Eiweißkuchen ohne Zucker Rezept Low Carb

Wenn du noch vier Eiweiß übrig hast, dann musst du einfach unbedingt einmal diesen leckeren Eiweißkuchen ohne Zucker backen. Eine ganze Zeit lang habe ich an diesem Rezept gefeilt, damit der Eischnee, der den Hauptbestandteil von diesem Kuchen bildet, nach dem Backen die perfekte Konsistenz bekommt. Das Geheimnis ist die Zugabe von zwei Zutaten, die ich dir natürlich in diesem Rezept verrate.

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Der perfekte Kuchen mit Eiweiß
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Der perfekte Kuchen mit Eiweiß

An diesem Rezept für einen Eiweißkuchen ohne Zucker feile ich schon seit gefühlten Ewigkeiten. Man könnte meinen, dass das ja eigentlich ein Leichtes sei. Zumindest habe ich das gedacht, bis ich einen zuckerfreien Eiweißkuchen das erste Mal gebacken habe.

Als Basis dafür habe ich mein Rezept für Baiser ohne Zucker genommen und dieses einfach in der Menge vergrößert. Leider ist das Ergebnis von meinem Eiweißboden ohne Zucker aber ganz anders geworden, als das von meinen Baiser. Der Eiweißkuchen war innen einfach noch nicht durchgebacken, flüssig und hat stellenweise größere Löcher gebildet, während die äußere Hülle schon schön fest und knackig war.

Ein Kuchenboden, der nur aus Eiweiß gebacken wird, braucht folglich noch die Zugabe von einer anderen Zutat - so meine erste Erkenntnis. Nach einigen weiteren Versuchen, den Eischnee zu stabilisieren, stellte sich für mich Xanthan* als eine geeignete Zutat heraus. Zumindest sind meine zuckerfreien Baiser dadurch von der Konsistenz noch einmal deutlich besser geworden. Das Rezept dafür habe ich daher auch schon hier auf dem Blog angepasst, damit auch du die perfekten zuckerfreien Baiser backen kannst.

Für meinen Eiweißkuchen ohne Zucker hat die Zugabe von Xanthan allein aber noch nicht ausgereicht. Mit diesem hat der Eiweißkuchen zwar schon weniger Löcher gebildet, von innen war er allerdings immer noch recht flüssig. Die Lösung für dieses Problem war letztendlich die Zugabe von gemahlener Gelatine. Sie hat meinen zuckerfreien Kuchen mit Eiweißboden schön schnittfest und stabil gemacht - einfach genau so, wie ich es mir vorgestellt habe. Bitte verzichte beim Nachmachen von diesem Rezept also nicht auf die Zugabe von einer dieser beiden Zutaten.

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Tipps zum Backen

Eischnee schlagen

Damit dein Eiweißkuchen ohne Zucker die perfekte Konsistenz bekommt, ist nicht nur die Zugabe von Xanthan und gemahler Gelatine wichtig, sondern auch das Schlagen von dem Eischnee. Je besser du einfach den Eischnee aufschlägst, desto besser wird hinterher auch die Konsistenz von deinem Kuchen. Nimm dir für diesen Schritt also unbedingt genug Zeit.

Backzeit einalten

Bitte halte dich beim Nachmachen von diesem Rezept unbedingt an die angegebene Back- und Abkühlzeit!

Erythrit

Während du bei vielen meiner Low Carb Backrezepte Erythrit problemlos durch Xylit ersetzen kannst, solltest du dies bei diesem Rezept nicht machen. Durch das Erythrit* wird die äußere Hülle von deinem Eiweißkuchen ohne Zucker schön knackig. Und das ist in Kombination mit der Sahne, den Früchten sowie dem weicheren Inneren von dem Kuchen eine wahre Geschmacksexplosion. Würdest du den Kuchen mit Xylit* backen, dann wäre die äußere Hülle einfach weicher. Das hätte folglich nicht den gleichen Effekt.

Kuchen dekorieren

Damit dein Eiweißboden nicht durchweicht, solltest du ihn erst kurz vor dem Servieren dekorieren und mit der Sahne bestreichen. Den Boden an sich kannst du aber problemlos ein paar Tage im Voraus vorbereiten.

📖 Rezept