Goldenes Eis mit Kurkuma - Goldene Milch als Eis

Dieses goldene Eis ist meine Eis-Version der goldenen Milch: ein Esslöffel Kurkuma, ein halber Esslöffel Ceylon-Zimt und ein Teelöffel frisch geriebener Ingwer in einer cremigen Eisbasis. Eine Sorte, die dir bestimmt in keiner Eisdiele begegnet und von der man danach oft noch einen Nachschlag möchte.

Die Kombination aus Kurkuma und Ingwer habe ich schon in meinen anderen goldenen Rezepten, wie zum Beispiel dem goldenen Kuchen und dem Kurkuma-Brot, verwendet. Im Eis wirkt sie noch einmal anders, weil die Kälte die Schärfe des Ingwers zurücknimmt. Gleichzeitig betont sie die Wärme des Zimts.

Ein Esslöffel Kurkuma klingt nach viel und für diese Eismenge ist es das auch. Genau deshalb bekommt das Eis seine kräftige goldgelbe Farbe. Paula hat in den Kommentaren geschrieben, dass man bei der Dosierung aufpassen muss. Da hat sie völlig recht: Zu viel Kurkuma schmeckt schnell erdig und leicht bitter. Herausholen kannst du es aus der fertigen Masse nicht mehr.

Wenn du Kurkuma noch nicht kennst, fang lieber mit einem knappen Esslöffel an und schmeck die Masse vor dem Einfrieren ab. Frisch geriebenes Kurkuma funktioniert übrigens auch, es ist aber milder als das getrocknete Pulver. Du brauchst dann etwas mehr davon.

Ceylon-Zimt und frischer Ingwer

Beim Zimt lohnt sich der Griff zum Ceylon-Zimt. Er schmeckt feiner und weniger aufdringlich als der übliche Cassia-Zimt. In einem Eis, das ohnehin schon viel Aroma mitbringt, ist das ein spürbarer Unterschied.

Den Ingwer reibst du frisch und wirklich fein. Größere Stücke bleiben im gefrorenen Eis als faserige Fitzelchen zurück. Das kann ich selbst gar nicht haben. Wenn du keinen frischen Ingwer im Haus hast: Ingwerpulver ist nicht dasselbe. Es gibt dem Eis deutlich weniger Frische.

Erythrit und Xylit im goldenen Eis

Für die Süße nehme ich 50 Gramm Erythrit und 40 Gramm Xylit, beides vorher zu Puder gemahlen. Mit nur einem davon geht es auch, die Kombination friert aber weicher ein. Ein Gramm Xanthan hält die Masse glatt, alternativ Guarkernmehl oder 1,5 Gramm Johannisbrotkernmehl. Beim Abwiegen solltest du dich genau an die Menge halten. Der Esslöffel Inulin sorgt dafür, dass das Eis auch nach Stunden im Gefrierschrank portionierbar bleibt. Vodka hat denselben Effekt, ich mische aber ungern Alkohol in mein Eis. Die Testreihe dazu findest du in meinem Grundrezept für Eis ohne Zucker.

Goldenes Eis ohne Eismaschine

Eine Eismaschine brauchst du für dieses Rezept nicht. Ohne Maschine schlägst du die Sahne vorher steif und hebst sie zum Schluss unter die Gewürzmasse, dann friert alles in einem flachen Behälter durch und in den ersten Stunden rührst du alle 30 bis 60 Minuten einmal um.

Bei diesem Eis hat das Rühren einen Nebeneffekt, der bei anderen Sorten keine Rolle spielt: Das Kurkuma setzt sich beim langsamen Gefrieren gerne am Boden ab. Wenn du regelmäßig durchrührst, bleibt die Farbe gleichmäßig. Sonst bekommst du eine dunklere Schicht unten und ein blasses Eis oben. Mit der Eismaschine passiert das nicht, weil die Masse ohnehin permanent in Bewegung ist. Ich habe beide Varianten mit diesem Rezept gemacht.

Fragen aus den Kommentaren zu meinem goldenen Eis

Wie bekomme ich das Eis noch cremiger? Johannes macht das Rezept regelmäßig und hat dafür zwei Anpassungen gefunden: etwas mehr Inulin und zusätzlich 25 Gramm Magermilchpulver. Das Milchpulver bindet Wasser und sorgt so für weniger Eiskristalle, ein Trick, den auch Eisdielen nutzen. Selbst getestet habe ich diese Variante nicht, sie klingt aber schlüssig.

Kann ich das Eis auch in der Ninja Creami machen? Ja, mein goldenes Eis eignet auch auch prima für die Ninja. Bereite die Eismasse einfach wie in der Rezeptbox beschrieben zu und friere sie ein. Nach ca. 12 Stunden kannst du es mit "Full" und "Lite Ice Cream" cremig mixen.

📖 Rezept

Goldenes Eis mit Kurkuma - Goldene Milch als Eis

Katrin Staupendahl

Dieses goldene Eis bringt die Zutaten der goldenen Milch ins Gefrierfach: Kurkuma, Ceylon-Zimt und frisch geriebener Ingwer in einer cremigen Eisbasis ohne Zucker und ohne Ei.

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Portionen / Menge: 1 Becher (ca. 350 ml)

Zutaten

• ▢ 50 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
• ▢ 40 g Xylit*, zu Puder gemahlen
• ▢ 1 g Xanthan*, oder Guarkernmehl oder 1,5 g Johannisbrotkernmehl
• ▢ 150 ml Milch, 3,5 % oder Kokosmilch (vegane Version)
• ▢ 70 g Sahne, n.B. vegan
• ▢ 1 EL Inulin*, oder Vodka
• ▢ 1 EL Kurkuma*
• ▢ ½ EL Ceylon Zimt*
• ▢ 1 TL Ingwer, frisch, fein gerieben

Zubereitung

 

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Zubereitung mit der Eismaschine

1. Den frischen Ingwer schälen und sehr fein reiben, damit keine Fasern im Eis zurückbleiben.
2. Erythrit, Xylit, Xanthan, Inulin, Kurkuma und Zimt in einer Schüssel vermengen.
3. Milch, Sahne und den geriebenen Ingwer hinzugeben und mit dem Rührstab glatt rühren. Vor dem Einfrieren einmal abschmecken.
4. Die goldgelbe Masse in die vorgekühlte Eismaschine geben und gefrieren lassen.

Zubereitung ohne Eismaschine

1. Den Ingwer fein reiben, Erythrit, Xylit, Xanthan, Inulin, Kurkuma und Zimt vermengen.
2. Die Gewürzmischung mit der Milch und dem Ingwer verrühren. Die Sahne bleibt beiseite.
3. Die Sahne steif schlagen und unter die Gewürzmasse heben.
4. In einen flachen Behälter füllen und in den ersten Stunden alle 30 bis 60 Minuten umrühren, damit wenige Eiskristalle entstehen.

Nährwerte (ca.)

Serving: 100gKalorien: 126kcalKohlenhydrate: 2.8gProteine: 1.9gFett: 8.4g

Meine Empfehlungen

Eismaschine*

Eisportionierer*

Inulin*

Kurkuma*

Notizen

Schmeck die Masse vor dem Einfrieren einmal ab. Kurkuma kann schnell erdig schmecken, und nachträglich lässt es sich nicht mehr herausnehmen. Mehr Rezepte mit Kurkuma findest du in der Zutaten-Übersicht.

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