Mit diesem Rezept für eine Low Carb Rotweincreme ohne Zucker liegst du in der Winterzeit genau richtig. Du kannst das leckere und wunderbar aromatische Dessert ohne Zucker ganz schnell und einfach selber machen und zum Beispiel perfekt als Abschluss zu einem schönen Menü servieren.
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Meine Rotweincreme kommt ohne Gelatine, ohne Ei und ohne Puddingpulver aus. Gebunden wird sie mit zwei Gramm Agar Agar. Klassische Rotweincreme wird mit Eigelb über dem Wasserbad aufgeschlagen, was Zeit und Geduld kostet. Bei meinem Rezept kochst du Rotwein, Wasser, Erythrit und Agar Agar einmal auf, lässt die Masse eine halbe Stunde abkühlen und hebst dann geschlagene Sahne unter.
Ohne Gelatine und ohne Ei: was die Creme stattdessen bindet
Agar Agar ist ein Geliermittel aus Rotalgen und der Grund, warum in diesem Rezept weder Gelatine noch Eigelb nötig sind. Zwei Gramm reichen für die gesamte Menge.
Gegenüber Gelatine hat es zwei praktische Vorteile. Es ist pflanzlich, dadurch bleibt die Creme vegetarisch und mit veganer Sahne sogar vegan. Und es bindet stärker, weshalb die Menge so klein ausfällt. Wieg sie trotzdem ab, statt sie zu schätzen, denn bei zwei Gramm macht ein halber Teelöffel mehr einen spürbaren Unterschied.
Die Handhabung ist allerdings umgekehrt zu Gelatine: Gelatine darf nicht kochen, Agar Agar muss kochen. Vier Minuten sprudelnd, sonst bindet es nicht. Auch an die halbe Stunde Abkühlzeit, die ich im Rezept angebe, solltest du dich halten: Sie ist eine Obergrenze, keine Empfehlung. Stellst du die Masse länger beiseite, ist sie fest, bevor du die Sahne untergehoben hast.
Dasselbe Verfahren nutze ich übrigens auch für meine Low Carb Kokoscreme. Wenn dir die Technik hier gefällt, kannst du damit fast jede Flüssigkeit in ein Dessert verwandeln.
Zum Namen: Manche nennen so ein Dessert Rotweinmousse. Streng genommen ist eine Mousse luftiger, weil dort mehr geschlagene Sahne oder Eischnee hineinkommt. Meine Rotweincreme würde ich dazwischen anordnen. Durch die 200 Gramm Sahne ist sie deutlich leichter als eine reine Weincreme, aber fester als eine Mousse.
Wann es diese Creme bei mir gibt
Die Rotweincreme ist bei uns ein Winterdessert und zwar eines, dass ich gerne für Gäste zubereite. Der Grund ist praktisch: Sie muss ohnehin drei Stunden kalt stehen, also ist sie fertig, bevor der erste Gang auf dem Tisch steht. Am Abend selbst holst du nur noch die Gläser aus dem Kühlschrank.
Dazu passt sie farblich in die Jahreszeit. Die dunkle Creme mit grob gehackter zuckerfreier Schokolade obendrauf sieht nach Weihnachten aus, ohne dass man etwas dekorieren müsste.
Wenn du beim Rotwein bleiben willst: Mein Rotweinkuchen ohne Zucker verwertet einen weiteren Rest der Flasche. Eine Leserin hat mir hier im Kommentarbereich geschrieben, dass nach der Creme genau der als Nächstes dran war. Weitere Ideen findest du bei meinen Nachtisch ohne Zucker Rezepten und in meinem Low Carb Spekulatius Dessert.
Häufige Fragen zu meiner Rotweincreme
Geht die Rotweincreme auch vegan? Ja. Agar Agar ist pflanzlich, Erythrit ebenfalls. Du musst also nur die Sahne durch vegane Schlagsahne ersetzen. In der Zutatenliste steht das bereits als Option.
Warum ist meine Creme flüssig geblieben? Zwei mögliche Gründe. Entweder hat die Mischung nicht lange genug gekocht. Agar Agar braucht die vollen vier Minuten sprudelnd, bloßes Erhitzen reicht nicht. Oder es war zu wenig Agar Agar im Topf. Zwei Gramm sind wenig, aber genau berechnet.
Und wenn sie zu fest geworden ist? Dann stand sie vor dem Unterheben der Sahne zu lange. Retten lässt sich das nur bedingt: Du kannst die feste Masse noch einmal vorsichtig erwärmen, bis sie flüssig ist, wieder abkühlen lassen und es erneut versuchen.
Brauche ich Puddingpulver oder Speisestärke? Nein, beides ist hier überflüssig. Agar Agar übernimmt die Bindung allein. Das ist auch der Unterschied zu vielen klassischen Rezepten, die mit Puddingpulver arbeiten und dadurch mehr Kohlenhydrate mitbringen.
📖 Rezept
Rotweincreme ohne Zucker selber machen
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Zutaten
- 150 ml Rotwein, trocken
- 100 ml Wasser
- 50 g Erythrit*
- 2 g Agar Agar*
- 200 g Sahne, nach Belieben vegan
- Schokolade ohne Zucker, grob gehackt, alternativ Schokolade mind. 85% Kakao
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Rotwein, Wasser, Erythrit und Agar Agar in einem Topf verquirlen und bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen.
- Die sprudelnd kochende Mischung 4 Minuten offen weiterköcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Diese Zeit braucht das Agar Agar, um zu binden.
- Topf vom Herd ziehen und die Rotweinmasse 30 Minuten abkühlen lassen. Nicht länger, sonst geliert sie durch. Sahne steif schlagen und unter die noch gießfähige Masse heben.
- Creme auf 6 Gläser verteilen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Erst vor dem Servieren mit grob gehackter zuckerfreier Schokolade bestreuen.
Dorothee Christine Storm meint
Liebe Katrin, ich habe nun nach der Reihe alle deinen tollen Nachspeisen ausprobiert. Ich habe mich an Agar Agar herangetraut und bin begeistert.
Gestern für Gäste die Kokoscreme bereitet und viel Lob geerntet. Die meisten merken gar nicht, dass es Low carb ist. Heute ist Rotwein Creme dran und ich freue mich auf die Gesichter, wenn ich dann sage, dass kein Zucker enthalten ist.
Vielen Dank für deine unermessliche Mühe diese tollen Rezepte zu entwickeln.
Ach übrigens,dein Pfefferminzkonfekt steht bei uns immer bereit zum genießen. Danke dafür.❤️
Staupitopia meint
Liebe Dorothee,
oh wow! Das ist ja toll 💕. Freut mich sehr, dass die Kokoscreme auch gut bei deinen Gästen angekommen ist☺️.
Wünsche dir weiterhin viel Spaß beim Ausprobieren der Rezepte.
Ganz liebe Grüße
Katrin
Melanie meint
Hallo Katrin,
die Rotweincreme habe ich vergangenes Wochenende ausprobiert und wollte dir jetzt nochmal Bescheid geben, dass die echt super geschmeckt hat! Als nächstes ist nun der Rotweinkuchen an der Reihe. Da freuen wir und schon alle sehr drauf!
Vielen Dank für all deine tollen Rezepte.
Melanie
Staupitopia meint
Liebe Melanie,
dankeschön ☺️ Dann bin ich überzeugt, dass dir der Rotweinkuchen auch gut schmecken wird ☺️
Viele Grüße, Katrin