Da Pizzabrötchen normalerweise aus Pizzateig gebacken werden, musste ich einfach ausprobieren, ob ich aus meinem Low Carb Pizzateig auch köstliche Low Carb Pizzabrötchen backen kann. Und was soll ich sagen? Es funktioniert! Es funktioniert sogar richtig gut, denn herausgekommen sind wirklich softe Keto Pizzabrötchen, die sich auch beim Italiener blicken lassen könnten.
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Alles rund um die Low Carb Pizza
Auf meinem Blog findest du ja schon eine ganze Reihe von leckeren Low Carb Rezepten rund um das Thema "Low Carb Pizza". Angefangen von einer klassischen Pizza im Low Carb Format, über köstliche Low Carb Pizzamuffins und Piccolinis bis hin zu einer super schnell gemachten Low Carb Schüttelpizza. Auch Rezepte für einen ketogenen Pizzateig, den du aus nur 2 Zutaten selber machen kannst und Pizzacracker findest du mittlerweile hier auf dem Blog.
Wenn du schon eins oder mehrere dieser Rezepte ausprobiert hast, dann bin ich mich sicher: Auch diese Low Carb Pizzabrötchen ohne Mehl wirst du lieben!
Tipps und Tricks zum Backen
Das Selbermachen der Low Carb Pizzabrötchen ist wirklich ganz einfach. Nichtsdestotrotz ist der Teig für die gesunden Pizzabrötchen ein sensibler. So solltest du beim Selbermachen ein paar Dinge beachten. Im Folgenden findest du daher die 4 wichtigsten Tipps zum Backen deiner Pizzabrötchen ohne Kohlenhydrate.
Verwende keine kalten Zutaten
Die Zutaten, die du zum Selbermachen der Low Carb Pizzabrötchen verwendest, sollten alle unbedingt Zimmertemperatur haben. Lege dir also am besten ca. 1 Stunde bevor du mit dem Backen beginnst, alle benötigten Zutaten raus.
Verwende heißes Wasser
Das Wasser, das du in den Teig deiner Low Carb Pizzabrötchen einrührst, sollte richtig heiß sein. Das Flohsamenschalenpulver* beginnt durch das heiße Wasser viel stärker an zu quellen und macht den Teig dadurch gut formbar.
Tipp: Schau dir auch gerne mal das Rezeptvideo zum Selbermachen von Low Carb Pizza an. In dem Video kannst du dir ansehen, wie unterschiedlich das Quellverhalten von Flohsamenschalenpulver in Verbindung mit kaltem und mit heißem Wasser ist.
Halte die Ruhezeit ein
Damit deine Keto Pizzabrötchen auch schön formbar werden, solltest du den Teig vor dem Formen zu Brötchen, in Frischhaltefolie gewickelt, für mindestens 30 Minuten kühlen.
Bemehle deine Hände und deine Arbeitsfläche
Um die Low Carb Pizzabrötchen zu formen, solltest du deine Arbeitsfläche sowie deine Hände bemehlen. Teile den Teig anschließend in sechs, ungefähr gleich große Stücke. Forme nun die Teigstücke mit bemehlten Händen zu runden bzw. ovalen Brötchen.
Zum Bemehlen nehme ich beim Low Carb Backen übrigens immer gerne Bambusfasern*. Sie sind sehr fein und neutral im Geschmack, sodass sie sich für diesen Arbeitsschritt einfach am besten eignen.
Mehr leckere Low Carb Brot und Brötchen Rezepte
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Tipp: In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
Low Carb Pizzabrötchen mit Magerquark
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 100 g Mandelmehl, entölt*
- 2 Eier
- 150 ml heißes Wasser
- 50 g Magerquark
- 30 g Öl, neutral
- 3 Tl Flohsamenschalenpulver*
- 2 Tl Backpulver
- 1,5 Tl Xanthan*
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Xanthan und Backpulver miteinander vermischen.
- Magerquark, Öl, Eier und das heiße Wasser hinzugeben und alles zusammen nur so lange verrühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben.
- Teig, in Frischhaltefolie gewickelt, für ca. 30 Minuten kühlen.
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig in 6 ungefähr gleich große Stücke teilen, ein wenig bemehlen (dafür eignen sich für das Low Carb Backen Bambusfasern am besten) und jedes einzelne Teigstück zu einem Brötchen formen. Dafür sollten die Hände am besten auch ein wenig bemehlt werden.
- Brötchen auf ein, mit Backpapier belegtes, Backblech legen und im vorgeheizten Backofen für ca. 30 bis 40 Minuten backen.
- Pizzabrötchen anschließend vollständig abkühlen lassen und erst dann durchschneiden.
- Die Brötchen können auch sehr gut eingefroren werden.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Meine Empfehlungen
Notizen
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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.
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Lena meint
Ein tolles Rezept, vielen Dank.
Sabina meint
Hallo liebe Katrin,
ich freue mich sehr, dass ich deine Seite gefunden habe.
Die Rezepte sind einfach und in den Videos super erklärt.
Die Pizzabrötchen werden die ersten sein, die ich ausprobiere.
Ich bin Diabetikerin Typ II, muss abnehmen und so wenige Kohlenhydrate und Zucker wie möglich zu mir nehmen.
Ich hoffe, dass ich mit deinen tollen Rezepten mein Ziel erreichen werde.
Vielen Dank!
Juls meint
Der Teig lässt sich super verarbeiten. Da ich aber zwecks dem Backpulver in Kombination mit heißem Wasser nicht vertraut hab, entschied ich mich für handwarmes Wasser, etwa 55ml haben dann gereicht. Den Teig hab ich dann portionsweise ausgerollt und je einen Klecks von meiner selbst gemachten Bärlauchpaste mit der gleichen Menge Magerquark gemischt in die Brötchen getan. Das hat hervoragend gepasst, die Brötchen sind sehr lecker geworden.
Katrin Staupendahl meint
Hallo Juls,
das klingt ja nach einer super leckeren Version mit der Bärlauchpaste 😋. Das werde ich auch mal machen!
Ganz lieben Dank für deine Rückmeldung!
Katrin
Elsenheimer Julia meint
Hallo Katrin,
Habe die Brötchen schon oft gebacken , jetzt ist mir aufgefallen das sie sehr schnell scheinbar schlecht werden und dann Fäden ziehen dachte erst es liegt am Quark aber heute beim frischen war es nicht so also man muss sie echt flott essen oder einfrieren 😇wieder was gelernt