Diese Apfel Streusel Muffins ohne Zucker sind so lecker, dass mir allein schon bei dem Gedanken an sie das Wasser im Mund zusammenläuft. Sie bestehen aus einem saftigen Muffinteig mit Zimt sowie einer schönen Portion Äpfel und werden mit köstlich-buttrigen Streuseln ohne Zucker getoppt. Ein so leckeres Muffin Rezept ohne Zucker, das nicht nur in der Apfelsaison ein echter Liebling ist.
Zuckerfreier Apfel Streusel Kuchen im Mini-Format
Ich liebe das Backen von Streuselkuchen in allen verschiedenen Variationen. Damit bin ich wohl nicht alleine, denn Rezepte für Streuselkuchen ohne Zucker sind hier auf dem Blog das ganze Jahr über beliebt.
Ich habe mittlerweile schon so viele unterschiedliche Rezepte für Streuselkuchen mit dir geteilt. Von fruchtigen Streuselkuchen, wie zum Beispiel diesem Low Carb Pflaumenkuchen über Käse-Streuselkuchen ohne Zucker bis hin zu einem russischen Zupfkuchen, um nur einige Beispiele zu nennen.
Die Apfel Streusel Muffins ohne Zucker, die du mit diesem Rezept backen kannst, sind nun aber noch eine tolle Ergänzung zu dieser Reihe von leckeren Streuselkuchen Rezepten.
Wie auch die anderen zuckerfreien Streuselkuchen Rezepte, kannst du die Apfel Streusel Muffins ohne Zucker natürlich wirklich schnell und mit nur einem Minimum an Zutaten nachmachen. Sie sind die perfekten Mini-Küchlein zum Mitnehmen und ein leckerer Snack für Zwischendurch, wenn du Lust auf ein Stück Kuchen bekommst.
Zutaten und Alternativen
Du möchtest die Apfel Streusel Muffins ohne Zucker backen und mehr über die einzelnen Zutaten erfahren? Nachfolgend findest du wichtige Hinweise zum Nachmachen von diesem Rezept sowie Möglichkeiten zum Ersetzen einzelner Zutaten.
Äpfel
Für die Apfel Streusel Muffins ohne Zucker kannst du alle Äpfel nehmen, die sich auch zum Kochen oder Backen eignen. Der Klassiker sind hier wohl Äpfel der Sorte Boskoop. Aber auch Sorten, wie zum Beispiel Elstar, Braeburn oder Jonagold kannst du gut zum Backen nehmen.
Du möchtest die Äpfel ersetzen? Kein Problem! Du kannst sie auch gut zum Beispiel durch Birnen, Blaubeeren, Himbeeren, Kirschen oder Erdbeeren ersetzen.
Erythrit
Meine Apfel Streusel Muffins ohne Zucker süße ich mit Erythrit*. Für die beste Konsistenz von deinen Muffins solltest du es unbedingt nur in Puder-Form verwenden.
Erythrit kannst du ganz einfach selber in fast jedem beliebigen Mixer* pulverisieren. Weitere Hinweise bekommst du in dem Beitrag "Puder-Erythrit".
Als Alternative zu Erythrit kannst du natürlich auch Xylit* nehmen. Es hat allerdings eine stärkere Süßkraft. Daher reicht es aus, wenn du im Rezept nur 70 Prozent der angegebenen Menge an Erythrit nimmst.
Gemahlene Mandeln
Anstelle von Weizenmehl wird der Teig für die Apfel Streusel Muffins ohne Zucker nur mit gemahlenen Mandeln* zubereitet. Bitte verwechsele diese nicht mit teilentöltem- oder entöltem Mandelmehl*.
Aufgrund des niedrigeren Fettanteils binden beide einfach zu viel Flüssigkeit. Folglich würden sie auch deine Apfel Streusel Muffins nicht saftig genug machen.
Als Alternative zu gemahlenen Mandeln kannst du für die Muffins natürlich auch andere gemahlene Nüsse nehmen. Haselnüsse zum Beispiel verleihen deinen Apfelmuffins ein kräftigeres Nuss-Aroma.
Quark
Für den Teig von meinen Apfel Streusel Muffins ohne Zucker nehme ich Quark mit einem Fettanteil von 40 Prozent. Wenn du möchtest, dann kannst du den Muffinteig auch mit Magerquark selber machen. Saftiger werden die zuckerfreien Muffins aber, wenn du Quark mit einem Fettanteil von 40 Prozent nimmst.
Eier
Diese Apfel Streusel Muffins sind nicht nur zuckerfrei, sondern auch glutenfrei. Sie enthalten also kein Klebereiweiß, das beim Backen normalerweise eine wichtige Rolle spielt. Zum Glück lässt sich diese Eigenschaft ganz gut durch die Verwendung von Eiern ersetzen. Bitte wähle zum Nachmachen von diesem Rezept also keinen Ei-Ersatz - egal in welcher Form.
Variationen
Natürlich kannst du dieses Rezept für die Apfel Streusel Muffins ohne Zucker auch prima als Basis zum Selbermachen von weiteren Streuselmuffins ohne Zucker nehmen. Anstelle von Äpfeln passen hier natürlich auch Birnen oder auch Beeren, wie zum Beispiel Blaubeeren, Himbeeren oder Erdbeeren sehr gut. So habe ich zum Beispiel auch schon diese tolle Rezept für gesunde Blaubeermuffins mit Streuseln mit dir geteilt.
Möchtest du die fruchtige Komponente ganz weglassen? Kein Problem! Indem du die Äpfel aus dem Rezept weglässt, kannst du auch ganz einfach “klassische” Streuselmuffins ohne Zucker backen.
Hättest du Lust doch lieber einen ganzen Apfelkuchen ohne Zucker zu backen? Dann empfehle ich dir mein Rezept für den Low Carb Apfelkuchen mit Streusel.
Mehr Rezepte ohne Zucker mit Äpfeln
Dir gefällt dieses Rezept für die Apfel Streusel Muffins ohne Zucker? Dann solltest du dir auch diese Apfel Rezepte ohne Zucker nicht entgehen lassen.
- Diese Apfelkekse ohne Zucker sind genau das Richtige, wenn du Lust hast ein paar herbstliche Kekse zu backen. Sie sind super saftig, aromatisch und ganz schnell gemacht.
- Dieses einfache Rezept für Apfelmus Muffins ohne Zucker kommt dir wahrscheinlich wie gerufen, wenn du Lust hast eine Kleinigkeit zu backen und es dir trotzdem nicht schnell genug gehen kann.
- Dieser gesunde Apfelkuchen ist meine Abwandlung des unter dem Namen Scharlotka bekannten Apfelkuchens. Wie auch eine Original Scharlotka, kannst du meine zuckerfreie Version super und schnell und einfach selber machen.
- Mit diesem Rezept kannst du einen einfachen Apfel Tassenkuchen ohne Zucker in nur 3 Minuten backen. Probier es unbedingt einmal aus!
Tipp: In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
Apfel Streusel Muffins ohne Zucker
Ich freue mich über deine Bewertung. Klicke einfach hier auf die Sterne.
Video
Zutaten
- 220 g Äpfel, ca. 3 Stück
- 180 g gemahlene Mandeln*
- 120 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 120 g Quark, 40% Fett
- 4 Eier
- ¼ TL Ceylon Zimt*
- 50 g gemahlene Mandeln*
- 10 g Kokosmehl*
- 30 g Butter, kalt in Stücken
- 25 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- ¼ TL Ceylon Zimt*
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Äpfel entkernen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Für den Teig gemahlene Mandeln, Erythrit und Zimt vermischen. Eier sowie Quark hinzugeben und alles zu einem glatten Teig rühren.
- Apfelstückchen unterheben und den Teig auf 12 Muffin-Silikonförmchen verteilen.
- Für die Streusel alle Zutaten, am besten mit der Hand, miteinander verkneten. Hier sollte nicht zu lange geknetet werden, da die Streusel ansonsten zu klebrig werden.
- Streusel auf den Muffins verteilen und die Muffins anschließend im vorgeheizten Backofen für 25 bis 30 Minuten backen.
- Apfel Streusel Muffins nach dem Backen kurz in den Förmchen abkühlen lassen, anschließend herauslösen und genießen.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Meine Empfehlungen
Notizen
Verpasse kein neues Rezept mehr...
... und melde dich für die Staupitopia News an.Schon probiert?
Du hast dieses Rezept für die Low Carb Apfel Streusel Muffins ohne Zucker ausprobiert? Ich freue mich immer, wenn du mir unter diesem Beitrag einen Kommentar mit einer Bewertung schreibst.
Hast du auch ein Foto gemacht? Teile es doch auf Instagram und verlinke mich. Ich bin schon gespannt auf dein Foto und dein Feedback!
* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.
Wenn du eines der von mir verlinkten Produkte mit einem Stern kaufst, bekomme ich einen kleinen Teil der Einnahmen. Für dich entstehen keine Kosten und der Preis ändert sich für dich nicht. Die Links tragen dazu bei, dass ich Staupitopia auch in Zukunft unabhängig betreiben und zuckerfreie Rezepte für dich entwickeln kann. Vielen Dank für deine Unterstützung!
Dirxster meint
Seit meinem Magenbypass meide ich Zucker und ich bin so froh, über diese Seite gestolpert zu sein! Ich habe gerade dieses Rezept ausprobiert und die Muffins sind fantastisch! Vielen Dank fürs Rezept! Ich liebe Deine Seite! Danke, danke, danke!
Staupitopia meint
Ganz lieben Dank! Freue mich sehr, dass dir meine gefallen ☺️
Angela Honolod meint
Gestern gebacken und sie waren sehr lecker
Staupitopia meint
Dankeschön ☺️
Gisela Frenzel meint
Ich habe mir gerade das Muffin Rezept mit Äpfeln und Streuseln angeschaut.
Da ich Diabetikerin geworden bin, gefällt mir, dass der Zucker mit Erythrit ausgetauscht wird. Könnte man für die Streusel anstelle von Mandeln und Kokosmehl auch ganz normales Weizenmehl nehmen. Über eine Antwort würde ich mich freuen
Staupitopia meint
Hallo Gisela,
Weizenmehl nehme ich zum Backen nicht, da es ja an sich auch viel Zucker in Form von Kohlenhydraten enthält. Ich kann dir daher auch leider nicht sagen, ob du diese Streusel auch nur mit Weizenmehl backen kannst.
Liebe Grüße
Katrin