Low Carb Schnitzel Rezept mit knspriger und proteinreicher Panade

Knusprig, würzig und dabei ganz ohne klassisches Paniermehl: Für dieses Low Carb Schnitzel verwende ich Soja Protein Crispies und Kokosmehl statt Semmelbrösel. Die Panade wird dadurch nicht nur kohlenhydratarm, sondern bringt auch gleich mehr Eiweiß mit. Ich mache die Schnitzel meistens im Airfryer, weil ich dann nicht am Herd stehen und die Pfanne schwenken muss, aber auch klassisch in der Pfanne gebraten werden sie schön knusprig.

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Darum wirst du dieses Low Carb Schnitzel lieben
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Darum wirst du dieses Low Carb Schnitzel lieben

Das Besondere an dieser Low Carb Panade: Sie kommt komplett ohne Weizenmehl und klassisches Paniermehl aus, wird aber trotzdem richtig knusprig. Mit satten 41,7 Gramm Eiweiß pro Portion bei nur 2,5 Gramm Kohlenhydraten eignet sich das Schnitzel super als proteinreiches Mittag- oder Abendessen. Und weil du es sowohl in der Pfanne als auch im Airfryer zubereiten kannst, passt es sich an, ob du es lieber klassisch magst oder etwas leichter.

Keto Schnitzel Rezept — Schnitzel im Airfryer

Schnitzel im Airfryer Rezept — Schnitzel im Airfryer

Passende Beilagen

Das Low Carb Schnitzel schmeckt besonders gut mit einem frischen Gurken-Avocado-Salat, der eine schöne Frische zum knusprigen Schnitzel bringt. Auch Keto Brötchen aus der Heißluftfritteuse oder selbstgemachte Low Carb Pommes passen gut dazu, wenn es etwas Herzhafteres sein darf. Für einen leichteren Teller kombinierst du es am besten mit cremigem Low Carb Püree oder buntem Gemüse aus dem Airfryer.

Low Carb Schnitzel mit knuspriger Panade Rezept

Oft gestellte Fragen zum Schnitzel

Kann ich statt Hähnchen auch anderes Fleisch verwenden? Ja, du kannst das Rezept auch mit Putenbrust oder Schweineschnitzel machen. Achte dabei auf die Garzeit: Schweineschnitzel ist meist etwas dicker als Hähnchenbrust und braucht dementsprechend etwas länger, bis es durch ist.

Was kann ich statt Soja Protein Crispies verwenden? Ich habe es schon mit Sojaflocken getestet. Die Panade wird dadurch etwas weicher statt knackig-knusprig. Wenn dir die Knusprigkeit besonders wichtig ist, würde ich bei den Soja Protein Crispies bleiben.

Kann ich die Schnitzel vorbereiten und einfrieren? Ja, du kannst sie roh (paniert) oder gegart einfrieren. Am besten schmeckt die Panade zwar frisch zubereitet, aber auch nach dem Einfrieren funktioniert es gut. Zum Aufwärmen gibst du sie am besten in den Airfryer, bis sie wieder knusprig sind.

📖 Rezept

Low Carb Schnitzel mit Knusperpanade

Katrin Staupendahl

Knusprig, würzig und dabei ganz ohne klassisches Paniermehl: Für dieses Low Carb Schnitzel verwende ich Soja Protein Crispies und Kokosmehl statt Semmelbrösel. Die Panade wird dadurch nicht nur kohlenhydratarm, sondern bringt auch gleich mehr Eiweiß mit. Ich mache die Schnitzel meistens im Airfryer, weil ich dann nicht am Herd stehen und die Pfanne schwenken muss, aber auch klassisch in der Pfanne gebraten werden sie schön knusprig.

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Zutaten

Zubereitung

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Wasch die Hähnchenbrustfilets ab, säubere und halbiere sie. Jedes Stück klopfst du nun mit einem Fleischklopfer möglichst dünn, um es besonders schön saftig zu machen (das ist aber nicht unbedingt notwendig).
Bereite drei Schalen für deine Panierstraße vor.
In die erste Schale füllst du das Kokosmehl.
In der zweiten Schale verquirlst du das Ei zusammen mit der Milch.
Gib die Soja Protein Crispies zusammen mit dem Salz und den Kräutern in einen Mixer und mahle sie zu einem feinen Mehl. Gib die Mischung anschließend in die dritte Schale.
Zum Panieren nimmst du dir nun jeweils ein Stück Hähnchenbrustfilet und wälzt es einzeln, als erstes im Kokosmehl. Anschließend tränkst du es in die Ei-Mischung und panierst es zum Schluss mit der Kräuter-Soja-Crispie-Mischung.

Für die klassische Version in der Pfanne

Zerlasse ca. 2 Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne. Leg die Low Carb Schnitzel in die Pfanne und brate sie zunächst von der einen Seite für 2 bis 3 Minuten an. Die Pfanne solltest du dabei immer wieder hin und her schwenken, damit die Panade locker an dem Fleisch haftet. Wende die Schnitzel anschließend und brate sie, für zwei bis drei weitere Minuten, unter gelegentlichem hin und her schwenken der Pfanne, fertig.

Für die Version in der Heißluftfritteuse

Leg die panierten Hähnchenbrustfilets in das Garkörbchen deiner Heißluftfritteuse und backe sie im Modus Airfry bei 190 Grad für ca. 12 Minuten, wobei du deine Schnitzel nach ca. 6 Minuten einmal wenden solltest. (Die Backzeit ist natürlich abhängig von der Leistung deiner Heißluftfritteuse und der Dicke der Schnitzel. Ich habe den Turboblaze Airfryer von Cosori*).