Proteinriegel ohne Zucker selber machen

Wenn du Proteinriegel ohne Zucker selber machen möchtest, dann brauchst du nicht viele Zutaten. Zumindest nicht, wenn du dieses Low Carb Rezept ausprobierst. Für mich sind es einfach die besten Proteinriegel ohne Proteinpulver! Warum? Sie schmecken einfach viel besser als die gekauften aus dem Supermarkt, sie haben eine bessere Konsistenz und sie enthalten nur ein Minimum an Zucker und Fett!

Hier geht es zum Rezeptvideo.

📋 Rezept ohne Fett und Zucker

Rezepte mit vielen Proteinen kann man doch eigentlich nicht genug haben. Neben Rezepten, wie zum Beispiel Protein Cookies ohne Zucker, Protein Balls oder einem Proteinbrot, gehören Proteinriegel zu den Klassikern, wenn es um eine eiweißreiche Ernährung geht.

Wir können sie mittlerweile in fast jedem Supermarkt kaufen und auch Rezepte, um Proteinriegel selber zu machen, findet man schon so einige im Internet. So richtig überzeugen konnten mich aber weder die Eiweißriegel aus dem Handel, noch die Rezepte zum Selbermachen. Von diesen habe ich gefühlt schon wirklich viele ausprobiert.

Gerade bei einem Blick auf die Zutatenliste von Proteinriegeln ohne Zucker aus dem Handel vergeht mir oft schon der Appetit. Sie werden mit Zuckerersatz wie Maltit oder Sorbit gesüßt und das ist alles andere als bekömmlich für den Magen. Zumindest nicht für meinen.

So habe ich mich also dazu begeben, mein eigenes Rezept für Proteinriegel ohne Zucker zu erstellen. Ich habe die verschiedensten proteinreichen Zutaten in Kombination ausprobiert.

Dann bin ich letztendlich zu diesem Rezept gekommen. Es besteht aus Quark, Proteinpulver, Erythrit, Kakaopulver sowie Kokosmehl und ist ganz einfach nachzumachen.

Die Konsistenz der Proteinriegel ist dabei aber anders als die, die du vielleicht von den meisten Riegeln aus dem Supermarkt kennst. Mir selbst schmeckt sie einfach viel besser.

Zudem punkten die Eiweißriegel, die du mit diesem Rezept selber machen kannst, auch mit ihren Nährwerten. Sie enthalten nicht nur keinen Zucker, sondern auch kaum Fett. Genau das Richtige also, wenn du vielleicht auch gerade auch ein paar Kilos abnehmen möchtest. Probiers auf jeden Fall mal aus!

Tipp: Noch mehr süße Rezepte, die du auch während des Abnehmens ohne schlechtes Gewissen genießen kannst, findest du in dem Beitrag Abnehmen mit Kuchen und Süßigkeiten.

💡 Tipps

1. Das richtige Proteinpulver wählen
   Für die optimale Konsistenz deiner selbstgemachten Proteinriegel ohne Zucker solltest du ein Mehrkomponenten-Proteinpulver* verwenden. Reines Whey oder veganes Pulver hat eine deutlich geringere Bindekraft – die Riegel werden dann nicht schnittfest.
2. Erythrit vorher zu Puder mahlen
   Puder-Erythrit sorgt dafür, dass sich die Masse glatt verbindet. Grobkörniges Erythrit wirst du in deinen selbstgemachten Proteinriegeln hinterher herausschmecken.
3. Kokosmehl nicht ersetzen – oder richtig ersetzen
   Kokosmehl bindet extrem gut und gibt den Riegeln Struktur. Möchtest du es austauschen, funktioniert entöltes Mandelmehl – aber du brauchst dann ca. 14 Gramm, da es weniger bindet.
4. Kakaopulver beeinflusst den Geschmack stark
   Hochwertig entöltes Kakaopulver* macht einen enormen Unterschied. Es sorgt für ein intensiveres Aroma als normaler Backkakao aus dem Supermarkt.
5. Teig gut durchkühlen lassen
   Die Masse wird erst im Kühlschrank fest. Plane mindestens 3 Stunden Kühlzeit ein – danach lässt sich der Block perfekt in Proteinriegel schneiden.

📖 Variationen

• Schokoliert
  Die Low Carb Proteinriegel mit zuckerfreier Schokolade überziehen – für eine knackige Hülle.
• Mit Nüssen oder Toppings
  Kleingehackte Mandeln, Walnüsse, Erdnüsse oder zuckerfreie Schokodrops machen die Proteinriegel ohne Zucker abwechslungsreich.
• Fruchtig
  Getrocknete, ungesüßte Beeren oder gefriergetrocknete Früchte unterkneten.
• Cookie-Style
  Etwas Vanilleextrakt* hinzufügen oder zuckerfreie Keksstückchen einarbeiten.

❓ Oft gestellte Fragen

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Tipp

Das Backbuch zum Blog

In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!

📖 Rezept

Proteinriegel ohne Zucker selber machen

Katrin Staupendahl

Das Rezept ist:

fettarm

High Protein

kalorienarm

Keto

Low Carb

ohne Eier

ohne Nüsse

Ohne Zucker

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Zutaten Zubereitung Nährwerte Video Empfehlungen Bemerkungen

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Gesamt 10 Minuten Min.

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Mein Rezept-Video

Portionen / Menge: 12 Stück

Zutaten

 

• ▢ 200 g Magerquark
• ▢ 60 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
• ▢ 50 g Mehrkomponenten-Proteinpulver*, neutraler Geschmack (Achtung! mit reinem Whey funktioniert es nicht)
• ▢ 20 g Kakaopulver*, stark entölt
• ▢ 10 g Kokosmehl*

Zum Dekorieren (optional), z.B.:

• ▢ Schokodrops ohne Zucker*
• ▢ Schokolade ohne Zucker
• ▢ Nüsse

Zubereitung

 

Back- Kochmodus starten

1. Alle Zutaten zusammen in eine Rührschüssel geben und zunächst mit einem Handrührgerät gut verrühren. Masse anschließend zu einem Teig kneten.
   
2. Eine Form (ca. 16 x 16 cm) mit einem Backpapier auslegen, den Teig gleichmäßig hineindrücken und für mind. 3 Stunden kalt stellen.
   
3. Proteinriegel mit Hilfe des überstehenden Backpapiers aus der Form heben und in ca. 12 gleich große Riegel schneiden.
   
4. Proteinriegel optional zum Beispiel mit zuckerfreier Schokolade überziehen oder zum Beispiel mit zuckerfreien Schokodrops oder Nüssen dekorieren. Im Kühlschrank aufbewahren.
   

Nährwerte

Serving: 1StückKalorien: 36kcalKohlenhydrate: 1gProteine: 6.4gFett: 0.4g

Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

Meine Empfehlungen

Proteinpulver*

Erythrit*

Kakaopulver*

Kokosmehl*

Notizen

Bitte beachte auch die Tipps und Hinweise zum Nachmachen von der Proteinriegel ohne Zucker oben im Blogbeitrag.

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Schon probiert?

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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.

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