Kokosmilchkuchen ohne Zucker

Wenn du auf der Suche nach Rezepten mit Kokosmilch bist oder Kokosmilch an sich einfach nur gerne magst, dann musst du unbedingt diesen Kokosmilchkuchen ohne Zucker ausprobieren. Du brauchst nur wenige Zutaten und auch das Zusammenrühren des Teiges ist wirklich kinderleicht. Ein leckerer Kuchen mit Kokosmilch den jeder Nachmachen kann, der sich gut einfrieren lässt und der einfach zu jeder Gelegenheit passt.

Schnell, einfach und super lecker

Schnelle und einfache Rührkuchen ohne Zucker probiere ich immer wieder sehr gerne und in allen möglichen Variationen aus. So ist nicht nur dieser saftige Kaffeekuchen ohne Zucker oder dieser zuckerfreie Buttermilchkuchen entstanden, sondern auch dieser leckere und wirklich einfach gemachte Kokosmilchkuchen ohne Zucker und ohne Mehl.

Für die Zubereitung brauchst du gerade mal sechs gängige Zutaten. Diese hast du vermutlich sowieso gerade griffbereit, wenn du schon das eine oder andere Mal zuckerfrei gebacken kannst.

Wenn du nun also Lust bekommen hast eine neue, leckere Kuchenkreation auszuprobieren, dann kannst du mit dem Backen von diesem Kokosmilchkuchen direkt beginnen.

Die Zutaten

Die Zutaten die du zum Backen von dem zuckerfreien Kokosmilchkuchen brauchst sind dir wahrscheinlich alle bekannt. Da es aber oft Fragen zum Ersetzen der einzelnen Zutaten in einem Rezept gibt, findest du nachfolgend noch ein paar wichtige Informationen zu den einzelnen Zutaten sowie zu möglichen Alternativen.

Gemahlene Mandeln

Für den Teig von diesem zuckerfreien Kuchen mit Kokosmilch nehme ich anstelle von Weizenmehl gemahlene Mandeln. Gemahlene Mandeln und entöltes Mandelmehl sind aufgrund ihres unterschiedlichen Fettanteils aber nicht das gleiche. Beide führen zu einer ganz unterschiedlichen Teigkonsistenz.

Damit dein Kokosmilchkuchen auch so schön locker und fluffig wird, wie du es bei mir auf den Fotos sehen kannst, solltest du daher auch auf gar keinen Fall ein entöltes Nussmehl anstelle der gemahlenen Mandeln verwenden.

Andere gemahlene Nüsse bzw. nicht entölte Nussmehle sind aber ein guter Ersatz.

Erythrit

Erythrit brauchst du in diesem Rezept, um den zuckerfreien Kokosmilchkuchen zu süßen. Bitte verwende es ausschließlich in pulverisierter Form. So schmeckst du auch hinterher in deinem Kuchen keine kleinen Knusperkristalle heraus.

Erythrit kannst du ganz einfach in einem kleinen Mixer* pulverisieren. So mache ich es jedenfalls immer.

Alternativ kannst du auch auf bereits fertig-pulverisiertes Erythrit zurückgreifen. Warum ich das aber nicht mache erfährst du in diesem Beitrag "Puder-Erythrit".

Zum Backen von diesem Kuchen kannst du anstelle von Erythrit natürlich auch Xylit nehmen. Da es aber süßer ist als Erythrit, reicht es aus, wenn du nur 70 Prozent der im Rezept angegebenen Menge verwendest.

Kokosmilch

Durch die Kokosmilch kommt dieser Kuchen selbstverständlich zu seinem Namen. Wenn du den Kokosmilchkuchen nachbacken möchtest, dann solltest du beachten, dass sich in den Kokosmilchdosen oft ein fester Teil oben absetzt.

Ist das bei dir der Fall, dann solltest du die Kokosmilch vor der Verwendung im Teig unbedingt zunächst einmal glatt rühren. Anschließend kannst du die benötigte Menge abmessen.

Agar Agar

Agar Agar ist in diesem Rezept wichtig für die Konsistenz des von dem Kuchen mit Kokosmilch. Weglassen solltest du es daher auf keinen Fall. Auch wenn du nur eine kleine Menge brauchst. Wenn du möchtest, dann kannst du es aber alternativ durch zwei Esslöffel gemahlene Gelatine ersetzen.

Solltest du nicht wissen, wie du so kleine Mengen wie zwei Gramm abwiegen sollst, dann kann ich dir diese kleinen Messlöffel* sehr empfehlen. Sie sind wirklich super praktisch und für mich aus meiner Küche nicht mehr wegzudenken.

Variationen

Dieser Kokosmilchkuchen ohne Zucker ist eine tolle Basis für viele, leckere Abwandlungen. Wenn du magst, dann kannst du also sehr gut zum Beispiel noch ein paar Beeren mit in den Teig mischen.

So bekommst du im Handumdrehen einen fruchtigeren Kuchen. Himbeeren, Erdbeeren und Blaubeeren wären hier meine Favoriten.

Wenn dir der Kokosgeschmack nicht intensiv genug sein kann, dann kannst du auch sehr gut ein paar Kokosraspeln mit unter den Teig heben.

Solltest du eher ein Schoko-Fan sein, dann macht sich in diesem Kuchen mit Kokosmilch auch ein wenig klein gehackte Low Carb Schokolade oder zartbitter Schokolade sehr gut.

Tipp: Du möchtest noch mehr Rezept mit Kokos? Probier auch unbedingt einmal diesen Low Carb Kokoskuchen vom Blech oder dieses Kokoseis ohne Zucker aus.

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Tipp: In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!

📖 Rezept

Kokosmilchkuchen ohne Zucker und Mehl

Autor: Katrin Staupendahl

5 von 6 Bewertungen

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Wenn du auf der Suche nach Rezepten mit Kokosmilch bist oder Kokosmilch an sich einfach nur gerne magst, dann musst du unbedingt diesen Kokosmilchkuchen ohne Zucker ausprobieren. Du brauchst nur wenige Zutaten und auch das Zusammenrühren des Teiges ist wirklich kinderleicht. Ein leckerer Kuchen mit Kokosmilch den jeder Nachmachen kann, der sich gut einfrieren lässt und der einfach zu jeder Gelegenheit passt.

Menge: 1 kleines Backblech

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Zubereiten 15 Minuten Min.

Backen 40 Minuten Min.

Gesamt 55 Minuten Min.

Zutaten

• 380 g gemahlene Mandeln*
• 200 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
• 200 ml Kokosmilch
• 5 Eier
• 2 g Agar Agar*
• 2 Tl Backpulver

Zubereitung

 

• Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Gemahlene Mandeln, Erythrit, Backpulver und Agar Agar miteinander vermischen.
• Sollte sich der festere Teil der Kokosmilch oben in der Dose abgesetzt haben, die Kokosmilch zunächst glatt rühren. Anschließend glatt gerührte Kokosmilch sowie die Eier zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem Teig rühren.
• Eine kleines Backblech (ca. 28 x 23 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder gut einfetten.
• Teig hineinfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen für 40 bis 45 Minuten backen.
• Nach dem Backen Kokosmilchkuchen in der Form etwas abkühlen lassen, anschließend aus der Form lösen, anschneiden und genießen.

Anmerkungen

Bitte beachte auch die Tipps und Hinweise zum Nachmachen von dem Kokosmilchkuchen ohne Zucker oben im Blogbeitrag.

Nährwerte

Serving: 100g | Kalorien: 295kcal | Kohlenhydrate: 2.9g | Proteine: 11.1g | Fett: 25.2g

Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

Meine Empfehlungen

Kleines Backblech*

gemahlene Mandeln*

Erythrit*

Agar Agar*

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