Wenn du noch vier Eiweiß übrig hast, dann musst du einfach unbedingt einmal diesen leckeren Eiweißkuchen ohne Zucker backen. Eine ganze Zeit lang habe ich an diesem Rezept gefeilt, damit der Eischnee, der den Hauptbestandteil von diesem Kuchen bildet, nach dem Backen die perfekte Konsistenz bekommt. Das Geheimnis ist die Zugabe von zwei Zutaten, die ich dir natürlich in diesem Rezept verrate.
Der perfekte Kuchen mit Eiweiß
An diesem Rezept für einen Eiweißkuchen ohne Zucker feile ich schon seit gefühlten Ewigkeiten. Man könnte meinen, dass das ja eigentlich ein Leichtes sei. Zumindest habe ich das gedacht, bis ich einen zuckerfreien Eiweißkuchen das erste Mal gebacken habe.
Als Basis dafür habe ich mein Rezept für Baiser ohne Zucker genommen und dieses einfach in der Menge vergrößert. Leider ist das Ergebnis von meinem Eiweißboden ohne Zucker aber ganz anders geworden, als das von meinen Baiser. Der Eiweißkuchen war innen einfach noch nicht durchgebacken, flüssig und hat stellenweise größere Löcher gebildet, während die äußere Hülle schon schön fest und knackig war.
Ein Kuchenboden, der nur aus Eiweiß gebacken wird, braucht folglich noch die Zugabe von einer anderen Zutat - so meine erste Erkenntnis. Nach einigen weiteren Versuchen, den Eischnee zu stabilisieren, stellte sich für mich Xanthan* als eine geeignete Zutat heraus. Zumindest sind meine zuckerfreien Baiser dadurch von der Konsistenz noch einmal deutlich besser geworden. Das Rezept dafür habe ich daher auch schon hier auf dem Blog angepasst, damit auch du die perfekten zuckerfreien Baiser backen kannst.
Für meinen Eiweißkuchen ohne Zucker hat die Zugabe von Xanthan allein aber noch nicht ausgereicht. Mit diesem hat der Eiweißkuchen zwar schon weniger Löcher gebildet, von innen war er allerdings immer noch recht flüssig. Die Lösung für dieses Problem war letztendlich die Zugabe von gemahlener Gelatine. Sie hat meinen zuckerfreien Kuchen mit Eiweißboden schön schnittfest und stabil gemacht - einfach genau so, wie ich es mir vorgestellt habe. Bitte verzichte beim Nachmachen von diesem Rezept also nicht auf die Zugabe von einer dieser beiden Zutaten.
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Tipps zum Backen
Eischnee schlagen
Damit dein Eiweißkuchen ohne Zucker die perfekte Konsistenz bekommt, ist nicht nur die Zugabe von Xanthan und gemahler Gelatine wichtig, sondern auch das Schlagen von dem Eischnee. Je besser du einfach den Eischnee aufschlägst, desto besser wird hinterher auch die Konsistenz von deinem Kuchen. Nimm dir für diesen Schritt also unbedingt genug Zeit.
Backzeit einalten
Bitte halte dich beim Nachmachen von diesem Rezept unbedingt an die angegebene Back- und Abkühlzeit!
Erythrit
Während du bei vielen meiner Low Carb Backrezepte Erythrit problemlos durch Xylit ersetzen kannst, solltest du dies bei diesem Rezept nicht machen. Durch das Erythrit* wird die äußere Hülle von deinem Eiweißkuchen ohne Zucker schön knackig. Und das ist in Kombination mit der Sahne, den Früchten sowie dem weicheren Inneren von dem Kuchen eine wahre Geschmacksexplosion. Würdest du den Kuchen mit Xylit* backen, dann wäre die äußere Hülle einfach weicher. Das hätte folglich nicht den gleichen Effekt.
Kuchen dekorieren
Damit dein Eiweißboden nicht durchweicht, solltest du ihn erst kurz vor dem Servieren dekorieren und mit der Sahne bestreichen. Den Boden an sich kannst du aber problemlos ein paar Tage im Voraus vorbereiten.
Mehr zuckerfreie Rezepte mit Eiweiß
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📖 Rezept
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Zutaten
- 4 Eiweiß
- 90 g Erythrit*
- 9 g gemahlene Gelatine*
- 1 g Xanthan*
- 200 g Sahne
- Früchte, nach Belieben
- gehackte Pistazien, nach Belieben
Zubereitung
- Backofen auf 130 Grad Umluft vorheizen.
- Erythrit, gemahlene Gelatine sowie Xanthan in einen Mixer geben und alles fein mahlen.
- Eiweiß zu einem sehr steifen Eischnee schlagen. Erythrit-Mischung Schritt-für-Schritt einrühren und alles für ca. 5 Minuten auf höchster Stufe weiterschlagen.
- Eiweiß-Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backgitter auftürmen und einen Kreis (ca. 24 cm) daraus formen. Wer an der Seite ein dekoratives Muster entstehen lassen möchte, der kann anschließend noch mit einem Messer leicht und von unten nach oben durch den Rand der Eiweißmasse ziehen.
- Backofen nun auf 110 Grad Umluft herunterschalten und die Eiweißmasse im unteren Drittel für ca. 90 Minuten backen. Während des Backens sollte die Ofentür nicht geöffnet werden!
- Nach der Backzeit, Ofen ausschalten und den Eiweißkuchen im verschlossenen Ofen für mindestens eine Stunde ruhen lassen.
- Sahne steif schlagen, gleichmäßig auf dem Eiweißkuchen verteilen und mit Früchten nach Wahl dekorieren.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.
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Lucy meint
Meeeega❤️
Katrin Staupendahl meint
Danke dir 😉
Vera meint
Großartiges Resultat. Baiser ist wunderbar gelungen.
Katrin Staupendahl meint
Hallo Vera,
prima! Das freut mich sehr, dass es bei dir auch so gut geklappt hat ☺️
Martina meint
Wow! Der Kuchen sieht ja unheimlich toll und lecker aus! Werde ich am Wochenende definitiv ausprobieren und freue mich schon riesig drauf! Liebe Grüße, Martina
Katrin Staupendahl meint
Ganz lieben Dank! Dann wünsche ich dir schon mal viel Spaß beim Backen und lass ihn dir schmecken ☺️