Mein Low Carb Mohnkuchen ohne Zucker wird locker und saftig, obwohl ich für den Teig kein Mehl brauche. Das Geheimnis ist steif geschlagenes Eiweiß, unter das ich eine Mischung aus Eigelb, gemahlenen Mandeln und Mohn nur ganz kurz hebe, damit die Luft im Teig bleibt.
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Dieser Mohnkuchen gehört zu meinen ältesten Rezepten auf dem Blog. Gebacken habe ich ihn vor allem, weil er so schnell geht. Deshalb kommt der Mohn hier einfach ungemahlen in den Teig, ganz ohne vorheriges Kochen oder Quellen. Möchtest du eine saftige Mohnfüllung wie in Mohnschnecken, kannst du mein Rezept für Mohnback ohne Zucker nehmen. Noch mehr Ideen mit Mohn habe ich dir in meinen Mohn Rezepten zusammengestellt: Vom Quarkkuchen mit Mohn bis zum Mohn Streuselkuchen.
Der Trick für einen lockeren Mohnkuchen
Das Wichtigste bei diesem Rezept ist das Eiweiß: Schlag es zusammen mit einer Prise Salz steif und rühre nach und nach die Erythrit-Xylit-Mischung ein, bis eine stabile, glänzende Masse entsteht. Übrigens macht die Prise Salz den Eischnee tatsächlich noch etwas fester. Achte unbedingt darauf, dass sich kein Eigelb im Eiweiß befindet und deine Schüssel wirklich fettfrei ist. Schon Spuren von Fett oder Eigelb können verhindern, dass das Eiweiß richtig steif wird.
Ist der Eischnee fertig, hebst du die Eigelb-Mandel-Mohn-Mischung nur mit wenigen Handumdrehungen unter, so kurz wie möglich. Je länger und kräftiger du rührst, desto mehr Luft geht wieder verloren. Genau die sorgt nämlich dafür, dass der Kuchen später schön locker wird.
Ich liebe einfach so schnelle, unkomplizierte Kuchen wie diesen. Geht es dir genauso? Dann lege ich dir auch meinen Schokokuchen aus nur 2 Zutaten oder meinen Nusskuchen aus nur 4 Zutaten ans Herz.
Mit Apfelscheiben oder nur mit Erythrit
Magst du den Kuchen fruchtig, verteil vor dem Backen ein paar dünn geschnittene Apfelscheiben auf dem Teig. Eine Leserin hat die Äpfel übrigens unten aufs Blech gelegt und den Teig darübergestrichen, auch so hat er ihr sehr gut geschmeckt. Ist dir die Mischung aus Erythrit und Xylit zu süß, nimm statt des Xylits einfach dieselbe Menge Erythrit. Das ist reine Geschmackssache.
Wenn du allein oder zu zweit bist
...dann schneide den Kuchen gleich in Stücke. Im Kühlschrank hält er sich gut abgedeckt etwa 4 bis 5 Tage und was du in der Zeit nicht schaffst, frierst du einzeln verpackt ein.
📖 Rezept
Low Carb Mohnkuchen
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Zutaten
- 250 g gemahlene Mandeln*
- 180 g Erythrit*
- 80 g Xylit*
- 5 Eier
- 60 g Mohn*
- 1 Prise Salz
- Erythrit, zu Puder gemahlen
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Backrahmen auf ein mit Backpapier belegtes Blech (ca. 30 x 40 cm) stellen und mit Backtrennspray einfetten.
- Erythrit und Xylit im Mixer zu feinem Puder mahlen. Die Eier trennen und dabei sehr sauber arbeiten: Es darf kein Eigelb ins Eiweiß geraten.
- Das Eigelb mit dem Mohn und den gemahlenen Mandeln zu einer dicken Masse verrühren.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel steif schlagen. Die Erythrit-Xylit-Mischung langsam einrieseln lassen und etwa 5 Minuten weiterschlagen, bis eine stabile, glänzende Masse entsteht.
- Die Mandel-Mohn-Masse zum Eischnee geben und mit wenigen Handumdrehungen unterheben. Hör auf, sobald keine Schlieren mehr zu sehen sind. Je länger du rührst, desto mehr Luft geht verloren, und der Kuchen wird weniger locker.
- Den Teig im Backrahmen glatt verstreichen und etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und an einem Holzstäbchen kein feuchter Teig mehr hängen bleibt
- Den Kuchen abkühlen lassen und nach Belieben mit Puder-Erythrit bestäuben. Magst du es weniger süß, lass das Bestäuben einfach weg.
Nährwerte (ca.)
Meine Empfehlungen
Notizen
- Du möchtest den Kuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.
Monique meint
Habe es heute probiert und am Boden, habe ich einige Äpfel platziert und ab ins Ofen. Habe hierfür die Reste der Mandelmilch verwendet (gemahlene Mandel). Super, herzlichen Dank. Schmeck sehr gut, besonders wenn man bedenkt, dass es ohne Mehl gemacht wird.❤️❤️❤️
Ursula Winterstein meint
Hallo liebe Katrin,
der Mohnkuchen auf dem Blech schmeckt super, ich werde nur etwas weniger Zucker nehmen, aber das ist ja Geschmackssache. Vielen lieben Dank für deine tollen Rezepte.
Liebe Grüße, Ursula
Nicole meint
Ich habe den Kuchen heute das erste Mal gebacken. Es war sehr einfach und die Zeitangaben haben gepasst. Für den letzten Schritt, den abgekühlten Kuchen mit Erythrit zu bestäuben, habe ich etwas von der pulverisierten Erythrit-Xylit-Mischung zurück behalten. Aber das war mir etwas zu süß. Der Kuchen ist echt lecker und nächstes Mal gibt es den ohne „Topping“.
Katrin Staupendahl meint
Liebe Nicole,
vielen Dank für deine Rückmeldung! Wie schön zu hören, dass dir der Marmorkuchen gut geschmeckt hat und du ihn auch noch einmal backen wirst ☺️
Christine meint
Benötigt man gemahlene Mandeln oder Mandelmehl?
Danke vorab
Staupitopia meint
Hallo Christine,
du benötigst gemahlene Mandeln (nicht entölt ;-)).
Liebe Grüße
Katrin
Ingrid meint
Liebe Katrin,
da ich als Kind schon den Mohnkuchen meiner Mutter liebte, kam dein Low Carb Rezept wie ein Segen für mich gerade richtig zu meiner Umstellung auf Low Carb-Ernährung. Ich habe ihn nur mit Erythrit gebacken und er wurde wundervoll locker und geschmacklich genau wie Mohnkuchen sein soll.
Wenn man jetzt keinen Besuch verwöhnen möchte oder eine ganze Familie versorgen, ist es ideal den Kuchen in Portionen einzuschweißen und im Kühlschrank aufzubewahren. Sicher bietet sich hier auch das "Backen im Glas" an, um immer eine frische Portion zur Verfügung zu haben. Wierklich ein super Rezept.
Gruß Ingrid
Staupitopia meint
Hallo Ingrid,
lieben Dank für deine Nachricht. Es freut mich, dass dir der Mohnkuchen auch so gut schmeckt :-))
Liebe Grüße
Katrin
Martina meint
Worin liegt der Unterschied zwischen Erythrit und Xylit? Kann man auch nur eins der Produkte verwenden.
Ich finde die Rezepte klasse, habe aber mittlerweile schon so viele verschiedene Zutaten gekauft, dass ich langsam den Überblick verliere 😉
Staupitopia meint
Du könntest es auch nur mit Xylit probieren. Alternativ könntest du das Xylit durch Fiber Sirup ersetzen.
Ich kenne das Problem mit den verschiedenen Zutaten, aber es bringt auch geschmackliche Abwechslung 😉