsistenz ist besser als bei jedem schokokuchen vom Bäcker. Auch am dritten Tag hat der Kuchen noch klasse geschmeckt. Und einfach zuzubereiten. Vielen Dank!!!
Staupitopia meint
Liebe Katrin,
vielen Dank für deine Rückmeldung. Das freut mich sehr, dass dir der Kuchen gut geschmeckt hat :-).
Viele Grüße
Katrin
isabel meint
SUPER! Das Rezept per se und die KÜRZE der Anweisungen!!! Bloß keine Schritt für Schrott...äääh Schritt..- Langeweile, bei diesen laaaangen (...du musst, du kannst du könntest,,willst Du, soll man, usw.usw.) Rezepten schläft man ein oder verhungert, bevor man zu Ende gelesen hat!!
Staupitopia meint
?
Danke dir! In der Kürze liegt die Würze 😉
Dorota meint
Hallo Katrin
Was für Frischkäse soll ich hier nehmen?
Danke für dein Tipp.
Gruss
Dora
Staupitopia meint
Hallo Dora,
ich verwende häufig einfach den Frischkäse aus dem Aldi. Er hat einen Fettgehalt von 24,5 Gramm.
Liebe Grüße
Katrin
Lisa meint
Dieser Kuchen sieht einfach so lecker aus, dass ich ihn direkt ausprobieren musste. Was soll ich sagen?sehr sehr lecker. Dankeschön.
Staupitopia meint
Oh super ? Freut mich, dass er dir auch so gut schmeckt ?
Tanja Rückl meint
Hallo!
Kann man den Kuchen auch mit Datteln süßen? Wenn ja wieviele würdest du nehmen?
Liebe Grüße
Tanja
Staupitopia meint
Liebe Tanja,
dass habe ich noch nicht getestet. Da müsstest du selbst einmal ausprobieren ;-).
Viele Grüße
Katrin
Annett S. meint
Hallo Kathrin,
Ich habe schon einige Sachen von dir ausprobiert und es war immer lecker. Dieses msl ist es der Schokokuchen.
Kann man den Kuchen auch mit Umluft backen? Evtl bei 160 Grad und dadurch die Backzeit verkürzen?
Viele Grüße
Annett
Staupitopia meint
Hallo Annett,
vielen Dank. Das freut mich zu hören 🙂
Würde dir nicht empfehlen die Backzeit zu ändern um zu verhindern, dass der Kuchen nach dem Backen zusammenfällt.
Liebe Grüße
Katrin
Tanja Meyer meint
Hallo, kann man den Kuchen einfrieren? LG
Staupitopia meint
Hallo Tanja,
ja, das ist kein Problem ;-).
Liebe Grüße
Katrin
Malkus Elke meint
Hallo Katrin ,
bin von Deinen Rezepten voll begeistert .!! Jetzt habe ich den Schokokuchen ausprobiert. Fantastisch .
Habe , eigentlich aus Verlegenheit , weil ich kein Frischkäse im Haus hatte, Mascapone benutzt. Der Kuchen - einfach toll - .
Freu mich auf weitere Köstlichkeiten aus Deinem Haus .
Liebe Grüße Elke
Staupitopia meint
Liebe Elke, das freut mich sehr! Wünsche dir noch ganz viel Spaß beim Ausprobieren von vielen weiteren Rezepten ?
Sonja meint
Hallo Katrin,
kann ich den Kuchen auch mit Xylit backen?
Liebe Grüsse
Staupitopia meint
Hallo Sonja,
ja, das ist kein Problem. Ich würde dann nur 70 % der angegebenen Menge nehmen, da es ja süßer ist.
Liebe Grüße und viel Spaß beim Backen.
Katrin
Susanne meint
Hallo Katrin,
mal wieder ein leckerer Kuchen von Dir !
Haben ihn gerade probiert. War noch etwas warm ? ? die Glasur habe ich nicht gemacht. Der Schokokuchen ist total locker und saftig !
Danke für das tolle Rezept !
Liebe Grüße, Susanne
Staupitopia meint
Liebe Susanne,
vielen Dank. Das freut mich zu hören. Die Glasur ist natürlich nur optional 😉 Schmeckt natürlich auch ohne gut oder auch beispielsweise als Muffin gebacken 😉
Viele Grüße
Katrin
Kristin meint
Gerade nachgebacken 🙂
Suuuuper lecker!
Jedoch komme ich beim Tracken auf völlig andere Nährwerte...
Ich komme pro Stück (115g) zwar auch auf 324kca, jedoch habe ich 22,3g Kohlehydrate, 11,7g Eiweiß und 27,5g Fett.
Die Abweichung bei fen Kohlehydraten finde ich enorm.
Alle Lebensmittel die Du verlinkt hast habe ich verglichen.
Bis auf das Kokosmehl bei dem meines auf 100g fast 5g mehr Kohlehydrate hat ist alles ziemlich identisch....
Hast du ne Idee, woran das liegt?
Hast du die 180g Kohlenhydrate vom Xucker Light mit einberechnet?
Liebe Grüße
Staupitopia meint
Liebe Kristin,
vielen Dank. Das freut mich zu hören. Da Erythrit keine verwertbaren Kohlenhydrate liefert beziehe ich sie in der Berechnung nicht mit ein.
Liebe Grüße und noch einen schönen Abend dir.
Katrib
Sibylle meint
Ich hab den Kuchen leider noch nicht ausprobiert, möchte es aber demnächst in Angriff nehmen. Kann man da auch Agar Agar drantun um den kühlen Touch vom Erytrith zu mildern?
Liebe Grüße
Staupitopia meint
Liebe Sibylle,
dieser Kuchen hat eigentlich keinen kühlen Touch. Es wird ihm aber sicherlich nicht schaden, wenn du ein wenig Agar-Agar beimischst. Es kommt tatsächlich immer auf die Zutaten-Kombination an. Bei welchen Kombinationen aber genau, kann ich dir leider nicht sagen, da ich da gerade selber noch dabei bin zu testen 🙂
Liebe Grüße
Katrin
Bibi meint
Habe auch den Kuchen ausprobiert, super gelungen noch besser geschmeckt. habe hälfte von Mandeln und andere hälfte Wallnuss genommen. Vielen Dank für Deine Rezepte
Bibi
Staupitopia meint
Liebe Bibi,
vielen Dank. Das freut mich wirklich zu hören.
Wünsche dir noch einen schönen Abend.
Liebe Grüße
Katrin
Maroa meint
Wundervolles Rezept! Gibt es eine Alternative zu Frischkäse beim Backen? Herzlichen Dank!
Staupitopia meint
Danke dir! Warum möchtest du den Frischkäse ersetzen bzw. was würde dir denn als Ersatz vorschweben?
Iris meint
Liebe Katrin,
der Kuchen ist der Hit. Ich hab bis dato noch nie so einen saftigen und schokoladigen Kuchen gegessen und auch mein Mann - dem sonst die Low Carb Gebäcke nicht süß genug sind - hat sich reichlich an dem Kuchen bedient und das will was heißen. Vielen lieben Dank für das tolle Rezept und deine Arbeit, die immer da drin steckt. Ich kann garnicht so viel nachbacken wie ich gern möchte, aber jedes Rezept auf deinem Blog liest und sieht so super aus, dass man gleich loslegen möchte 🙂 Einfach spitze!
LG
Iris
Staupitopia meint
Liebe Iris,
ganz lieben Dank. Das freut mich wirklich zu hören 🙂
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim weiteren Ausprobieren der Rezepte.
Viele Grüße
Katrin
Anke meint
Sehr lecker. Ich ersetze 2geh. Eßl Mandeln mit gem. Walnüssen. Fast so zart wie Bisquit.
Einfach perfekt.
Staupitopia meint
Das freut mich 🙂
Sabine Burgstahler meint
Hallo Katrin, kann ich anstatt gemahlene Mandeln die getrocknete Reste aus meine Mandelmilch nehmen?
LG Sabine
Staupitopia meint
Hallo Sabine,
ich denke, das sollte kein Problem sein 😉
Lg, Katrin
Karin meint
Liebe Katrin,
dieser Kuchen ist einfach super. Er ist schnell zubereitet und schmeckt wunderbar schokoladig.
Da ich dazu etwas fruchtiges wollte, hab ihn in eine Torte nach Sacher Art umgewandelt, indem ich ihn einmal durch geschnitten und mit einem Aprikosenaufstrich gefüllt habe ( 😉 leider zuckerhaltig, da er noch aus meiner "High Carb Zeit" war).
Danke für deine schönen Rezepte.
Viele Grüße
Karin
Staupitopia meint
Liebe Karin,
das freut mich, dass dir der Kuchen auch so gut schmeckt 🙂 Lieben Dank für deine Rückmeldung und viele Grüße.
Katrin