Ich bin fast schon dazu geneigt, dieses Keto Mandelmusbrot als echtes “Wunderbrot” ohne Kohlenhydrate zu bezeichnen. Ich habe schon viele Low Carb Brote in den verschiedensten Variationen gebacken, aber das ich für ein „klassisch“ aussehendes, super fluffiges und mega leckeres Keto Brot nur 4 Zutaten brauche, kein Mehl und keine speziellen Zutaten, das hatte ich bislang noch nicht.
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Mein neues Lieblings Keto Brot Rezept
Wenn du dich schon länger ketogen oder kohlenhydratarm ernährst, kennst du das Problem sicher: Irgendwann fehlt einem einfach eine vernünftige, belegte Scheibe Brot. Keine feuchten Kompromisse, die nach Omelett schmecken, und vor allem kein stundenlanges Abmessen von zehn verschiedenen Spezialmehlen.
Ich bin daher ein großer Fan von schnellen Low Carb Brot Rezepten und probiere immer wieder neue Zutaten-Kombinationen aus mit dem Ziel, leckere kohlenhydratarme Brote zu backen, die wirklich schmecken und einfach gemacht sind. Genau deshalb bin ich so unfassbar verliebt in mein neues Rezept für das Keto Mandelmusbrot! Es steht in unter 10 Minuten im Ofen und schmeckt einfach unheimlich gut. Zudem geht es während des Backens wunderschön auf und sieht am Ende aus wie ein klassisches Brot vom Bäcker.
Und - falls du gerade auf den Geschmack gekommen bist und noch mehr alltagstaugliche Ideen suchst, die satt und glücklich machen, ohne dich aus der Ketose zu werfen: Schau unbedingt mal in meiner Übersicht für meine beliebtesten Keto Rezepte vorbei! Dort zeige ich dir, wie herrlich abwechslungsreich und unkompliziert die Keto-Küche wirklich sein kann.
Warum dieses Low Carb Brot wirklich funktioniert
Wenn du dir die Zutatenliste von meinem Keto Mandelmusbrot ansiehst, fragst du dich vielleicht, wie daraus ein echtes, fluffiges Brot werden soll. Das Geheimnis liegt in der Kombination:
- Das Mandelmus: Es ist die Basis für das Keto Brot. Da Mandeln von Natur aus viel Fett und Protein enthalten, ersetzen sie hier nicht nur das Mehl, sondern machen den Teig auch ohne Zugabe von Butter oder Öl wunderbar geschmeidig und saftig.
- Die Eier: Sie geben dem Brot Struktur und sorgen für die nötige Bindung, da wir in diesem Rezept komplett auf Gluten (Klebereiweiß) verzichten.
- Der Zitronensaft-Trick: Das ist mein absoluter Geheimtipp für dieses Keto Brot! Da das Mandelmusbrot ohne Hefe auskommt, brauchen wir Backpulver als Triebmittel. Das Backpulver braucht jedoch eine Säure, um richtig reagieren und aufschäumen zu können.
Zunächst habe ich das Keto Mandelmusbrot ohne Zitrone gebacken. Während des Backens ist es dann wunderschön aufgegangen - nach dem Backen ist es jedoch leider komplett in sich zusammengefallen. Das konnte ich natürlich so nicht akzeptieren und habe es nochmal probiert - diesmal mit einem Schuss Zitronensaft zusätzlich. Und siehe da - diesmal ist das Brot genauso perfekt geblieben, wie es auch schon während des Backens aussah!
Wichtig: Die richtige Backform
Da der Teig für dieses Keto Mandelmusbrot aus nur 4 Zutaten recht flüssig ist und wir keine riesige Menge zubereiten, ist die Wahl der Backform entscheidend.
Nutze unbedingt eine kleine Kastenform (ca. 20 x 11 cm). Wenn du eine normale, große Brotbackform nimmst, verläuft der Teig zu sehr und dein Brot wird sehr flach. Leg die Form am besten mit Backpapier aus, dann kannst du das fertige Brot nach dem Backen ganz einfach an den überstehenden Seiten herausheben.
Haltbarkeit & Aufbewahrung
Das Keto Mandelmusbrot solltest du am besten, in Frischhaltefolie gewickelt, im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält es sich problemlos 4 bis 5 Tage frisch - vielleicht auch länger - nur war mein Brot nach dieser Zeit immer schon aufgegessen.
Mein Tipp: Du kannst das Brot auch wunderbar auf Vorrat backen! Schneide es nach dem Auskühlen einfach in Scheiben und friere diese portionsweise ein. So kannst du dir morgens einfach eine Scheibe direkt in den Toaster stecken – dann wird es sogar auch noch leicht knusprig!
Oft gestellte Fragen zum Mandelmusbrot
Ja, das geht! Ich habe es zum Beispiel auch schon mit Erdnussmus gebacken und bin mir sicher, dass es auch mit Haselnussmus oder Sesammus gut funktionieren wird. Beachten solltest du nur, dass sich dadurch auch der Eigengeschmack deines Brotes und auch die Nährwerte (und die Kohlenhydrate) leicht verändern werden.
Ja, lass dich davon nicht verunsichern und werf gerne auch noch mal einen Blick in mein Rezeptvideo zum Mandelmusbrot, um dir die Konsistenz anzusehen. Der Teig ist vor dem Backen eher ein dickflüssiger Rührteig als ein klassischer, knetbarer Brotteig.
Wenn du ein Nussmus verwendest, dem bereits Salz zugesetzt wurde (was bei Erdnussmus zum Beispiel ja oft der Fall ist), dann würde ich dir empfehlen, den zusätzlichen halben Teelöffel Salz im Rezept wegzulassen.
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Tipp: In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
Keto Mandelmusbrot aus nur 4 Zutaten
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Zutaten
- 250 g Mandelmus
- 4 Eier
- 1 TL Backpulver
- 20 ml Zitronensaft
- ½ TL Salz, optional
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Mandelmus und Eier miteinander verrühren.
- Backpulver, Zitronensaft sowie Salz hinzugeben und alles noch einmal gut miteinander verrühren.
- Eine kleine Kastenform (ca. 20 x 11cm) mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen.
- Mandelmusbrot im vorgeheizten Backofen für 30 bis 35 Minuten backen.
- Brot mit Hilfe des Backpapiers aus der Form heben, komplett abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
- Lass es dir schmecken.
Mein Rezept-Video
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Meine Empfehlungen
Notizen
- Bitte beachte auch die Tipps und Hinweise zum Nachmachen von dem Keto Mandelmusbrot oben im Blogbeitrag.
- Nährwerte pro 100 g: Kalorien: 371, Netto-Kohlenhydrate: 3,6 g, Proteine: 14,4 g, Fett: 32,8 g, Ballaststoffe: 6,4 g
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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.
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Rosemarie Hofmann meint
Hallo..kann ich das Brot auch nur mit Eiweißpulver backen…Fett ist ja genug drin vom Nussmus🤔🌺
Katrin Staupendahl meint
Hallo Rosemarie,
das ist ein interessanter Gedanke. Da das Rezept aber fast nur aus Mandelmus besteht, brauchen wir die Eier als Flüssigkeit und Bindemittel, damit daraus überhaupt ein Teig wird.
Wenn du die Eier komplett durch Eiweißpulver ersetzt, hättest du nur eine sehr trockene, zähe Masse. Du könntest höchstens versuchen, einen Teil des Nussmuses durch Eiweißpulver zu ersetzen und etwas mehr Flüssigkeit (z.B. Wasser oder Mandelmilch) hinzuzufügen. Aber Vorsicht: Eiweißpulver saugt extrem viel Feuchtigkeit und das Brot könnte trocken werden. Ich empfehle bei diesem speziellen Rezept, bei den Eiern zu bleiben, da sie für die tolle Konsistenz sorgen! Liebe Grüße, Katrin
Silvia Stawinsky meint
Guten Morgen Katrin... das mandelmusbrot schmeckt auch mit Käse und Wurst als Belag? ich probiere es auf jedenfall aus.
LG Silvia
Katrin Staupendahl meint
Hallo Silvia,
ja, auf jeden Fall ☺️. Viel Spaß beim Backen und berichte gerne mal, wie es dir geschmeckt hat.
Liebe Grüße
Katrin