Wenn Erdnussbutter ohne Zucker auf weichen Low Carb Plätzchenteig trifft, dann entstehen diese leckeren Low Carb Erdnussbutter Kekse ohne Zucker. Sie sind einfach nur super lecker, ganz einfach gemacht und genau das Richtige für alle die gerne Rezepte mit Erdnussbutter probieren.
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So behalten die Kekse eine tolle Konsistenz
Hast du schon einmal Plätzchen mit Erythrit gebacken? Dann ist dir vielleicht aufgefallen, dass diese schon nach kurzer Zeit oft ziemlich hart werden.
Erythrit* besitzt leider die Eigenschaft, nach dem Backen wieder ein wenig auszuhärten. Dadurch bleiben selbstgebackene Kekse ohne Zucker leider nicht so lange so schön weich, wie sie direkt nach dem Backen sind.
Bei diesem Rezept für Low Carb Erdnussbutter Kekse ohne Zucker ist das aber nicht der Fall. Diese Kekse bleiben schön weich.
Der Grund dafür ist Agar-Agar* bzw. gemahlene Gelatine. Du solltest sie im Keksteig daher auf jeden Fall nicht weglassen.
Durch die Zugabe bleiben die Kekse mit Erdnussbutter auch nach längerer Zeit immer noch schön weich. Sie härten nicht aus, wie du es vielleicht schon von anderen Rezepten für Low Carb Kekse kennst.
Agar Agar ist also eine echte Geheimzutat, auf die du nicht verzichten solltest, wenn du schön weiche Low Carb Erdnussbutter Kekse ohne Zucker backen möchtest.
So kannst du aus dem Teig andere Low Carb Kekse zaubern
Du möchtest nicht nur Low Carb Erdnussbutter Kekse backen, sondern gleich eine ganze Reihe anderer Kekse ohne Zucker selber machen? Kein Problem!
Die Grundzutaten, die du zum Backen der Low Carb Erdnussbutter Kekse brauchst, kannst du auch sehr gut zum Selbermachen von anderen Keksen ohne Zucker nehmen. Probiere zum Beispiel auch einmal diese Rezepte aus:
- Brownie Cookies
- Low Carb Chocolate Chip Cookies
- Kekse mit Schokolinsen
- Schokoplätzchen ohne Zucker
- Plätzchen mit Kurkuma und Ingwer
- Low Carb Frühstückskekse
Erdnussbutter Kekse - FAQ
Ja, das geht! Um das Ei zu ersetzen mahlst du zunächst ein Esslöffel Leinsamen (ca. 12 Gramm) in einem Mixer zu einem feinen Mehl. Anschließend verrührst du die Leinsamen mit 30 Gramm heißem Wasser und lässt alles für 5 Minuten quellen. Die Mischung kannst du anschließend in dem Teig für die Low Carb Erdnussbutter Kekse anstelle von dem Ei verwenden.
Ja, wenn du möchtest, dann kannst du anstelle von Butter auch ein Nussmus, wie zum Beispiel Mandelmus zum Backen der Kekse nehmen. Auch Haselnussmus oder Erdnussmus sind zum Beispiel gute Alternativen.
📖 Rezept
Low Carb Erdnussbutter Kekse ohne Zucker
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 75 g gemahlene Mandeln*
- 50 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 40 g zuckerfreie Erdnussbutter
- 30 g Erdnüsse
- 30 g Butter weich
- 1 Ei
- ½ TL Backpulver
- 0,5 g Agar-Agar* oder ½ El gemahlene Gelatine*
- Vanilleextrakt* nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Gemahlene Mandeln, Erythrit, Backpulver und Agar Agar miteinander vermischen.
- Die weiche Butter, das Ei, die Erdnussbutter sowie den Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einem Teig rühren.
- Erdnüsse unterheben.
- Mit einem Plätzchenportionierer (alternativ funktioniert auch ein Eisportionierer sehr gut) neun gleich große Teigbällchen auf einem, mit Backpapier ausgelegten, Backgitter verteilen.
- Cookies für ca. 15 bis 20 Minuten backen.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Meine Empfehlungen
Notizen
- Erfahre im Rezeptvideo, wie du mit dem gleichen Grundteig noch viele andere Low Carb Kekse selber machen kannst.
D. Linn meint
Hallo Katrin,
kann man, wenn man keine Erdnussbutter hat, auch Erdnussmus nehmen?
Staupitopia meint
Ja, das geht natürlich auch. Ggf. musst du dann aber noch etwas "nachsüßen", da das Erdnussmus ja ungesüßt ist.
Liebe Grüße und viel Spaß beim Backen 😉
Michaela meint
Hallo Katrin,
diese Kekse schmecken einfach fantastisch. Die wird es ab jetzt öfters bei uns geben.
Liebe Grüße
Michaela
Staupitopia meint
Liebe Michaela,
ganz lieben Dank für das tolle Feedback! Du kannst dann ja auch gut nochmal die anderen Variationen ausprobieren ;-).
Viele Grüße
Katrin
Angelika meint
Hallo Katrin,
heute habe ich auch die Erdnussbutterkekse gemacht und sie sind sehr lecker geworden.😊 👍Ich habe auch den Plätzchenformer benutzt und 15 Stück heraus bekommen. Ich liebeeeee Erdnussbutter und da man die Zutaten meist alle zu Hause hat wird es die bestimmt öfter geben.😉 Danke für das tolle Rezept. Liebe Grüße Angelika.
Staupitopia meint
Hallo Angelika,
prima, freut mich sehr, dass dir die Kekse auch so gut schmecken. Wenn du Erdnussbutter übrigens so gern magst, dann probier auch unbedingt mal die Erdnussbutter Pralinen aus. Da kann ich nicht widerstehen ;-).
Liebe Grüße
Katrin