Name: Pflaumenkuchen ohne Zucker und Mehl
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 450 g Zwetschgen; 5 Eier; 250 g gemahlene Mandeln*; 150 g Erythrit* (zu Puder gemahlen); 1,5 g Agar Agar*; 30 g Erythrit* (zu Puder gemahlen); 1/4 TL Ceylon Zimt*

Pflaumenkuchen ohne Zucker vom Blech Rezept

Da einem leckeren Zwetschgen- oder auch Pflaumenkuchen nur die wenigsten widerstehen können, verrate ich dir in diesem Rezept, wie du einen wirklich einfachen Low Carb Pflaumenkuchen ohne Zucker vom Blech selber machen kannst. Für das Rezept brauchst du nur 5 Zutaten und nicht mehr als 15 Minuten Zeit für die Zubereitung.

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Warum dieser Kuchen bei mir zur Saison-Pflicht gehört
Varianten, die andere und ich schon erfolgreich getestet haben
Diese Fragen bekomme ich zu diesem Kuchen oft gestellt
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Warum dieser Kuchen bei mir zur Saison-Pflicht gehört

Nach meinem Rezept für einen Low Carb Streuselkuchen mit Pflaumen kommt jetzt die noch einfachere Version ohne Streusel. Sobald die ersten Zwetschgen reif sind, steht dieser gesunde Kuchen bei mir quasi automatisch auf dem Backplan. Er ist schnell gemacht, kommt mit wenigen Zutaten aus und schmeckt dabei so, dass ihm wirklich niemand ansieht, dass weder Zucker noch Mehl drin sind. Damit er auch bei dir zu Hause zum Highlight wird, kommen im Folgenden meine wichtigsten Tipps zum Backen.

Pflaumen oder Zwetschgen vorbereiten

Ich nehme für dieses Rezept ganz bewusst Zwetschgen, da sie etwas fester sind als Pflaumen und beim Backen nicht so schnell zerfallen. Wasche sie vor der Verwendung gründlich, halbiere sie und entferne den Kern. Damit sich die Hälften hinterher schön nebeneinander auf dem Kuchen anordnen lassen, schneide ich jede Hälfte noch einmal zusätzlich ein.

Tipp: Du hast Lust auf noch mehr zuckerfreie Rezepte mit Pflaumen? Probier auch unbedingt einmal dieses einfach gemachte Pflaumenmus ohne Zucker aus.

Pflaumenkuchen ohne Zucker schnell und einfach

Warum Agar-Agar in diesem Teig so wichtig ist

Einigen Low Carb Teigen mische ich gerne noch ein wenig Agar Agar* bei. Ich mache das, weil ich festgestellt habe, dass Teige mit Erythrit* durch diese Zugabe einfach weicher bleiben. Der Kuchen härtet also auch einige Zeit nach dem Backen nicht so aus, wie es bei zuckerfreien Kuchen sonst manchmal passiert. Ganz nebenbei wird dadurch auch der kühlende Nachgeschmack von Erythrit etwas abgemildert.

Solltest du kein Agar-Agar zu Hause haben, kannst du es problemlos durch gemahlene Gelatine ersetzen: Die 1,5 Gramm Agar-Agar werden dann einfach durch 1,5 Esslöffel gemahlene Gelatine* ausgetauscht.

Die Eier gründlich schaumig schlagen

Das schaumige Aufschlagen der Eier ist ein besonders wichtiger Schritt bei diesem Kuchen. Nimm dir hier also ruhig Zeit, denn nur so bekommst du am Ende einen wirklich schönen, lockeren Kuchen. Mit einer Küchenmaschine* dauert das Aufschlagen ungefähr 5 Minuten, mit dem Handrührgerät entsprechend etwas länger. Falls du dir unsicher bist, wie das Ergebnis aussehen sollte, gibt dir ein Blick in mein Rezeptvideo sicher Klarheit.

Das Erythrit lange genug einrühren

Nachdem die Eier aufgeschlagen sind, wird das Puder-Erythrit eingerührt, das für die Süße im Kuchen sorgt. Auch hier gilt: mindestens 5 Minuten weiterrühren, damit sich das Erythrit vollständig auflöst und keine knisternden Kristalle mehr zu spüren sind. Also nicht ungeduldig werden – die paar Minuten extra lohnen sich am Ende wirklich.

Glutenfreier Pflaumenkuchen ohne Mehl und Zucker

bester Zwetschgenkuchen Rührteig glutenfrei, gesund und ohne Zucker

Varianten, die andere und ich schon erfolgreich getestet haben

Zugegeben, das Grundrezept ist schon ziemlich rund. Trotzdem gibt es ein paar Abwandlungen, die sich bewährt haben. Statt gemahlener Mandeln funktionieren auch gemahlene Haselnüsse wunderbar und geben dem Kuchen eine schöne, nussige Note. Und wenn du magst, kannst du den Teig auch für andere Obstsorten wie Äpfel oder Rhabarber verwenden. Dafür kannst du die Früchte in zwei Schichten einarbeiten: erst die Hälfte des Teigs, dann eine Schicht Obst, danach den restlichen Teig und noch einmal Obst obendrauf.

Statt Erythrit kannst du außerdem auch Xylit verwenden. Da es etwas süßer ist, reichen hier rund 70 % der im Rezept angegebenen Menge. Und noch ein Beobachtung von mir auch auch dem Feeback meiner Blogleser: Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag sogar noch intensiver, weil die Pflaumen dann Zeit hatten, ihr volles Aroma zu entfalten.

Diese Fragen bekomme ich zu diesem Kuchen oft gestellt

Warum zerbröselt mein Kuchen beim Schneiden? Das passiert meistens, wenn statt gemahlener Mandeln teilentöltes oder entöltes Mandelmehl verwendet wurde. Achte beim Einkauf genau auf die Zutatenliste. Manche Amazon-Angebote nennen ihr Produkt "Mandelmehl", obwohl es sich eigentlich um naturbelassene, gemahlene Mandeln handelt. Nur diese geben dem Kuchen genug Fett, damit er schön saftig wird und nicht zerbröselt.

Werden die ganzen Eier verwendet oder nur das Eiweiß? Du brauchst für dieses Rezept die ganzen Eier. Sie werden komplett aufgeschlagen. Das funktioniert im Prinzip genauso wie mit reinem Eiweiß, dauert nur etwas länger.

Kann ich weniger Erythrit verwenden? Ja, da Zwetschgen von Natur aus schon etwas Süße mitbringen, kannst du die Menge nach eigenem Geschmack leicht reduzieren, ohne dass der Kuchen dadurch misslingt.

📖 Rezept