Dieses Low Carb Cookie Dough Eis ohne Zucker gehört zu meinen liebsten Eissorten. Es ist wunderbar cremig und kann durch die leckeren Keksteig-Stückchen einfach süchtig machen. Natürlich kannst du das Cookie Dough Eis mit und ohne Eismaschine selber machen. Für beide Versionen findest du im Rezept hilfreiche Hinweise.
Übrigens werden sowohl das Eis als auch der Cookie Dough in diesem Rezept ohne Ei zubereitet.
📖 Rezept
Cookie Dough Eis ohne Zucker selber machen
Ich freue mich über deine Bewertung. Klicke einfach hier auf die Sterne.
Zutaten
- 50 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 40 g Xylit*, zu Puder gemahlen
- 1 g Xanthan*, oder Guarkernmehl oder 1,5 g Johannisbrotkernmehl
- 150 ml Milch, 3,5 % oder Kokosmilch (vegane Version)
- 70 g Sahne, n.B. vegan
- 1 EL Inulin*, oder Vodka
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
- 35 g gemahlene Mandeln
- 25 g Low Carb Schokolade, oder Schokolade (mind. 85 % Kakaoanteil), n.B. vegan
- 20 g Butter, weich (n.B. vegan)
- 20 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 1 Prise Salz
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
- 50 g Low Carb Schokolade, oder Schokolade (mind. 85 % Kakaoanteil), n.B. vegan
Zubereitung
- Für den Cookie Dough gemahlene Mandeln, Erythrit und Salz miteinander verrühren.
- Weiche Butter sowie Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einem Teig kneten. Die Schokolade hacken und in den Teig einkneten.
- Teig, in Frischhaltefolie gewickelt, für ca. 30 Minuten kalt stellen und anschließend kleine Kügelchen aus dem kalten Teig formen. Kügelchen bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen.
- 50 g Schokolade hacken und beiseite stellen.
- Alle trockenen Zutaten für das Vanilleeis miteinander vermischen.
- Die feuchten Zutaten hinzugeben und alles mit einem Rührstab glatt rühren.
- Eis-Masse in der Eismaschine gefrieren lassen.
- Wenn das Eis halbfest geworden ist, Cookie Dough sowie die gehackte Schokolade unterheben, alles in einen gefrier-geeigneten Behälter umfüllen und einfrieren.
- Alle trockenen Zutaten für das Vanilleeis miteinander vermischen und anschließend alles mit der Milch verrühren.
- Die Sahne steif schlagen und unterheben.
- Eis-Masse einfrieren und nach Möglichkeit alle 30 bis 60 Minuten umrühren, sodass sich möglichst wenige Eiskristalle bilden.
- Wenn das Eis halbfest geworden ist, Cookie Dough sowie die gehackte Schokolade unterheben und alles erneut einfrieren.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Video
Meine Empfehlungen
Du willst, dass dein Rezept sicher gelingt?
Dann lies jetzt weiter - ich verrate dir noch wichtige Tipps und praktische Zutaten-Alternativen!
Tipps zum Selbermachen
Vielleicht hast du schon mein Video zum Thema Eis ohne Zucker gesehen? In diesem siehst du, wie ich mich auf die Suche nach der besten Eis-Basis ohne Zucker begeben habe. Ich habe einfach mal mitgefilmt, welche Versuche ich mit unterschiedlichem Zuckersersatz unternommen habe, um letztendlich das geschmacklich beste Eis ohne Zucker selber zu machen.
Aber natürlich ist bei einem perfekten Eis die Konsistenz genauso wichtig, wie der Geschmack. Durch das Experimentieren mit zwei weiteren Zutaten konnte ich somit noch herausfinden, wie selbstgemachtes Eis ohne Zucker zudem auch noch besonders cremig im Geschmack wird. Außerdem wird es auch nach dem Einfrieren nicht steinhart. Vielleicht kanntest du dieses Problem bislang von deinem selbstgemachten Eis.
Hier kommen also meine Tipps, damit dein selbstgemachtes Cookie Dough Eis ohne Zucker ein echter Hit wird.
Süße mit Erythrit und Xylit
Eine Kombination aus Erythrit* und Xylit* macht das Cookie Dough Eis ohne Zucker geschmacklich sehr fein. Es ist durchaus vergleichbar mit dem “normalen” Eis, das du vielleicht aus dem Handel kennst.
Zudem bleibt es auch nach mehrstündigem Einfrieren weicher als selbstgemachtes Eis, indem jeweils nur Erythrit oder Xylit allein genommen wird.
Weicheres Eis durch Inulin oder Vodka
Die Zugabe von Inulin* oder Vodka ist in diesem Rezept für Cookie Dough Eis ohne Zucker nur optional. Hat es dich aber schon immer geärgert, dass dein selbstgemachtes Eis in der Gefriertruhe viel zu hart geworden ist? Diese zwei Zutaten sind die Lösung.
Sie halten dein Cookie Eis auch nach mehrstündigem Einfrieren weicher. Ob du dich für Inulin oder Vodka entscheidest, bleibt natürlich dir überlassen. Es ist letztendlich eine Einstellungssache.
Schau dir in meinen kurzen Rezeptvideos an, wie du noch viele weitere, leckere Eis-Sorten ohne Zucker selber machen kannst.
Verwende ein Bindemittel
Xanthan*, Guarkernmehl* und Johannisbrotkernmehl* sind Bindemittel, die in der Low Carb Küche gerne zum Einsatz kommen. Auch zum Selbermachen von Eis ohne Zucker eignen sie sich perfekt. Sie verbessern die Konsistenz durch ihre starke Bindekraft.
Bitte beachte, dass du beim Selbermachen von deinem Cookie Dough Eis ohne Zucker aber nicht zu viel der genannten Bindemittel nimmst. Am besten misst du die im Rezept genannte Menge mit einer grammgenauen Küchenwaage* ab. Alternativ kannst du aber auch gut solche kleinen Messlöffel* nehmen.
Verwende eine Eismaschine
Eismaschinen haben ihre Berechtigung. Machen wir uns nichts vor. Und wenn du Eis gerne magst, dann wirst du an einer Eismaschine* bestimmt viel Spaß haben.
Durch das gleichzeitige, langsame Kühlen und Rühren werden die Eiskristalle, die sich sonst während des Einfrierens bilden, kaum spürbar reduziert. So bekommst du ein Cookie Dough Eis ohne Zucker, dass in der Konsistenz noch einmal um einiges besser ist, als ein Eis, dass ohne Eismaschine zubereitet wurde.
Mehr leckere Rezepte für Eis ohne Zucker
Dir gefällt dieses Rezept für das Cookie Dough Eis ohne Zucker? Dann solltest du dir auch die leckeren Eis Rezepte ohne Zucker nicht entgehen lassen.
- Erfahre in diesem Rezept, wie du ein leckeres und fruchtiges Skyr Eis ohne Zucker ganz einfach selber machen kannst.
- Du wolltest dein selbstgemachtes Low Carb Eis schon immer wie aus der Eisdiele genießen? Mit diesem Rezept für knusprige und glutenfreie Eiswaffeln ohne Zucker ist das ab sofort möglich.
- Hast du Lust mal eine köstliche Low Carb Torte aus Eis selber zu machen? Dann ist dieses Rezept für eine Eistorte ohne Zucker genau richtig für dich.
- Du möchtest wissen, wie du leckeres aber dennoch gesundes Wassereis ohne Zucker ganz einfach selber machen kannst? Dann solltest du dir dieses Rezept für Wassereis ohne Zucker einmal anschauen.
Tipp
Das Backbuch zum Blog
In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
Schon probiert?
Du hast dieses Rezept für Low Carb Cookie Dough Eis ohne Zucker ausprobiert? Ich freue mich immer, wenn du mir unter diesem Beitrag einen Kommentar mit einer Bewertung schreibst.
Hast du auch ein Foto gemacht? Teile es doch auf Instagram und verlinke mich. Ich bin schon gespannt auf dein Foto und dein Feedback!
* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.
Wenn du eines der von mir verlinkten Produkte mit einem Stern kaufst, bekomme ich einen kleinen Teil der Einnahmen. Für dich entstehen keine Kosten und der Preis ändert sich für dich nicht. Die Links tragen dazu bei, dass ich Staupitopia auch in Zukunft unabhängig betreiben und zuckerfreie Rezepte für dich entwickeln kann. Vielen Dank für deine Unterstützung!
Ally meint
Ich habe mir vor kurzem eine Eismaschine bestellt und freu mich riesig darauf sie auszuprobieren. Danke für die vielen tollen Rezepte!! Ich mache mir gerade eine Prioritätenliste zum nachmachen.
Ich habe noch eine Frage zum Rezept: Was für Kokosmilch ist gemeint, die aus der Dose oder dasselbe aus dem Tetrapack, oder die flüssige Kokosmilch, die es als normalen Milchersatz zu kaufen gibt? Kann ich anstatt Milch oder Kokosmilch auch ungesüßte Mandelmich nehmen oder einen anderen Milchersatz?
Staupitopia meint
Mit Kokosmilch ist die aus der Dose gemeint. Theoretisch kannst du natürlich auch alles andere nehmen - aber je höher der Fettgehalt, desto cremiger das Eis 😉
Daniela meint
Hallo,
hab ich es richtig verstanden, dass man bei der Zubereitung mit der Eismaschine die Sahne nicht steifschlagen muss?
LG Daniela
Staupitopia meint
Hallo Daniela,
ja genau - mit der Eismaschine musst du die Sahne nicht steif schlagen.
Lg, Katrin