Low Carb Pommes selber machen

Glutenfrei, proteinreich und kohlenhydratarm

Ein Rezept für leckere und glutenfreie Low Carb Pommes stand schon lange auf meiner Wunschliste. Damit meine ich aber kein Rezept für Pommes aus Gemüse, wie zum Beispiel Zucchini Pommes.

Diese sind natürlich auch eine schöne Alternative zu normalen Pommes. Mir schwebte aber eher ein Rezept für Low Carb Pommes vor, die von der Konsistenz und dem Geschmack den “echten” Pommes sehr nahe kommen.

Einige Versuche habe ich unternommen, um ein solches Rezept zu entwickeln. Die richtige Zutaten-Kombination, mit der ich auch zufrieden war, war bis dato aber nicht dabei.

Dann kam mir die Idee, Low Carb Pommes auf der Basis von meinem Rezept für Low Carb Gnocchi selber zu machen. Diese haben so eine tolle Konsistenz. Ich konnte mir gut vorstellen, dass dieses Rezept leicht abgeändert, vielleicht auch für selbstgemachte Pommes ohne Kohlenhydrate funktioniert.

So habe ich den Teig für meine Low Carb Gnocchi zubereitet und so lange Kartoffelfasern eingearbeitet, bis ein ausrollbarer Teig entstanden ist. Diesen habe ich dann in dünne Pommes geschnitten und die Pommes zunächst in der Pfanne von allen Seiten knusprig angebraten.

Mit dem Ergebnis war ich wirklich zufrieden. Natürlich schmecken sie anders als “normale” Pommes. Nichtsdestotrotz sind sie aber eine, wie ich finde, wirklich tolle Alternative und super Low Carb Beilage, die zudem auch noch mit tollen Nährwerten überzeugt. Probier sie doch einfach mal aus!

Nährwerte

Bestimmt werden dich die Nährwerte von diesen glutenfreien Low Carb Pommes überzeugen. Sie enthalten nur rund 3 Gramm Kohlenhydrate, dafür aber fast 15 Gramm Proteine pro 100 Gramm.

Das ist schon ein ziemlich großer Unterschied zu den “normalen” Pommes. Diese bringen nämlich ungefähr 37 Gramm Kohlenhydrate und nur rund 4 Gramm Proteine pro 100 Gramm mit.

Probier die Low Carb Pommes also unbedingt einmal als Low Carb Beilage zu einem Low Carb Abendessen aus. Vielleicht sind sie ja auch für dich eine schöne Alternative, die mal etwas Abwechslung auf den Teller bringt.

Zutaten

Kartoffelfasern - Um den Teig für die Low Carb Pommes stärker zu binden und ausrollbar zu machen, nehme ich Kartoffelfasern. Falls du jetzt denken solltest “Das ist doch nicht Low Carb”, dann liegst du hier falsch.

Kartoffelfasern werden zwar aus Kartoffeln hergestellt, anders als Kartoffeln enthalten sie aber nur rund 8 Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm. Sie sind das Ergebnis eines Prozesses, indem Kartoffeln zunächst ein großer Teil der Stärke entzogen wird und anschließend auch Wasser.

Das Ergebnis ist ein feines und binde-starkes Low Carb Mehl, das einen herzhaften Geschmack nach Kartoffeln mitbringt. Zum Selbermachen von Low Carb Pommes ist es also eine perfekte Zutat.

Körniger Frischkäse - Es ist ein tolles Lebensmittel mit vielen Proteinen, das aufgrund seiner perfekten Nährwerte ruhig mal öfter bei uns auf dem Speiseplan stehen sollte. Wie schön also, dass wir mit so einem Lebensmittel auch Low Carb Pommes selber machen können!

Wenn du dich dennoch fragst, wie du den körnigen Frischkäse in diesem Rezept ersetzen kannst, dann könntest du es zum Beispiel auch gut mit normalem Frischkäse probieren.

Sollte sich der Teig mit Frischkäse nach der Ruhezeit noch nicht gut weiterverarbeiten lassen, dann kannst du ganz einfach zum Beispiel ein paar mehr Kartoffelfasern einkneten. Das machst du dann einfach so lange, bis sich der Teig gut ausrollen lässt und nicht mehr klebt.

Tipp: Wenn du Lust auf noch mehr proteinreiche Rezepte mit körnigem Frischkäse hast, dann probier auch unbedingt einmal die Low Carb Käseplätzchen und die Low Carb Hüttenkäse Toasties aus.

Ei - Das Ei ist mitunter wichtig für die Bindung der Zutaten und für die Konsistenz der Low Carb Pommes. Bitte ersetze es daher nicht oder lasse es weg.

Flohsamenschalen - Wie auch das Ei, sind auch die Flohsamenschalen wichtig für die Bindung der Zutaten. Solltest du nur Flohsamenschalenpulver zu Hause habe, dann kannst du diese zum Selbermachen der Low Carb Pommes auch nehmen.

Bitte beachte aber, dass Flohsamenschalenpulver eine stärkere Bindekraft hat. Du kannst dir merken, dass sich Flohsamenschalen immer gut durch ca. ⅓ der Menge an Flohsamenschalenpulver ersetzen lassen.

Johannisbrotkernmehl - Bei diesem Rezept für Low Carb Pommes habe ich die Erfahrung gemacht, dass der Teig mit Johannisbrotkernmehl am Ende einfach am wenigsten klebt. Natürlich gehen hier auch Xanthan und Guarkernmehl als Alternative. Der Teig ließ sich mit diesen beiden Zutaten aber immer weniger gut ausrollen.

Solltest du die Low Carb Pommes dennoch mit Xanthan oder Guarkernmehl selber machen wollen, dann könntest du noch etwas mehr Kartoffelfasern mit in den Teig kneten, sollte er am Ende noch zu klebrig sein.

Zubereitung

Die Low Carb Pommes kannst du ganz einfach selber machen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte weiter unten im Beitrag.

1. Trockene Zutaten vorbereiten: Mahle Kartoffelfasern, Flohsamenschalen, Johannisbrotkernmehl, Parmesan und Salz in einem Mixer fein. Fülle die Mischung in eine Rührschüssel.
2. Teig zubereiten: Mixe Hüttenkäse und Ei zusammen und gebe die Mischung zu den trockenen Zutaten. Knete alles zu einem glatten Teig.
3. Teig ruhen lassen: Lass den Teig für 5 Minuten ruhen. In der Zeit kannst du schon einmal den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
4. Ausrollen und schneiden: Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn aus. Trenne anschließend mit einem Pizzaroller dünne Teigstreifen ab, um die Pommes-Form zu bekommen.
5. Backen: Backe die Pommes im vorgeheizten Ofen für ca. 12 bis 14 Minuten.
6. Alternative Zubereitung: Für besonders knusprige Pommes solltest du sie in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten anbraten.

Pfanne, Heißluftfritteuse oder Ofen

Du kannst die Low Carb Pommes sowohl in der Pfanne, als auch in der Heißluftfritteuse oder im Ofen zubereiten.

Für die Version in der Pfanne solltest du zunächst etwas Öl in der Pfanne erhitzen und anschließend die Pommes darin von allen Seiten knusprig anbraten. Wähle hier am besten eine nicht so hohe Temperatur damit deine Pommes nicht anbrennen.

Um die Low Carb Pommes im Ofen selber zu machen, legst du deine Pommes am besten auf ein mit Backpapier belegtes Backgitter. Anschließend backst du diese dann bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für 13 bis 15 Minuten.

Möchtest du deine Pommes in der Heißluftfriteuse selber machen, dann reduziert sich die Backzeit auf ca. 7 bis 9 Minuten bei gleicher Temperatur.

Alle Versionen schmecken tatsächlich leicht unterschiedlich. Ich muss sagen, dass mein Favorit definitiv die Pommes aus der Pfanne sind. Sie sind im Vergleich zu den anderen beiden Versionen einfach am knusprigsten und am saftigsten. Natürlich enthalten sie daher aber auch etwas mehr Fett.

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