Kalorienarmer Möhrenkuchen ohne Zucker

Dieser kalorienarme Möhrenkuchen ohne Zucker wird dich begeistern, wenn du Lust auf ein Stück richtig saftigen Kuchen hast. Er punktet mit nur 133 Kalorien pro Stück, einem hohen Proteinanteil, den er durch Magerquark und Joghurt bekommt und einem unheimlich aromatischen Geschmack. Mittlerweile habe ich ihn schon drei Mal gebacken, da dieser Möhrenkuchen sowohl bei meiner Familie als auch bei Freunden super gut angekommen ist. Probier ihn unbedingt mal aus, damit auch du in den Genuss von diesem so leckeren Kuchen ohne Zucker kommst.

🥘 Zutaten

Auf dem oberen Bild siehst du alle Zutaten auf einen Blick, die wir zum Backen von diesem herrlich saftigen und kalorienarmen Möhrenkuchen ohne Zucker brauchen. Damit er dir garantiert perfekt gelingt, kommen nachfolgend meine wichtigsten Tipps zu den Zutaten:

• Möhren: Raspel sie am besten ganz frisch. Ich mag es, wenn sie fein geraspelt sind, so verbinden sie sich besser mit dem Teig und geben die Feuchtigkeit gleichmäßiger ab. Falls sie extrem saftig sind, drücke sie am besten leicht aus, damit der Kuchen nicht zu feucht wird.
• Erythrit: WICHTIG! Nutze unbedingt Puder-Erythrit. Erythrit* löst sich nicht so gut auf wie Zucker, daher solltest du das Erythrit unbedingt vor der Verwendung im Teig pulverisieren. Ich nehme dafür einfach gerne einen kleinen Mixer*. Damit funktioniert es wunderbar.
• Gemahlene Mandeln: Sie ersetzen das herkömmliche Mehl und machen den Kuchen saftig, glutenfrei und aromatisch. Ich empfehle dir blanchierte Mandeln für eine hellere Farbe, aber unblanchierte gehen auch. Bitte nimm kein entöltes Mandelmehl, da es ganz andere Back- und Bindeeigenschaften hat. Mehr darüber erfährst du in meinem Beitrag “Backen mit Mandelmehl”.
• Quark & Joghurt: Diese Kombination ist der absolute Gamechanger! Sie ersetzen Butter und Fett, liefern viel wertvolles Protein und sorgen dafür, dass der Möhrenkuchen so schön saftig wird, ohne viele Kalorien zu haben.
• Xanthan: Da wir kein Mehl mit Klebereiweiß (Gluten) für diesen Kuchen nehmen und der Teig durch den Quark und Joghurt sehr feucht ist, ist ein Bindemittel notwendig. Ich nehme dafür gerne Xanthan*. Du kannst aber auch Guarkernmehl oder die 1,5-fache Menge Johannisbrotkernmehl nehmen.
  Wichtig: Achte darauf, dein Bindemittel genau abzumessen, da sie eine starke Bindekraft haben. Ich nehme vom Abwiegen von so kleinen Gramm-Mengen zum Beispiel immer gerne diese kleinen Messlöffel*.

🥣 Zubereitung

Das Beste an diesem kalorienarmen Möhrenkuchen? Du brauchst keine Küchenmaschine und musst auch keine Eier trennen. Die Zubereitung ist wirklich kinderleicht:

• Trockene Zutaten mischen: Zuerst vermengst du die gemahlenen Mandeln, das Puder-Erythrit, Backpulver, Zimt und das Xanthan in einer Schüssel. Wichtig ist, dass das Xanthan gut untergemischt ist, damit es später im Teig keine Klümpchen bildet.
• Feuchte Zutaten dazu: Jetzt gibst du einfach den Quark, den Joghurt, die Eier und die fein geraspelten Möhren dazu.
• Verrühren: Alles mit einem Schneebesen oder Handrührgerät zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
• Backen: Ab in die Form und backen! Da der Kuchen sehr saftig ist, lass ihn unbedingt in der Form abkühlen, bevor du ihn heraushebst. So bekommt er eine gute Stabilität.

🍽  Aufbewahrung & Haltbarkeit

Da dieser kalorienarme Möhrenkuchen ohne Zucker durch die Karotten, den Quark und den Joghurt viel Feuchtigkeit enthält, gehört er unbedingt in den Kühlschrank.

Dort kannst du ihn problemlos 3 bis 4 Tage aufbewahren. Ich finde sogar, dass er am zweiten Tag fast noch besser schmeckt, weil er dann richtig schön durchgezogen ist!

Du kannst den Möhrenkuchen auch wunderbar in Stücken einfrieren und bei Bedarf einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

❓ Oft gestellte Fragen zum kalorienarmen Karottenkuchen