Eiweißkuchen ohne Zucker Rezept Low Carb

Vier Eiweiß übrig? Dann ist das hier dein Rezept. Mein Eiweißkuchen ohne Zucker besteht fast nur aus Eischnee und wird zum Schluß mit Sahne und frischen Früchten dekoriert. Der Kuchen ist damit meine Neuerfindung der australischen Pavlova - nur eben in zuckerfrei. Eine ganze Zeit lang habe ich an diesem Rezept gefeilt, damit der Eischnee, der den Hauptbestandteil von diesem Kuchen bildet, nach dem Backen die perfekte Konsistenz bekommt. Das Geheimnis ist die Zugabe von zwei Zutaten, die ich dir natürlich in diesem Rezept verrate.

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Der perfekte Kuchen mit Eiweiß
Tipps zum Backen
Aufbewahrung: nicht in den Kühlschrank
Häufige Fragen zu meinem Kuchen mit Eiweiß
📖 Rezept
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Der perfekte Kuchen mit Eiweiß

An diesem Rezept für einen Eiweißkuchen ohne Zucker feile ich schon seit gefühlten Ewigkeiten. Man könnte meinen, dass das ja eigentlich ein Leichtes sei. Zumindest habe ich das gedacht, bis ich einen zuckerfreien Eiweißkuchen das erste Mal gebacken habe.

Als Basis dafür habe ich mein Rezept für Baiser ohne Zucker genommen und dieses einfach in der Menge vergrößert. Leider ist das Ergebnis von meinem Eiweißboden ohne Zucker aber ganz anders geworden, als das von meinen Baiser. Der Eiweißkuchen war innen einfach noch nicht durchgebacken, flüssig und hat stellenweise größere Löcher gebildet, während die äußere Hülle schon schön fest und knackig war.

Ein Kuchenboden, der nur aus Eiweiß gebacken wird, braucht folglich noch die Zugabe von einer anderen Zutat - so meine erste Erkenntnis. Nach einigen weiteren Versuchen, den Eischnee zu stabilisieren, stellte sich für mich Xanthan* als eine geeignete Zutat heraus. Zumindest sind meine zuckerfreien Baiser dadurch von der Konsistenz noch einmal deutlich besser geworden. Das Rezept dafür habe ich daher auch schon hier auf dem Blog angepasst, damit auch du die perfekten zuckerfreien Baiser backen kannst.

Für meinen Eiweißkuchen ohne Zucker hat die Zugabe von Xanthan allein aber noch nicht ausgereicht. Mit diesem hat der Eiweißkuchen zwar schon weniger Löcher gebildet, von innen war er allerdings immer noch recht flüssig. Die Lösung für dieses Problem war letztendlich die Zugabe von gemahlener Gelatine. Sie hat meinen zuckerfreien Kuchen mit Eiweißboden schön schnittfest und stabil gemacht - einfach genau so, wie ich es mir vorgestellt habe. Bitte verzichte beim Nachmachen von diesem Rezept also nicht auf die Zugabe von einer dieser beiden Zutaten.

Wenn du noch mehr Eiweiß übrig hast, findest du in meiner Sammlung Rezepte mit Eiweiß weitere Ideen zur Resteverwertung, darunter zehn Varianten an Plätzchen mit Eiweiß. Und wenn du die Eischnee-Technik magst, aber lieber etwas Fruchtiges möchtest, ist mein Rhabarberkuchen ohne Zucker mit Baiser richtig.

Tipps zum Backen

Eischnee schlagen

Damit dein Eiweißkuchen ohne Zucker die perfekte Konsistenz bekommt, ist nicht nur die Zugabe von Xanthan und gemahler Gelatine wichtig, sondern auch das Schlagen von dem Eischnee. Je besser du einfach den Eischnee aufschlägst, desto besser wird hinterher auch die Konsistenz von deinem Kuchen. Nimm dir für diesen Schritt also unbedingt genug Zeit.

Backzeit einalten

Bitte halte dich beim Nachmachen von diesem Rezept unbedingt an die angegebene Back- und Abkühlzeit!

Warum auf dem Backgitter?

Ich backe die Eiweißmasse nicht auf dem Blech, sondern auf einem Backpapier direkt auf dem Backgitter. Der Grund ist die Luft von unten: Auf dem Blech steht die Feuchtigkeit unter dem Boden. Auf dem Gitter trocknet er auch von unten durch.

Erythrit statt Xylit

Bei den meisten meiner Low Carb Backrezepte kannst du Erythrit durch Xylit ersetzen - hier nicht. Das Erythrit* macht die äußere Hülle knackig und genau dieser Kontrast zum weichen Inneren und zur Sahne macht die Pavlova aus. Mit Xylit* bleibt die Hülle weich.

Erst kurz vor dem Servieren dekorieren

Sahne und Früchte kommen erst unmittelbar vor dem Servieren auf den Boden, sonst weicht er durch. Den Boden selbst kannst du dagegen gut vorbereiten.

Aufbewahrung: nicht in den Kühlschrank

Der fertige Boden gehört nicht in den Kühlschrank. Dort ist es zu feucht und ein Baiserboden zieht Feuchtigkeit wie ein Schwamm. Nach einer Nacht im Kühlen ist er weich statt knackig.

Ich lagere ihn stattdessen bei Zimmertemperatur und decke ihn locker mit einem Tuch ab. So bleibt er staubfrei, kann aber weiter atmen. Getestet habe ich das bis zu drei Tage und so lange hält er auf jeden Fall. Länger habe ich es noch nicht ausprobiert.

Praktisch ist das vor allem, wenn du Gäste erwartest: Der zeitaufwendige Teil ist mit Backen und Ruhen komplett vorzuziehen und am Tag selbst schlägst du nur noch die Sahne auf.

Häufige Fragen zu meinem Kuchen mit Eiweiß

Warum ist mein Eiweißkuchen bräunlich statt weiß? Das liegt am Erythrit und ist normal. Erythrit neigt bei längerer Backzeit dazu, eine ganz leicht goldbraune Farbe anzunehmen. Xanthan und Gelatine sind dafür nicht verantwortlich, die sorgen nur für die Stabilität. Zu lange im Ofen war er also nicht. Auf den Bildern zu meinem Rezept siehst du auch einen kleinen Farbunterschied zwischen der ganz weißen Sahne und dem ganz leicht gebräunten Eiweißboden.

Kann ich die Gelatine durch Agar-Agar ersetzen? Das habe ich ausprobiert und es hat nicht funktioniert. Der Boden wird damit nicht schnittfest. Wenn du eine vegetarische Variante brauchst, ist dieses Rezept leider nicht die richtige Wahl.

Kann ich den Kuchen in einer anderen Größe backen? Der Kreis hat bei mir rund 24 Zentimeter. Für andere Größen kannst du die Mengen mit meinem Backform-Umrechner anpassen.

📖 Rezept