Wie lecker ein kalorienarmer Apfelkuchen schmecken kann, beweist dieses Rezept mit Joghurt und Quark! Er ist herrlich saftig, locker und hat eine puddingähnliche Konsistenz. Zudem kommt dieser kalorienarme Apfelkuchen ganz ohne Zucker sowie Mehl aus und passt perfekt in eine gesunde, ausgewogene Ernährung. Dank der frischen Äpfel, dem cremigen Quark und einem Hauch Bittermandelaroma schmeckt er wunderbar fruchtig, aromatisch und leicht – ideal als gesunder Kuchen zum Abnehmen oder für alle, die bewusst naschen möchten.
Gesunde Apfelkuchen backen
Ich liebe gesunde Apfelkuchen ohne Zucker in allen möglichen Varianten – und auf meinem Blog findest du mittlerweile auch schon eine ganze Auswahl davon. Ob klassisch mit Streuseln, als saftiger Apfelkuchen vom Blech oder als Low Carb Apfel-Mandel-Kuchen – für jeden Geschmack ist etwas dabei.
Dieser kalorienarme Apfelkuchen mit Joghurt und Quark ist aber ein ganz besonderer Liebling von mir. Er ist wunderbar leicht, herrlich saftig und ist dabei so unkompliziert gemacht, dass er auch unter der Woche schnell auf dem Tisch stehen kann. Wenn du also nach einer gesunden Apfelkuchen-Alternative suchst oder einem proteinreichen Kuchen, der auch ohne Zucker richtig lecker schmeckt, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich.
Tipps zum Backen
- Welche Äpfel eignen sich am besten? Für diesen Kuchen empfehle ich dir leicht säuerliche Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn zu nehmen. Sie sorgen für eine schöne Balance zur leichten Süße und behalten beim Backen eine gute Konsistenz.
- Noch saftiger wird’s mit geriebenen Äpfeln: Wenn du es besonders saftig magst, dann kannst du einen Teil der Apfelstückchen durch geriebene Äpfel ersetzen.
- Für etwas Crunch: Streue vor dem Backen ein paar gehackte Mandeln oder Walnüsse über den Teig – das verleiht dem Kuchen eine feine Textur und passt geschmacklich super.
- Kuchen abkühlen lassen! Auch wenn es schwer fällt: Diese kalorienarme Apfelkuchen braucht etwas Zeit zum Abkühlen, um sich gut schneiden zu lassen. Er muss allerdings nicht komplett abgekühlt sein, bevor du ein Stückchen probierst - er schmeckt ganz leicht warm nämlich besonders gut.
Nährwerte
Pro Stück (bei 12 Stück gesamt):
- Kalorien: 92,5 kcal
- Kohlenhydrate: 5,0 g
- Protein: 5,7 g
- Fett: 4,8 g
Ein Blick auf die Nährwerte von diesem kalorienarmen Apfelkuchen beweist, dass es sich hier um einen Kuchen handelt, den du ohne schlechtes Gewissen genießen kannst.
Variationen
- Mit Birnen
Du kannst die Äpfel problemlos durch Birnen ersetzen. Dadurch wird der Kuchen milder und noch etwas cremiger. - Zitronige Frische
Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas Zitronenabrieb verleiht dem kalorienarmen Apfelkuchen eine frische Note. - Kokos-Variante
Ersetze 20 g gemahlene Mandeln durch Kokosraspeln für ein exotisches Aroma.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
- Im Kühlschrank: luftdicht verpackt 3–4 Tage haltbar.
- Einfrieren: Du kannst diesen kalorienarmen Apfelkuchen sehr gut einfrieren. Einfach in Stücke schneiden und einzeln einfrieren.
- Auftauen: Bei Zimmertemperatur auftauen lassen oder kurz bei 100–120 Grad im Ofen leicht erwärmen – dann duftet er wie frisch gebacken.
Warum du diesen Apfelkuchen lieben wirst:
- Zuckerfrei & Low Carb
- Kalorienarm & eiweißreich
- Ideal für eine gesunde Ernährung
- Super saftig, leicht und locker
- Einfach & schnell zubereitet
- Dieser kalorienarme Apfelkuchen ist die perfekte, gesunde Alternative zu klassischen Apfelkuchen
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Ja! Birnen oder Beeren passen ebenfalls sehr gut – achte aber auf die Konsistenz.
Das funktioniert problemlos. Beachte aber, dass Xylit etwas süßer schmeckt als Erythrit – du kannst also etwas weniger verwenden.
Durch den Verzicht auf Zucker und die Verwendung von Erythrit ist das Rezept grundsätzlich gut geeignet – trotzdem bitte individuelle Bedürfnisse beachten.
Ja, du kannst den kalorienarmen Apfelkuchen nach dem Backen und vollständigem Abkühlen in Stücken einfrieren. So hast du immer einen gesunden Snack zur Hand!
Auf jeden Fall! Das Aroma verleiht dem Kuchen eine feine Note, ist aber optional. Du kannst es auch durch etwas Zimt oder Vanille ersetzen.
Mehr kalorienarme Rezepte
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Tipp
Das Backbuch zum Blog
In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
Kalorienarmer Apfelkuchen mit Joghurt und Quark
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Zutaten
- 350 g Äpfel, ca. 3 Stück
- 200 g Joghurt, 3,5% Fettanteil
- 150 g Quark, ich nehme Magerquark
- 140 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 4 Eier
- 50 g gemahlene Mandeln*
- 10 g Backpulver, ca. 2 TL
- 1 g Agar Agar*
- 1 g Xanthan*, alternativ Guarkernmehl
- 5 Tropfen Bittermandelaroma*, optional
Zubereitung
- Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Gemahlene Mandeln, Erythrit, Agar Agar, Xanthan und Backpulver miteinander vermischen.
- Joghurt, Quark, Eier sowie Bittermandelaroma miteinander verrühren und anschließend die trockenen Zutaten einrühren. Die Hälfte der Apfelstückchen unterheben.
- Eine rechteckige Springform (ca. 18 x 28 cm innen) mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten. Teig gleichmäßig in der Form verteilen und die restlichen Apfelstückchen darübergeben.
- Apfelkuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 35 bis 40 Minuten backen, anschließend für mind. 30 Minuten in der Form abkühlen lassen und erst dann, mit Hilfe des Backpapiers, aus der Form heben.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Meine Empfehlungen
Notizen
- Bitte beachte auch die Tipps und Hinweise zum Nachmachen von dem kalorienarmen Apfelkuchen oben im Blogbeitrag.
- Du möchtest den Apfelkuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.
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Christine meint
Apfelkuchen ohne Zimt konnte ich mir zuvor gar nicht wirklich vorstellen... 😉
Aber nun habe ich ihn mit dem Bittermandelaroma schon mindestens fünf mal gebacken und finde ihn super lecker! Geht auch mit nur Quark statt Joghurt.
Herzlichen Dank, liebe Katrin!!
Liebe Grüße Christine
Inés Berber meint
Ich möchte mich bei Dir bedanken, Du inzwischen auch mehrere kalorienarme Gerichte aufgenommen hast. Als grenzdiabetikerin habe ich keto oder Kohlehydrate mit viel fetten Zutaten nicht vertragen. Tatsächlich habe ich dann nur mit kalorienarmer Ernährung dauerhaft abgenommen und meinem langzeitzucker seit 10 Jahren aus dem Gefahrenbereich gebracht. Umso dankbarer bin ich für alle deine tollen kalorienarmen Rezepte. Habe alle schon mit großen Erfolg nachgemacht!
Katrin Staupendahl meint
Oh, dein Kommentar freut mich riesig – wie schön, dass dir die kalorienarmen Rezepte so gut helfen und schmecken! 💛
Liebe Grüße,
Katrin
Petra Nößner meint
Habe den Apfelkuchen heute ausprobiert und bin begeistert!
Er schmeckt fantastisch, nicht zu süß und schön saftig.
Allerdings musste ich ein bisschen variieren, da ich nicht alle angegebenen Zutaten zuhause hatte.
Ich hatte kein Agar Agar, kein Xanthan und kein Bittermandelaroma.
Xanthan hab ich mit einem zusätzlichen Ei ersetzt, Agar Agar mit 1P. gemahlene Gelatine und das Bittermandelaroma mit 15 Tropfen Arrak.
Die Backzeit hat sich dadurch auf 70min. erhöht.
Nach dem Auskühlen musste ich das Ergebnis gleich testen und bin total begeistert!
Vielen Dank für das tolle kalorienarme Rezept!
Katrin Staupendahl meint
Hallo Petra,
es freut mich riesig, dass dir der Kuchen trotz der kleinen Änderungen so gut gelungen ist!
Vielen lieben Dank für deinen tollen Kommentar 💛
Ganz liebe Grüße
Katrin
Nadine meint
Super einfaches und leckeres Rezept. Ich hab es einfach mit den Tresten aus dem Entsafter gemacht, da ich die Äpfel vollständig verwerten wollte. Klappt perfekt.
Meine Frage zum Thema Einfrieren: Lässt du den khen komplett bei Zimmertemperatur auftauen oder gibst du ihn dann nochmal in den Ofen zum lauwarm servieren?
Katrin Staupendahl meint
Wie toll – die Idee mit den Apfeltresten aus dem Entsafter finde ich richtig klasse! So eine schöne Art, alles zu verwerten. Freut mich total, dass dir der Kuchen so gut gelungen ist!
Zum Einfrieren: Ich lasse ihn meistens bei Zimmertemperatur auftauen, das klappt wunderbar. Wenn du ihn lauwarm servieren möchtest, kannst du ihn danach gerne noch kurz in den Ofen geben – einfach ein paar Minuten bei ca. 100–120 Grad, dann ist er schön angenehm warm und duftet fast wie frisch gebacken 😊.
Danke für deinen lieben Kommentar & ganz liebe Grüße
Katrin