Wenn du dieses Low Carb Vanilleeis ohne Zucker einmal ausprobierst, wirst du es diesen Sommer garantiert nicht nur einmal selber machen. Es ist besonders cremig und hat einfach einen unwiderstehlichen Geschmack nach Vanille. Zudem kommt dieses Vanilleeis Rezept nicht nur ohne Zucker aus, sondern auch ohne Ei. Wenn du möchtest, kannst du das leckere Vanilleeis daher auch problemlos vegan zubereiten.
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Einfach besser: Low Carb Vanilleeis
Ich liebe Eis! Und da ich einfach so ein großer Fan von Eis bin, war auch ein Rezept für ein Low Carb Vanilleeis eines der ersten, die du auf meinem Blog finden konntest.
Mittlerweile habe ich mein ursprüngliches Rezept, auf der Basis meiner Experimentierreihe zum Selbermachen von Low Carb Eis, immer weiter verbessert. Nun ist es an der Zeit mein neues Rezept für Low Carb Vanilleeis ohne Zucker mit dir zu teilen.
Im Gegensatz zu vielen anderen Low Carb Eis-Rezepten, die du vielleicht schon ausprobiert hast, wird dieses Vanilleeis nachdem du es länger als 24 Stunden eingefroren hast nicht steinhart. Es bleibt super cremig!
Zudem wird das Eis ohne Ei zubereitet, sodass du es, wenn du möchtest auch sehr gut vegan zubereiten kannst. So kannst du zum Beispiel Kokosmilch anstatt Milch und eine vegane Sahne nehmen.
Die Zutaten
Vanille
In ein richtig tolles Low Carb Vanilleeis gehört für mich einfach eine echte Vanilleschote*. Mittlerweile gibt es aber auch sehr gute Vanilleextrakte, die dem Geschmack einer echten Vanilleschote kaum nachstehen.
Zum Backen nehme ich zum Beispiel mittlerweile fast ausschließlich diesen Vanilleextrakt*. Er bringt ein tolles und vor allem sehr intensives Vanille-Aroma mit. Wenn du es zum Selbermachen von deinem Vanilleeis nehmen möchtest, dann brauchst du ca. einen halben bis einen Teelöffel. Natürlich kannst du aber auch ein wenig mehr hinzugeben, wenn du den Vanille-Geschmack gerne noch ein wenig intensiver haben möchtest.
So solltest du das Low Carb Vanilleeis süßen
Zum Süßen von deinem Low Carb Vanilleeis solltest du eine Kombination aus Erythrit* und Xylit* nehmen. In dem Eis führt sie nicht nur zum besten geschmacklichen Ergebnis, sondern auch zur besten Konsistenz.
Wenn du mehr darüber wissen möchtest, warum genau ich für meine Eis-Rezepte am liebsten eine Kombination aus Erythrit und Xylit nehme, dann schau dir dazu gerne auch einmal mein Grundrezept zum Selbermachen von Eis.
Zutaten für die Cremigkeit
Damit dein selbstgemachtes Vanilleeis ohne Zucker besonders cremig und zartschmelzend wird solltest du auf die Zugabe von zwei Zutaten nicht verzichten: Xanthan* und Inulin*. Das Inulin sorgt zudem auch noch dafür, dass dein Low Carb Vanilleeis nach längerem Einfrieren nicht steinhart wird.
Alternativ und zu einem sehr ähnlichen Ergebnis kommst du auch durch die Zugabe von einem Esslöffel Vodka. Diesen schmeckst du im Eis nicht heraus. Du musst hier ganz einfach selbst entscheiden, welche Version für dich in Frage kommt. Es ist letztendlich reine Einstellungssache.
Anstelle von Xanthan hast du auch die Möglichkeit Guarkernmehl* oder Johannisbrotkernmehl* zu verwenden. Beide Zutaten führen als Alternative zu einem sehr ähnlichen Ergebnis. Hinweise zu den entsprechenden Mengenangaben findest du im Rezept.
Vanilleeis mit oder ohne Eismaschine
Wenn es um das Selbermachen von Eis geht, ist die Frage nach der Verwendung einer Eismaschine* mit die Häufigste, die mir gestellt wird. In meinen Eis-Rezepten habe ich schon viel darüber geschrieben, nichtsdestotrotz möchte ich daher auch hier noch einmal kurz darauf eingehen.
Im Grunde genommen kannst du jedes Eis mit und ohne Eismaschine selber machen. In meinem Vanilleeis-Rezept findest du daher auch eine Anleitung für die Zubereitung mit Eismaschine und eine für die Zubereitung ohne Eismaschine.
Das bessere geschmackliche Ergebnis bekommst du jedoch immer mit einer Eismaschine. Egal ob du dein Eis mit oder ohne Zucker herstellst. Durch das permanente Rühren und gleichzeitige Gefrieren wird Luft in die Eismasse gerührt. Dies führt dazu, dass das Low Carb Vanilleeis eine tolle Konsistenz bekommt und die Eiskristallbildung stark reduziert wird.
Wenn du jedoch nicht die Möglichkeit hast auf eine Eismaschine zurückzugreifen, dann kannst du auf zwei kleine Tricks zurückgreifen, um die Eiskristallbildung ein wenig zu reduzieren.
- Du schlägst die Sahne, die du zur Herstellung von dem Vanilleeis brauchst, auf und hebst sie anschließend unter die anderen Zutaten.
- Während du dein Eis einfrierst, rührst du es alle 30 bis 60 Minuten einmal um.
Mehr Low Carb Eis-Rezepte
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Tipp: In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
Low Carb Vanilleeis ohne Zucker
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Zutaten
- 50 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 40 g Xylit*, zu Puder gemahlen
- 1 g Xanthan* , oder Guarkernmehl* oder 1,5 g Johannisbrotkernmehl*
- 150 ml Milch, 3,5 % oder Kokosmilch (vegane Version)
- 70 g Sahne, n.B. vegan
- 1 EL Inulin*, oder Vodka
- 1 Vanilleschote*
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Erythrit, Xylit, Xanthan, Inulin und das Mark der Vanilleschote miteinander vermischen.
- Milch sowie Sahne hinzufügen und alles zusammen glatt rühren.
- Mischung in den Kühlbehälter der Eismaschine geben und gefrieren lassen.
- Guten Appetit!
- Erythrit, Xylit, Xanthan, Inulin und das Mark der Vanilleschote miteinander vermischen. Milch hinzufügen und alles zusammen glatt rühren.Sahne steif schlagen und unterheben.Eis-Masse einfrieren und nach Möglichkeit alle 30 bis 60 Minuten umrühren, sodass sich möglichst wenige Eiskristalle bilden.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Meine Empfehlungen
Notizen
Für weitere Tipps zum Selbermachen von Eis ohne Zucker schau dir unbedingt auch mein Eis-Grundrezept an. Dort findest du auch detaillierte Antworten auf häufig gestellte Fragen wie: Solltest du zum Selbermachen von Eis eine Eismaschine verwenden und mit welcher Zutaten-Kombination erhältst du Eis mit einem besonders zarten Schmelz.
Und: Wenn du dein Eis wie in der Eisdiele genießen möchtest, dann erfährst du in diesem Rezept, wie du auch Eiswaffeln ohne Zucker selber machen kannst.
Du möchtest noch mehr Eis-Rezepte ohne Zucker?
- Hier gelangst du zu allen Staupitopia-Eis-Rezepten.
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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.
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Petra Volling-Walniuk meint
Ich habe das Eis ausprobiert, es schmeckt wunderbar und ist sehr cremig. Inzwischen bereite ich es regelmäßig für unseren Affogato zu. Vielen Dank für so ein tolles Rezept😋 Ich benutze die kleine Eismaschine von WMF, dafür ist es perfekt!