Wenn du auf der Suche nach Rezepten mit Kokosmilch bist oder Kokosmilch an sich einfach nur gerne magst, dann musst du unbedingt diesen Kokosmilchkuchen ohne Zucker ausprobieren. Du brauchst nur wenige Zutaten und auch das Zusammenrühren des Teiges ist wirklich kinderleicht. Ein leckerer Kuchen mit Kokosmilch den jeder Nachmachen kann, der sich gut einfrieren lässt und der einfach zu jeder Gelegenheit passt.
Schnell, einfach und super lecker
Schnelle und einfache Rührkuchen ohne Zucker probiere ich immer wieder sehr gerne und in allen möglichen Variationen aus. So ist nicht nur dieser saftige Kaffeekuchen ohne Zucker oder dieser zuckerfreie Buttermilchkuchen entstanden, sondern auch dieser leckere und wirklich einfach gemachte Kokosmilchkuchen ohne Zucker und ohne Mehl.
Für die Zubereitung brauchst du gerade mal sechs gängige Zutaten. Diese hast du vermutlich sowieso gerade griffbereit, wenn du schon das eine oder andere Mal zuckerfrei gebacken kannst.
Wenn du nun also Lust bekommen hast eine neue, leckere Kuchenkreation auszuprobieren, dann kannst du mit dem Backen von diesem Kokosmilchkuchen direkt beginnen.
Zutaten
Die Zutaten die du zum Backen von diesem Kokosmilchkuchen ohne Zucker brauchst sind dir wahrscheinlich alle bekannt. Da es aber oft Fragen zum Ersetzen der einzelnen Zutaten in einem Rezept gibt, findest du nachfolgend noch ein paar wichtige Informationen zu den einzelnen Zutaten sowie zu möglichen Alternativen.
Gemahlene Mandeln
Für den Teig von diesem zuckerfreien Kuchen mit Kokosmilch nehme ich anstelle von Weizenmehl gemahlene Mandeln*. Gemahlene Mandeln und entöltes Mandelmehl* sind aufgrund ihres unterschiedlichen Fettanteils aber nicht das gleiche. Beide führen zu einer ganz unterschiedlichen Teigkonsistenz.
Damit dein Kokosmilchkuchen ohne Zucker auch so schön locker und fluffig wird, wie du es bei mir auf den Fotos sehen kannst, solltest du daher auch auf gar keinen Fall ein entöltes Nussmehl anstelle der gemahlenen Mandeln verwenden.
Andere gemahlene Nüsse bzw. nicht entölte Nussmehle sind aber ein guter Ersatz.
Erythrit
Erythrit* brauchst du in diesem Rezept, um den zuckerfreien Kokosmilchkuchen zu süßen. Bitte verwende es ausschließlich in pulverisierter Form. So schmeckst du auch hinterher in deinem Kuchen keine kleinen Knusperkristalle heraus.
Erythrit kannst du ganz einfach in einem kleinen Mixer* pulverisieren. So mache ich es jedenfalls immer.
Alternativ kannst du auch auf bereits fertig-pulverisiertes Erythrit zurückgreifen. Warum ich das aber nicht mache erfährst du in diesem Beitrag "Puder-Erythrit".
Zum Backen von diesem Kuchen kannst du anstelle von Erythrit natürlich auch Xylit* nehmen. Da es aber süßer ist als Erythrit, reicht es aus, wenn du nur 70 Prozent der im Rezept angegebenen Menge verwendest.
Kokosmilch
Durch die Kokosmilch kommt dieser Kuchen selbstverständlich zu seinem Namen. Wenn du den Kokosmilchkuchen ohne Zucker nachbacken möchtest, dann solltest du beachten, dass sich in den Kokosmilchdosen oft ein fester Teil oben absetzt.
Ist das bei dir der Fall, dann solltest du die Kokosmilch vor der Verwendung im Teig unbedingt zunächst einmal glatt rühren. Anschließend kannst du die benötigte Menge abmessen.
Agar Agar
Agar Agar* ist in diesem Rezept wichtig für die Konsistenz des von dem Kuchen mit Kokosmilch. Weglassen solltest du es daher auf keinen Fall. Auch wenn du nur eine kleine Menge brauchst. Wenn du möchtest, dann kannst du es aber alternativ durch zwei Esslöffel gemahlene Gelatine ersetzen.
Solltest du nicht wissen, wie du so kleine Mengen wie zwei Gramm abwiegen sollst, dann kann ich dir diese kleinen Messlöffel* sehr empfehlen. Sie sind wirklich super praktisch und für mich aus meiner Küche nicht mehr wegzudenken.
Variationen
Dieser Kokosmilchkuchen ohne Zucker ist eine tolle Basis für viele, leckere Abwandlungen. Wenn du magst, dann kannst du also sehr gut zum Beispiel noch ein paar Beeren mit in den Teig mischen.
So bekommst du im Handumdrehen einen fruchtigeren Kuchen. Himbeeren, Erdbeeren und Blaubeeren wären hier meine Favoriten.
Wenn dir der Kokosgeschmack nicht intensiv genug sein kann, dann kannst du auch sehr gut ein paar Kokosraspeln mit unter den Teig heben.
Solltest du eher ein Schoko-Fan sein, dann macht sich in diesem Kuchen mit Kokosmilch auch ein wenig klein gehackte Low Carb Schokolade oder zartbitter Schokolade sehr gut.
Tipp: Du möchtest noch mehr Rezept mit Kokos? Probier auch unbedingt einmal diesen Low Carb Kokoskuchen vom Blech oder dieses Kokoseis ohne Zucker aus.
Mehr zuckerfreie Rezepte mit Kokosmilch
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Tipp: In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
Kokosmilchkuchen ohne Zucker und Mehl
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Zutaten
- 380 g gemahlene Mandeln*
- 200 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 200 ml Kokosmilch
- 5 Eier
- 2 g Agar Agar*
- 2 TL Backpulver
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Gemahlene Mandeln, Erythrit, Backpulver und Agar Agar miteinander vermischen.
- Sollte sich der festere Teil der Kokosmilch oben in der Dose abgesetzt haben, die Kokosmilch zunächst glatt rühren. Anschließend glatt gerührte Kokosmilch sowie die Eier zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem Teig rühren.200 ml Kokosmilch, 5 Eier
- Eine kleines Backblech (ca. 28 x 23 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder gut einfetten.
- Teig hineinfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen für 40 bis 45 Minuten backen.
- Nach dem Backen Kokosmilchkuchen in der Form etwas abkühlen lassen, anschließend aus der Form lösen, anschneiden und genießen.
Anmerkungen
Nährwerte
Meine Empfehlungen
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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.
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Dietrud meint
Heute sofort ausprobiert und wie alle deine Rezepte ganz toll geworden. Danke für deine Rezepte. Es gibt mindestens einmal die Woche irgendetwas Leckeres von dir.
irene meint
Liebe Katrin,
könnte man den auch in einer kleineren Portion, also halbes Rezept oder so in der Mikrowelle machen?
Viele Grüsse und danke für die schönen Rezepte
Irene
Staupitopia meint
Hallo Irene,
es könnte schon sein, dass das funktioniert, ausprobiert habe ich es selbst allerdings noch nicht. Berichte doch gern mal falls du es testen solltest.
Liebe Grüße
Katrin
Anja meint
Hallo Katrin,
klingt sehr lecker! Könnte man ggfs. auch nur 2 oder 3 Eier verwenden oder die Eier komplett durch etwas anderes ersetzen (vegane Variante)?
LG
Anja
Staupitopia meint
Liebe Anja,
nein, das würde ich dir hier nicht empfehlen.
Viele Grüße
Katrin
Maren meint
Moin Katrin, auch dieser Kuchen sehr lecker. Beim nächsten Mal werde ich - wie vorgeschlagen - ein paar Schokoraspel mitbacken um ihn aufzupeppen. Da ich natürlich wieder zuviel Kuchen gemacht habe, ist die Hälfte im Gefrierschrank gelandet und kann mir noch einen anderen Tag versüßen.... Liebe Grüße Maren
Staupitopia meint
Hallo Maren,
das ist schön zu hören. Zum Glück lässt sich der Kuchen ja gut einfrieren 😉
Liebe Grüße
Katrin
Martina meint
Hallo Katrin, ein toller, einfacher und schnell gemachter Kuchen! Vielen Dank für das Rezept.
Ich freue mich auf noch viele weitere Kuchenrezepte von dir. Alles Liebe, Martina
Staupitopia meint
Liebe Martina,
vielen Dank für das tolle Feedback ☺️ In Zukunft wird es bestimmt noch einige weitere super leckere Kuchenrezepte geben 😉
Viele Grüße
Katrin