5 Zutaten Low Carb Mohnkuchen ohne Mehl backen

Einen einfachen und leckeren Low Carb Mohnkuchen kannst du ohne Mehl und Zucker mit nur 5 Zutaten backen. Erfahre in diesem Low Carb Kuchen Rezept, dass das Backen von zuckerfreien Kuchen ohne Mehl wirklich einfach sein kann.

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Für diesen Kuchen brauchst du keine lange Einkaufsliste
Warum Erythrit und Xylit gemeinsam zum Einsatz kommen
Der Trick für einen lockeren Mohnkuchen
Varianten
Diese Fragen bekomme ich zu diesem Rezept oft gestellt
Aufbewahrung
📖 Rezept
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Für diesen Kuchen brauchst du keine lange Einkaufsliste

Um einen Low Carb Kuchen zu backen, benötigst du wirklich nicht viele Zutaten. Dieser Mohnkuchen vom Blech ist das perfekte Beispiel dafür. Erythrit*, Xylit*, Eier, gemahlene Mandeln* und Mohn* hast du wahrscheinlich sowieso schon vorrätig, sodass du direkt mit dem Backen loslegen kannst, ohne vorher eine ellenlange Einkaufsliste abzuarbeiten.

Ich liebe einfach so schnelle, unkomplizierte Kuchen wie diesen. Geht es dir genauso? Dann lege ich dir auch meinen Schokokuchen aus nur 2 Zutaten oder meinen Nusskuchen aus nur 4 Zutaten ans Herz.

Warum Erythrit und Xylit gemeinsam zum Einsatz kommen

Für diesen Kuchen mische ich bewusst Erythrit und Xylit. Der Grund: Xylit unterstützt die Lockerheit des Teigs etwas besser als Erythrit allein, während Erythrit dafür sorgt, dass der Kuchen nicht zu süß gerät. Du kannst den Kuchen aber genauso gut nur mit Erythrit backen. Das funktioniert ebenfalls sehr gut und macht ihn insgesamt etwas weniger süß, was viele sogar bevorzugen. Alternativ lässt sich das Xylit auch durch Fibersirup ersetzen, falls du damit lieber arbeitest.

Bei den gemahlenen Mandeln ist wichtig: Nimm wirklich klassische gemahlene Mandeln und kein entöltes Mandelmehl. Das entölte Mehl hat zu wenig Fett und Feuchtigkeit, um dem Kuchen die gewohnte, saftige Konsistenz zu geben.

Low Carb Mohnkuchen ohne Mehl Rezept: einfach, schnell und saftig

5 Zutaten Low Carb Mohnkuchen ohne Zucker backen

Der Trick für einen lockeren Mohnkuchen

Das Wichtigste bei diesem Rezept ist das Eiweiß: Schlag es zusammen mit einer Prise Salz steif und rühre nach und nach die Erythrit-Xylit-Mischung ein, bis eine stabile, glänzende Masse entsteht. Übrigens macht die Prise Salz den Eischnee tatsächlich noch etwas fester. Achte unbedingt darauf, dass sich kein Eigelb im Eiweiß befindet und deine Schüssel wirklich fettfrei ist. Schon Spuren von Fett oder Eigelb können verhindern, dass das Eiweiß richtig steif wird.

Ist der Eischnee fertig, hebst du die Eigelb-Mandel-Mohn-Mischung nur mit wenigen Handumdrehungen unter, so kurz wie möglich. Je länger und kräftiger du rührst, desto mehr Luft geht wieder verloren. Genau die sorgt nämlich dafür, dass der Kuchen später schön locker wird.

Varianten

Magst du den Kuchen fruchtig, kannst du vor dem Backen einfach ein paar dünn geschnittene Apfelscheiben auf dem Teig verteilen. Das saugt sich beim Backen schön mit dem Mohnaroma voll und macht den Kuchen noch saftiger. Wenn dir die Kombination aus Erythrit und Xylit insgesamt zu süß ist, probier die reine Erythrit-Variante aus dem Absatz oben, das ist wirklich reine Geschmackssache.

5 Zutaten Low Carb Mohnkuchen ohne Zucker Rezept

Diese Fragen bekomme ich zu diesem Rezept oft gestellt

Brauche ich gemahlene Mandeln oder Mandelmehl? Du brauchst klassische gemahlene Mandeln, kein entöltes Mandelmehl.

Kann ich nur Erythrit oder nur Xylit nehmen, statt beides zu kaufen? Ja, das ist kein Problem. Du kannst zum Beispiel nur Xylit verwenden, oder das Xylit komplett durch Fibersirup ersetzen, wenn du lieber darauf zurückgreifst.

Wie am besten in Portionen aufbewahren, wenn ich alleine oder zu zweit bin? Schneide den Kuchen einfach in einzelne Portionen, verpacke sie und friere sie ein oder bewahre sie im Kühlschrank auf. So hast du immer ein frisches Stück griffbereit, ohne den ganzen Kuchen auf einmal essen zu müssen.

Aufbewahrung

Der Mohnkuchen hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt ca. 4 bis 5 Tage. Für längere Aufbewahrung kannst du ihn auch einzeln in Portionen verpackt einfrieren.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachbacken! Und wenn du magst, lass mich in den Kommentaren wissen, wie er bei dir geworden ist.

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