Mit diesem Rezept kannst du ab sofort Shortbread ohne Zucker backen, das super lecker schmeckt, schön buttrig ist und genauso ist, wie das mürbe Gebäck eben auch sein sollte. Die Zubereitung der Low Carb Shortbread Cookies ist super einfach und wenn du möchtest, dann kannst du sie auch ohne Probleme in einer veganen Version selber machen.
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Kekse ohne Zucker lassen sich doch einfach das ganze Jahr über backen – und dieses Low Carb Shortbread ohne Zucker ist, neben meinen Rezepten für Mandelkekse ohne Zucker, Low Carb Chocolate Chip Cookies und Haferkekse ohne Zucker, der beste Beweis dafür.
Sobald die ersten Kekse aus dem Ofen kommen, verbreitet sich ein Duft, der mich sofort an klassisches Buttergebäck erinnert – nur eben in einer zuckerfreien, Keto und Low-Carb-Version, die genauso gut schmeckt. Besonders schön: Auch vegan funktioniert das Rezept absolut zuverlässig.
💡 Tipps
- Kokosmehl & Mandeln richtig einsetzen
Die Kombination sorgt für die ideale Shortbread-Textur. Beim Ersetzen solltest du nur Zutaten mit ähnlichem Fettanteil wählen — z. B. Haselnüsse statt Mandeln. - Erythrit unbedingt zu Puder mahlen
Nur fein gemahlenes Erythrit* ergibt eine glatte, mürbe Konsistenz. Grobkörniges Erythrit löst sich beim Backen nicht auf, sondern bleibt grobkörnig. - Butter weich oder zerlassen verwenden
So bekommst du eine schöne, gleichmäßige Konsistenz von deinem Teig. - Xanthan nicht weglassen
Xanthan* ist das Bindemittel, das das Low Carb Shortbread ohne Zucker zusammenhält. Alternativen sind Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl (1,5-fache Menge). - Teig mindestens 30 Minuten kühlen
Sonst laufen die Keto Shortbread Cookies beim Backen zu stark auseinander.
📖 Variationen
- Veganes Shortbread
Du kannst die Butter einfach durch vegane Margarine ersetzen — schon kannst du auch veganes Low Carb Shortbread backen. - Zitronen-Shortbread
Gib etwas Zitronenabrieb oder Zitronenextrakt in den Teig. - Schoko-Version
Ergänze den Teig mit zuckerfreien Schokodrops oder 1 TL Backkakao ergänzen. - Nussig-intensiv
Tausche die gemahlenen Mandeln gegen gemahlene Haselnüsse.
🍽 Aufbewahrung & Haltbarkeit
Das Low Carb Shortbread ohne Zucker solltest du immer offen aufbewahren — z. B. in einer kleinen Schale mit einer Serviette abgedeckt. In einer Keksdose wird es schnell weich und verliert seine mürbe Konsistenz.
Wie lange haltbar?
- Bei Raumtemperatur: 5–7 Tage
- Direkt nach dem Backen: sehr weich — das Keto Shortbread wird erst nach dem Abkühlen und besonders nach 24 Stunden perfekt mürbe.
- Einfrieren? Möglich, aber nicht nötig — die Kekse halten sich gut und schmecken frisch am besten.
❓ Oft gestellte Fragen
Vermutlich hast du den Teig nicht lange genug gekühlt. Kühle ihn mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde.
Nein — es ist wichtig für die Konsistenz. Alternativen: Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl (1,5× Menge).
Ja — es ist sehr kohlenhydratarm und besteht hauptsächlich aus Fett & Nüssen. Perfekt für Keto.
Ja — du solltest dann aber nur 70 % der Menge verwenden, da es süßer ist. Beachte auch, dass dein Shortbread ohne Zucker dann nicht mehr so mürbe wird.
👩🏻🍳 Mehr Rezepte für Kekse ohne Zucker
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- Diese einfachen Zitronenkekse ohne Zucker wirst du lieben, wenn du den fruchtig-erfrischenden Geschmack von Zitronen gerne magst. Sie sind eine tolle, zuckerfreie Alternative zu normalen Zitronen Cookies.
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- Die magischen Kekse ohne Zucker sind nussig, knusprig und schokoladig zugleich. Wenn du sie noch nicht gebacken hast, wird es jetzt aber höchste Zeit!
Tipp
Das Backbuch zum Blog
In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
Shortbread ohne Zucker - Low Carb Rezept
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Video
Zutaten
- 70 g gemahlene Mandeln*
- 10 g Kokosmehl*
- 70 g Butter, weich (für eine vegane Version kann auch vegane Margarine verwendet werden)
- 50 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 1 g Xanthan*, alternativ Guarkernmehl
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
Zubereitung
- Gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Erythrit und Xanthan miteinander vermischen.
- Butter sowie Vanilleextrakt hinzugeben und alles zu einem Teig rühren.
- Teig zu einer langen Rolle formen und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Ca. ½ Finger dicke Scheiben von der Rolle abschneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backgitter legen und im vorgeheizten Backofen für ca. 8 bis 10 Minuten backen.
- Shortbread Cookies nach dem Backen vollständig abkühlen lassen. Sie sind direkt nach dem Backen noch sehr weich und erhalten erst nach dem Abkühlen die richtige Konsistenz.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Meine Empfehlungen
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Petra meint
Gerade sehr spontan gemacht (uns war nach nem Snack zum Kaffee ;)) und wir sind begeistert!! Richtig lecker, genau das Richtige für "mal eben zwischendurch" und vor allem: total einfach und ganz fix gemacht! Danke für das Rezept:)
Liebe Grüße
Petra
Katrin Staupendahl meint
Wie schön zu hören! Ganz lieben Dank für dein Feedback ☺️
Vituccia meint
Hallo Katrin
Erneut ein tolles, einfaches Rezept, vielen Dank:-)
Eine Frage hätte ich allerdings, meine Shortbread sind eben im Ofen und sind etwas zerlaufen, also nicht schön in Form geblieben wie bei Dir, habe alles nach Rezept gemacht, ausser dass ich Guarkernmehl anstatt Xanthan genommen hab, 1 Gramm, ev. auch etwas mehr, wollte auf Nr sicher gehen, könnte es daran liegen? Auf jeden Fall war der Teig schon so super lecker, konnte schon davon kaum wiederstehen zu naschen:-)
Danke und lieben Gruss
Vita
Staupitopia meint
Hallo Vita,
vielen Dank. Freut mich sehr, dass dir das Rezept gut gefällt.
Nein, ich glaube nicht, dass es daran liegt dass du Guarkernmehl genommen hast. Ich würde eher vermuten, dass die die Cookies vielleicht nicht lange genug gekühlt hast? Kann das vielleicht sein?
Liebe Grüße und lass dir dein Shortbread schmecken.
Katrin
Angela Maier meint
Habe heute Dein Shortbtread gebacken, das ich bei Instagram entdeckt habe - LECKER!!!! Und ratzfatz gemacht. Allgemein möchte ich mich mal bedanken für die vielen Rezepte und guten Ideen. Ganz toll
Staupitopia meint
Ganz lieben Dank für deine Rückmeldung. Freut mich sehr, dass dir das Shortbread auch so gut schmeckt und dir auch die anderen Rezepte gut gefallen 💕
Alexandria meint
Oh wow,can`t wait to try the recipe! Thankyou