Dieses Low Carb Vanilleeis ohne Zucker ist das eine Eis, das bei mir eigentlich immer im Gefrierschrank steht. Nicht, weil ich es jeden Tag löffle, sondern weil es zu so vielen meiner anderen Desserts passt, dass ich es ungern ausgehen lasse. Es kommt ohne Ei aus, ist wunderbar cremig und wird auch nach mehr als 24 Stunden im Gefrierfach nicht steinhart. Beides, die Zubereitung in der Eismaschine und die ohne, habe ich getestet, bevor das Rezept hier gelandet ist.
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Das Vanilleeis war eines der ersten Rezepte auf meinem Blog, im Sommer 2018 noch mit Sirup gesüßt. Ein Jahr später habe ich es komplett auf die Basis aus meinem Grundrezept für Eis ohne Zucker umgestellt, mit Erythrit, Xylit und Inulin. Seitdem ist es das Rezept, das du hier findest.
Warum dieses Vanilleeis immer bei mir im Gefrierschrank steht
Ich liebe Eis, das ist kein Geheimnis. Aber das Vanilleeis hat bei uns eine Sonderrolle, weil es weniger eine eigene Nascherei ist als ein Begleiter. Wenn ich einen Low Carb Apple Crumble aus dem Ofen hole, gehört eine Kugel davon obendrauf, sonst ist der Crumble für mich nicht fertig. Zum Low Carb Kaiserschmarrn genauso und wenn meine Protein Brownies noch lauwarm sind, sowieso. Und auf meinen Low Carb Waffeln hat es immer seinen festen Platz.
Petra hat in den Kommentaren noch eine Verwendung ergänzt, auf die ich selbst nicht gekommen war: Sie macht daraus regelmäßig Affogato, also eine Kugel Vanilleeis mit einem Espresso übergossen. Seit ich das gelesen habe, gehört das bei uns auch dazu.
Vanilleschote oder Vanilleextrakt?
In ein richtig gutes Vanilleeis gehört für mich das Mark einer echten Vanilleschote*. Die kleinen schwarzen Pünktchen im Eis sind für mich ein Teil des Geschmacks, auch wenn das nach Einbildung klingt.
Zugegeben, es geht auch anders. Zum Backen nehme ich mittlerweile fast nur noch diesen Vanilleextrakt*, weil er ein sehr intensives Aroma mitbringt. Für das Vanilleeis brauchst du davon einen halben bis einen Teelöffel. Wenn du es noch vanilliger magst, dann nimmst du einfach etwas mehr. Silke hat in den Kommentaren erwähnt, dass sie ein Extrakt ohne Alkohol nimmt, weil ihr das wichtig war. Auch das funktioniert, das Aroma ist nur meist etwas milder.
Süße und Cremigkeit
Gesüßt wird mein Vanilleeis mit einer Mischung aus Erythrit* und Xylit*, beides zu Puder gemahlen. Nur mit einem von beiden wird das Eis nach dem Einfrieren spürbar härter. Das hatte ich bei meiner Versuchsreihe zum Grundrezept mit vier Varianten nebeneinander im Kühlschrank stehen. Der Esslöffel Inulin sorgt dafür, dass sich das Eis auch nach Tagen direkt portionieren lässt und das Gramm Xanthan hält die Masse fein und glatt. Wer kein Xanthan hat, nimmt Guarkernmehl oder 1,5 Gramm Johannisbrotkernmehl. Warum genau diese Kombination und was bei den anderen Varianten schiefging, steht ausführlich im Grundrezept.
Vanilleeis selber machen: Mit oder ohne Eismaschine?
Beide Wege habe ich mit genau diesem Rezept gemacht und der Unterschied ist ehrlich gesagt kleiner, als man denkt. Aus der Eismaschine kommt das Vanilleeis glatter und ohne jede Spur von Eiskristallen, weil die Maschine die Masse beim Gefrieren ständig in Bewegung hält und dabei Luft einrührt. Ohne Maschine musst du diese Luft selbst hineinbringen: Die Sahne wird steif geschlagen und erst zum Schluss unter die angerührte Masse gehoben. Dann kommt alles in einen flachen, gefriergeeigneten Behälter und wird in den ersten Stunden alle 30 bis 60 Minuten einmal durchgerührt. Ein paar feine Kristalle bleiben trotzdem, das Eis schmeckt aber trotzdem super.
Reiner hat übrigens berichtet, dass sein Eis nach dieser Methode mit Inulin auch am nächsten Tag direkt aus dem Gefrierschrank cremig war. Und Anita hat einen dritten Weg gefunden: Sie hat die Masse nach diesem Rezept eingefroren und in der Ninja Creami aufgerührt. Das geht, auch wenn ich für die Creami inzwischen eine ganz andere Basis nehme.
Kalorienarmes Vanilleeis aus der Ninja Creami
Seit die Ninja Creami bei mir steht, gibt es das Vanilleeis in einer zweiten Version, die mit dem Sahne-Rezept oben kaum noch etwas gemein hat. Der Grund liegt in der Technik: Eine klassische Eismaschine muss eine flüssige Masse langsam und cremig gefrieren, dafür braucht sie Fett und Bindemittel. Die Creami bekommt einen steinhart gefrorenen Block klein und schneidet ihn beim Mixen so fein, dass die Cremigkeit erst dabei entsteht. Sahne, Xylit, Inulin und Xanthan sind dort schlicht überflüssig.
Statt Sahne und Milch nehme ich deshalb Magerquark und Mandelmilch. Mein Creami-Grundrezept aus dem Sammelbeitrag arbeitet mit Vanilleextrakt, für diese Version nehme ich aber wie beim klassischen Rezept das Mark einer echten Vanilleschote, weil die Pünktchen in dem hellen Eis besonders schön zur Geltung kommen. Die Zutaten und die Zubereitung findest du unten in der Rezeptbox, die Nährwerte stehen in den Notizen darunter. Mehr zur Technik und zu weiteren Sorten habe ich in meinem Beitrag zum kalorienarmen Eis mit der Ninja Creami gesammelt.
Fragen zum Vanilleeis aus den Kommentaren
Kann ich die Milch durch Mandelmilch ersetzen? Grundsätzlich ja, aber das Ergebnis wird anders. Max hatte danach gefragt und Hazel hat es ausprobiert: Mit Mandelmilch statt Kuhmilch wurde ihr Eis weniger cremig, weil der Fettgehalt fehlt. Ihr Vorschlag, beim nächsten Mal etwas mehr Sahne zu nehmen oder gleich die im Rezept genannte Kokosmilch aus der Dose. Je mehr Fett in der Flüssigkeit steckt, desto cremiger das Eis.
Mein Vanilleeis wird sehr fest. Hilft mehr Inulin? Ja, das war auch meine Antwort an Carmen. Inulin ist die Zutat, die das Eis nach dem Einfrieren weich hält und ein wenig mehr davon schadet nicht. Wichtig ist allerdings, den Rest des Rezepts nicht gleichzeitig zu verändern. Angelika hatte Trockenglukose ergänzt, die Sahnemenge erhöht und mit Milch auf 500 ml aufgefüllt. Ihr Eis wurde nach zehn Stunden steinhart. Die Mengen sind aufeinander abgestimmt, deshalb empfehle ich beim ersten Mal, sie genau so zu übernehmen.
Gibt es einen Vanilleextrakt ohne Alkohol? Ja. Silke hat eines gefunden und war mit dem Vanilleeis sehr zufrieden. Die meisten Extrakte sind auf Alkoholbasis, es gibt aber alkoholfreie Varianten auf Glycerinbasis. Für das Eis selbst spielt der Alkohol keine Rolle, die Menge ist zu gering, um die Konsistenz zu beeinflussen.
Kann ich das Sahne-Rezept auch in der Ninja Creami machen? Anita hat genau das getan und war mit der Konsistenz sehr zufrieden. Es funktioniert also. Ich selbst nehme in der Creami aber die kalorienarme Version von oben, weil dort die Sahne schlicht nicht nötig ist.
📖 Rezept
Low Carb Vanilleeis ohne Zucker - auch für Ninja Creami
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Zutaten
- 50 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 40 g Xylit*, zu Puder gemahlen
- 1 g Xanthan* , oder Guarkernmehl* oder 1,5 g Johannisbrotkernmehl*
- 150 ml Milch, 3,5 % oder Kokosmilch (vegane Version)
- 70 g Sahne, n.B. vegan
- 1 EL Inulin*, oder Vodka
- 1 Vanilleschote*
- 200 g Magerquark, alternativ Skyr
- 150 ml Mandelmilch, ungesüßt, alternativ fettarme Milch
- 50 g Erthrit*, zu Puder gemahlen
- 1 Vanilleschote, alternativ ½ bis 1 TL Vanilleextrakt
- 40 ml Mandelmilch, (für den Re-Spin), ungesüßt, alternativ fettarme Milch
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herausstreichen.
- Erythrit und Xylit zu Puder mahlen und zusammen mit Xanthan, Inulin und dem Vanillemark in einer Schüssel vermengen. So verteilt sich das Mark später gleichmäßig.
- Sahne und Milch zur trockenen Mischung geben und mit dem Rührstab so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Masse in den vorgekühlten Behälter der Eismaschine füllen und gefrieren lassen, bis sie fest, aber noch löffelbar ist.
- Vanillemark auskratzen und mit Erythrit, Xylit, Xanthan und Inulin mischen. Nur die Milch einrühren, die Sahne bleibt noch beiseite.
- Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Grundmasse heben, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt.
- In einen flachen, gefriergeeigneten Behälter füllen. In den ersten Stunden alle 30 bis 60 Minuten mit einer Gabel durchrühren, dann durchfrieren lassen.
- Erythrit im Mixer zu feinem Puder mahlen und das Mark der Vanilleschote auskratzen.
- Magerquark, Mandelmilch und das Vanillemark hinzugeben und alles zu einer glatten Masse mixen.
- Die Masse in einen Becher für den Ninja Creami füllen und mindestens 12 Stunden einfrieren.
- Den Becher einsetzen und mit der Einstellung "Full" und "Lite Ice Cream" mixen.
- Nach dem ersten Durchgang ist das Eis noch krümelig. Die restliche Mandelmilch dazugeben und mit "Re-Spin" fertig mixen.
Nährwerte (ca.)
Meine Empfehlungen
Notizen
Meine Rezepte auf dein Handy:
Zu meinem WhatsApp Kanal- Spaghetti Eis selber machen ohne Zucker
- Kalorienarmes Eis mit der Ninja Creami
- Eiskaffee ohne Zucker selber machen
- Buttermilch Zitronen Eis selber machen ohne Zucker
- Einfache Vanille Muffins ohne Zucker
- Low Carb Gemüse Muffins ohne Mehl
- Protein Eis ohne Zucker selber machen
- Joghurt Eis selber machen ohne Zucker - auch für Ninja Creami
David meint
Ich habe das Rezept mit der 3-fachen Menge an Flüssigkeit (Milch und Sahnemenge jeweils getauscht) und der einfachen Menge an Süßungsmitteln zubereitet.
Es wurde nie steinhart und konnt direkt nach dem Herausnehmen aus dem Eisfach verzehrt werden. Einzig und allein den Vanille-extrakt werde ich austauchen!
Anita Niederhofer meint
Vielen Dank für das super Rezept. Das Eis ist sehr cremig und hat eine perfekte Konsistenz. Ich hab die ninja creami zum aufrühren benutzt.
Wolfgang meint
Hi Katrin
zunächst vielen Dank für Deine Rezepte - ein wahrer Fundus für Inspiration.
Aber eine Frage: Wie viel Gramm hat bei Dir 1 EL? Löffel sind ja unterschiedlich groß oder voll. Ich würde mich sehr freuen, wenn Du mir dies beantworten könntest, vielleicht haben sich dies ja auch schon andere Leserinnen und Leser Deines Blogs gefragt.
Viele Grüße
Wolfgang
Staupitopia meint
Hallo Wolfgang,
ganz lieben Dank ☺️. Ein Esslöffel sind ca. 10 Gramm.
Liebe Grüße
Katrin
Wolfgang meint
Hallo Katrin,
vielen herzlichen Dank für Deine hilfreiche Antwort. Ich werde mich gleich daran machen, dein wundervolles Rezept zuzubereiten und freue mich schon auf das Ergebnis.
Ganz liebe Grüße, Wolfgang
Despina meint
Hallo und erst einmal vielen Dank für dieses Paradies an zuckerfreien/low carb Rezepten.
Kurze Frage zu diesem Rezept: was ist der Grund für die beiden verschiedenen Zuckerarten und könnte man auch auf nur eine Sorte zurückgreifen?
Herzliche Grüße und besten Dank 🙂
Staupitopia meint
Ja, das geht auch. Für mich schmeckt das Vanilleis allerdings am besten mit einer Kombination aus Erythrit und Xylit. Ich habe dazu mal viel ausprobiert und was ich dabei festgestellt habe kannst du in meinem Grundrezept für Eis ohne Zucker nachlesen wenn du möchtest ;-).
Angela meint
Hallo,
die Rezepte sind wirklich super lecker, habe Schokolade und Vanille ausprobiert. Leider wurden beide Eis jedoch nicht hart. Was hab ich falsch gemacht bzw. sollte ich weniger Inulin oder Guarkernmehl nehmen? Habe mich an die angegebenen Mengen gehalten. Über ein kurzes Feedback würde ich mich sehr freuen! Vielen Dank für deine vielen tollen Rezepte!
Gruß, Angela
Staupitopia meint
Hallo Angela,
das verstehe ich leider nicht ganz. Wann ist das Eis bei dir nicht hart geworden? Als du es eingefroren hast oder in der Eismaschine 🤔?
Liebe Grüße
Katrin
Angela meint
Hallo Kathrin,
als ich es eingefroren habe, es war eher so wie ein Mousse.
Ist mir wirklich ein Rätsel?
Schöne Grüße, Angela
Carmen meint
Hallo,
das Eis ist wirklich sehr lecker - mir persönlich fast zu süß, aber das kann man ja leicht ändern :-).
Allerdings wurde das Eis sehr fest, ich muss es leicht antauen lassen, damit ich mehr als ein paar Raspel abbekomme. Wird das besser, wenn ich mehr Inulin rein gebe? LG Carmen
Staupitopia meint
Hallo Carmen,
ja, so ist es. Durch das Inulin wird das Eis auch nach längerem einfreieren nicht so hart.
Liebe Grüße
Katrin
Angelika meint
Ich habe heute mit der Eismaschine das Vanilleeis zubereitet und zusätzlich noch 20 g Trockenglukose (sie soll zur Cremigkeit beitragen) hinzugetan und 100 g Sahne und den Rest, der auf 500 ml fehlte (meine Maschine fasst 500ml) mit Milch ergänzt. Alle anderen Zuataten habe ich wie im Rezept angegeben hinzugefüg. Das Eis war schön cremig und ich habe es beim Umfüllen in eine Lock&Lockdose probiert und es hat gut geschmeckt. Als ich es aber nach ca. 10 Stunden aus der Kühltruhe nahm, um es zu servieren, war es steinhart und konnte nur mit Mühe als Späne abgekrazt werden.
Was könnte ich falsch gemacht haben???
Staupitopia meint
Hallo Angelika,
leider hast du doch ziemlich viel am Rezept geändert, was dann eben auch darin resultieren kann, dass sich die Konsistenz verändert und nicht mehr wie gewünscht ist. Probier doch nochmal aus das Vanilleeis genau nach Rezept zu machen.
Liebe Grüße
Katrin
Sven meint
Also wer es nicht so süß mag sollte die Zuckerersatz Menge so um ~10-20g verringern. Mir persönlich war es ein wenig zu süß, ansonsten gutes Eis Rezept.
Silke Zeghid meint
Hallo Katrin, vielen, vielen Dank für deine zuckerfreien Rezepte. Für mich als Diabetekerin ist es ein Paradies hier. Da ich keine Tabletten wegen der Diabetes Typ2 nehmen will, musste ich meine Ernährung auf Null Zucker umstellen. Ich kann nur sagen, das fiel mir oft schwer, da ich vor allem Eis liebe. Heute habe ich zusammen mit meinem Mann das Vanilleeis hergestellt. Was soll ich sagen, wir beide sind begeistert. Statt der Vanilleschote haben wir das Vanilleextrakt Dedocino bei Amazon genutzt, weil kein Alkohol bei dem Extrakt verwendet wird. Nochmals vielen Dank von und, für deine ganze Mühe. LG Silke
Staupitopia meint
Hallo Silke,
ganz ganz lieben Dank für deine Rückmeldung. Es ist sehr schön zu hören, dass dir meine Rezepte gut gefallen und sie dir dabei helfen auch ohne Tabletten zu leben.
Wünsche dir weiterhin ganz viel Spaß beim Ausprobieren von weiteren Rezepten.
Liebe Grüße
Katrin
Max meint
Hallo Katrin,
kann ich die Milch auch durch Mandelmilch ersetzten? Hat halt einen anderen Fettgehalt.
Gruß Max
Hazel meint
Hallo Max, ich bin zwar nicht "Staupitopia", aber ich habe bei meinem ersten Versuch genau das gemacht: Mandelmilch statt Kuhmilch genommen (letztere habe ich nie im Haus). Das Eis ist von der Konsistenz her nicht so gut geworden, wie es hier beschrieben ist. Nächstes Mal werde ich entweder die Menge der Schlagsahne erhöhen, um den Fettgehalt auszugleichen oder aber mit einem EL neutralem Öl auffetten oder halt wie im Rezept vorgeschlagen, Kokosmilch nehmen.
LG, Hazel
Marion meint
Ein tolles Rezept und für mich nicht zu unterscheiden von "normalem" Vanilleeis - eigentlich schmeckt es mir sogar noch besser.
Staupitopia meint
Ganz lieben Dank! Das freut mich sehr zu hören 🙂
Antonia meint
Das Eis war mir persönlich zu süß, aber ich habe dann noch pürierte gefrorene Himbeeren dazu getan und dann hat die Süße gepaßt. Sehr lecker
Weiter so..
Liebe Grüße Antonia
Sa meint
Sehr sehr lecker und wie"echtes" Eis!!!
Staupitopia meint
Genau so soll es sein ☺️ Ganz lieben Dank für deine Rückmeldung!
Beumers meint
Hallo ich wollte fragen womit man den vibre Sirup ersetzen könnte
Staupitopia meint
Du kannst hier auch einfach mehr Erythrit verwenden.
Claudia meint
Hallo Katrin,
vielen Dank für das tolle Rezept!
Einfach und schnell gemacht und dazu erst noch super lecker 😉
Gruss Claudia
Staupitopia meint
Hallo Claudia,
dass freut mich aber zu hören. Dann lass es dir auf jeden Fall schmecken (sollte es bei diesen Temperaturen nicht schon längst weggenascht sein ;-))
Liebe Grüße
Katrin