Dieses Low Carb Cookie Dough Eis ohne Zucker gehört zu meinen liebsten Eissorten. Es ist wunderbar cremig und kann durch die leckeren Keksteig-Stückchen einfach süchtig machen. Natürlich kannst du das Cookie Dough Eis mit und ohne Eismaschine selber machen. Für beide Versionen findest du im Rezept hilfreiche Hinweise.
Übrigens werden sowohl das Eis als auch der Cookie Dough in diesem Rezept ohne Ei zubereitet.
Tipps zum Selbermachen
Vielleicht hast du schon mein Video zum Thema Eis ohne Zucker gesehen? In diesem siehst du, wie ich mich auf die Suche nach der besten Eis-Basis ohne Zucker begeben habe. Ich habe einfach mal mitgefilmt, welche Versuche ich mit unterschiedlichem Zuckersersatz unternommen habe, um letztendlich das geschmacklich beste Eis ohne Zucker selber zu machen.
Aber natürlich ist bei einem perfekten Eis die Konsistenz genauso wichtig, wie der Geschmack. Durch das Experimentieren mit zwei weiteren Zutaten konnte ich somit noch herausfinden, wie selbstgemachtes Eis ohne Zucker zudem auch noch besonders cremig im Geschmack wird. Außerdem wird es auch nach dem Einfrieren nicht steinhart. Vielleicht kanntest du dieses Problem bislang von deinem selbstgemachten Eis.
Hier kommen also meine Tipps, damit dein selbstgemachtes Cookie Dough Eis ohne Zucker ein echter Hit wird.
Tipp 1: Süße mit Erythrit und Xylit
Eine Kombination aus Erythrit* und Xylit* macht das Cookie Dough Eis ohne Zucker geschmacklich sehr fein. Es ist durchaus vergleichbar mit dem “normalen” Eis, das du vielleicht aus dem Handel kennst.
Zudem bleibt es auch nach mehrstündigem Einfrieren weicher als selbstgemachtes Eis, indem jeweils nur Erythrit oder Xylit allein genommen wird.
Tipp 2: Weicheres Eis durch Inulin oder Vodka
Die Zugabe von Inulin* oder Vodka ist in diesem Rezept für Cookie Dough Eis ohne Zucker nur optional. Hat es dich aber schon immer geärgert, dass dein selbstgemachtes Eis in der Gefriertruhe viel zu hart geworden ist? Diese zwei Zutaten sind die Lösung.
Sie halten dein Cookie Eis auch nach mehrstündigem Einfrieren weicher. Ob du dich für Inulin oder Vodka entscheidest, bleibt natürlich dir überlassen. Es ist letztendlich eine Einstellungssache.
Schau dir in meinen kurzen Rezeptvideos an, wie du noch viele weitere, leckere Eis-Sorten ohne Zucker selber machen kannst.
Tipp 3: Verwende ein Bindemittel
Xanthan*, Guarkernmehl* und Johannisbrotkernmehl* sind Bindemittel, die in der Low Carb Küche gerne zum Einsatz kommen. Auch zum Selbermachen von Eis ohne Zucker eignen sie sich perfekt. Sie verbessern die Konsistenz durch ihre starke Bindekraft.
Bitte beachte, dass du beim Selbermachen von deinem Cookie Dough Eis ohne Zucker aber nicht zu viel der genannten Bindemittel nimmst. Am besten misst du die im Rezept genannte Menge mit einer grammgenauen Küchenwaage* ab. Alternativ kannst du aber auch gut solche kleinen Messlöffel* nehmen.
Tipp 4: Verwende eine Eismaschine
Eismaschinen haben ihre Berechtigung. Machen wir uns nichts vor. Und wenn du Eis gerne magst, dann wirst du an einer Eismaschine* bestimmt viel Spaß haben.
Durch das gleichzeitige, langsame Kühlen und Rühren werden die Eiskristalle, die sich sonst während des Einfrierens bilden, kaum spürbar reduziert. So bekommst du ein Cookie Dough Eis ohne Zucker, dass in der Konsistenz noch einmal um einiges besser ist, als ein Eis, dass ohne Eismaschine zubereitet wurde.
Mehr leckere Rezepte für Eis ohne Zucker
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Tipp: In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
Cookie Dough Eis ohne Zucker selber machen
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Zutaten
Für das Vanilleeis
- 50 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 40 g Xylit*, zu Puder gemahlen
- 1 g Xanthan*, oder Guarkernmehl oder 1,5 g Johannisbrotkernmehl
- 150 ml Milch, 3,5 % oder Kokosmilch (vegane Version)
- 70 g Sahne, n.B. vegan
- 1 El Inulin*, oder Vodka
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
Für den Cookie Dough
- 35 g gemahlene Mandeln
- 25 g Low Carb Schokolade, oder Schokolade (mind. 85 % Kakaoanteil), n.B. vegan
- 20 g Butter, weich (n.B. vegan)
- 20 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 1 Prise Salz
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
Außerdem
- 50 g Low Carb Schokolade, oder Schokolade (mind. 85 % Kakaoanteil), n.B. vegan
Zubereitung
- Für den Cookie Dough gemahlene Mandeln, Erythrit und Salz miteinander verrühren.
- Weiche Butter sowie Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einem Teig kneten. Die Schokolade hacken und in den Teig einkneten.
- Teig, in Frischhaltefolie gewickelt, für ca. 30 Minuten kalt stellen und anschließend kleine Kügelchen aus dem kalten Teig formen. Kügelchen bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen.
- 50 g Schokolade hacken und beiseite stellen.
Zubereitung mit der Eismaschine
- Alle trockenen Zutaten für das Vanilleeis miteinander vermischen.
- Die feuchten Zutaten hinzugeben und alles mit einem Rührstab glatt rühren.
- Eis-Masse in der Eismaschine gefrieren lassen.
- Wenn das Eis halbfest geworden ist, Cookie Dough sowie die gehackte Schokolade unterheben, alles in einen gefrier-geeigneten Behälter umfüllen und einfrieren.
Zubereitung ohne Eismaschine
- Alle trockenen Zutaten für das Vanilleeis miteinander vermischen und anschließend alles mit der Milch verrühren.
- Die Sahne steif schlagen und unterheben.
- Eis-Masse einfrieren und nach Möglichkeit alle 30 bis 60 Minuten umrühren, sodass sich möglichst wenige Eiskristalle bilden.
- Wenn das Eis halbfest geworden ist, Cookie Dough sowie die gehackte Schokolade unterheben und alles erneut einfrieren.
Video
Anmerkungen
Nährwerte
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Ally meint
Ich habe mir vor kurzem eine Eismaschine bestellt und freu mich riesig darauf sie auszuprobieren. Danke für die vielen tollen Rezepte!! Ich mache mir gerade eine Prioritätenliste zum nachmachen.
Ich habe noch eine Frage zum Rezept: Was für Kokosmilch ist gemeint, die aus der Dose oder dasselbe aus dem Tetrapack, oder die flüssige Kokosmilch, die es als normalen Milchersatz zu kaufen gibt? Kann ich anstatt Milch oder Kokosmilch auch ungesüßte Mandelmich nehmen oder einen anderen Milchersatz?
Staupitopia meint
Mit Kokosmilch ist die aus der Dose gemeint. Theoretisch kannst du natürlich auch alles andere nehmen - aber je höher der Fettgehalt, desto cremiger das Eis 😉
Daniela meint
Hallo,
hab ich es richtig verstanden, dass man bei der Zubereitung mit der Eismaschine die Sahne nicht steifschlagen muss?
LG Daniela
Staupitopia meint
Hallo Daniela,
ja genau - mit der Eismaschine musst du die Sahne nicht steif schlagen.
Lg, Katrin