Wenn es bei dir schnell gehen muss und du trotzdem Lust hast eine Kleinigkeit zu backen, dann wirst du dieses Rezept für meine 1-2-3 Muffins ohne Zucker lieben. Dank meiner einfachen Formel wirst du das Rezept für die gesunden, mehl- und zuckerfreien 1-2-3 Muffins aus nur vier Zutaten im Nu auswendig können. Ich greife immer wieder gerne auf dieses Rezept zurück, wenn es mal besonders einfach soll und ich Lust auf ein nussiges und saftiges Küchlein habe.

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Eigentlich müssten sie nach Adam Riese ja 1-2-3-4-Muffins heißen, da wir vier Zutaten brauchen – aber der Einfachheit halber bleiben sie die 1-2-3-Muffins. Ob Drei oder Vier im Namen ist am Ende auch egal, denn meine zuckerfreien, herrlich nussigen und saftigen Küchlein machen ihrem Namen alle Ehre und lassen sich nach einmal Lesen im Schlaf backen. Als neue Ergänzung zu meinen beliebten 1-2-3 Plätzchen und dem 1-2-3 Kuchen ohne Zucker backe ich sie einfach immer wieder gerne zu den verschiedensten Gelegenheiten – probier auch du meine Muffins ohne Zucker unbedingt mal aus.

Zutaten

4 Eier, 300 Gramm Nüsse, 200 Gramm Frischkäse und 100 Gramm Xylit - mehr Zutaten brauchst du nicht, um die 1-2-3 Muffins ohne Zucker zu backen. Natürlich kannst du das Rezept aber auch gern ein wenig anpassen. Im Folgenden findest du daher ein paar Hinweise zu den einzelnen Zutaten und möglichem Ersatz.

Nüsse

Meine 1-2-3 Muffins ohne Zucker backe ich gerne mit gemahlenen Haselnüssen. Das bringt ein schönes, intensives Nuss-Aroma in die Muffins.

Wenn du den nussigen Geschmack weniger intensiv haben möchtest, dann kannst du für diese Muffins zum Beispiel auch gut gemahlene Mandeln* nehmen.

Mit gemahlenen Walnüssen, habe ich dieses Rezept zwar noch nicht selbst gebacken, aber da die Zubereitung von dem diesem Walnusskuchen ohne Zucker sehr ähnlich ist, bin ich mir sicher, dass auch Walnüsse und alle anderen gemahlenen Nüsse zum Backen der Muffins sehr gut funktionieren werden.

Natürlich kannst du auch verschiedene Nüsse kombinieren und so vielleicht auch ein paar Küchenreste verbrauchen.

Frischkäse und Eier

Der Frischkäse und die Eier sorgen dafür, dass der Kuchen schön saftig wird. Möchtest du den Frischkäse ersetzen? Kein Problem! Du kannst zum Beispiel auch gut Schmand oder Quark mit einem Fettanteil von 20 Prozent nehmen.

Die Eier sorgen zudem auch dafür, dass die 1-2-3 Muffins ohne Zucker schön aufgehen. Bitte nimm aus diesem Grund auch keinen Ei-Ersatz. Die Backeigenschaften sind einfach nicht die Gleichen.

Xylit

Gesüßt werden die 1-2-3 Muffins mit Xylit*. Wenn du es grundsätzlich lieber etwas weniger süß magst, dann kannst du für diese Muffins auch gut Erythrit* nehmen.

Egal ob du Erythrit oder Xylit verwenden möchtest, beides solltest du vor der Verwendung im Teig unbedingt pulverisieren. So schmecken deine Muffins am Ende auch schön fein. Zum Pulverisieren reicht ein kleiner Mixer* normalerweise gut aus.

Tipp: Möchtest du mehr über das Pulverisieren von Erythrit erfahren, dann schau dir unbedingt auch einmal meinen Beitrag zum Thema “Puder-Erythrit” an.

Tipps zum Backen von Muffins

Kennst du das frustrierende Gefühl, wenn die Hälfte von deinen selbstgebackenen Muffins am Papier kleben bleibt? Genau das hat mich früher auch total genervt, weshalb ich inzwischen nur noch auf flexible Muffin-Silikonförmchen* setze.

Damit hat das lästige Festkleben endlich ein Ende und die Muffins sehen trotzdem toll aus. Das Beste daran: Dank der stabilen Form brauchst du nicht mal zwingend ein Backblech, sondern kannst sie einfach auf einem Rost in den Ofen schieben. Ich persönlich nutze für den bequemen Transport zwar trotzdem meistens meine Muffin-Mulden als praktische Hilfe, aber du bist hier natürlich flexibel und kannst es genau so machen, wie es für dich am besten passt.

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